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标题: 自己动手丰衣足食之***猪肉白菜馅饺子***（多图） [打印本页]

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-15 23:16:57     标题: 自己动手丰衣足食之***猪肉白菜馅饺子***（多图）



LG想吃饺子，本来说要买速冻的，可我左思右想，买速冻的实在不合算，且不说味道，就价钱，6.5刀，20个，LG这饭量，随便一吃就是30、40个，so 决定自己动手，包猪肉白菜馅的。
不罗嗦，上图！！

材料：猪肉馅（500g瘦的，200g肥的），大白菜一颗，葱、姜，盐，香油，面粉。生抽、老抽、五香粉、胡椒等依个人口味可随意添加，我只放些了老抽


拌馅：葱姜切末，盐、老抽，2/3碗凉水（这样包出来的饺子才会灌汤）一起放入肉馅中，香油要等一下再加。


用筷子，顺着一个方向开始搅拌。觉得有一定粘稠度，就ok了。


切白菜：白菜洗净，剁碎（这是一个相当浩大的工程，而且白菜们很不安分，剁的时候蹦来蹦去的），放入渗透性比较好的布中，准备把白菜中的水分挤出来。


把白菜用布抱起来，使出吃奶的力气，拧~~！挤~~！家里有男人的，最好使唤他们，更有力量。


把挤干水分的白菜放入肉馅中，先不要急着把白菜和肉馅混合，现在放入香油（量要多一些，饺子更香），先用香油拌匀白菜，这样的话，白菜就不会再出水了。拌匀白菜后，就可以和肉馅拌在一起了。


香喷喷的饺子馅拌好了！尝尝咸淡，恩~不错不错。


和面：用凉水把面粉揉成团，面团软一些等一下饺子比较容易包


盖上盖子，醒20分钟


20分钟后，揉一揉，面团的表面变的光滑了呢~


擀饺子皮：用刀切下来一块，搓成长条


切成小剂子


用手心按压成如图


擀成饺子皮，嘿嘿，很圆吧^_^


包饺子：拿张饺子皮，放入适量的肉馅，包啊包啊......


排排坐的饺子


换个角度来一张


再来一张~白白胖胖的饺子^&^


噹噹噹噹！~~热腾腾、香喷喷的饺子出锅喽！


咬一口，恩~~那个香啊！


来碗饺子汤，原汤化原食。


配个小凉菜，真爽口！晕~~又多吃了一盘。。

                 


总的来说，这次的饺子包的挺成功，咸淡刚刚好，饺子皮软硬刚刚好，煮出来的饺子各个鼓鼓的，最最关键的是，所有的肉馅包完后，就只剩一个饺子皮，觉得自己挺牛，哈哈哈哈哈~~
忙了一下午的成果，拿来和大家分享！

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作者: 4exy    时间: 2010-8-15 23:22:58

真贤惠.............

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作者: 笨牛牛    时间: 2010-8-15 23:26:21

看的我这个馋啊，下周也做来试试

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-15 23:27:04

真贤惠.............
4exy 发表于 2010-8-15 22:22

嘿嘿~~LG也这么说我

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作者: qq-kiki    时间: 2010-8-16 00:54:57

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: lilybongbong    时间: 2010-8-16 01:10:38

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 鴨血粉絲湯    时间: 2010-8-16 03:02:43

20 多張圖啊。。不給III級，怕被人打。。。

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作者: pooooony    时间: 2010-8-16 03:05:25

先收藏了！山东人吧，这么地道的饺子！

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-16 10:59:40

哇，你有盖帘！！
lilybongbong 发表于 2010-8-16 00:10

来了之后让老妈从国内寄过来的，
我们叫“锅拍”，哎，不知道是哪俩字儿。。

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-16 11:03:07

20 多張圖啊。。不給III級，怕被人打。。。
鴨血粉絲湯 发表于 2010-8-16 02:02

版主，you're so sweet~~
忙了一下午，又是包饺子，又是拍照的，值啦！！！！！

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-16 11:07:19

先收藏了！山东人吧，这么地道的饺子！
pooooony 发表于 2010-8-16 02:05

嘿嘿~~过奖了过奖了！我是山东的“隔壁”，河南的。

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作者: 等等等等    时间: 2010-8-16 11:29:36

学习下,,喜欢吃饺子啊  ,看起来很有食欲

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作者: 黎小咖    时间: 2010-8-16 11:33:29

lz的饺子皮看起来有点没做好~还是煮过了~
看上去软软的

喜欢白菜馅的~~~！！馅做得很好~很棒~！！

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作者: rensheng123    时间: 2010-8-16 11:45:43

饺子面不是很好活

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作者: rensheng123    时间: 2010-8-16 11:46:39

韭菜的好吃一些

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作者: Dachshund    时间: 2010-8-16 11:52:46

lao xiang, ni hao li hai a ........................

