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标题: 上海小吃（1）怀念老上海的生煎馒头 [打印本页]

作者: Hisoka 时间: 2009-8-20 19:50:07 标题: 上海小吃（1）怀念老上海的生煎馒头

老上海的早点是一种文化，我小时候吃的生煎都是上海的师傅做的，一块油腻的卡布，装生煎的2个铲子，一个宽的，一个窄的，乌黑发亮的平底锅，白白嫩嫩的生煎放在一个个纸袋袋里，还没吃就一股诱人的香味就把谗老虫勾出来了。
那时候的生煎都不用发酵粉的，一块老膏和在湿面粉里，然后用湿布醒一个晚上就发酵好了，做出来的生煎皮还略略带点酸味，生煎的收口是头部向下，把底煎的焦脆，底的好吃程度甚至超过了馅心，生煎上均匀的洒上白芝麻，陷心都是肉皮冻加肉加水搅拌很久，然后放冰箱冻过再做出来。开锅在一阵白气中撒下葱花，等热气腾腾的生煎端上桌子，葱花还是碧绿的。配上镇江香醋一碟，打耳光不放。
现在的小杨生煎只底厚是厚的来，象松糕鞋底一样，更象煎包。飞龙生煎象油炸过的，有的还在馅心里放酱油，老上海的生煎从来不放酱油的。
以前的生煎和锅贴是放在一个锅里煎的，每到排队的时候就开始纠结，生煎还是锅贴，是一个很难的抉择。

奥克兰吃不到阿。。。

作者: nziceice 时间: 2009-8-20 19:51:39

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作者: Hisoka 时间: 2009-8-20 19:53:02

原帖由 nziceice 于 2009-8-20 18:51 发表
小羊看到又要疯了....
弄帮小羊兴趣相投啊

其实我比较喜欢锅贴。但是奥克兰是吃不到正宗的。

[ 本帖最后由 Hisoka 于 2009-8-20 18:54 编辑 ]

作者: nziceice 时间: 2009-8-20 19:56:10

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作者: Hisoka 时间: 2009-8-20 19:57:57

原帖由 nziceice 于 2009-8-20 18:56 发表

我觉得还是生煎好吃呀
我们家好象都馄饨吃的多点....要是锅贴也是用馄饨煎的(这个严格意义上不算锅贴吧)

真正的锅贴不是饺子拿去煎一煎，更不是煎馄饨了。
真正的锅贴很香，有汤汁。我已经形容不出来了。。。太久没吃了

作者: vivian0605 时间: 2009-8-20 20:02:00

我啊欢喜吃锅贴，可惜各得俄才伐好吃

作者: nziceice 时间: 2009-8-20 20:05:29

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作者: BabyG 时间: 2009-8-20 20:07:04

我也好喜歡吃生煎呢~~~ 裡面的湯好好吃!

而且包子底部焦焦的, 加上芝麻, 好香!~~

作者: somewhereintime 时间: 2009-8-20 20:07:45

哈哈好熟悉的画面我家楼下以前就有画面看起来是一模一样的

作者: KKO 时间: 2009-8-20 20:11:16

好想吃

上海另一出名的小笼包，哇，现在想想就要流口水了。38;

