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标题: Skykiwi私房菜---图文并茂的北京版煎饼果子! [打印本页]

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-4-18 18:04:24 标题: Skykiwi私房菜---图文并茂的北京版煎饼果子!

之前老公感冒生病了,好想吃煎饼哦!我就试着做了做,还真让我成功了!

下边把过程和大家分享,希望谗这口儿的哥们儿姐们儿也都可以自己做出好吃的煎饼哦!

1. 和面糊

尽量把面粉(我找不到绿豆粉,只好拿面粉来代替)筛细了,这样不容易结块. 一点点面粉就好了,然后拿水把面粉慢慢的和成稀糊状,接着放入1个或2个鸡蛋在面糊里.(我的经验是光是面粉的不好吃,有些鸡蛋的香味儿会不错些!) 慢慢的把鸡蛋和面糊融合在一起.

2. 备好香菜末,葱末,甜面酱,酱豆腐,韩国辣酱,油条.

3. 把油入锅 (一点油就够用了,我基本上是拿铲子在油碗里舀一下,是多少就用多少), 大火把油烧热,让油把锅里一圈的面积都沾到,然后关火. 等一小会,用锅里的余温开始摊面饼.

4. 把面糊到入锅里, 然后不停的转动锅,让面饼的厚度降到最低.这时候把火打开,开到最低.

5. 看面饼表面凝固了, 打个鸡蛋在表面. 我没有竹蜻蜓, 只好还继续拿我的木铲子扒拉. 尽量把鸡蛋小心的扒拉匀, 别把面饼杵破了. 等看到鸡蛋表面有些凝固后, 撒入葱花和香菜.

6. 小心的把面饼四周和锅拨开,然后翻个. 在这面刷上甜面酱,酱豆腐汁,韩国辣酱,然后放入压扁的油条(半根儿),把油条左右两边的面饼合拢,中间压一道线,煎饼上下合拢,起锅,完成!

我的经验是,面糊里放鸡蛋,那样不像白面似的一股面粉味道. 甜面酱一定要好,就像吃北京烤鸭似的,甜面酱一定是个关键角色. 不能是很咸的甜面酱,那样肯定全砸锅!我用的是北京烤鸭酱(之前用的,在银钟有卖的,是玻璃瓶装的) 还有四川甜面酱(这个是刚买的,在南顺发买的，也是玻璃瓶装). 不知道是不是玻璃瓶装的都比较好吃?还有哦, 把做好的煎饼用纸(那种洋人超市卖的很厚的厨房用纸)包着吃, 我老公说更有街边小摊儿的那种感觉,呵呵!

最后希望想吃煎饼果子的朋友都能吃到自己做的煎饼! 也希望大家能互相指教, 让我做的更正宗!!

[ 本帖最后由 SkyNews 于 2006-5-15 12:08 编辑 ]

作者: 幽幽流氓兔 时间: 2006-4-18 18:11:20

哇！！！
LZ真是心灵手巧哦！怎么想出来的注意啊？？！！

呵呵，这回自己会做了，就再不用受“银钟”那个煎饼摊的摆布咯～想什么时候吃就什么时候吃，想吃多少就吃多少～嘻嘻！！

作者: 哈市的 时间: 2006-4-18 18:29:44

这个帖太强,强烈要求加精啊
LZ可以去韩国店或者豆花周买绿豆面

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-4-18 18:37:25

呵呵，谢谢楼上2位的捧场啊！

等哪天一定要去韩国店或豆花周找找绿豆面去！

作者: prs-nz 时间: 2006-4-18 18:47:30

里面的油条是哪买的啊？

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-4-18 18:54:18

我家在北岸啦！我是在北岸的太平买的，就是在放豆腐面条的那种冷柜里看到的。

prs-nz 你可以看看其他的华人超市有没有卖的，我记得银钟好象也有的卖，好象是卖包子那边吧，不太确定啦！

作者: prs-nz 时间: 2006-4-18 18:58:47

我也住北岸啊。
在冰柜里的？是熟的还是生的？

作者: 苹果YOYO 时间: 2006-4-18 18:59:04

太强了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
内油条是冷冻的么？

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-4-18 19:09:42

恩，油条像YOYO说的一样，是冷冻的，一塑料包一塑料包那样卖的，在冷冻的也不是冷藏的冰柜里放着的，是那种竖着的冰柜，放着豆腐啊，馒头花卷儿那些的，不是放火锅肉那种横着的冰柜。

