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标题: [美食DIY]~~~家里的“福州鱼丸”~~~ [打印本页]
作者: snow-angel 时间: 2009-4-28 00:17:42 标题: [美食DIY]~~~家里的“福州鱼丸”~~~
记得小时候每逢过年过节的都见爸爸妈妈在厨房忙活着做“福州鱼丸”，
我唯一可以做的就是在旁边帮忙捏肉馅丸。现在在新西兰了，那是相当的想念那时的味道啊~
那天在超市看到有卖新鲜鳗鱼，一时兴起，闹着要老爸帮忙一起做，总觉得超市买得冰冻的包装没有自己家做的新鲜有味道。
老爸也手痒的，因为这曾经是他认为引以自豪的绝活~哈哈~老爸做鱼丸的手艺来自爷爷~
材料1：地瓜粉，盐巴
材料2：鳗鱼肉
切好的新鲜鳗鱼肉，可见老爸的刀法没有退步
用铁勺刮肉，（下面是鱼皮）这办法是姑妈发明的，她说这样刮出来的鱼肉比削的要多很多
虽然麻烦点。。。= =//
我的手酸阿。。。不过没办法，为了吃到美食，我忍。。。
申明这不是我的手，这会儿我在拍照呢，我们家在厨房做事的从来不带手套，除了我
这能理解，他们从小到大的习惯，带了手套就觉得啥事都做不好
其实挺快的，一会儿工夫就刮了大半
接着剁鱼肉，这大半的鱼肉可都是我那双辛苦的双手帮忙剁的阿。。。我左剁右剁。。。嚓嚓嚓。。。
效果还不错
在剁好的鱼肉里加地瓜粉，盐巴，搅拌（地瓜粉和鱼肉的比例是1比2）
这活可得花一定功夫，弄不好会影响鱼丸的柔韧度，口感
材料3：葱花，半肥猪肉陷
调料是我调的，其实和做饺子的陷料差不多相似
就是加酱油，生抽，麻油，葱花，糖，鱼露
捏的不好看得肉馅丸应该出自我手= =//
噔噔噔。。。。主角上场
这活老爸看来是打算不传授与我阿，怎么说都不让我上。。
毕竟捏鱼丸是最难的技巧，我就眼睁睁的看。。。
大锅里水开了，老爸就一个个捏好鱼丸往里面放。。。
老爸的速度不减当年，一个个地。。那个快。。。
好不容易让老爸慢点，好歹让我拍张清楚的嘛~~
一把抓起鱼肉在手心，放一粒肉馅，然后大拇指一转，右手一构，一个丸子就出来了。。。
热腾腾的福州鱼丸出锅拉。。。
来张特写。。。
剩下的鱼皮骨头做的，做汤好吃极了。
================the end===============
作者: snow-angel 时间: 2009-4-28 00:20:00
shafa
作者: monmon886 时间: 2009-4-28 00:36:18
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作者: BabyG 时间: 2009-4-28 00:40:45
嘩...... 好厲害 看上吃好好吃!~~~ 好想吃~~~ 
雪心一家很厲害 嘻嘻 =) 在家裡做一定真材實料呢, 外面買不到呢~
作者: L碌碌Y 时间: 2009-4-28 00:41:00
作者: snow-angel 时间: 2009-4-28 00:53:26
原帖由 BabyG 于 2009-4-27 23:40 发表 
嘩...... 好厲害 看上吃好好吃!~~~ 好想吃~~~
雪心一家很厲害 嘻嘻 =) 在家裡做一定真材實料呢, 外面買不到呢~
呵呵~~小G,好久不见，你的那些精华美食我也看过了，太强大拉。。。
我先呼呼了。。。明天一大早的班。。。困死。。。
作者: 時尚小野貓 时间: 2009-4-28 01:03:08
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作者: 雪丫头 时间: 2009-4-28 01:21:56
雪心是福州人啊? 才知道
我看得谗s了 剁肉太辛苦啦
年底回去要猛吃福州鱼丸了 想s了
作者: 雪丫头 时间: 2009-4-28 01:30:55
地瓜粉，盐巴
一看这两词 我男朋友就笑着鄙视我
貌似福建外号就是 "地瓜" 也只有我们说 盐 叫盐巴
作者: lulu8682 时间: 2009-4-28 01:34:03
这个太厉害啦~看就知道好美味啦~
作者: 节 时间: 2009-4-28 09:09:32
好强啊~~~~我爸爸那天还在问怎么做鱼丸呢
除了用鳗鱼 还能用别的什么鱼啊？
作者: 哆謝遗莣 时间: 2009-4-28 10:42:52
好想吃啊。我也想念家乡的鱼丸了