作者: hitye 时间: 2009-8-20 20:11:45

把小杨生着煎了。。小杨生煎

作者: Hisoka 时间: 2009-8-20 20:15:31

以前这里有家喝茶的小笼很不错。。。可是现在关门了。
生煎就只有吴胖子还能吃。。。
其它的不是煎包子，就是煎饺子

作者: 惊鸿照影 时间: 2009-8-20 20:24:50

口水都出来了。。。以前最喜欢吃的早餐之一啊啊啊啊啊

作者: 惊鸿照影 时间: 2009-8-20 20:25:40

什么时候大家一起去吃吴胖子吧= =还有外加一碗馄饨。。。不行了，受不了了

作者: hitye 时间: 2009-8-20 20:27:05

吴胖子不送外卖啊

作者: 惊鸿照影 时间: 2009-8-20 20:31:05

无论是生煎还是锅贴都好吃。。

以前家门口不是时时刻刻都有摊位在卖的。。。。

所以以前早上能吃到煎包还是煎饺就觉得好幸福啊。。。

啊。。。我太激动了。。。。都好多年没吃到正宗的了。。。

作者: Hisoka 时间: 2009-8-20 20:32:48

原帖由 惊鸿照影 于 2009-8-20 19:24 发表
口水都出来了。。。以前最喜欢吃的早餐之一啊啊啊啊啊

生煎当早饭会不会太腻了阿。
不过如果现在有好吃的生煎和锅贴，别说早饭了。夜宵我也吃

作者: Hisoka 时间: 2009-8-20 20:33:57

原帖由 hitye 于 2009-8-20 19:27 发表
吴胖子不送外卖啊

不送阿，你可以送阿，叫海胖子

作者: TRYTRYTRY 时间: 2009-8-20 20:34:26

不是上海人也爱吃这个。。。

作者: Hisoka 时间: 2009-8-20 20:37:01

原帖由 惊鸿照影 于 2009-8-20 19:31 发表
无论是生煎还是锅贴都好吃。。

以前家门口不是时时刻刻都有摊位在卖的。。。。

所以以前早上能吃到煎包还是煎饺就觉得好幸福啊。。。

啊。。。我太激动了。。。。都好多年没吃到正宗的了。。 ...

你那里也有卖阿，我还以只是上海的传统早午餐。

作者: vivian0605 时间: 2009-8-20 20:37:31

吴胖子的生煎没有知味馆好吃，知味馆的生煎只只都有汤水的。吴胖子的瘦子老板烧菜比他小舅子烧的好。

作者: 惊鸿照影 时间: 2009-8-20 20:42:46

原帖由 vivian0605 于 2009-8-20 19:37 发表
吴胖子的生煎没有知味馆好吃，知味馆的生煎只只都有汤水的。吴胖子的瘦子老板烧菜比他小舅子烧的好。

知味馆的我也吃过，是不错，哈哈

作者: 惊鸿照影 时间: 2009-8-20 20:43:08

原帖由 Hisoka 于 2009-8-20 19:37 发表

你那里也有卖阿，我还以只是上海的传统早午餐。

呵呵，你们那里有没有早餐四大金刚啊。。

作者: vivian0605 时间: 2009-8-20 20:46:04

上海早饭四大金刚糍饭油条豆浆大饼

作者: 惊鸿照影 时间: 2009-8-20 20:46:48

原帖由 vivian0605 于 2009-8-20 19:46 发表
上海早饭四大金刚糍饭油条豆浆大饼

我那里也是。。。。

完了。。我想吃大饼油条了。。

作者: KKO 时间: 2009-8-20 20:57:21

每个人只能怀念，确不能吃，太痛苦了

作者: Lilac 时间: 2009-8-20 21:31:18

大家都是谗老虫....

每年回去我外婆都会给我买生煎馒头。。。苏州生煎馒头那个味。。。。从来没有在别的地方吃到过~~~真的是家乡的味道~！小时候早餐最爱吃煎饼果子，这里的煎饼果子也不是我们那个味的。。。。大饼油条倒是哪个地方都差不多。。。。

作者: Lilac 时间: 2009-8-20 21:34:08

原帖由 Hisoka 于 2009-8-20 19:37 发表

你那里也有卖阿，我还以只是上海的传统早午餐。

江浙一带有。。。上海无锡苏州常州，都是传统早餐。。。。只是越远越稀少吧。。

作者: Lilac 时间: 2009-8-20 21:35:59

ps 知味馆的生煎不敢恭维。。。。跟煎小笼馒头一样。。。那么大只。。。底太后，味道也不正宗！

作者: Hisoka 时间: 2009-8-20 21:44:25

原帖由 Lilac 于 2009-8-20 20:31 发表
大家都是谗老虫....

每年回去我外婆都会给我买生煎馒头。。。苏州生煎馒头那个味。。。。从来没有在别的地方吃到过~~~真的是家乡的味道~！小时候早餐最爱吃煎饼果子，这里的煎饼果子也不是我们那个味的。。 ...