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作者: yami9987    时间: 2010-8-16 12:47:09

又被我看到餃子貼了。

昨天包的包子，後來成餃子了。。
為啥我的面老發不起來。。。。。。

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作者: 微笑彩虹    时间: 2010-8-16 14:09:04



樓主 和我外公是同鄉,我算是半個河南人,只是還沒去過,哪天一定要去看看河南  呵呵
我也喜歡白菜的肉餡餃子,做成包子也不錯,樓主做的看起來清爽好吃

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作者: 菲比    时间: 2010-8-16 15:35:33

原来包饺子要有 high grade 的面粉啊！学习了！！　

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-16 16:20:32

lz的饺子皮看起来有点没做好~还是煮过了~
看上去软软的

喜欢白菜馅的~~~！！馅做得很好~很棒~！！
黎小咖 发表于 2010-8-16 10:33

嘿嘿~~被看出来了。。
为了追求饺子皮面软，结果过软了，这是第一锅。等第二锅的时候我又先把面团揉了揉，perfect！

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-16 16:23:19

韭菜的好吃一些
rensheng123 发表于 2010-8-16 10:46

以前我也爱吃韭菜+猪肉或羊肉，就是吃完味儿大了点儿。

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-16 21:07:04

樓主 和我外公是同鄉,我算是半個河南人,只是還沒去過,哪天一定要去看看河南  呵呵
我也喜歡白菜的肉餡餃子,做成包子也不錯,樓主做的看起來清爽好吃
微笑彩虹 发表于 2010-8-16 13:09

呵呵~~欢迎欢迎啊！
开封、洛阳都是值得一去的地方。

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-16 21:08:24

原来包饺子要有 high grade 的面粉啊！学习了！！　
菲比 发表于 2010-8-16 14:35

其实，面粉没有要求啊~只是凑巧家里有这个面粉。
呵呵，但我觉着香港玫瑰面粉是最好的了，又白又香的，就是小贵。。

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作者: Chihuahua    时间: 2010-8-16 21:09:18

白菜要出水。。。。。很考验意志哦

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作者: samsung2006    时间: 2010-8-16 23:08:22

哇，你有盖帘！！
lilybongbong 发表于 2010-8-16 00:10

我也想知道哪里买的.

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作者: 寒焱静夏    时间: 2010-8-17 01:12:55

楼主真贤惠，我和LG也爱吃饺子，但是我懒得和面，每次都买饺子皮，下次要向楼主学习

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作者: 7aweek    时间: 2010-8-17 14:16:45

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-17 17:10:42

我也想知道哪里买的.
samsung2006 发表于 2010-8-16 22:08

妈妈从国内寄过来了的，吼吼~~

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-17 17:12:56

楼主真贤惠，我和LG也爱吃饺子，但是我懒得和面，每次都买饺子皮，下次要向楼主学习
寒焱静夏 发表于 2010-8-17 00:12

其实本来我也想买现成的饺子皮，可flatmate说买的饺子皮比较厚，包的时候不容易捏，需要沾点儿水什么的。所以后来还是决定自己擀了。

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作者: 胖~胖    时间: 2010-8-17 23:09:10

这皮杆的真好，我就总杆不好，买皮比较容易

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作者: 浅浅@新雅痞主义    时间: 2010-8-18 01:42:28

楼主家的 盖帘 超亲切的，看到就想起国内家里包饺子的情形。。。
最好吃的饺子还是家里人包的哦！

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作者: up2me    时间: 2010-8-18 03:07:08

我有个问题，既然拌肉的时候要加大半碗水，那为什么不直接把没挤过水的白菜跟肉拌在一起呢？我总觉得把白菜的水挤掉会流失很多营养。

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作者: offdahook    时间: 2010-8-18 03:23:51

馅里加个鸡蛋会更好一些。我在家经常包饺子，喜欢包大肚子的，吃着爽。

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作者: offdahook    时间: 2010-8-18 03:28:23

皮没有擀的太好，最好能中间厚，边缘薄，这样捏饺子不容易爆开露馅，而且吃起来也不会吃到很厚的皮。楼主下次试试擀的时候一只手擀，另一只手捏住边不停地转，就能擀出中间厚边薄的饺子皮了。