作者: jojo1988 时间: 2009-4-28 11:54:10 标题: 回复 1# snow-angel 的帖子
鳗鱼不是EEL那种长长黑黑的鱼吗？LZMM的鱼咋是白的？？哈哈，很多地方叫盐都叫盐巴的哦，比如我们那地儿
作者: swimming 时间: 2009-4-28 12:18:03
挖哈哈,虎纠人必顶此帖
作者: xiyu 时间: 2009-4-28 15:09:07
不愧是正中的福州鱼丸,跟在福州街边的鱼丸店做的差不多
作者: juliababy 时间: 2009-4-28 15:37:19
很爱吃福州鱼丸呢，可惜做起来好麻烦哦。
作者: ˇ桃桃 时间: 2009-4-28 15:40:06
超级赞！！！ 还带馅的`~
作者: 好的土豆 时间: 2009-4-28 18:50:19
这帖相当强，很有学习的价值。我有两年没回了，很想念啊，下次自己做做。好像除了鳗鱼，鲨鱼肉也是可以的。
作者: ETUDE 时间: 2009-4-28 20:22:09
lz在那里买的鳗鱼阿？？？？ 谢谢~~！！
作者: 左岸 时间: 2009-4-28 20:33:32
原帖由 xiyu 于 2009-4-28 14:09 发表
不愧是正中的福州鱼丸,跟在福州街边的鱼丸店做的差不多
雪心爸爸做的鱼丸超赞的！！
福州街边的鱼丸跟她老爸做的鱼丸没法比。。。
作者: swimming 时间: 2009-4-28 20:35:41
LZ人才,关键那个皮不好弄,之前还不知道可以用铁勺挂..[fly]
......
ps:借此帖宣传下, 82866769纽西兰福州同乡会,老乡们,加啊~~~~
作者: bearyuan2006 时间: 2009-4-28 20:58:59
改天也尝试下
作者: imimim 时间: 2009-4-28 21:22:41
好想回家吃鱼丸呀，55555555555
作者: 忠于罗马 时间: 2009-4-28 22:34:27
福州人~~~顶一顶~~~~
作者: nadia528 时间: 2009-4-28 23:35:21
啊啊啊啊啊手艺活呀！
作者: snow-angel 时间: 2009-4-28 23:35:45
原帖由 雪丫头 于 2009-4-28 00:21 发表
雪心是福州人啊? 才知道
我看得谗s了 剁肉太辛苦啦
年底回去要猛吃福州鱼丸了 想s了
福州附近的，你也是？
呵呵~~今天这个贴貌似看到好多老乡~~开心开心~~
作者: snow-angel 时间: 2009-4-28 23:37:45
原帖由 节 于 2009-4-28 08:09 发表
好强啊~~~~我爸爸那天还在问怎么做鱼丸呢
除了用鳗鱼 还能用别的什么鱼啊？
lemon鱼我们也做过，相当不错
作者: snow-angel 时间: 2009-4-28 23:39:03
原帖由 jojo1988 于 2009-4-28 10:54 发表
鳗鱼不是EEL那种长长黑黑的鱼吗？LZMM的鱼咋是白的？？哈哈，很多地方叫盐都叫盐巴的哦，比如我们那地儿
皮是黑的，里面的肉的白的阿~哈哈~
作者: snow-angel 时间: 2009-4-28 23:43:15
原帖由 好的土豆 于 2009-4-28 17:50 发表
这帖相当强，很有学习的价值。我有两年没回了，很想念啊，下次自己做做。好像除了鳗鱼，鲨鱼肉也是可以的。
老乡啊。。。是啊~~鲨鱼肉就是这里的lemon鱼吧~~
作者: snow-angel 时间: 2009-4-28 23:44:39
原帖由 ETUDE 于 2009-4-28 19:22 发表
lz在那里买的鳗鱼阿？？？？ 谢谢~~！！
华人超市阿，看季节，不是经常有的。那天是正好碰上。
作者: qwertyuiop 时间: 2009-4-29 00:44:03
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作者: Kicky 时间: 2009-4-29 02:07:02
LZ你家卖吗。。。？
我也想吃。。。。。。
作者: qwertyuiop 时间: 2009-4-29 03:02:08
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作者: Guanny 时间: 2009-4-29 09:21:59
哇，太诱人了!
