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标题: 这样做出的【馒头和花卷】真的很好吃 [打印本页]

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2010-12-27 16:26:21 标题: 这样做出的【馒头和花卷】真的很好吃

本帖最后由 CATHY_YANGYH 于 2011-1-4 15:20 编辑

最近接待了国内来的亲友，给他们做馒头当早餐，受到了极大的赞许“这馒头真好吃！”

这个是我最近学习，并根据实际调整改良后的馒头配方。

用牛奶和少量水做出的馒头，味道真的很不错。
可以根据自己喜欢调配，面粉和液体量的配比是１００克面粉，６０ml液体（牛奶和水）

面包机里依次放入：
温牛奶　２４０ml (牛奶冰箱取出后直接微波高火５０秒）
水　　　３０ml
白糖　　２tbsp
盐　　　1/4 tsp
色拉油　少许
面粉　　3 cups（450克，dove中筋面粉）
baking powder　1/2 tsp (可以不加）
酵母active dried yeast ２tsp

启动【dough】面团程序
过一个半小时，面发好了：

面团揉匀后，分为两块面团：
其中一块面团擀成长方形，卷起：

切为馒头：

用手稍微修整边缘后，放入刷过一层薄油的蒸锅：

另一块面团揉搓排气后，擀成长方形，上洒调好的葱花油盐五香粉：

卷起，切块，用筷子压至中底部：

用拇指和食指捏紧成形：

放蒸锅里醒发（先刷一层油）

醒发２０分钟后的馒头和花卷：

开大火，蒸２０分钟即可。

熄火后不到一分钟，即可掀开锅盖。（只要发得好，表皮就不会塌陷；以前我试过两三分钟后才掀开盖子，蒸汽水都滴在了馒头上）

作者: linwenwang 时间: 2010-12-27 18:50:14

看的都想吃了，可惜没工具不会做

作者: 宝贝包子 时间: 2010-12-27 21:09:57

真羡慕会发面

作者: 女友对我好胸 时间: 2010-12-27 21:16:43

没嫁人告诉哥一声。哥先register 一下 interest.

作者: happy_nz 时间: 2010-12-27 22:04:59

收藏啦！！谢谢LZ

作者: 44中 时间: 2010-12-28 00:24:06

LZ结婚没？没结的话。。我强力追求啊。。。哈哈。。这样的面食手艺实在是太强了。。

作者: 琪琪Q 时间: 2010-12-28 12:24:29

做的真好，还想学花卷怎么做呢，今天在这能学到真是太好了

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-12-28 12:28:43

看到牛奶我就直接PASS了。。实在提不起什么兴趣。。
加牛奶，是为了奶香么？
为什么我记得小时候我妈做馒头把糖揉进面里就有很好的奶香味道了
不是甜甜的糖味

作者: original.sara 时间: 2010-12-28 21:56:35

请问从哪里能买到蒸锅？？？

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2010-12-29 14:13:36

请问从哪里能买到蒸锅？？？
original.sara 发表于 2010-12-28 21:56

这大蒸锅是从国内带过来的

作者: 胡思≮乱想 时间: 2010-12-29 17:41:27

有奶味的馒头应该狠不错吧

蒸锅在南顺发就见过

作者: 彩虹 时间: 2010-12-29 22:06:06

不会发面，一直都用自发粉，效果一小般，后来就放弃了，呵呵

作者: 教父. 时间: 2010-12-29 22:19:17

好好吃的样子啊

作者: dandan377 时间: 2010-12-30 00:09:34

lz这贴发的太及时了，我正愁怎么发面呢。。。

作者: 粉色小棉 时间: 2010-12-30 13:15:19

作者: 广岛的雨 时间: 2010-12-30 14:15:51

看上去挺好吃的，好饿哦

作者: 奔跑中的猪架 时间: 2010-12-30 19:12:33

喜欢LZ的方子，免得自己多加少加了呵呵

作者: 小猪跑步 时间: 2010-12-30 21:21:42

好好吃哦、。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 蓬蓬球O 时间: 2010-12-30 22:31:18