油条本身是熟的，但从冷冻的地方拿出来难免有些硬。我是提早20来分钟左右把油条从冰箱里拿出来，就那样放在外边放着，不用再拿油炸什么的。然后就直接用。虽说不像国内卖的薄脆那样脆脆的，但很有咬劲，很筋斗！

作者: 香草布丁 时间: 2006-4-18 19:28:52

看起来不错呢,外边卖的煎饼好贵哦

作者: 巧克力奶昔 时间: 2006-4-18 19:33:25

口水啊。。。。。。
厉害。。。。。

PS 把油条放在烤箱里面稍微烤烤就象国内的新鲜的一样脆脆的啦。。。。。
试试吧。。。

作者: prs-nz 时间: 2006-4-18 19:33:31

原帖由 草莓味儿的 于 2006-4-18 18:09 发表
恩，油条像YOYO说的一样，是冷冻的，一塑料包一塑料包那样卖的，在冷冻的也不是冷藏的冰柜里放着的，是那种竖着的冰柜，放着豆腐啊，馒头花卷儿那些的，不是放火锅肉那种横着的冰柜。

油条本身是熟的，但从冷冻 ...

谢谢啦，等有时间我也去买来做。楼主做的很诱人哦，尤其是用纸包着的那张。

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-4-18 19:39:32

面熟？sexyfishball 是不是在梅西见过我老公呀？

香草MM可以自己试试哦，整个煎饼成本应该也就1块钱左右。其实也就是油条最贵的，我买的是3根儿一包的，3块钱。

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-4-18 19:43:26

谢谢巧克力奶昔 MM啦，等下次做的时候试试你的方法哦！

prs-nz，我老公也说拿纸包着很有国内小摊儿的感觉，希望你能成功哦！

作者: zt 时间: 2006-4-18 20:44:44

太强了........................................

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-4-18 21:14:15

呵呵，谢谢zt！

加精华了，好高兴哦~~~~~~~~~~ ^O^

作者: Yuki_ko 时间: 2006-4-18 23:57:12

在国内就喜欢吃这个....顶

作者: 希希的飞翔 时间: 2006-4-19 00:06:38

LZ好厉害,改天我也要试下!!!

作者: 巧克力奶昔 时间: 2006-4-19 00:42:49

原帖由 草莓味儿的 于 2006-4-18 18:43 发表
谢谢巧克力奶昔 MM啦，等下次做的时候试试你的方法哦！

prs-nz，我老公也说拿纸包着很有国内小摊儿的感觉，希望你能成功哦！

哎。。。下次我能吃到就好了啊。。。。还是口水。。。。

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-4-19 00:48:39

大家都可以试试的，其实真的不难哦！

还有的是掌握火候，注意把火一关一开的时候，一定别糊啦！

希望大家都能做出好吃的煎饼！

作者: 小铃铛 时间: 2006-4-19 01:11:15

好棒啊......好久都没吃了

作者: 叮叮当 时间: 2006-4-19 13:19:13

喜欢煎饼~~~~~~~~~~~~~~~~好吃~~

作者: 吃菜的小猪 时间: 2006-4-19 14:42:30

LZ酱豆腐是什么东西啊？？哪有卖的阿？

作者: 最美的祝福 时间: 2006-4-19 14:54:51

好想弄给老公吃！！！！！！！！！！！！

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-4-19 17:44:08

谢谢大家捧场呀！！！

吃菜的小猪，酱豆腐就是腐乳，可能南北方叫法不一样吧！王致和的就可以，银种那些华人超市就能买的到！

作者: 吃菜的小猪 时间: 2006-4-19 17:48:03

噢噢，谢谢LZ,就是豆腐乳阿~~~
我也回去做做试试~~~

作者: yuyehanxin 时间: 2006-4-19 18:37:41

菲菲周六和周日有新鲜的油条卖的！！！！！（北岸）

作者: 小黑猪 时间: 2006-4-19 21:41:13

做得好漂亮哦!

