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标题: 牛肉怎么腌, 怎么炒,才能像饭店里面那么嫩. [打印本页]

作者: prayer914 时间: 2010-2-2 19:55:43 标题: 牛肉怎么腌, 怎么炒,才能像饭店里面那么嫩.

如题. 我加生粉和苏打粉了, 但是还是不嫰. 饭店里面是不是要过下油先? 因为放了生粉, 我每次一炒, 就很糊, 很水, 而且血水也会出来.

作者: SLAYER 时间: 2010-2-2 20:00:24

别加水只加生粉跟调料油热了下锅就好了

作者: 冬冬113 时间: 2010-2-2 20:27:19

生粉不要加的太多，油要热，这样下锅后就不会出水，也不至于粘糊糊的。还有就是选择的肉要好，最好是眼肉。

作者: 那年樱开 时间: 2010-2-2 21:35:21

再加个蛋清。
就像LS说的，一定要热锅热油，油要多多的，这样就不会出水了。

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2010-2-2 21:36:33

其實家裏做的話，的確不太容易，飯店裏的肉與其説是炒熟的，不如說是炸熟的。家裏應該不會那麽捨得放油吧。

PS 肉打一打也會有幫助。

作者: whywhywhywhy 时间: 2010-2-2 21:40:26

如果选steak的牛肉，像 sirloin 或者 eyefillet的话，切片之后，拌点生粉，热油下锅，炒散，就非常的嫩了~~~~~

如果是不太好的地方的肉，就先用苏打水泡一下，（饭店里面基本上都是用苏打水泡得），泡个15分钟，就把苏打水洗掉，然后拌生粉，再热油下锅，炒散，就可以了~~~~

用上面方法，保准牛肉很嫩~~~~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2010-2-2 22:26:34

为什么我看到的版本是热锅温油？？？？

还有美女你不要放太多淀粉的，方少一点试试看

作者: 大象小新 时间: 2010-2-2 22:51:52

加蛋青就好了~~~~
会嫩很多~

作者: BabyG 时间: 2010-2-3 00:25:26

本帖最后由 BabyG 于 2010-2-3 00:26 编辑

牛肉的部位也很重要呢~~

醃的時候可以試下加點lemon juice, 也有幫助讓肉鬆一點的

作者: 失意小鱼 时间: 2010-2-3 14:32:44

学习中~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 小猪胡噜噜 时间: 2010-2-3 15:35:31

我一直有个疑问看大厨教做饭都是腌肉的时候放蛋清
那蛋黄怎么办

作者: 大象小新 时间: 2010-2-3 15:36:59

我一直有个疑问看大厨教做饭都是腌肉的时候放蛋清
那蛋黄怎么办
小猪胡噜噜发表于 2010-2-3 15:35

炒饭的话,,只需要用到蛋清..

蛋黄的话就等用到下一个菜或者自己炒了吃~

作者: GoShipping 时间: 2010-2-3 15:38:01

学习一下~~~

作者: 完美DE生活 时间: 2010-2-3 15:51:20

dddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: bigwhale 时间: 2010-2-3 21:19:24

ddddddddddddddddddddddddddddd

作者: hmu001 时间: 2010-2-3 22:59:21

店裡的肉嫩一切都是蘇打粉和多油的結果
好吃但是有點不健康就是了

作者: 路人 时间: 2010-2-3 23:06:19

电炉,火力太小, 怎么弄也会出水, 非常的郁闷........

作者: 双人舞 时间: 2010-2-3 23:09:36

我每次就只加一些生粉之类的，再稍微加点调料就ok了。炒出来都挺嫩的。油稍微多放一点点。

作者: 双人舞 时间: 2010-2-3 23:10:27

炒饭的话,,只需要用到蛋清..

蛋黄的话就等用到下一个菜或者自己炒了吃~
大象小新发表于 2010-2-3 15:36

同意，加蛋清也很嫩。味道更好。

作者: LoveBB 时间: 2010-2-4 12:19:37

油要多醃牛肉的時候放多點油別放水下鍋的時候油要熱
牛肉我一般是買X CUT 炒久了也不老

作者: sun~rain 时间: 2010-2-4 13:12:36

......

作者: smile4u 时间: 2010-2-4 13:32:01

牛肉放了盐就抄不嫩......

作者: sammy1112 时间: 2010-2-4 14:24:28

酒店餐馆里的牛肉那不是炒的，那几乎就是在沸腾的油里面过了一道，所以才那么嫩的！

作者: joeybobo 时间: 2010-2-4 16:32:36

呵呵各位都是牛人吖，受教了

作者: chachawan 时间: 2010-2-4 17:55:58

学习啦。。。。。。。。。。。。

作者: 乙橙黏 时间: 2010-2-5 02:39:32

因为家里的火一般情况下很难搞到餐馆那么大火~

作者: 度到 时间: 2010-2-5 02:54:24

嗯，用油滑一下

作者: MelodyO_O 时间: 2010-2-5 13:45:55

餐馆应该加嫩肉粉了吧，不过LZ还是别加了，那个放多了容易中毒

作者: 日月光旅遊 时间: 2010-2-5 13:53:48

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作者: yxwzken 时间: 2010-2-5 14:00:41

路过顶一下

作者: AKUBI 时间: 2010-2-5 19:25:31

有个做后厨的大娘说,馆子里的牛肉好象是前一天就拿苏打等能让肉松起来的材料腌起来的,第二天洗洗就用了

作者: jie_han 时间: 2010-2-5 21:45:50

个人经验是加蛋清和芡粉腌十分钟左右，就很好了，可以试试，希望你做出美味的牛肉

作者: jj20071985 时间: 2010-2-5 22:23:12

就是油要热最好是有点冒烟了把牛肉放进锅里之后不要乱搅基本是一面炒熟了抛一下锅就差不多了

作者: BLUE_ICE 时间: 2010-2-6 13:15:35

酒店餐馆里的牛肉那不是炒的，那几乎就是在沸腾的油里面过了一道~~~~ 这个是事实因为我在餐馆打过工 ..他们是放嫩肉粉加水在大油锅里过油出来就是那么嫩了...~~~

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