都感觉闻到奶香了。。。

作者: ☆Moment☆ 时间: 2010-12-31 03:07:22

太厉害了~~~我也想做馒头很久了~~~

作者: BabyG 时间: 2010-12-31 11:51:57

很不錯。。我喜歡吃包子~~

作者: 110119 时间: 2010-12-31 15:37:01

感觉很棒哦，看来我也要改进了

作者: yo_娃娃 时间: 2011-1-1 00:19:33

所以这个需要二次发酵？

作者: kkoo_9988 时间: 2011-1-5 20:18:54

下次试试，感觉不错

作者: snow-angel 时间: 2011-1-5 21:41:12

看来真的得买个面包机阿

作者: hotty 时间: 2011-1-6 13:31:59

也想買的麵包機~但就怕自己三分鐘熱度啊!!

作者: afinehorse 时间: 2011-1-8 12:42:53

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作者: 小盐粒 时间: 2011-1-11 16:05:25

面包机在哪能买到啊？？

作者: houbaobao123 时间: 2011-1-11 16:27:24

谢谢楼主。回头照这个法子做馒头给宝宝吃。

作者: 小人儿雪糕 时间: 2011-1-12 10:32:17

问个问题啊楼主：那个什么牌子的面包机是不是都OK滴？？？

作者: 蔻蔻猫 时间: 2011-1-12 11:49:31

恩。。。。又开始长草面包机了

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-1-12 13:33:31

好喜歡吃花捲,支持一下

作者: 芒果冰 时间: 2011-1-12 15:37:32

试做了馒头.真的很好吃..真感谢MM一直以来帖子都写得那么明白..跟着步骤做从来没失败过..哈哈..
MM再接再厉...支持你啊..!!!

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2011-1-12 18:32:16

好喜歡吃花捲,支持一下
微笑彩虹发表于 2011-1-12 13:33

签名档里的是你的孩子吗？好可爱呀！

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2011-1-12 18:34:14

试做了馒头.真的很好吃..真感谢MM一直以来帖子都写得那么明白..跟着步骤做从来没失败过..哈哈..
MM再接再厉...支持你啊..!!!
芒果冰发表于 2011-1-12 15:37

;loveliness; 多谢多谢！

看来得继续努力了

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2011-1-12 18:35:22

问个问题啊楼主：那个什么牌子的面包机是不是都OK滴？？？
小人儿雪糕发表于 2011-1-12 10:32

我只用过这个牌子的，其它的不清楚啊

作者: 芒果冰 时间: 2011-1-12 23:08:35

请教LZ一个问题.如果我用你的配方来发面做馒头.但是一次想多做点省得老做.那我可以放两倍这样的分量吗?还是这个分量已经是极限的了??谢谢

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2011-1-13 12:46:09

请教LZ一个问题.如果我用你的配方来发面做馒头.但是一次想多做点省得老做.那我可以放两倍这样的分量吗?还是这个分量已经是极限的了??谢谢
芒果冰发表于 2011-1-12 23:08

如果要在这个面包机里进行第一次发酵的话，最多是600克面，即4 cups（发后已经顶到盖子了）。

如果只用面包机揉面，多一倍的量是没问题的。

100克面，配60ml液体（水＋牛奶），其它自己酌情增加了。。。

作者: bigsam 时间: 2011-1-13 13:13:13

看来得买面包机了。。。因为不会发面。。。。

作者: bigsam 时间: 2011-1-13 13:16:15

楼主的面包机什么牌子啊，没有看到牌子呢

作者: honglinxi-1 时间: 2011-1-13 21:21:17

yumy, i will try to do it tomorrow.