好幸福的啊~你的BF~ ^^

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-4-20 01:30:33

呵呵，谢谢 yuyehanxin，等礼拜六去菲菲看看去。没怎么在菲菲买过东西，总觉得那里很杂乱，呵呵.......

不客气啦吃菜的小猪，希望你能成功哦！

谢谢小黑猪的夸奖，心里美死啦！那个男人已经不是我BF啦.......................................已经成俺老公啦，被我捉到手了，嘿嘿 ^______*

作者: s15s 时间: 2006-4-26 15:18:49

不错~~~~~~~~~看起来很好吃哦~~~~~~~!!!

作者: Guanny 时间: 2006-4-27 00:39:48

谢谢LZ，收藏起来，顺便顶一下。

作者: Luckyshoe 时间: 2006-4-27 00:44:39

不错！心灵手巧的！嘿嘿，可以解谗啦！！谢谢分享！

作者: coco18187 时间: 2006-4-27 13:31:50

以前也做过，不过不是用的绿豆粉，是用的玉米面加白面粉，也很好吃啊。哈哈
看得我又想吃了，周末有空就做！

作者: 幽幽流氓兔 时间: 2006-4-27 18:40:25

LZ家是不是有辆DIMANTE?

作者: T女 时间: 2006-4-29 00:58:54

LZ好棒，你BF真幸福娶到你~呵呵`
改天也去做做试试~

作者: 蛋蛋~~ 时间: 2006-4-29 02:20:57

看吗～吗香～～lz好手艺．．．．给我多放点酱～～

作者: cath 时间: 2006-4-29 04:13:18

请问酱豆腐汁是什么啊？

作者: oc_0 时间: 2006-4-29 21:37:16

我今天做了, 超好吃
一下买了6根油条家里备着

作者: 大漠孤烟 时间: 2006-4-30 00:13:22

原来是校友来的，呵呵，你男朋友我还认识的。
绿豆面在newlynn的杂粮店有卖的具体的地点就是福满楼的斜对面旁边有加按摩院
下次就不用拿面粉了。。。。

作者: qwei006 时间: 2006-4-30 18:32:21

这个就是我们那里的鸡蛋煎饼哦！！！！喜欢阿！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-4-30 19:06:59

