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标题: （可以申精吗）今晚做的豉油鸡~~（新加的做法和配料） [打印本页]

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-1 21:13:01     标题: （可以申精吗）今晚做的豉油鸡~~（新加的做法和配料）



好好味道，以后不用在买外面的了。 又省了

呵呵，真的不好意思，因为实在太兴奋了，可以做到自己最稀罕吃的豉油鸡，所以只把图片发上来，现在跟大家说说做法。其实现在发现中餐真的挺容易做的，比弄海绵蛋糕，什么的容易的多。

其实真的好简单，稀罕的同志们把配方记住啦，你也可以做的到。

配料：

生抽，老抽各一瓶，大概是650ml的那种，然后就是冰糖，650克左右，反正这3样1:1:1.。然后就是桂皮大概3-4条；丁香少许，我买不到现在的，只买到粉的，大概放点，都是拿来增加香味的的；然后就是甘草，大概10块左右吧；八角也是少许，大概3-4颗；然后就是整条的葱，把尾部去掉就可以了，不需要切，姜切片，大概5片左右吧。玫瑰酒或花雕酒大概4-5汤匙吧。

做法：

把以上的东西都一起倒在一个大锅里面，先大火把汁给烧滚，然后就转小火慢慢烧，用勺子时不时的搅拌一下锅子，好让里面的冰糖化掉，注意这时的火一定不能大，要不就会把锅边给弄糊，出来的味道会有股焦焦苦苦的。然后当冰糖都化的差不多，就把整鸡放进去，喜欢的也可以放鸡全腿。然后泡烧大概6-8分钟，大鸡就烧久点，就翻个个的，在烧另一面，反正让整只鸡都能把汤汁吸进去和上颜色。不确定的话，可以用筷子在鸡腿啊，胸部的位子戳戳，戳的进酒证明熟了。然后就可以把鸡乘出来，凉凉，然后就可以斩了，刀一定要利，这样斩出来才漂亮。其实个人觉得鸡不要煮那么久的好，因为正式的广式，港市烧腊，油鸡里面都是血淋淋的，这样的鸡，吃起来才嫩和滑，皮也不那么容易爆。我的鸡就煮的有点过火了。反正看个人喜欢了，能吃生点的，就在时间上煮短点。

汤汁不需要倒掉，可以凉凉放在冰箱里面，如果不用就时不时的拿出来烧滚在放冰箱就好了。每次要弄新的肉的时候，葱和姜从新放进去就好了，其他东西都不需要添，除非都煮没了。
因为之前不知道是否做的成功，而且没有照步骤的习惯，所以做的时候没有拍到相片，请原谅。希望大家都喜欢~
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原谅我滴刀功~

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作者: 鸳鸯相抱何时了    时间: 2011-9-1 21:25:50

求过程，求做法！！！真诱人啊！

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作者: 鸳鸯相抱何时了    时间: 2011-9-1 21:26:21

我，我，我 ，我是撒花？？？

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作者: nana_akl    时间: 2011-9-1 21:52:59

楼主求真相！！！

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作者: 白色球鞋    时间: 2011-9-1 23:13:56

同求 求PM

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作者: 粉色小棉    时间: 2011-9-2 00:18:53

lz，求做法
谢谢谢谢！

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作者: zhaotong8888    时间: 2011-9-2 01:11:05

做法呢！？！？？

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作者: 版规    时间: 2011-9-2 01:52:11

做法呢。。。。。。。？？

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作者: TheGardenOfEden    时间: 2011-9-2 02:30:05

豉油雞好吃啊!

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作者: linwenwang    时间: 2011-9-2 11:12:30

LZ给个做法吧

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作者: Steph    时间: 2011-9-2 13:19:36

看起來好好吃..真厲害..