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-18 12:10:00

我有个问题，既然拌肉的时候要加大半碗水，那为什么不直接把没挤过水的白菜跟肉拌在一起呢？我总觉得把白菜的水挤掉会流失很多营养。
up2me 发表于 2010-8-18 02:07

如果不把白菜的水分挤出来，在整个包饺子的过程中，白菜会时不时的出一些水，并且不是一下子就出完，这样，你就要时不时把饺子馅搅一搅，把白菜出的水和肉馅混合在一起。
但是你可以把白菜挤出来的水加到肉馅里，就不用加凉水了。
至于白菜挤水是否影响营养成分，我还真没研究。

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-18 12:14:24

皮没有擀的太好，最好能中间厚，边缘薄，这样捏饺子不容易爆开露馅，而且吃起来也不会吃到很厚的皮。楼主下次试试擀的时候一只手擀，另一只手捏住边不停地转，就能擀出中间厚边薄的饺子皮了。
offdahook 发表于 2010-8-18 02:28

我也知道这种方法，只是我不会，呵呵~
擀皮是我的弱项。。但在国内的时候，擀皮的工具好，我双手擀，饺子皮会自动转圈，擀出来的皮也是中间厚周围薄。可在这儿买的擀面杖不好用，案板是塑料的，发挥不出来了。。

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作者: jasonjeson    时间: 2010-8-18 12:50:58

没有什么比自己老婆包的饺子好吃了！

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-19 01:21:05

没有什么比自己老婆包的饺子好吃了！
jasonjeson 发表于 2010-8-18 11:50

哈哈哈哈哈~~您也有同感哈！？

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作者: offdahook    时间: 2010-8-19 02:34:20

我也知道这种方法，只是我不会，呵呵~
擀皮是我的弱项。。但在国内的时候，擀皮的工具好，我双手擀，饺子皮会自动转圈，擀出来的皮也是中间厚周围薄。可在这儿买的擀面杖不好用，案板是塑料的，发挥不出来了。。
那年樱开 发表于 2010-8-18 11:14

双手擀，饺子皮会自动转圈?太神奇了，这个怎么搞的一定要教教我啊。
如果自己在家经常做饭的话应该花点钱买个大点儿的木案板，真的比塑料的方便多了。我自己在家擀面条都觉得家里的木案板不够大呢还。

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作者: pinkysarah    时间: 2010-8-19 11:23:33

哇~好厉害~~会和面哦~~和面还难哦~~

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作者: 强煎饭    时间: 2010-8-19 15:59:54

正愁着不会和饺子馅呢   谢谢了啊

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作者: yoko418    时间: 2010-8-19 16:04:23

1# 那年樱开

你放饺子那个盖帘怎么带来的？我一直都没敢带过来，怕被海关扣下来

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作者: 小熊妮妮    时间: 2010-8-19 16:52:58

看着很好吃哦。请问楼主用高筋面粉和面不会很难和吗？我一般都用低筋的面已经感觉很费劲了。
还有楼主的放饺子的那个竹帘哪里有卖的啊？

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-19 18:03:20

双手擀，饺子皮会自动转圈?太神奇了，这个怎么搞的一定要教教我啊。
如果自己在家经常做饭的话应该花点钱买个大点儿的木案板，真的比塑料的方便多了。我自己在家擀面条都觉得家里的木案板不够大呢还。
offdahook 发表于 2010-8-19 01:34

双手放在擀面杖上，在擀皮的同时，双手顺着一个方向以画圆圈的动作擀，这样，饺子皮就会跟着转圈了。擀面杖一定要用中间粗、两头细的那种，容易发挥。
我也想过买木案板，但都好贵啊~~准备下次回国带来一个，嘿嘿~~

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-19 18:10:55

看着很好吃哦。请问楼主用高筋面粉和面不会很难和吗？我一般都用低筋的面已经感觉很费劲了。
还有楼主的放饺子的那个竹帘哪里有卖的啊？
小熊妮妮 发表于 2010-8-19 15:52

和的时候有点儿黏，但我也用过低筋的，似乎没什么区别。呵呵~~
那个放饺子的竹帘是老妈从国内寄过来的

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-19 18:14:47

1# 那年樱开  

你放饺子那个盖帘怎么带来的？我一直都没敢带过来，怕被海关扣下来
yoko418 发表于 2010-8-19 15:04

来了之后，我妈从国内给寄过来的。这个也不能带啊？晕~我都不知道。。你下次试试，应该可以。

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作者: Mrs.M    时间: 2010-8-19 18:25:26