哈哈，几天不见，老帖子又跑上来啦！谢谢大家捧场哦！

真的很谢谢 coco18187 和大漠孤烟，等下次做的时候就能做出更正宗的煎饼了，呵呵，高兴ING。

cath 同学，你看贴不认真哦！罚你去面壁！

oc_0 ，你买了那么多啊，看来是真好吃，呵呵。不过少买点儿，新鲜的才好嘛！

还碰见那么多认识我们的朋友，只是我们很迷糊哒，傻傻的分不清楚，嘿嘿！ ^.^

还是很谢谢大家的支持呀！

作者: FlowerGirl 时间: 2006-4-30 20:14:29

我这个周末做了，好好吃，我和BF一下用了10个鸡蛋，做了10个煎饼果子，撑死了！HOHO！

作者: FlowerGirl 时间: 2006-4-30 20:14:54

对了，我在里面放了黑芝麻，也很好吃哦！

作者: cath 时间: 2006-4-30 20:54:37

晕，又被说看贴不认真了

不过还是支持一下。。好吃

^_^

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-4-30 22:10:13

谢谢 FlowerGirl ！

后来我做的时候也改良了一下，加了些日本的海苔那种东西。就是一个透明的小瓶子里有芝麻，海苔，味精什么的。在北岸的银钟买到的。（其实我是没找到纯芝麻，嘻嘻！）

大家要是感兴趣也可以试试哦！味道还不赖！

作者: ^_^Jessica 时间: 2006-5-1 17:11:53

哈哈苏仁静很有口福嘛

我生病的时候可是什么胃口都没有

作者: 冰仪 时间: 2006-5-3 14:22:54

试了。。。。失败了。。。2次~~~

作者: 冰仪 时间: 2006-5-3 14:44:55

哎呀。。。亚！！为什么我的饼一翻就碎阿？？？

作者: 微微兔 时间: 2006-5-3 20:47:44

我现在饿惨了，又看到你的煎饼。。。真要命

作者: ^_^Jessica 时间: 2006-5-3 20:50:42

哈哈小冰你做好给我尝尝哦

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-4 02:43:14

冰仪 MM，你是不是把面饼弄的太薄了，还是面饼沾锅了啊？

每次我都是把火开到一度，就是水平45度角的地方，那是最小的火。然后要耐心的等面饼熟透。

面饼熟透有个最大的特征是面饼的一圈边缘慢慢的离开锅，有一些些干的起皮儿的那种感觉。哎呀，不好形容啦！反正就是离开锅了。面饼表面有些小小的蒸汽水滴。

然后拿铲子慢慢的铲到面饼底下，这时候整张面饼都可以启开，小心的一翻个儿就好了。

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-4 03:29:45

冰仪 MM，还有哦，你是不是吧面糊和稀了，或者放的鸡蛋多了？

面糊的稀稠要掌握好，你看我图片上的碗，我一般都是用：从碗底开始量，半个食指那么高的面粉。如果还不确切的话，汤勺，5勺左右，配2个鸡蛋。

加入的水不要太多，因为鸡蛋的蛋清还要占一定的比例。

所以你再试试看，是不是这些原因呢？

希望你能成功哦！ =^.^=

作者: 冰仪 时间: 2006-5-4 11:29:09

ahh ...谢谢lz ...一定再试。。。。。。成功了告诉你。。。。

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-5 00:14:08

不客气啦！希望你能成功哦！=^.^=

作者: eellaaii 时间: 2006-5-5 00:25:40

请问在北岸哪里可以买到新鲜的油条呢

作者: 辣妹lamei 时间: 2006-5-5 00:33:35

看起来真的不错啊中间夹点火腿也会不错

马场有卖新鲜的油条哦不错的

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-5 03:40:03

eellaaii 同学，你是第2个看贴不认真哒，你也应该面壁去！

谢谢辣妹lamei MM，没试过中间夹火腿哦，也没吃过煎饼有火腿的。是你们那里的吃法吗？下次试试看，谢谢你哦！

作者: 冰仪 时间: 2006-5-5 13:56:15

哈哈。。。。。。我成功了。。。。。。。。谢谢LZ... 哈哈！！

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-5 13:59:28

不客气啦，我也替你高兴哦！

是什么原因之前饼老碎啊？

作者: 冰仪 时间: 2006-5-5 16:17:50

大概是鸡蛋放多了吧。。。这次没有放鸡蛋在面粉里。。还好，面粉的味道也不是很重。。。。

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-5 20:32:33

呵呵，成功了就好了。其实你可以酌量加的，不要一次放太多了！

作者: 菜头 时间: 2006-5-5 21:24:37

看完了吃的到没有什么太的感想,

倒是觉得你是个很幸福的小女人.

能在自己喜欢的人生病的时候给他做他想吃的东西.

而且是自己以前还没有做过的东西.

是件很幸福的事.

是我梦寐以求可以做的事情,

可惜, 我没有这个福气.

作者: 冰仪 时间: 2006-5-5 22:41:10

原帖由菜头于 2006-5-5 20:24 发表
看完了吃的到没有什么太的感想,

倒是觉得你是个很幸福的小女人.

能在自己喜欢的人生病的时候给他做他想吃的东西.

而且是自己以前还没有做过的东西.

是件很幸福的事.

是我梦寐以求可以做的事情,

...

