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标题: 最近做的吃的，吃了就肥的节奏，摇摆摇摆~~更新大包子和油条,酱醋做法 [打印本页]

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-4-17 15:01:02 标题: 最近做的吃的，吃了就肥的节奏，摇摆摇摆~~更新大包子和油条,酱醋做法

本帖最后由拉拉酷子于 2015-5-2 19:21 编辑

炸油条
面粉500克盐4克泡打粉11克牛奶11克黄油50克鸡蛋1个水275克左右（面团会很粘手，适量加点面粉是可以的）

所有材料放一起颌成光滑的面团，初醒10分钟。然后取出面团按压折叠后搓成长条状，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。第二天整形，切成长条（大约一厘米厚，十厘米长，三厘米宽）。两条叠在一起用筷子中间一压就黏在一起了。油温至高温时开始炸制。下锅之前抻一下让它变长一点。面团浮起后，用筷子反复拨弄油条至金黄捞起。
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蒸包

4杯面粉，330ml清水（别用奶）4大勺糖，1小勺盐，一大勺油，2小勺酵母，揉好以后充分醒发，加1/2小勺小苏打中和面的酸性，充分揉和以后醒发十分钟。就可以开始包包子了，包好以后在蒸笼里醒发20到30分钟，看气候。然后中火蒸，开锅以后20到25分钟左右就可以了，然后关火，焖5分钟再掀盖子，不然会塌掉的。
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广东小吃，籺
用新鲜艾草加清水打碎，加点糖，然后用糯米粉和草浆混合在一起

像包汤圆一样包起来。内馅放了虾米，香菇，培根，椰丝，萝卜干，烤花生碎等等，都要炒香才好吃。

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糯米珍珠丸子

猪肉馅绞碎调味，滚上一层泡好的糯米（泡2个小时），上锅30mins蒸熟。
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绿茶果仁糯米糍

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猪脚姜醋
做出来很漂亮，在太阳下显得亮晶晶的，留个影~~~~

话说昨天家里有客人来看宝宝，广东的习惯就是请客人吃猪脚姜醋蛋，但是客人是北方的，觉得猪脚是甜的很不习惯，客气的吃了几块慢慢觉得还不错。嘿嘿，其实不论是坐月子的时候吃，还是平时吃猪脚姜醋蛋都很好，姜暖身暖胃，住在潮湿的地方，吃可以预防关节炎，男女都合适。

趁我妈妈看着宝宝，赶紧写个步骤：

1. 买姜回来以后削皮，皮可以留着晒干（坐月子的时候煮水用来洗头擦澡，头发不容易出油，也不受寒）
2. 用刀背把姜拍扁
3. 开火，锅里放油，把姜煎黄
4. 放醋放红糖（醋淹过姜，红糖多少看自己的口味，有些人喜欢吃酸的就少糖，喜欢甜的就多放，用益母红糖最好）
5. 虽然说放猪脚和鸡蛋进去是最容易的，但是最好还是要等到姜不辣的时候，才放猪脚和鸡蛋进去最好。我这锅酱醋断断续续煮了3个月（就是想起来了就把姜醋煮一下），姜一点都不辣了，吃起来能整块姜吞下去，暖胃暖子宫。
6. 猪脚拔毛，剁小块，把猪脚放进去姜醋煮开，关火闷一晚上，这样隔天猪脚吃起来非常有韧劲，不会烂乎乎的太油腻。
7. 鸡蛋也是如此，水煮蛋，剥壳，泡进姜醋里，泡越久鸡蛋就越硬，有口感！

8. 吃！

适合底子温凉的人（热底的吃了可能会太补了），女性适合在月经结束以后吃或者坐月子时候吃（也帮助催奶）。

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麦香椰丝饼干

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迷你绿茶曲奇
配料：低筋面粉190克，绿茶粉10克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。

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花生酥饼

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巧克力天使蛋糕，全蛋白制作，口感特别有弹性（君之的方子）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102dygd.html

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【巧克力天使蛋糕】(参考分量：7寸圆形蛋糕模1个)
配料：蛋清4个，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，柠檬汁1/4小勺（1.25ML），细砂糖75克，黑巧克力45克，盐1/8小勺（0.625ML）

烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右。

制作过程：
1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。
2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。
4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。
5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。
7、把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圆形烟囱模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圆形蛋糕模），将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。
8、放入预热好上下火185℃的烤箱，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。