口水。。。。
作者: 节 时间: 2009-4-29 14:44:45
鳗鱼买的是海鳗么？
作者: 香肉肉 时间: 2009-4-29 15:51:52
楼主好厉害啊。。。。离开福州那么久。。。我实在是太想念当地的鱼丸了。。。正点的要死。。。记得小时候还有人骑着自行车卖。。一小碗里面有几个。。家点葱花麻油。。。。。好怀念啊。。。
作者: [u]nic706 时间: 2009-4-29 18:35:38
我餓了
雪心... ... ...
作者: wandersky 时间: 2009-4-29 20:16:36
好像东区有卖的。。要定的不过
作者: garvy 时间: 2009-4-29 20:20:02
东区新永泰旁边的那家肉店就有卖，也是福建人做的。皮做的很Q
作者: jessie^_^ 时间: 2009-4-29 20:35:28
;10; ;10; ;10; ;10; ;10;
馋死我了....
好想吃啊.....
作者: snow-angel 时间: 2009-4-29 21:05:56
原帖由 节 于 2009-4-29 13:44 发表
鳗鱼买的是海鳗么？
是海鳗的，大的那种
作者: vinciana86 时间: 2009-4-29 23:05:11 标题: 回复 41# snow-angel 的帖子
Mouth watering !!!
作者: snow-angel 时间: 2009-4-29 23:13:37
原帖由 香肉肉 于 2009-4-29 14:51 发表
楼主好厉害啊。。。。离开福州那么久。。。我实在是太想念当地的鱼丸了。。。正点的要死。。。记得小时候还有人骑着自行车卖。。一小碗里面有几个。。家点葱花麻油。。。。。好怀念啊。。。
是啊
[ 本帖最后由 snow-angel 于 2009-4-30 19:38 编辑 ]
作者: snow-angel 时间: 2009-4-29 23:15:58
原帖由 香肉肉 于 2009-4-29 14:51 发表
楼主好厉害啊。。。。离开福州那么久。。。我实在是太想念当地的鱼丸了。。。正点的要死。。。记得小时候还有人骑着自行车卖。。一小碗里面有几个。。家点葱花麻油。。。。。好怀念啊。。。
哈哈~~其实我们福州还有很多小吃，比如燕肉，我更喜欢，今年回国准备带燕皮过来包，不知道能不能带呢。。
作者: 节 时间: 2009-4-30 09:45:38
燕皮也很好吃的说呢
我是厦门的 看来我们吃的还是挺象的呢 呵呵~
作者: BabyG 时间: 2009-4-30 17:00:49
恭喜熱門!~~~ 
的確做的很好 好想吃呀! 再來支持一下~~ HEHE
作者: CJ-M3 时间: 2009-4-30 18:58:35
现做的还是第一次看到, 还吃的恩物啊......煮粉, 下面, 吃火锅的必备之物.......
作者: 芝麻饼饼 时间: 2009-4-30 19:05:40
楼主好幸福~~~~~~~
作者: viccey 时间: 2009-4-30 19:38:54
看得很流口水。。。。弱弱的問LZ 可以賣給我麽。。。。5555555555555
作者: snow-angel 时间: 2009-4-30 20:40:20
原帖由 节 于 2009-4-30 08:45 发表
燕皮也很好吃的说呢
我是厦门的 看来我们吃的还是挺象的呢 呵呵~
是啊~~~~阿。。。节是厦门的啊，咱也算是半个老乡了，虽然我不会讲闽南话，呵呵~~~
作者: snow-angel 时间: 2009-4-30 20:45:44
TO 小G: 谢谢，呵呵~~
TO CJ-M3: 呵呵~~~太对了。。。
TO 芝麻：恩，算吧，谢谢哦
TO : Viccey: 不好意思，自家做得不多更不会卖了，而且老爸都送一大半给亲戚朋友了。。。
作者: 4exy 时间: 2009-4-30 20:52:04
哇。好有家里的味道。想念
作者: Clark1129 时间: 2009-4-30 20:53:08
雪心，我饭盒买好了，大号的，你看着办吧
作者: carolliu 时间: 2009-4-30 21:03:44
难倒楼主是虎揪巷口鱼丸的传人?用鲨鱼的个人感觉味道更好
作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-4-30 21:45:42
Vikki 好強哦！！！！
不要等下次聚會了。。直接去你傢吃好了。。哈哈，，，
作者: snow-angel 时间: 2009-4-30 21:50:10
原帖由 Clark1129 于 2009-4-30 19:53 发表
雪心，我饭盒买好了，大号的，你看着办吧
归来说你是流氓呢。。。。哈哈~~~
作者: snow-angel 时间: 2009-4-30 21:52:10
原帖由 carolliu 于 2009-4-30 20:03 发表
难倒楼主是虎揪巷口鱼丸的传人?用鲨鱼的个人感觉味道更好
汗。。。不是不是。。。
用鲨鱼的也做过，的确非常好，主要看碰到新鲜的就买
作者: pasta06 时间: 2009-4-30 22:49:42
雪心家都是自己做的啊,我们家都是买的~~太强了~~~我回去也吃了好多
作者: carolliu 时间: 2009-5-1 01:01:28
盐,地瓜粉和鱼肉的比例是多少啊?
