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标题: 鸡爪/凤爪的剥皮/脱皮方法 [打印本页]

作者: netghost1861 时间: 2012-8-18 17:55:13 标题: 鸡爪/凤爪的剥皮/脱皮方法

本帖最后由 netghost1861 于 2012-8-18 16:55 编辑

有了点心得自然要和大伙儿分享。

我一直喜欢吃泡椒凤爪。可是无奈每次买的凤爪都包着一层皮，半成品，根本没有像国内那样处理干净。于是拿回家自己处理吧，开水一烫，然后等凉了可以用手拿了，发现不但皮难脱，而且肉也熟了，连皮一起下来了。恨死剥鸡爪皮了！！往往一斤鸡爪要剥半个多小时还剥不干净。

然后我就上网搜攻略，如何剥鸡爪皮。搜出来全都是诸如“开水一泡”之类的废话。剩下全都是鸡爪剥皮机的广告。。。点进去一看这些机器的使用方法，嘿，说是要用65度的水泡一会儿再进机器。莫非此法也能用在手剥上？

今天特意买了鸡爪实验新方法。水没开，大致也就70度，直接泡鸡爪，5分钟后，直接在热水中拿出鸡爪立刻剥。奇迹发生了，皮超好剥！一撕能把整个脚趾上的皮甚至趾甲外面那层盖子也一起拉下来！剥的时候根本不需要去撕皮的边缘，直接用手一捋，就下来了，而且肉不烂，纹丝不动，因为没熟！

这次十几个鸡爪，一共用了5分钟全部剥完，剥的超干净！

记住要点：
1，水温不能100度开水，否则肉会熟。
2，趁热剥，水温稍稍烫手为宜。
3，泡热水时可以搅拌晃荡晃荡，让热水均匀，否则顶层水热底层水冷，到最下面又不好剥了。

祝你成功！

作者: naturearia 时间: 2012-8-18 18:06:26

65度咋量的？热水龙头直接放出来的热水行不行？
买过几盒鸡爪，剥不好皮，都扔了。。。

作者: netghost1861 时间: 2012-8-18 18:09:22

本帖最后由 netghost1861 于 2012-8-18 17:11 编辑

naturearia 发表于 2012-8-18 17:06
65度咋量的？热水龙头直接放出来的热水行不行？
买过几盒鸡爪，剥不好皮，都扔了。。。

没量，直接看那水烧到貌似有点小气泡在水壶壁上的时候就ok了。自己感觉呗，反正别沸，不沸问题都不大。水龙头里的水一定不行啊，因为一般都设定在出水温度65左右，这样和凤爪混合以后，凤爪吸收热量，水温降低，只剩50度了。至少70度以上泡才ok。

作者: CocaCola-335mL 时间: 2012-8-18 18:11:57

不错！支持一下！

作者: naturearia 时间: 2012-8-18 18:11:59

下次试试，这里的鸡都好肥，爪子咋那吗瘦呢！
还有鸭爪也是的，好瘦好瘦啊！上次巴巴地红烧了一盆，啥都啃不出来。。。

作者: netghost1861 时间: 2012-8-18 18:31:58

naturearia 发表于 2012-8-18 17:11
下次试试，这里的鸡都好肥，爪子咋那吗瘦呢！
还有鸭爪也是的，好瘦好瘦啊！上次巴巴地红烧了一盆，啥都啃 ...

这里的鸡是洋鸡。洋人不也是吗，脸很瘦身上肉巨多。

作者: naturearia 时间: 2012-8-18 18:35:43

netghost1861 发表于 2012-8-18 17:31
这里的鸡是洋鸡。洋人不也是吗，脸很瘦身上肉巨多。

我仔细观察过，洋人的脚都不瘦啊。。。

作者: 石头先生 时间: 2012-8-18 19:36:23

好办法，谢谢LZ分享！

作者: olilyo 时间: 2012-8-18 19:42:11

谢谢楼主分享！

作者: Wooowa 时间: 2012-8-19 01:30:56

很有技巧哦，下次也试试，谢谢分享

作者: 俏江南（新） 时间: 2012-8-19 01:50:04

哈哈，领教了，呵呵，，，，，

作者: 王黑黑 时间: 2012-8-31 16:57:41

naturearia 发表于 2012-8-18 17:11
下次试试，这里的鸡都好肥，爪子咋那吗瘦呢！
还有鸭爪也是的，好瘦好瘦啊！上次巴巴地红烧了一盆，啥都啃 ...