这里没好吃的小笼阿～～～～～～

作者: Hisoka 时间: 2009-8-20 21:45:10

原帖由 Lilac 于 2009-8-20 20:35 发表
ps 知味馆的生煎不敢恭维。。。。跟煎小笼馒头一样。。。那么大只。。。底太后，味道也不正宗！

握手～～～
我也觉得是。。。煎包子。。。皮很厚

作者: Lilac 时间: 2009-8-20 21:53:01

原帖由 Hisoka 于 2009-8-20 20:44 发表

这里没好吃的小笼阿～～～～～～

是啊。。。不过对小笼要求不是那么高，相比较还是更爱生煎馒头！

作者: michelles 时间: 2009-8-20 21:56:00

口水ing啊！

作者: nziceice 时间: 2009-8-20 22:38:45

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作者: hitye 时间: 2009-8-20 23:00:19

原帖由 惊鸿照影 于 2009-8-20 19:46 发表

我那里也是。。。。

完了。。我想吃大饼油条了。。

好诱人的签名

作者: T.R.W 时间: 2009-8-20 23:08:31

火鸟功。。。。知道我是谁了吧，嘎嘎嘎嘎。。。。。

作者: Hisoka 时间: 2009-8-20 23:14:20

原帖由 T.R.W 于 2009-8-20 22:08 发表
火鸟功。。。。知道我是谁了吧，嘎嘎嘎嘎。。。。。

你的id早就暴露了

作者: T.R.W 时间: 2009-8-20 23:24:54

哈哈哈哈，果然厉害。。。。哈哈哈哈哈。。。。。

请继续，任性，这个好听呢

作者: Lilac 时间: 2009-8-20 23:31:44

原帖由 nziceice 于 2009-8-20 21:38 发表

是,LILAC你知道苏州的矮角楼么?那里的生煎最好吃了,强烈推荐你回去的话去吃吃看...我外婆也喜欢买生煎给我当早饭吃....... 我们外婆都好像啊......
PS.奥克兰都是卖的生煎包子,样子都和国内的生煎不 ...

好的~~回去去吃吃看！

以前国内家里附近的小菜场都有卖生煎的店面，还有卖煎饼果子的，现在几乎都找不到了。。。
不过每次回去外婆都还是会给我买。。。怀念下

。。。

作者: 米虫宝宝 时间: 2009-8-21 10:56:18

我想吃生煎馒头了。。。。。

现在大华里面在卖上海包子很好吃呀

[ 本帖最后由米虫宝宝于 2009-8-21 09:57 编辑 ]

作者: pAtrick 时间: 2009-8-21 11:24:40

国内也有很大只的生煎的。也很好吃。小的比较传统一点

作者: Hondan 时间: 2009-8-21 12:17:03

实在太令人怀念了. 记得小时候生煎馒头是一毛六分一两(4只), 那时候家里不富裕, 所以也很少去吃, 偶尔吃一次真是觉得太好吃了. 现在经济上已经完全不是问题, 可惜吃不到正宗的生煎馒头了.

作者: haomeister 时间: 2009-8-21 12:44:13

锅贴绝对比生煎灵。有种超大得牛肉生煎就不能相提并论了。小笼就更加不谈了。

作者: smiles 时间: 2009-8-21 12:46:53

I decided to go to fattie Wu today.

作者: 米虫宝宝 时间: 2009-8-21 13:03:18

原帖由 smiles 于 2009-8-21 11:46 发表
I decided to go to fattie Wu today.

那家好吃么？我每次路过都很想进去。。。

作者: BabyG 时间: 2009-8-21 13:09:32

原帖由 smiles 于 2009-8-21 11:46 发表
I decided to go to fattie Wu today.

中文名是什麼??

作者: tensionJimmy 时间: 2009-8-21 13:19:34

回LS: “吴胖子生煎”

作者: smiles 时间: 2009-8-21 13:37:57

Just came back from fattie wu.

As a cantonese, I think they are alright.

作者: 小小杨杨 时间: 2009-8-21 13:41:14

星期六的早晨，妈妈总是递过来一个钢棕窝子，一把零钱

一个小男孩，睡眼朦胧，摇摇摆摆的去弄堂口买生煎，有时候会是锅贴

回到家，辣酱油和桌子都已经准备好

好久好久没那样的日子了

[ 本帖最后由小小杨杨于 2009-8-21 12:43 编辑 ]