作者: deliciousegg 时间: 2009-5-1 01:04:38
原来这里这么多福州的啊。估计楼主是连江人吧。连江人很会做鱼丸。或者琅歧。
作者: valerie 时间: 2009-5-1 02:14:12
自己做鱼丸太强了
作者: 节 时间: 2009-5-1 09:35:25
是啊 我厦门的啊 呵呵~
老乡老乡啊 所以看到这贴 很是兴奋呀~
作者: 纳米龙 时间: 2009-5-1 10:47:16
看到老乡了,吼一下...
真的鱼丸外面的皮都是用鳗鱼肉和粉打出来的..哈哈
很Q
作者: 纳米龙 时间: 2009-5-1 10:50:45
原帖由 节 于 2009-4-28 08:09 发表
好强啊~~~~我爸爸那天还在问怎么做鱼丸呢
除了用鳗鱼 还能用别的什么鱼啊？
其实福州鱼丸用鳗鱼主要是用在做皮上,鳗鱼肉吸粉,一般有俗语说什么一斤鳗,7斤芬什么的.
其他的鱼来做皮不怎么吸粉
如果是做馅,个人觉得应该用其他的都可以
作者: 纳米龙 时间: 2009-5-1 10:51:45
原帖由 Kicky 于 2009-4-29 01:07 发表
LZ你家卖吗。。。？
我也想吃。。。。。。
我也想买哈哈
作者: 纳米龙 时间: 2009-5-1 10:53:39
原帖由 snow-angel 于 2009-4-29 22:15 发表
哈哈~~其实我们福州还有很多小吃，比如燕肉，我更喜欢，今年回国准备带燕皮过来包，不知道能不能带呢。。
估计不好带,肉制品狗闻得出来,还是很腥的
而且肉燕必须要冰冻,一化就粘住了...哎
作者: 不是排骨不熬汤 时间: 2009-5-1 10:57:02
老乡飘过，，
要加海带胶， 咬起来比较Ｑ．
作者: ☆模范生☆ 时间: 2009-5-1 11:11:05
馋死了晕！@！！！！1肯定很好吃！！！
作者: 水晶happy 时间: 2009-5-1 13:39:20
太棒了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者: 塑料的橡皮 时间: 2009-5-1 13:48:43
good
作者: ibbylay 时间: 2009-5-1 13:57:03
超级无敌想吃~~，我知道东区的聚德轩好像有卖 ~~~~
作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-5-1 18:19:27
原帖由 snow-angel 于 2009-4-30 20:52 发表
汗。。。不是不是。。。
用鲨鱼的也做过，的确非常好，主要看碰到新鲜的就买
鯊魚好可憐。
作者: drumaurora 时间: 2009-5-1 18:20:25
hahahhaa, baby , i'm here ~
作者: 佳妮佰 时间: 2009-5-1 20:05:39
厉害厉害啊！！
作者: itgg 时间: 2009-5-1 20:12:09
雪斑斑太厉害了， 我也想吃
作者: prisoneroflove 时间: 2009-5-1 20:31:21
yummy...
