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标题: 请教会做戚风蛋糕的 [打印本页]

作者: 月牙月亮 时间: 2013-7-19 22:25:35 标题: 请教会做戚风蛋糕的

我的材料和步骤都是按照方子做的，可是最后蛋黄糊和蛋白糊混合之后还是太稀了，都做了四次了都是一样以太稀告失败。是蛋白打得还不够吗，已经打到蛋白朝天也不倒下来了，还是不够吗？请高人赐教。谢谢

作者: 445183274 时间: 2013-7-19 22:30:43

能给一下英文名字吗

作者: littlefish777 时间: 2013-7-19 23:00:51

不止是不倒下来，还需要完全直立，就是那个是山峰，不能弯下来

作者: 月牙月亮 时间: 2013-7-19 23:55:29

是啊，就是已经倒过来也不弯下来啊，来回晃也不倒啊

作者: 月牙月亮 时间: 2013-7-19 23:58:38

445183274 发表于 2013-7-19 21:30
能给一下英文名字吗

chiffon cake

作者: raywin 时间: 2013-7-20 02:38:13

混合的时候不要搅拌得太厉害了
轻轻的上下搅拌就好，时间千万不能太长，一分钟就可以搅拌好的，你可能是搅拌得蛋白消泡了，这样就很稀了
低粉要记得过筛

作者: WL610 时间: 2013-7-20 16:45:48

可能消泡了。不能左右旋转搅拌。另外打蛋白时可以放几滴柠檬汁~

作者: 月牙月亮 时间: 2013-7-20 17:49:35

raywin 发表于 2013-7-20 01:38
混合的时候不要搅拌得太厉害了
轻轻的上下搅拌就好，时间千万不能太长，一分钟就可以搅拌好的，你可能是搅 ...

你说的有可能,我虽然搅拌的时间不长,但可能搅拌的太厉害了,但是要搅拌均匀不就得用力搅么?

作者: 月牙月亮 时间: 2013-7-20 17:52:53

我放了塔塔粉, 就是一克称不出来,我大概放的。

作者: raywin 时间: 2013-7-20 23:31:50

月牙月亮发表于 2013-7-20 16:49
你说的有可能,我虽然搅拌的时间不长,但可能搅拌的太厉害了,但是要搅拌均匀不就得用力搅么?

不用力也可以搅拌匀的

作者: 西點特工 时间: 2013-7-21 21:02:39

可以考虑参加我们免费的戚风蛋糕班，签名中有我们的联系方式！或者微信我，我给你配方和制作方法。

作者: yo.yo101 时间: 2013-7-21 21:54:21

可以把方子贴出来，是不是方子有的地方不对呀。。

作者: 月牙月亮 时间: 2013-7-21 23:35:12

我也想参加啊,可是我不住奥克兰啊

作者: 很像-好人 时间: 2013-7-22 20:37:52

what 's that ???

作者: seyang 时间: 2013-7-23 09:49:27

听你叙述这两句就知道你的蛋白打的太过了参加过老师免费戚风蛋糕课的飘过

作者: 月牙月亮 时间: 2013-7-23 21:19:02

我以为打的不够才会太稀呢

作者: 瞳儿1025 时间: 2013-7-23 23:46:09

感觉像是拌匀面糊和蛋白时候消泡了。用橡皮刮刀从底下铲起来翻拌，或者是画十字像是切东西一样的打散那些成块的蛋白。前往不要画圈圈来回搅动。多做几次就好了~ 加油~

作者: 月牙月亮 时间: 2013-7-24 12:03:22

我准备这两天再做一次，上图给大家看看，到底是蛋白打的不够还是太过，或是消泡了。已经做了5，6次了，都是最后太稀了。

作者: Zoe_Zhou 时间: 2013-7-24 21:07:28

我也想知道怎么做

作者: Tonnychen 时间: 2013-7-28 00:25:06

我也做过几次，但是做出来有回缩的情况，蛋白打发觉得做到位的，蛋糕还是不蓬松，也不知是什么情况。也想请教。

作者: snsuperlight 时间: 2013-8-18 12:59:32

鸡蛋不新鲜也打不起来

作者: 雨初霁 时间: 2014-10-1 15:05:00

做了好几次失败的飘过，后来直接去countdown买袋装的现成的蛋糕粉，加个鸡蛋倒点牛奶黄油一起搅匀就扔烤箱里烤了，出来就是店里卖得蛋糕。我吃着跟戚风没区别。要是要求不高，最便宜的蛋糕粉就可以了，根本不用那么复杂的动作。一于我这样的baking 一点天赋都没有的人来说，戚风太难了

作者: ilovenzxiaobao 时间: 2014-10-1 15:19:25

Love it so much, tried before, but not nice as should be.

作者: endless 时间: 2014-10-3 11:37:01

最重要的就是最后搅拌的时候要注意，下手要轻，动作快，还要保证拌匀，多练习才能掌握技巧。可参考youtube视频。

作者: chihe 时间: 2014-10-3 17:31:22

加蛋白的时候一定不能来回搅拌，要上下轻轻搅拌。

作者: dengdaiderizi 时间: 2014-10-26 13:21:29

面粉糊弄的太稀了吧我第一次做的时候也是这样。。。。。。。。。。。。。。

作者: angela1570 时间: 2016-2-3 23:46:47

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作者: dssh 时间: 2016-2-4 20:19:03

试试君之的戚风蛋糕，我一次就成功了

作者: lanloxely 时间: 2016-2-4 22:32:04

你可以把你的方子放上来让大家看看···就可以跟你说说看是不是方子有问题了·

作者: jessiegu 时间: 2016-2-19 12:00:54

我也喜欢做戚风蛋糕。感觉你的是蛋白打过头了。再有我的经验是打好蛋白后加入面粉的时候再加1克左右的powder粉，就会比较硬挺了。
希望对你有用！

作者: Ricegao 时间: 2016-2-29 09:03:47

爱吃的家伙来过，流着口水飘过去，，，，

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