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标题: 自己动手做家乡味的麻辣牛肉干 [打印本页]

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作者: Elena    时间: 2013-10-24 11:45:01     标题: 自己动手做家乡味的麻辣牛肉干



最近嘴馋想吃牛肉干，可是超市里又买不到家乡特产的牌子，无耐之下只好自己动手~
心动就要开始行动，找到了这个很麻烦的配方，不过想吃好吃的怎么能怕麻烦呢！
废话不多说了，开始做了~

材料： 新鲜牛腿肉 500g
            卤水材料：香叶5片，八角4颗，桂皮10g，小茴香5g，姜片4片，生抽一大匙，老抽一小匙，细盐1小匙
            炒香材料：白芝麻2大匙，特细辣椒粉两大匙，花椒粉一匙，五香粉一匙
            酱料：生抽2大匙，细砂糖一小匙，鸡精一小匙


做法：
1. 准备好卤水材料，放进锅里，加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟
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2. 将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片（我没有买牛腿肉，就随便拿了一个便宜肉多的牛肉）
锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水分
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3. 将上面煮过的牛肉片放入1里准备好的卤水料里，大火煮开后，加盖小火煮半小时
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4. 至水分差不多收干，用筷子可大力插入肉块中。捞起肉块，切成5cm长条状
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5. 炒锅烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄
放入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用
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6. 将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀
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7. 最后一个步奏了！炒锅内放两大匙油，加入牛肉条小火炒至表面微干
加入调好的酱汁，继续炒至水分干燥；最后加入炒好的白芝麻，辣椒粉等混合均匀即可~
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8. 出锅了！~
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看着还不错，虽然和我想象中的还是有差别
我自己感觉，应该再炒干一点，淋点红油就更好了

但是，当我尝的时候

为什么这么辣！

现在回想起来，因为自己第一次一个人做，手忙脚乱，忘记看食谱上辣椒粉还有要求只放两大匙啊！为什么我倒了三分之一包下去

别看图片上都看不出来辣的，但是我真的被辣的吃不下去啊
于是~就开始了迅速的做起了馒头，馒头夹着这个““麻辣””！！！牛肉干应该还不错吧

简单介绍一下：我喜欢买这个牌子的面粉，因为它配方很好，准备好了1kg的面粉和相对应的碱
于是照着背后的说明书，一袋碱混合着500ml的温水，加入到面粉里
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然后和面！这照片太丑了，忽略掉吧。。。我还做不到三光“盆光，面光，手光”，所以。。。就这样吧
最近天气不错，气温挺高，两小时就发酵得很好了！
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接着就在菜板上揉面，做好馒头形状，放进锅里蒸，忘记照相了

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好了完工了~看着麻辣牛肉干夹进香喷喷的馒头是不是很诱人呢

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作者: Myminimuffin    时间: 2013-10-24 11:51:19

看着就好吃！

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作者: forvevr    时间: 2013-10-24 12:06:02

妹儿，你太牛啦！！！

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作者: Elena    时间: 2013-10-24 12:45:27

forvevr 发表于 2013-10-24 12:06
妹儿，你太牛啦！！！

你还真是快。。。你是一直刷美食版么。。。

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作者: 虫子果果    时间: 2013-10-24 15:41:39

lz太棒啦
看着好好吃

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作者: forvevr    时间: 2013-10-24 16:38:33

Elena 发表于 2013-10-24 11:45
你还真是快。。。你是一直刷美食版么。。。

是的是的

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作者: yoko418    时间: 2013-10-24 16:55:36

你吃完馒头会不会突然觉得，为什么这么干，我应该再熬点粥，于是你又找来一把米，放进电饭锅，煮了一锅粥。哈哈哈哈哈。

顶你。

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作者: Elena    时间: 2013-10-24 19:02:06

yoko418 发表于 2013-10-24 16:55
你吃完馒头会不会突然觉得，为什么这么干，我应该再熬点粥，于是你又找来一把米，放进电饭锅，煮了一锅粥。 ...

哈哈哈哈，这个主意太好了

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作者: tolease    时间: 2013-10-25 11:02:27

白白胖胖的大馒头配着麻辣牛肉干，真是不能抗拒的诱惑。准备长周末也试试。

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作者: 旋木悠转    时间: 2013-10-25 11:18:23

看着不错哦~~

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作者: JJ-Creative    时间: 2013-10-25 13:07:19

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: Gloria101    时间: 2013-10-25 13:22:01

看起来很好吃的样子！

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作者: NJK生活達人    时间: 2013-10-25 13:37:35

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: Elena    时间: 2013-10-25 14:06:27

JJ-Creative 发表于 2013-10-25 13:07
做的好棒！   弱弱的问下 LZ你的馒头会不会有点发的过了。。。？
特别想吃到国内的那种都可以撕出一条一条 ...