就是就是{:8_474:}

作者: 所谓，曾经。 时间: 2012-9-17 22:37:03

剥鸡爪是我最头痛的事情，现在有方法了，明天试一下，谢谢楼主~~~~

作者: luckyrabbit 时间: 2012-9-18 00:42:12

只买处理好了的，自己弄太麻烦了，也脏。处理好的比没处理的1K才贵2块钱吧，省了自己很多功夫了，主要是味道也很难闻。

作者: netghost1861 时间: 2012-9-18 01:09:08

本帖最后由 netghost1861 于 2012-9-18 00:09 编辑

luckyrabbit 发表于 2012-9-17 23:42
只买处理好了的，自己弄太麻烦了，也脏。处理好的比没处理的1K才贵2块钱吧，省了自己很多功夫了，主要是味道 ...

问题就在于大部分地方都是没有处理好的卖的。
其实也不是完全没有处理也算是妆模作样处理过的只是太不彻底了，只能算没处理过。

作者: YN-Amelia 时间: 2012-9-18 01:23:01

谢谢楼主~

作者: IVB 时间: 2012-9-18 17:34:11

学习啦, 我怎么之前不知道呢?!

作者: tina307 时间: 2012-9-18 17:48:12

這個小技巧很好喔~ 謝謝分享!!

作者: 小肚 时间: 2012-9-19 14:02:14

netghost1861 发表于 2012-8-18 17:31
这里的鸡是洋鸡。洋人不也是吗，脸很瘦身上肉巨多。

哈哈哈哈, LZ好搞笑啊!! ^^

作者: T.C.B.Y. 时间: 2012-9-20 17:22:06

要是早看到这贴就不用我剥得那么费劲了。学习了，谢谢分享。{:8_386:}

作者: ayapple 时间: 2012-9-25 16:36:39

luckyrabbit 发表于 2012-9-17 23:42
只买处理好了的，自己弄太麻烦了，也脏。处理好的比没处理的1K才贵2块钱吧，省了自己很多功夫了，主要是味道 ...

请问哪里有处理好的鸡爪卖呢？？

作者: vivitop 时间: 2012-9-26 21:36:13

ayapple 发表于 2012-9-25 15:36
请问哪里有处理好的鸡爪卖呢？？

New lynn太平里面那个卖肉的地方有脱皮的鸡脚

作者: ￡冰火￡ 时间: 2013-2-15 18:15:33

小肚发表于 2012-9-19 14:02
哈哈哈哈, LZ好搞笑啊!! ^^

楼主威武。。。

作者: 萧小猪 时间: 2013-2-16 01:40:43

naturearia 发表于 2012-8-18 17:35
我仔细观察过，洋人的脚都不瘦啊。。。

荷姐你打算红烧洋人到脚了？

作者: Spring.Miao 时间: 2013-2-16 14:26:56

我想说..泡椒我也很喜欢.. LZ知道那种大大的凤爪怎麽做吗？

作者: naturearia 时间: 2013-2-16 16:50:22

萧小猪发表于 2013-2-16 00:40
荷姐你打算红烧洋人到脚了？

洋人的脚貌似皮都很粗糙啊，估计不会好吃的，太平里面卖的又白又肥的鸡脚不知是不是国内来的啊？

作者: tomato 时间: 2013-2-16 20:28:55

好办法，我也试试看。

想问问等水热后70度时，鸡爪放进去后，是要关火了泡吗？还是继续开火保持70度。

作者: netghost1861 时间: 2013-2-16 21:54:01

tomato 发表于 2013-2-16 19:28
好办法，我也试试看。

想问问等水热后70度时，鸡爪放进去后，是要关火了泡吗？还是继续开火保持70度。

能保持70度就最好了

作者: tomato 时间: 2013-2-17 10:13:59

netghost1861 发表于 2013-2-16 21:54
能保持70度就最好了

多谢，回头就做泡椒风爪

作者: pengxk 时间: 2013-2-26 13:17:29

Manukau的南顺发有弄干净的鸡爪卖，去骨去皮了。

作者: 血染红领巾 时间: 2013-3-18 21:37:08

先标记下了

作者: Demon不安分 时间: 2013-4-6 22:34:16

实用贴。。。。。。。。。。。

作者: gina3444 时间: 2014-3-10 15:06:55

下次试试。。。。超喜欢吃泡椒凤爪。。。妈的每次剥鸡爪要花一整个下午。。。还经常弄得如骨肉分离的～～～～谢谢楼主分享。。。。。。

作者: 傻龙 时间: 2014-3-14 21:01:53

谢谢，明天试试

作者: winny 时间: 2014-3-15 21:32:20

作者: hb14henry 时间: 2014-4-2 19:15:19

太吊了,,,,刚剥皮都快疯了。。看了LZ分享瞬间就开朗了

作者: nzbc 时间: 2014-4-2 22:17:29

谢谢分享啊。。。。。

作者: card_centre 时间: 2014-4-19 16:02:05

谢谢楼主分享！！！！！

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