作者: 芒果冰 时间: 2011-1-13 22:50:10

再支持LZ一个，今天用LZ之前给的配方今天做了奶香小餐包。。但我比较懒发面揉面是用的面包机。很成功很好吃。。我女儿爱死了。。

作者: VIP19 时间: 2011-1-14 14:16:45

可以去楼主爱买不？？？？你可以开个铺了。。。。我第一个买

作者: sweet_dude 时间: 2011-1-14 14:27:30

发面稀点,发好以后揉点干面粉进去,做出来的馒头更好吃,有层次感.

作者: ^-.-^ 时间: 2011-1-14 16:28:27

真好我也想吃也是北方人不过没工具

作者: aq1w2e3 时间: 2011-1-18 15:23:27

作者: 万国皇后街155 时间: 2011-1-18 17:27:44

啊，木有面包机也木有蒸锅~成本啊~~

作者: jgjg2010 时间: 2011-1-19 10:34:54

看来我下午要去抱个面包机回来了。。。

作者: 囡。。 时间: 2011-1-20 12:53:53

天哪。。。看着都流口水了。。。

作者: jgjg2010 时间: 2011-1-20 19:11:11

下午把面包机背回来了
在brisco买的， sunbeam（？）的牌子，原价150， 30%off。。最后是105。。
晕死。。刚打字到这里，听到一声巨响，去看了下，那面包机摔下桌子了= =。。。。

作者: jgjg2010 时间: 2011-1-20 21:58:06

楼主，为什么面包出来很浓的酒味？= =
是我酵母放多的缘故吗？

作者: 蝴蝶花 时间: 2011-1-21 21:33:19

楼主好牛啊
看起来真的好好吃。。。
要做这个得首先买个面包机呀

作者: 网外的鱼 时间: 2011-1-21 23:37:25

看上去好好吃呀。。。。。。。。

作者: 紫轩 时间: 2011-1-22 00:08:49

我爱面食啊！！！！！！！

作者: 细水长流 时间: 2011-1-22 19:40:04

之前吃过朋友妈妈做的奶香馒头，比外面买的好吃多了

想问LZ，是按你给的配方依次加水，不用搅拌之类的，就会好成图片上那样吗？

作者: Vincentchen 时间: 2011-1-22 22:13:10

都是自己发,没有用过面包机,看来要试试了.手艺不错>>>>

作者: sunrise630 时间: 2011-1-23 09:57:49

收藏啦！收藏啦！收藏啦！收藏啦！thanks

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2011-1-23 11:35:18

之前吃过朋友妈妈做的奶香馒头，比外面买的好吃多了

想问LZ，是按你给的配方依次加水，不用搅拌之类的，就会好成图片上那样吗？
细水长流发表于 2011-1-22 19:40

是的，自己不用搅，面包机自己工作的。

作者: CATHY_YANGYH 时间: 2011-1-23 11:35:59

楼主，为什么面包出来很浓的酒味？= =
是我酵母放多的缘故吗？
jgjg2010 发表于 2011-1-20 21:58

哦，不清楚哦，是按我说的量放的吗？

作者: ethan 时间: 2011-1-23 11:55:15

有创意，顶一个，因为没有SKD，哈哈。。。。。。

作者: bluept363 时间: 2011-1-23 17:33:28

看着都好吃

作者: L碌碌Y 时间: 2011-1-23 23:15:58

对面包机长草了～～

作者: chris5388 时间: 2011-1-23 23:39:02

dddddddddd

作者: 黑山老妖 时间: 2011-1-24 00:45:23

一直觉得会做面点的人都特别厉害

作者: rose888 时间: 2011-1-26 16:22:17

看着就很好吃呀

作者: NZkaka 时间: 2011-1-26 21:21:29

厉害呀！！！谢谢LZ分享

作者: aq1w2e3 时间: 2011-2-7 14:46:16

;victory;;victory;

