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标题: 咸鸭蛋的制作方法 [打印本页]

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-11-11 09:26:22 标题: 咸鸭蛋的制作方法

昨晚在某男即将睡着时将他摇醒，一脸兴奋的和他说如果我在屯里找到卖鸭蛋的地方，我们可以自己腌咸鸭蛋，然后有客人来的时候
我们可以切一小盘咸鸭蛋作为头盘之一。某男吐血......{:7_333:}

咸鸭蛋知识介绍：  咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。咸鸭蛋营养分析：  1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。咸鸭蛋适合人群：  一般人均可食用
1. 是阴虚火旺者的食疗补品；
2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
咸鸭蛋食疗作用：  咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。咸鸭蛋食物相克：  咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

作者: seashell0314 时间: 2009-11-11 09:28:14

猫，你好早啊，重点是哪里能买到鸭蛋啊？

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-11-11 09:30:46

我也是很纳闷那里会有卖的。
但是曾经看到有人送鸭蛋过，所以应该还是有的
决定明天等那个farmer老公的同事来上班时候问问有没有内部消息的

作者: annie0002 时间: 2009-11-11 11:00:39

猫，你好早啊，重点是哪里能买到鸭蛋啊？
seashell0314 发表于 2009-11-10 10:28

木有地方买淡鸭蛋的。。。

腌制一些鸡蛋还成。。。

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-11-11 11:47:38

鸡蛋不怎么出油。。。。没有鸭蛋好吃
我以前房东的一个朋友住在farm里面，送过她一些鸭蛋
所以打算问问我同事。。。

作者: annie0002 时间: 2009-11-11 11:53:48

鸡蛋不怎么出油。。。。没有鸭蛋好吃
我以前房东的一个朋友住在farm里面，送过她一些鸭蛋
所以打算问问我同事。。。
蔻蔻猫发表于 2009-11-10 12:47

也出油的，就是蛋清没有鸭蛋的好吃

作者: 小七七 时间: 2009-11-11 12:10:28

现在在买华人超市的咸鸭蛋吃，倒是好吃，就是贵了些

作者: 蔻蔻猫 时间: 2009-11-11 14:24:36

我也是买的超市的，总觉得不如家里的好吃~~~~

作者: 小七七 时间: 2009-11-11 16:00:01

恩，那我就指望你老公了~~~~~~咸鸭蛋阿咸鸭蛋~~香喷喷阿香喷喷

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