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作者: xgdd    时间: 2011-9-2 15:14:55

看起来就好吃

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作者: tina307    时间: 2011-9-2 15:47:01

求做法!!  +1  看起來真好吃~

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作者: 小咪子    时间: 2011-9-2 16:32:07

ddddddddddddddddddd

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作者: 波波在奥克兰    时间: 2011-9-2 18:02:19

lz不厚道，放了图就开溜了，无做法无真相啊无真相

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作者: sisisisi    时间: 2011-9-3 01:17:43

好好吃啊。。。
最喜欢石油及啦。。。
明天就试试。。。

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作者: 粉色小棉    时间: 2011-9-3 10:39:14

谢谢楼主，原来是放冰糖，
看着步骤觉得不是很难，
我试试，谢谢啦!

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-3 11:34:54

提醒大家，弄好的汤汁一定要给凉凉了，才把盖子盖上，放冰箱。弄完鸡，上面都回有一层油，但里面还是热的，如果不彻底凉凉，就直接盖盖子，水分就等于出不来，还在里面蒙着，这样的汤汁就好容易坏掉的。

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作者: 粉色小棉    时间: 2011-9-3 13:19:48

提醒大家，弄好的汤汁一定要给凉凉了，才把盖子盖上，放冰箱。弄完鸡，上面都回有一层油，但里面还是热的，如果不彻底凉凉，就直接盖盖子，水分就等于出不来，还在里面蒙着，这样的汤汁就好容易坏掉的。
一只蚊子 发表于 2011-9-3 10:34

好滴，谢谢楼主。。。。

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作者: 粉色小棉    时间: 2011-9-3 13:46:14

另外，想问问mm，鸡肉要完全煮熟吃，要是骨头有血丝，这个有木有问题呀？

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作者: 贝贝他爸    时间: 2011-9-3 13:55:34

这种分享帖要顶起，貌似很不错

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作者: 美金    时间: 2011-9-3 18:28:52

买好材料,今晚就煮.

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作者: 阿鄺    时间: 2011-9-3 19:29:33

顶起～记号～

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作者: 美金    时间: 2011-9-14 00:06:26

已经尝试过做鸡腿和五花肉了，味道很好，谢谢LZ分享

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作者: 小美子    时间: 2011-9-14 00:30:04

用高压锅弄行吗

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作者: 我是酷猴    时间: 2011-9-14 01:11:10

貌似很有點水平

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作者: 棉被人    时间: 2011-9-14 04:26:14

看起來不難下次嘗試看看~~~~~~~~~謝謝LZ

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作者: tianning1987    时间: 2011-9-15 22:54:22

看着就流口水啊

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作者: samsung2006    时间: 2011-9-15 23:10:43

看起来很不错啊！

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作者: 句号    时间: 2011-9-16 03:25:41

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: CATHY_YANGYH    时间: 2011-9-16 09:56:22

美金 发表于 2011-9-13 23:06
已经尝试过做鸡腿和五花肉了，味道很好，谢谢LZ分享

鸡腿用酱油不会这么大量吧，我也想试一下

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作者: 美金    时间: 2011-9-17 01:38:00

CATHY_YANGYH 发表于 2011-9-16 08:56
鸡腿用酱油不会这么大量吧，我也想试一下

卤水可以留很长时间的，多了可以留下次用喔

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作者: zhoumei    时间: 2011-9-17 02:12:57

楼主的做法好像是卤水鸡，不是豉油鸡吧。。。。。。。。。。。。

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作者: 潜伏    时间: 2011-9-17 15:16:50