作者: sunnyrain 时间: 2011-2-7 18:49:38

我也一直用面包机发面，可是蒸完老是塌的，回头试试这个配方

作者: cbsp 时间: 2011-2-8 19:59:50

真不错，面包机发面很方便

作者: 524776105 时间: 2011-2-11 22:06:40

诱人啊。。。。。

作者: 电子小铺 时间: 2011-2-18 20:03:46

真不错啊，好看

作者: kaguyamin 时间: 2011-3-3 00:30:26

lzmm 我今天试着用你的配方想说用来做pizza饼皮的可是面包机dough之后拿出来的面好软好粘手哦？难道还要继续用手揉么？需要再面板上扑面粉吗？我揉面是一点都不会本来以为从面包机里拿出来就可以擀面了呢。。。555555555555.。。。好郁闷那团面不知道怎么办了揉了一小下全粘手上了

作者: 假装多好 时间: 2011-3-3 13:19:39

想吃花卷了。我家发面时用yeast , 是6杯面，一teaspoon yeast. 经常会有塌陷的现象。是不是yeast 放的少？看楼主3杯面放2teaspoon, 想想是这个原因吧。有知道的朋友说一下吧。

作者: Lissa_Wang 时间: 2011-3-3 14:06:55

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作者: LittlePug 时间: 2011-3-7 21:00:02

正想用面包机试做看看做馒头包子呢，谢谢楼主的方子

作者: DogDots 时间: 2011-3-7 22:18:57

牛！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: ~venus~ 时间: 2011-3-7 23:01:31

小花卷做的好可爱啊！！！！

作者: L碌碌Y 时间: 2011-3-7 23:43:38

这个要收藏了～～～～～～～～

作者: Belle96 时间: 2011-3-8 11:11:29

my favorite!!!

作者: 等待爱情 时间: 2011-3-8 18:35:48

我也怕买了面包机用两天不用了，

作者: 霖彬儿 时间: 2011-3-14 13:20:14

今天试着楼主的房子做了，真的很好吃。。。谢谢分享啊。。。。。。。。。

作者: darkwhite 时间: 2011-3-14 16:21:16

看得我肚子饿死了！！！！收藏！！

作者: chili-babe 时间: 2011-3-18 19:35:06

面包机看来还是很好的工具嘛

作者: liting 时间: 2011-6-22 15:19:24

面包机总算又好用上了｀｀｀现在就去做｀｀不管成不成功先谢谢了｀｀｀

作者: TRYTRYTRY 时间: 2011-6-22 15:33:19

这个好！！

作者: jessie180 时间: 2011-6-22 17:22:16

好想念我在国内的面包机呀{:8_396:}

作者: liting 时间: 2011-6-22 22:08:25

我成功拉｀｀｀很不错谢谢｀｀｀

作者: jiajia2007 时间: 2011-6-23 10:47:49

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 鸳鸯相抱何时了 时间: 2011-6-23 11:12:18

这个很厉害，而且貌似不是很难，强烈推荐和学习

作者: 熊熊睡衣 时间: 2011-6-23 14:14:47

开来我的面包机有用处了，哈哈，谢谢楼主分享咯

作者: j_endless 时间: 2011-6-23 22:50:16

做的真好,好像吃一个啊

作者: 棉被人 时间: 2011-6-24 00:15:14

真好看啊~~~~~~~~~{:8_399:}

作者: joanna8931 时间: 2011-6-24 13:40:19

正在尝试着，希望如你那样的看的就有胃口

作者: feixiang11 时间: 2011-6-25 22:51:15

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 5个柿子 时间: 2011-6-25 23:08:32

不错，喜欢{:8_394:}

作者: 妹妹忽忽忽 时间: 2011-6-26 02:27:38

keep it..............

作者: gl6500 时间: 2011-6-26 18:28:15

8错~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: nothing2010 时间: 2011-6-27 03:26:59

为什么我蒸的馒头锅盖掀开就瘪了呢？

作者: ling.333 时间: 2011-10-29 01:05:48

中筋面粉? 就是standard ？

作者: cecilia730 时间: 2011-10-29 17:46:24

linwenwang 发表于 2010-12-27 18:50
看的都想吃了，可惜没工具不会做

可以手工揉面，一样的。揉好了，盖个毛巾放在阳光好的屋子里，一个小时就发了。

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