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标题: 私房菜***有兴趣吗？？ [打印本页]

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作者: Happy私房菜    时间: 2010-11-7 22:48:02     标题: 私房菜***有兴趣吗？？

请各路食仙，食神做个调查，中餐馆翻来覆去的吃腻了，如果有私房菜，能激起大家的兴趣吗？如果你想购买私房菜，价位多少合适呢？

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作者: Mornington    时间: 2010-11-7 23:33:47

当然有兴趣了，都有什么菜式捏~~还有就是中餐馆，比较担心的是卫生问题，今天去的一家，擦台的布比我擦地的都脏

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作者: wingyi    时间: 2010-11-8 11:50:12

请各路食仙，食神做个调查，中餐馆翻来覆去的吃腻了，如果有私房菜，能激起大家的兴趣吗？如果你想购买私房菜，价位多少合适呢？
Happy私房菜 发表于 2010-11-7 22:48

要看出品先啊!当然价位太高也不会有什么市场的... 适中啰!再一个就是location，太远的话也可能少食客，除非是巨好吃!

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作者: 2025TaskForce    时间: 2010-11-8 12:02:19

难！中国人外表差不多，但里面差异太大。
就各地汉人都够你研究的

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作者: Ardell假睫毛    时间: 2010-11-8 12:20:36

私房菜的定义是。。。？家常菜？

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作者: joy___123    时间: 2010-11-8 16:54:04

个人觉得私房菜要味道够好才行,环境干净隐蔽,人要少.可以贵一点,主打回头客,就是很温馨的感觉.

但是国内的都炒烂了,SH的一号私房菜那一点都不私~~~~~

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作者: zycverne    时间: 2010-11-8 16:56:36

貌似是个不错的主意，观望中

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作者: 花天堂    时间: 2010-11-8 17:02:02

我跟我娘商量下, 具體操作是怎?

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作者: Ardell假睫毛    时间: 2010-11-8 18:58:28

什么是私房菜？是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。

“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。

“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。

私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。

私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”，想把又便宜又普通的家常菜烧得不同凡俗，更难。

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作者: Ardell假睫毛    时间: 2010-11-8 19:06:28

我觉得这种比较适合中老年的主妇或者厨师作为兴趣。。。

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作者: 花天堂    时间: 2010-11-8 19:10:43

我娘店不做了就有時間...

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作者: joy___123    时间: 2010-11-8 19:13:47

我觉得这种比较适合中老年的主妇或者厨师作为兴趣。。。
Ardell假睫毛 发表于 2010-11-8 19:06

兴趣？要是没手绝活就等着倒闭吧。好吃的私房菜，就是半年不开张，开张吃半年~~~

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作者: 繁小城    时间: 2010-11-8 20:05:16

你看看奥克兰的中餐业就应该知道,这里是个不要求差异化餐饮产品的地方.

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作者: Ardell假睫毛    时间: 2010-11-8 22:44:39

兴趣？要是没手绝活就等着倒闭吧。好吃的私房菜，就是半年不开张，开张吃半年~~~
joy___123 发表于 2010-11-8 19:13

所以是兴趣啊~~~不以盈利为唯一/主要目的，打发一下太多的空余时间。

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作者: Happy私房菜    时间: 2010-11-8 22:53:50

哈哈哈， 假睫毛姐姐高见啊！ 俺怎的同“中老年的主妇” 为伍了啊。。。 即如此，倒想同俺婶婶--花哥哥的娘讨教讨教哈

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作者: Happy私房菜    时间: 2010-11-8 22:56:31

俺这眼泪哗哗的，可绝不是切洋葱切滴！

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作者: Ardell假睫毛    时间: 2010-11-8 23:05:43

哈哈哈， 假睫毛姐姐高见啊！ 俺怎的同“中老年的主妇” 为伍了啊。。。 即如此，倒想同俺婶婶--花哥哥的娘讨教讨教哈
Happy私房菜 发表于 2010-11-8 22:53

晕倒~我只是说比较适合中老年，因为不以赚钱为主要目的，主要是分享，结识朋友，打发时间~~~年轻人的话，比较想做大吧~~~到时候不就弄成普通餐馆了？

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作者: 花天堂    时间: 2010-11-8 23:42:28

我娘說吃的東西很主觀, 請人家來自己家吃飯, 人家會說好吃, 但是如果要他們掏錢, 那麼, 還會說好吃嗎?

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作者: 闲人莫入    时间: 2010-11-9 00:31:37

支持私房菜，能送餐就更好了（可以限制一次买30或者50以上才可以送餐）。

价位在新西兰低档就可以了，当然，实惠是必须的。。别一份菜标价7、8块，实际只有3、4块的量。

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作者: Happy私房菜    时间: 2010-11-11 22:22:52



谢谢各位的支持，给了我很大的鼓舞。 其实无论是叫私房菜还是家常菜，我期望能保持三个原则，一是特色口味，即便是餐馆有得卖，也要有独特区别的味道，不是靠味精提出的鲜味，更何况有的菜式是餐馆买不到的。二是保证卫生，看到许多中餐馆的卫生不怎么样，这一点是私房菜占有的另一个优势，三是合理的定价，既让大家消费的起，也能体会到在家吃菜的感]觉

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作者: 武夫的眉笔    时间: 2010-11-11 22:57:51

我觉得这里说的私房菜距离其原本的意思已经很远了，开门做生意的，就算不上私房菜了

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作者: StickItOut    时间: 2010-11-11 23:30:13

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作者: taomibaobao    时间: 2010-11-11 23:32:10

花妈妈做菜， 我甘心掏钱不去馆子
;10;

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作者: 花天堂    时间: 2010-11-11 23:37:36

花妈妈做菜， 我甘心掏钱不去馆子
;10;
taomibaobao 发表于 2010-11-11 23:32

淘米實在人............

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作者: 小吉    时间: 2010-11-12 00:29:05

价格不太高~ 而且能送餐就好啦~

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