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标题: 为什么海绵蛋糕发不起来？ [打印本页]

作者: ddxx 时间: 2014-10-8 14:46:29 标题: 为什么海绵蛋糕发不起来？

为什么海绵蛋糕发不起来？请问大家有什么好办法？多谢多谢！！

作者: ddxx 时间: 2014-10-8 18:08:32

ddddddddddddddddddddddddd

作者: NewLynnHse 时间: 2014-10-9 07:53:27

怎么做的？蛋白蛋黄是分开的还是不分开的？

作者: ddxx 时间: 2014-10-9 10:36:56

NewLynnHse 发表于 2014-10-9 06:53
怎么做的？蛋白蛋黄是分开的还是不分开的？

全蛋的。。。。

作者: NewLynnHse 时间: 2014-10-9 11:56:57

ddxx 发表于 2014-10-9 09:36
全蛋的。。。。

不明白为啥，我记得把鸡蛋打发了，面粉倒里，轻点搅就可以了。

作者: xiao.se.lang 时间: 2014-10-9 12:12:49

make sure all ur tools (bowls, mixing beater, etc etc) doesn't have a single drop of water.

作者: NewLynnHse 时间: 2014-10-9 12:41:01

xiao.se.lang 发表于 2014-10-9 11:12
make sure all ur tools (bowls, mixing beater, etc etc) doesn't have a single drop of water.

你这个是只有把蛋清分开打的时候才要注意的

作者: ddxx 时间: 2014-10-9 16:06:13

NewLynnHse 发表于 2014-10-9 10:56
不明白为啥，我记得把鸡蛋打发了，面粉倒里，轻点搅就可以了。

用放baking soda吗？

作者: ddxx 时间: 2014-10-9 21:54:09

ddddddddddddddddddddddddddd

作者: ch51019 时间: 2014-10-10 09:23:17

http://cake4u.co.nz/faq/
look at the right side, the teacher has very instruction to make cake:)
or add teacher's wechat, he shared a lot of tips before about how to make chiffon cake...
(sorry at work so cannot type Chinese)

作者: Arhleks 时间: 2014-10-12 19:04:57

可能还是打发的不够

作者: lwang5101 时间: 2014-10-14 18:48:08

鸡蛋要打发够，面粉要过筛，不要搅拌太多，否则里面的空气就没了，发不起来了，还有就是烘培温度的控制了。

作者: susielzh 时间: 2014-10-14 19:25:08

推荐一个方子：百度搜“松松软软不塌陷---零失败蛋糕胚，作者是梦--Merci蛋糕新语。我现在做生日蛋糕全用的这个方子。加抹茶加巧克力都可以

作者: ddxx 时间: 2014-10-16 19:31:12

dddddddddddddddddddddddddd

作者: 呼噜猫 时间: 2014-10-17 11:20:43

我是蛋白蛋黄分开的，先打蛋白，但是一定要打到蛋白可以立起一个小角那种。。。然后放进蛋黄
还有就是做好要把蛋糕倒过来放不然就会SINK下去

作者: bonnylu 时间: 2014-10-17 17:56:38

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作者: op123456 时间: 2014-10-17 20:37:48

ddxx 发表于 2014-10-9 15:06
用放baking soda吗？

好像是要的吧印象裡

作者: lolita9660 时间: 2014-10-18 09:17:15

全蛋打发要下面做一锅热水有助于打发完全的，打发成厚厚的才行

作者: 房奴甲 时间: 2014-10-19 21:06:31

op123456 发表于 2014-10-17 19:37
好像是要的吧印象裡

不是吧是baking powder. Baking soda是给可可粉用的。

作者: angela1570 时间: 2016-2-3 23:47:56

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作者: Righteousness 时间: 2016-2-4 17:24:50

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作者: DanteSaw 时间: 2016-2-4 17:57:15

估计你打的时间不够。要么就是打过了。反正这玩意时间很重要，有的时候你打的时间太长，里面的气泡反而全没了。

还有就是，你放baking powder了吗？

作者: bbqjiubbq 时间: 2016-2-16 11:35:04

鸡蛋打发完以后接下来的步骤速度要快，而且要从上往下翻拌，不能随意搅，不然气泡消了肯定就发不起来了

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