不知道诶，反正还蛮好吃的

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作者: batmen    时间: 2013-10-25 14:25:01

旋木悠转 发表于 2013-10-25 11:18
看着不错哦~~

你快学着做落

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作者: luckandy    时间: 2013-10-25 16:46:09

看着很好吃

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作者: 旋木悠转    时间: 2013-10-25 17:02:13

batmen 发表于 2013-10-25 14:25
你快学着做落

懒塞。。。。

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作者: 电子小铺    时间: 2013-10-25 17:43:52

连馒头都做了，厉害啊

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作者: JimGreen    时间: 2013-10-25 19:04:26

very good ah....................

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作者: John.G    时间: 2013-10-25 20:25:17

上周做了次 最后把牛肉炒太久炒脆了。。。

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作者: pebblelin    时间: 2013-10-25 21:19:07

哈哈，我今天也做了，不过是是牛肉粒。我全程微波炉的，香，就是有点咸了，下次多放点糖

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作者: 小七七    时间: 2013-10-25 21:24:28

LZ,用微波炉做牛肉干比较好哦。我以前做过，比较干口感很好

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作者: TRYTRYTRY    时间: 2013-10-25 21:26:33

lz 太勤快了 象你学习

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作者: Elena    时间: 2013-10-25 22:17:57

小七七 发表于 2013-10-25 21:24
LZ,用微波炉做牛肉干比较好哦。我以前做过，比较干口感很好

恩，学习啦~下次试试，大概得用微波炉多长时间啊？

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作者: Elena    时间: 2013-10-25 22:18:26

TRYTRYTRY 发表于 2013-10-25 21:26
lz 太勤快了 象你学习

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作者: 炫儿妈妈    时间: 2013-10-25 22:34:48

学习了。。。。。。。。。。。。。

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作者: 小七七    时间: 2013-10-25 22:36:10

Elena 发表于 2013-10-25 22:17
恩，学习啦~下次试试，大概得用微波炉多长时间啊？

我一般1小盘牛肉3分钟。牛肉只铺一层，不能叠加。

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作者: 小七七    时间: 2013-10-25 22:40:32

Elena 发表于 2013-10-25 22:17
恩，学习啦~下次试试，大概得用微波炉多长时间啊？

不过我很久前做的，你先用3分钟试试，也许要更久些。

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作者: anan1023sissi    时间: 2013-10-26 17:31:53

很棒哦！ 有时间我也试一下

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作者: 鹬鸵圣者    时间: 2013-10-26 23:59:45

无辣不下饭，辣一点是对的。

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作者: tom丸仔    时间: 2013-10-27 02:54:30

太牛了 只有流哈喇子的份～

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作者: T-house    时间: 2013-10-27 13:48:51

留个名，改天做做。。。

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作者: 胡熠    时间: 2013-10-27 19:16:06

看上去很好吃哦！！！有外卖吗？

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作者: Glen00787    时间: 2013-10-28 00:22:52

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作者: 小猕猴    时间: 2013-10-28 11:25:01

看着不错哦。我男人还有给我做过过程很复杂，还发了橙汁，水果味牛肉干啊

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作者: Janet123    时间: 2013-10-29 08:34:35

lllll

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作者: purplejj    时间: 2013-10-29 15:39:13

好厉害，膜拜~~我也要试试~~~

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作者: tonyzhuang    时间: 2013-10-29 17:30:13

牛人一大把``````

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作者: mildseven704    时间: 2013-10-30 15:04:49

天啦！！！最好这口！果断决定照学！

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作者: 万国lulu    时间: 2013-10-31 16:12:09

能别在这个时间让偶看到这么香喷喷的食物不这个面粉在哪里买滴。。。。

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作者: yuyula    时间: 2013-10-31 16:54:48

先顶贴再看，谢谢~~~

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作者: wooliyasi    时间: 2013-10-31 18:22:55

mark~~~~~~~`

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作者: Paran    时间: 2013-11-1 13:55:54

别的先不说 一点开帖子 就先被楼主的头像给萌倒了！！！{:8_478:}

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作者: Elena    时间: 2013-11-1 15:00:25

万国lulu 发表于 2013-10-31 16:12
能别在这个时间让偶看到这么香喷喷的食物不这个面粉在哪里买滴。。。。

Albany大华买的，其他华人超市应该都有吧

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作者: Elena    时间: 2013-11-1 15:01:10

Paran 发表于 2013-11-1 13:55
别的先不说 一点开帖子 就先被楼主的头像给萌倒了！！！

哈哈哈，你的signature也很酷哦

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作者: Elena    时间: 2013-11-1 15:01:43

mildseven704 发表于 2013-10-30 15:04
天啦！！！最好这口！果断决定照学！

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作者: Elena    时间: 2013-11-1 15:02:39

小猕猴 发表于 2013-10-28 11:25
看着不错哦。我男人还有给我做过过程很复杂，还发了橙汁，水果味牛肉干啊

水果味的？可以试试，O(∩_∩)O哈哈~

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作者: 小猕猴    时间: 2013-11-1 15:11:31

Elena 发表于 2013-11-1 15:02
水果味的？可以试试，O(∩_∩)O哈哈~

嗯，放橙汁或者柠檬汁加糖就可以做出果味牛肉干的味道

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作者: 迷糊阿拉蕾    时间: 2014-1-11 00:21:00

超喜欢吃牛肉干的

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