有机会做吃的给自己喜欢的人吃，已经是很幸福的事情了。。。。。。。。

呵呵。。。

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-6 02:35:37

我们的朋友看过我和老公 BLOG 里边的照片，都说我们心里永远都是那么阳光，哈哈.....

希望也能感染到大家。为了自己喜欢的人，做些努力是值得的！

作者: －Ｅ_ｌ_ｖ_ａ－ 时间: 2006-5-6 10:45:34

ＬＺ好幸福啊～祝福ing

大家都好心灵手巧啊，都会做好吃的东西．．．哪天偶也开始学学做饭．．．

作者: 吃了不饿 时间: 2006-5-6 22:32:54

真强,你老公有福气啊.....................

作者: victoria.z 时间: 2006-5-6 22:33:28

厉害啊~~~~
以前好象在CITY有个卖这个的

作者: 金戈铁马 时间: 2006-5-7 00:53:03

绿豆粉到处有卖的，在华人店，再试试，拍照上了看看。

作者: 3-zero 时间: 2006-5-11 03:16:36

如果是平底锅做起来更好看!

作者: Neciel 时间: 2006-5-11 10:42:24

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作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-11 18:35:26

哈哈，2天没见，帖子又跑上来了！谢谢大家捧场！

谢谢金戈铁马的提议哦等有时间做做绿豆面儿，看看能做出来什么味道。

谢谢 3-zero ，不过我觉得如果拿平底锅的话，要是没有竹蜻蜓，圆形的面饼应该比较难成形状吧！不过我比较笨啦，高手应该不成问题滴，嘻嘻！

作者: DD-YY-BB 时间: 2006-5-11 22:57:45

挺象的.......................

作者: 天使的眼泪^^ 时间: 2006-5-11 23:58:13

lz的帖子激发了我。我老公也特别喜欢吃，于是我就照着lz的方法作了，不同的是里面的油条是我自己炸的。和国内卖的一模一样呢。真高兴。
谢谢lz

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-12 01:45:01

天啊，高人！

楼上的MM，你真牛呀！油条都能做出来！

做法复杂吗？

作者: 天使的眼泪^^ 时间: 2006-5-12 01:50:36

原帖由 草莓味儿的 于 2006-5-12 00:45 发表
天啊，高人！

楼上的MM，你真牛呀！油条都能做出来！

做法复杂吗？

不难的。用开水和面。一边倒水，一边用筷子搅拌。然后稍微凉一下，再把结成团的小面团揉在一起，然后擀成方形的，薄薄的面片，放在锅里炸就好了。凉了以后很久都很脆的。lz试试看。你这么心灵手巧一定可以。

作者: 艾薇儿v 时间: 2006-5-12 02:42:03

原帖由 Yuki_ko 于 2006-4-18 22:57 发表
在国内就喜欢吃这个....顶

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-12 02:52:20

谢谢天使的眼泪，学到了，真的不是很难哦，等下回我也自己试试看，谢谢啦！

不过，你那是国内的薄脆吧？我记得说油条是要用明矾的.............我不是很确定啦......嘻嘻......

作者: 花の浅浅 时间: 2006-5-12 03:03:16

看着就很想吃........LZ厉害....

我觉得煎饼子最难了..在家煎蛋饼就老失败..哭~

作者: Neciel 时间: 2006-5-12 05:32:44

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-12 22:37:16

浅浅MM，你煎蛋饼的时候注意把火开小了，油放少点儿，那样小火儿微着就可以把蛋饼的边缘烤脆了直接就脱离锅了。别急着拿铲子扒拉，也许越扒拉越糟糕，就静静的等它自动脱离就可以啦！可能时间上需要长一点儿，但总比翻的时候粘锅强，嘻嘻！^___^

Neciel MM，你可以和完面糊，再用筛子把面糊过滤一遍，那样面糊就没有面疙瘩了。摊蛋饼的时候我是用锅里的余温，然后赶紧转动锅，在面糊还没有凝固的时候尽可能的把面积扩大。等面糊全部凝固了再开小火。MM可以再试试哦！^___^