贤惠贤惠~~~要像LZ多学习~~

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作者: yo.yo101    时间: 2010-8-19 18:58:59

33# up2me

是啊。。。把白菜水直接倒入肉中，超香。。。

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作者: 七月初七S    时间: 2010-8-20 00:13:50

强大啊，我对面这个东西就是他认识我我不认识他的..................佩服会做面食的人！~

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作者: louie007    时间: 2010-8-20 13:13:01

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 妖人    时间: 2010-8-20 14:07:11

支持饺子，好吃美味啊

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作者: coffee_latte    时间: 2010-8-20 14:53:06

超佩服能一个人独立完成包饺子全过程的，厉害啊{:5_279:}

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-21 19:31:08

33# up2me  

是啊。。。把白菜水直接倒入肉中，超香。。。
yo.yo101 发表于 2010-8-19 17:58

这也是一个好办法！

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作者: 笑道    时间: 2010-8-21 19:47:35

个人觉得白菜猪肉馅的饺子还是要放些油进去的，单单香油不够滋味，我们那边喜欢吃油大的

看了楼主说放水进去，河南的灌汤包做法吗？看来一个地方的饺子也是一个包法，学习了

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-22 22:01:00

个人觉得白菜猪肉馅的饺子还是要放些油进去的，单单香油不够滋味，我们那边喜欢吃油大的

看了楼主说放水进去，河南的灌汤包做法吗？看来一个地方的饺子也是一个包法，学习了
笑道 发表于 2010-8-21 18:47

另外再加油？那也太香了。。
河南开封有名的灌汤小笼包，肉馅打的非常稀，而且在包的时候还放肉冻，所以蒸出来的包子汤汁那么多。。

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作者: 小芋头    时间: 2010-8-24 01:57:04

这几天 我家也在包饺子 很羡慕你有那个圆圆的放饺子的东西（汗啊！不知道叫什么）

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作者: jasonjeson    时间: 2010-8-24 13:21:25

哈哈哈哈哈~~您也有同感哈！？
那年樱开 发表于 2010-8-19 00:21

是啊，不过老婆最近变懒了已经很久没吃过了。

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-24 17:12:47

这几天 我家也在包饺子 很羡慕你有那个圆圆的放饺子的东西（汗啊！不知道叫什么）
小芋头 发表于 2010-8-24 00:57

我们叫“锅排”啦，但具体哪俩字儿，我也不知道。
我看很多朋友都称之为“盖帘”，一个地方一个叫法吧。

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-24 17:13:51

是啊，不过老婆最近变懒了已经很久没吃过了。
jasonjeson 发表于 2010-8-24 12:21

嘿嘿~那你就自己包一次，做给老婆吃啊~{:7_353:}

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作者: charlesrao    时间: 2010-8-24 17:51:17

厉害厉害。好详尽，学习了。

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作者: joycezyy    时间: 2010-8-24 23:35:01

看上去好好吃 最喜欢自己包的饺子

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作者: jasonjeson    时间: 2010-8-25 10:57:02

嘿嘿~那你就自己包一次，做给老婆吃啊~{:7_353:}
那年樱开 发表于 2010-8-24 16:13

好难啊，俺都是干刷碗行业的。

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作者: 小妞暴丑    时间: 2010-8-25 11:17:45

小时候我妈咪和外婆吃完饺子总让我喝汤。然后在耳边念念叨叨“原汤化原食”。我当时就在想就算汤是圆的，饺子也不是圆的啊。然后就纠结了。呵呵呵~
楼主饺子包的真好。
顶顶~

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-25 12:16:17

好难啊，俺都是干刷碗行业的。
jasonjeson 发表于 2010-8-25 09:57

已经比我LG强多了！！他就是一大爷，回家洗手就吃饭，吃晚饭就玩儿游戏。。

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作者: 那年樱开    时间: 2010-8-25 12:17:22

小时候我妈咪和外婆吃完饺子总让我喝汤。然后在耳边念念叨叨“原汤化原食”。我当时就在想就算汤是圆的，饺子也不是圆的啊。然后就纠结了。呵呵呵~
楼主饺子包的真好。
顶顶~
小妞暴丑 发表于 2010-8-25 10:17

你太有意思了

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作者: 彩虹    时间: 2010-9-18 04:36:05

饺子皮做的真好，有机会也学习一下

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