[投食问路] 【By Lycheeice】DIY鲜芋仙招牌——附三色芋圆以及糖芋头做法 [复制链接]

LittlePug

开国大老

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电梯直达

楼主

发表于 2014-9-18 20:03:46 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 LittlePug 于 2014-9-18 19:02 编辑

前不久，鲜芋仙连锁店进驻奥克兰，它的开幕掀起了一阵芋圆热潮，据说客人络绎不绝，要排上一个多小时才能点上单，作为烧仙草芋圆的忠实粉丝，偶也忍不住去凑了个热闹，结果却令人好失望，烧仙草和红豆汤的味道好淡，芋圆吃起来一点没有芋头应有的香气，料也给的好少，总之量和价格不成正比，好几年前在台湾吃过，印象还不错的说，如今怎么就不是那个味道呢？于是带着吃货那颗不满足的心回家，立马研究做法，打算自己做。

首先要准备的就是芋圆，这次打算试做三种口味，芋头，地瓜和紫薯，搭配在一起好看又好吃，最后紫薯做出来的效果最好，不但口味最棒，颜色也是最美的，可能是因为紫薯本身的香气比较浓郁。其实做法真心不难，而且一次可以做一大包，放在冰箱冷冻，想吃的时候拿出来煮一下就行，还是挺方便的。做法和配方是参照了孟老师的方子。

另外，糖芋头对于我来说也是热烧仙草或是仙草冰中不可或缺的食材之一，关键就是要把芋头煮到软糯适中且入味，下面也会把具体的做法写下来给大家参考。除了糖芋头，还可以放煮熟的地瓜，而且地瓜本身就带有甜味，所以不需要加糖熬煮，做法也更简单些。

至于仙草冻，我是买现成的，因为实在不知道哪里可以买的到仙草干，而且仙草是需要熬煮的。其他食材方面可以完全按照各人的喜好来添加，我这里是用了自己煮的红豆汤里的红豆，也可以放绿豆，薏仁，蜜红豆，等等。仙草冻适合吃冰的，冬天的话可以用热的红豆汤，椰汁西米露等作为汤底，加入各色芋圆以及各种豆类。

鲜芋仙招牌给的是一小盒植物奶精，我自己发明了这个淋酱——炼乳奶油，顾名思义就是淡奶油混合炼乳而成，相对起来虽然成本高一些，但是也健康一些。自己在家里DIY的好处就是无添加吃的放心，而且用料非常实在。

芋圆材料和做法：

芋头（生的）400g
地瓜粉：120g
再来米粉：60g
糖粉：80-100g
水：40-60ml(具体根据面团湿度调整）

制作步骤：

1. 准备材料（图1）

2. 芋头切块放在蒸笼上隔水蒸熟，大概需要20-30分钟（图2）

3. 蒸好的芋头放入搅拌机，加入糖粉，搅拌均匀（图3&4）

4.加入粉类继续搅拌，一点点加入水，仔细观察面团的状态，不能太干，否则切成块的时候会裂开，也不能太湿润，煮好后口感会太粘（图5&6）

5. 最后搅拌成光滑面团（图7）

6. 在案板上撒上在来粉，把面团搓成直径1.5cm的长条，切成一块块（图8）

7.在容器里撒上粉，把切好的芋圆放入容器中，尽量使每块芋圆都均匀地粘到粉，放入冰箱冷冻变硬后装袋保存（图9&10）

小贴士：芋圆用新鲜芋头做口味更佳，这次用了冷冻的袋装芋头，口感差了些。地瓜圆，紫薯圆和芋圆的做法步骤一样，材料方面，粉类和生地瓜（紫薯）的比例也一样，但是地瓜和紫薯本身的甜度比较高，糖粉的比例需要适当减少，水的比例也要根据蒸好的地瓜和紫薯的湿度调整，需要慢慢加入，基本的原则就是最后面团不能太干也不能太湿，如果太湿可以加入一些地瓜粉中和一下。

糖芋头，芋圆和炼乳奶油的做法：

1. 芋头切块放入碗中，加入水没过一半芋头（原配方是要没过整碗芋头，但我做出来感觉水太多了）放在蒸笼里隔水蒸。（图1）

2. 中火蒸20分钟后打开盖子，用筷子戳一下可穿过后，加入糖，继续蒸20-30分钟直到芋头蒸熟且入味。（图2&3）

3. 烧开一锅水放入各色圆子，直到浮起来水面就可以捞出沥干过凉水。

4. 淡奶油加入适量炼乳加热，搅拌均匀即可，甜度可以根据自己口味调整。

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