作者: xytdt55 时间: 2006-5-12 22:39:34

还真像回事儿啊~不过煎饼果子明明就是天津的啊

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-13 00:46:49

xytdt55 MM，你误会啦！

我知道煎饼果子是天津哒。只因为我和我老公都是北京人，所以觉得可能做法上边不正宗，所以才把帖子的名字叫北京版的。这回明白了吧？

作者: 土包子 时间: 2006-5-13 18:05:32

棒极了
好几年没有吃过这个了

作者: 花の浅浅 时间: 2006-5-13 19:54:03

原帖由 草莓味儿的 于 2006-5-12 21:37 发表
浅浅MM，你煎蛋饼的时候注意把火开小了，油放少点儿，那样小火儿微着就可以把蛋饼的边缘烤脆了直接就脱离锅了。别急着拿铲子扒拉，也许越扒拉越糟糕，就静静的等它自动脱离就可以啦！可能时间上需要长一点儿，但总 ...

亲爱的..你怎么知道我就是喜欢扒?...每次刚放进去不久我就扒一扒然后就烂了...555555555 失败告终...

下次按你的方法试下..谢谢MM哦~

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-13 20:35:49

土包子，谢谢夸奖啦，现在你就可以自己试试做煎饼，就不用戒这口儿啦！

浅浅MM，其实我之前没找到窍门儿的时候就这样乱扒拉！说出来真不好意思,哈哈！@___@|||

总觉得扒拉的时候那些没凝固的面糊蛋糊就顺着缺口流下来又粘在锅上了，越粘的乱七八糟就越心急，越心急就继续乱扒拉！！后来总结出经验了，平心静气的等蛋饼自动脱落，哈哈，落个清闲！！你可以下回试试哦！

作者: 花の浅浅 时间: 2006-5-13 23:17:16

亲爱的可真耐心的解说....感动ING....偶下次一定试试!

作者: woodapple 时间: 2006-5-15 14:29:24

口水都流出来了/。。。。。。。。。。。。

作者: 陶小童 时间: 2006-5-15 15:56:45

支持支持，我发现skykiwi大厨真不少阿。
ps.我是沈阳那嘎达滴，俺家那边儿吃这个，有的时候是加根火腿滴，lzmm司司，还挺好赐地

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-15 16:40:09

谢谢浅浅MM，希望你能成功哦！

woodapple MM，你可以试试哦，其实不难的，成功了以后心情特别好的，呵呵！

谢谢陶小童，其实我算不上大厨啦！这里卧虎藏龙的太多了，譬如像哈市的，那才是真正的大厨啊！
我还真没听说过你家那边的吃法哦，下次一定试试，谢谢你的建议哦！

作者: kitt 时间: 2006-5-15 19:05:46

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-16 00:40:20

呵呵，谢谢kitt ,你也可以自己试试哦！

作者: Kicky 时间: 2006-5-16 00:57:11

这个..... 我这南蛮人在国内都没吃过，下次自己做做看吧，谢谢楼主分享，我也很喜欢做菜阿

作者: 夏天的雪 时间: 2006-5-16 15:36:44

。。。。。。。。我搀了。。。我饿了~~~
我想回北京><

作者: 草莓味儿的 时间: 2006-5-16 16:52:18

KICKY MM ，你可以试试哦，其实不是很难的！

夏天的雪，你也是北京哒？

作者: 热血西瓜 时间: 2006-5-16 16:58:57

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: miyako格格 时间: 2006-5-16 19:32:53

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 夏天的雪 时间: 2006-5-16 20:25:20

原帖由 草莓味儿的 于 2006-5-16 15:52 发表
KICKY MM ，你可以试试哦，其实不是很难的！

夏天的雪，你也是北京哒？

恩恩~~~~LZ也是把~~~
嘿嘿

作者: 睡猪猪 时间: 2006-5-17 01:49:54

呵呵，妹妹好厉害啊！！！！！！！！！！

作者: Neciel 时间: 2006-5-17 03:56:57

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作者: 快乐大笨猪 时间: 2006-5-18 21:00:16

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