作者: LittlePug 时间: 2009-5-1 21:10:30
最喜吃欢福州鱼丸，一定要顶一个
超市买的里面的肉馅越来越小了，而且咬下去没有汤汁
好想吃啊~~`口水流啊~~
作者: kelvin_x 时间: 2009-5-2 01:18:41
看完此贴，让我想家了。。。
唉。。。我还想鼎鼎的猪肉干了，怎么办啊。。。我的鱼丸，锅边，肉燕啊。。。
作者: Anonymous 时间: 2009-5-2 14:02:38
老家美食发布，一定要好好学习下。
作者: cjdai 时间: 2009-5-2 17:14:50
老乡，顶一个！
作者: waawingga 时间: 2009-5-3 14:34:17
好啊。。。。你做点出来卖吧。。。。。让我们这些想福州的人民们也能吃一点。。。。
作者: poppet 时间: 2009-5-3 15:52:09
馋死人不偿命。。。
作者: 惊鸿照影 时间: 2009-5-3 15:56:59
雪心。。。什么时候做给我吃哦。。。。
作者: snow-angel 时间: 2009-5-3 19:42:46
原帖由 纳米龙 于 2009-5-1 09:53 发表
估计不好带,肉制品狗闻得出来,还是很腥的
而且肉燕必须要冰冻,一化就粘住了...哎
你好~老乡啊~哈哈~
只是带燕皮阿~~~~我爸带过一次没问题，我就有点怕怕。。。
PS: 谢谢大家的支持~~~没想到在这里看到那么多老乡~~惊喜阿~
[ 本帖最后由 snow-angel 于 2009-5-3 18:44 编辑 ]
作者: snow-angel 时间: 2009-5-3 19:46:20
原帖由 waawingga 于 2009-5-3 13:34 发表
好啊。。。。你做点出来卖吧。。。。。让我们这些想福州的人民们也能吃一点。。。。
这个。。。应该不可能的。。不好意思。。。
听说有地方有卖的，我只是忍不住在这里分享一下。
作者: snow-angel 时间: 2009-5-3 19:48:15
原帖由 鴨血粉絲湯 于 2009-5-1 17:19 发表
鯊魚好可憐。
最近猪比较可怜，不关它的事。
作者: snow-angel 时间: 2009-5-3 19:48:55
原帖由 惊鸿照影 于 2009-5-3 14:56 发表
雪心。。。什么时候做给我吃哦。。。。
楚楚阿~~~一定有机会的~嘿嘿~
作者: 高脚杯 时间: 2009-5-3 21:38:51
我的口水直流啊~~~~~~~~~
国内都吃不到正宗的了！ 小时候去渔村， 吃渔民亲手打的鱼丸，一辈子都忘不了那鲜甜的口味。
作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-5-3 22:24:44
原帖由 snow-angel 于 2009-5-3 18:42 发表
你好~老乡啊~哈哈~
只是带燕皮阿~~~~我爸带过一次没问题，我就有点怕怕。。。
PS: 谢谢大家的支持~~~没想到在这里看到那么多老乡~~惊喜阿~
娃哈哈~ 是啊。。我還以爲進了老鄉聚會貼呢。。呵呵。。
作者: TiFfAnY1023 时间: 2009-5-3 23:26:26
好懷念啊。５５５５我也是ＦＺ的。 分我點吃嚕。。
作者: Baby_Vicky 时间: 2009-5-4 01:30:03
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 小社大神 时间: 2009-5-4 06:00:04
好7,好7
作者: snowyy 时间: 2009-5-4 10:33:04
nice nice.............................
作者: 阿贝尔.奈特罗德 时间: 2009-5-4 10:52:12
我还是比较喜欢“鲨鱼”的鱼丸。。。
作者: Guanny 时间: 2009-5-4 11:18:02
原帖由 snow-angel 于 2009-5-3 18:48 发表
楚楚阿~~~一定有机会的~嘿嘿~
作者: missmia 时间: 2009-5-4 18:48:48
家乡菜要顶~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者: caseyzhao 时间: 2009-5-4 21:27:17
看上去好像好好吃哦
作者: jasonos 时间: 2009-5-5 10:46:51
正宗虎纠的鱼丸啊～～哈哈哈～
作者: deliciousegg 时间: 2009-5-5 16:32:30
燕皮曾经有人带过，被没收了。。。。
作者: fighter 时间: 2009-5-5 16:35:40
好强啊。一定很好吃的。
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