作者: victordd 时间: 2009-8-21 13:44:53

原帖由 小小杨杨 于 2009-8-21 12:41 发表
星期六的早晨，妈妈总是递过来一个钢棕窝子，一把零钱

一个小男孩，睡眼朦胧，摇摇摆摆的去弄堂口买生煎，有时候会是生煎

回到家，辣酱油和桌子都已经准备好

好久好久没那样的日子了

外加一碗油豆腐线粉汤。。。或者鸡鸭血汤。。。。。

作者: Hisoka 时间: 2009-8-21 13:56:50

原帖由 小小杨杨 于 2009-8-21 12:41 发表
星期六的早晨，妈妈总是递过来一个钢棕窝子，一把零钱

一个小男孩，睡眼朦胧，摇摇摆摆的去弄堂口买生煎，有时候会是锅贴

回到家，辣酱油和桌子都已经准备好

好久好久没那样的日子了

钢棕瓦子

作者: 米虫宝宝 时间: 2009-8-21 14:45:24

原帖由 小小杨杨 于 2009-8-21 12:41 发表
星期六的早晨，妈妈总是递过来一个钢棕窝子，一把零钱

一个小男孩，睡眼朦胧，摇摇摆摆的去弄堂口买生煎，有时候会是锅贴

回到家，辣酱油和桌子都已经准备好

好久好久没那样的日子了

我记得小学的时候能吃8个生煎包加一碗小馄饨。。。粢饭团能吃半斤。。。

作者: pAtrick 时间: 2009-8-21 14:46:47

原帖由 米虫宝宝 于 2009-8-21 13:45 发表

我记得小学的时候能吃8个生煎包加一碗小馄饨。。。粢饭团能吃半斤。。。

侬小名是不是叫饭桶？

作者: 米虫宝宝 时间: 2009-8-21 14:50:10

原帖由 pAtrick 于 2009-8-21 13:46 发表

侬小名是不是叫饭桶？

你才饭桶列，至少看上去也比我像

作者: 小小杨杨 时间: 2009-8-21 15:03:31

原帖由 米虫宝宝 于 2009-8-21 13:50 发表

你才饭桶列，至少看上去也比我像

浓缩型

作者: 二舅 时间: 2009-8-21 15:26:33

我小时才是正宗的饭桶，兰桂坊的面，五碗。桂花搽豆汤三碗。

作者: 小小杨杨 时间: 2009-8-21 16:03:22

原帖由 nziceice 于 2009-8-20 21:38 发表

是,LILAC你知道苏州的矮角楼么?那里的生煎最好吃了,强烈推荐你回去的话去吃吃看...我外婆也喜欢买生煎给我当早饭吃....... 我们外婆都好像啊......
PS.奥克兰都是卖的生煎包子,样子都和国内的生煎不 ...

矮角楼记住了

作者: 小小杨杨 时间: 2009-8-21 17:49:04

原帖由 Hisoka 于 2009-8-20 18:53 发表

其实我比较喜欢锅贴。但是奥克兰是吃不到正宗的。

锅贴,要从角上慢慢的,轻轻的咬下去,吸一口汁水,再狠狠的把那个脆脆的底一口吃掉

作者: nziceice 时间: 2009-8-21 17:53:07

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作者: 小小杨杨 时间: 2009-8-21 17:58:25

原帖由 nziceice 于 2009-8-21 16:53 发表
糍饭糕无啊欢喜切.................

怪伐得糍头怪脑额

作者: nziceice 时间: 2009-8-21 18:07:26

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作者: love_3_month 时间: 2009-9-11 22:04:42

目前好像是每周都要去吃吴胖子生煎了

老板说里面的汤汁是故意做少的，因为有些人吃不惯那么多的汁

哪里的小笼比较好啊？？？（估计像无锡小笼这样超甜的口味是找不到的了，其他的口味也可以，只要好吃啊）

作者: 西瓜情人 时间: 2009-9-11 22:14:15

吴胖子的生煎很难吃的. 皮做的太厚了

作者: F14Tomcat 时间: 2009-9-12 01:06:09

吴胖子的还ok啦。个人觉得比知味馆的好吃。一般都是2两生煎+一碗小馄饨，勉强可以满足一下了。不过更国内就实在没得比了。

作者: love_3_month 时间: 2009-9-12 01:10:33

这是两周前刚在上海吃的

皮确实比吴胖子的薄

但吴胖子的算不错了。

作者: fighter 时间: 2009-9-12 01:42:15

好吃啊。。。。。。。。。

作者: sunray 时间: 2009-9-12 12:15:27

原帖由 nziceice 于 2009-8-21 16:53 发表
糍饭糕无啊欢喜切.................

你们太过分了我现在又不能马上飞回去

+这里的店没有卖真正的锅贴和生煎

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