鸡和吧不要连用。友善提示

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-19 22:41:37

小美子 发表于 2011-9-13 23:30
用高压锅弄行吗

高压锅会把鸡给压老的，但可以用汁来压肉，但会偏甜

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-19 22:42:10

美金 发表于 2011-9-13 23:06
已经尝试过做鸡腿和五花肉了，味道很好，谢谢LZ分享

喜欢就好，谢谢支持

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-19 22:42:34

我是酷猴 发表于 2011-9-14 00:11
貌似很有點水平

谢谢，~~~~~~

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-19 22:42:56

棉被人 发表于 2011-9-14 03:26
看起來不難下次嘗試看看~~~~~~~~~謝謝LZ

确实好简单，一定要试试~~

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-19 22:43:30

tianning1987 发表于 2011-9-15 21:54
看着就流口水啊

谢谢~~~没办法，想念家乡的菜~~~

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-19 22:44:38

CATHY_YANGYH 发表于 2011-9-16 08:56
鸡腿用酱油不会这么大量吧，我也想试一下

建议还是按照这个分量去做，而且汁可以凉凉放冰箱留着下次在弄。

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-19 22:45:05

美金 发表于 2011-9-17 00:38
卤水可以留很长时间的，多了可以留下次用喔

yeah~~~正解~~~我的就煮了好多次了，呵呵~

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-19 22:46:31

zhoumei 发表于 2011-9-17 01:12
楼主的做法好像是卤水鸡，不是豉油鸡吧。。。。。。。。。。。。

不是的，卤水鸡相对没有那么甜，会偏咸~八过没有听过卤水鸡这菜，卤水翅膀啊，牛肚就知道

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-19 22:47:06

潜伏 发表于 2011-9-17 14:16
鸡和吧不要连用。友善提示

没看懂，请指教~~~

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作者: zhoumei    时间: 2011-9-19 23:20:44

正宗的广州豉油鸡是先将鸡洗干净沥干水分，然后切几片姜起油锅把鸡走油，把鸡皮爆到金黄色加料酒再加豉油加一点水，用中火把鸡煮熟，最后把煮鸡的豉油加一点糖调味用来点鸡。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-19 23:30:40

zhoumei 发表于 2011-9-19 22:20
正宗的广州豉油鸡是先将鸡洗干净沥干水分，然后切几片姜起油锅把鸡走油，把鸡皮爆到金黄色加料酒再加豉油加 ...

哦~是啊。还真不知道呢，在广州就知道吃，不懂做啊，也没有学过的。谢谢意见。下次，试试提供的做法。八过我这做法简单容易，而且味道也不会差太远，最适合我这种懒人了，呵呵~~

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作者: 粉色小棉    时间: 2011-9-19 23:51:23

为什么还不给精华呀

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作者: zhoumei    时间: 2011-9-20 00:06:01

一只蚊子 发表于 2011-9-19 22:30
哦~是啊。还真不知道呢，在广州就知道吃，不懂做啊，也没有学过的。谢谢意见。下次，试试提供的做法。八过 ...

你的做法太多料麻烦，我的做法简单又不用将酱汁留到不知下次几时用，你试试我的做法吧，又好吃又容易做。。。。。。。。

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作者: jenny1234    时间: 2011-9-20 00:14:32

好好吃啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-20 11:09:00

粉色小棉 发表于 2011-9-19 22:51
为什么还不给精华呀

可能还在审批中，呵呵，没有关系~

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-20 11:09:26

jenny1234 发表于 2011-9-19 23:14
好好吃啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

谢谢支持~~~~~~~

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-9-20 11:09:56

zhoumei 发表于 2011-9-19 23:06
你的做法太多料麻烦，我的做法简单又不用将酱汁留到不知下次几时用，你试试我的做法吧，又好吃又容易做。 ...

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作者: Icy.    时间: 2011-9-20 15:03:30

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 一只蚊子    时间: 2011-10-9 21:41:57

Icy. 发表于 2011-9-20 14:03
这个好吃。。很下饭哦。。

确实好下饭，每次拿出来做，那顿饭都不知道要吃多少米饭，体重直线上升。发现拿鸡全腿做，更香，更好吃

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作者: billxuxm    时间: 2011-11-29 17:11:27

好吃呀,就是没把你的

辛苦过程和大家分享一下

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作者: jacob1    时间: 2013-6-26 03:37:13

味道应该差D，我以前专门学烧腊，记得大概20多中药材。至于制作这是靠经验。但感觉就是一般的豉油鸡制作。不是港式的。

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作者: 雨雪霏霏    时间: 2013-6-26 10:21:43

这个好啊，简单易行！！

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作者: joann1013    时间: 2013-6-27 16:41:55

顶一个，做个记号先

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作者: benbenjie    时间: 2013-6-29 18:14:01

求做法...好诱人的说..谢谢

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