TIPS：
1、最好选择可可脂含量不低于31%的黑巧克力来制作这款蛋糕，口感更佳（是可可脂含量，不是总可可含量哈）。如果用手直接拿着巧克力擦屑，时间一长巧克力可能会被手的热量溶化而粘手，带着手套操作可避免这个问题。巧克力屑要擦得细一些。
2、盐对改善天使蛋糕的风味与色泽很有帮助，虽然用量很少，但不可忽略哦。
3、天使蛋糕口感有韧劲，并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候，有些配方会添加一些玉米淀粉，使蛋糕的口感更为松软。今天这个配方粉类比例低，含水量大，同时玉米淀粉比例高，蛋糕的口感上更加松软，韧性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜欢天使蛋糕的那种韧劲儿，可以参考博客里之前那款天使蛋糕的配方，并将玉米淀粉换成低筋面粉。

切达芝士饼干（君之的方子）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ddv7.html

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【切达奶酪饼干】(参考分量:24块)
配料：低筋面粉135克，切达奶酪片(cheddar cheese)90克，黄油70克，糖粉40克，鸡蛋1大勺（15ML），盐4克
表面装饰及调味：鸡蛋适量，纯巴马奶酪粉适量
烘焙：175度，25分钟左右，至表面金黄色

制作过程：
1、每片切达奶酪片上撒些面粉再叠起来，用刀先切条，再切碎。(奶酪片上沾一些面粉，叠起来切的时候才不会粘在一起)
2、切成碎条的奶酪片备用。
3、黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略发白。
4、加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅拌，直到鸡蛋和黄油完全混合。
5、把切碎的奶酪片倒入打发好的黄油里，用打蛋器低速搅拌均匀。
6、倒入低筋面粉。

7、用手把面粉和黄油混合，成为饼干面团。
8、在案板上把饼干面团先搓成长条，再稍稍压扁。
9、把长条切成小段，排放在烤盘上。
10、在每块饼干表面刷一些鸡蛋液。
11、刷好鸡蛋液以后，再撒一些纯巴马奶酪粉。
12、放入预热好175度的烤箱，上下火烤25分钟左右，直到表面金黄即可。

TIPS：
1、切达奶酪，英文名为cheedar cheese，又叫车打奶酪，车打芝士等等。是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。因为中文名有不同叫法，请认真英文名来购买就不会错了。除了切达奶酪片，还有切达奶酪丝也可以购买，就不用再切了。
2、这款饼干的口感是咸甜适中的。含糖不高，风味浓郁，很适合喜欢奶酪味道而且不喜欢太甜的朋友们。
3、奶酪在高温烘焙的时候会有稍微的焦化，饼干成品表面的深色斑点就是因为奶酪焦化而出现的哈。
4、纯巴马奶酪粉，在大型超市都可以买到，是一种咸味芝士粉，会让饼干更具有风味。

蛋白椰丝球
也是一款纯蛋白制作的0失败点心（君之的方子）http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100b0bw.html

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【蛋白椰丝球】(参考分量：30个)
配料：椰丝80克，椰丝10克(沾表面)，奶粉20克，低筋面粉20克，蛋白2个，细砂糖50克
烘焙：烤箱中层，上下火，150度，25分钟

制作过程：
1、把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀。
2、蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡沫)。
3、把蛋白倒入椰丝里。
4、用手搅拌均匀，成为一个均匀的面团。
5、取一小块面团，搓成直径约2.5CM的小球。
6、把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀的沾上椰丝(此步可省略)。
7、用这个方法把面团全部搓成小球(约30个)，排入烤盘，送进预热好的烤箱。150度，25分钟左右。
8、烤好的椰丝球，外表香脆内部酥软。

TIPS：
1、这款椰丝球，烤的时间和温度很关键，用稍低的温度，较长的时间来烤焙，才能烤透，让内部口感香酥。
2、椰丝球不要做的太大，直径不要超过2.5CM。每一盘的椰丝球大小要均匀。

宫廷桃酥，口感超赞！（君之的方子）
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【宫廷桃酥的做法】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。

宫廷桃酥烘焙制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。

炼乳凉粉草

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作者: 越墮落。越快樂 时间: 2015-4-17 15:03:35

哈哈哈哈哈，你这是馋死人的节奏。

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-4-17 15:04:16

越墮落。越快樂发表于 2015-4-17 14:03
哈哈哈哈哈，你这是馋死人的节奏。

嘴巴甜一点，脑筋活一点，行动快一点，效率高一点，做事多一点，说话轻一点，微笑多一点。

作者: 越墮落。越快樂 时间: 2015-4-17 15:06:15

去你家，去你家，组团去，两东人民组团去。

作者: 越墮落。越快樂 时间: 2015-4-17 15:09:13

拉拉酷子发表于 2015-4-17 14:04
嘴巴甜一点，脑筋活一点，行动快一点，效率高一点，做事多一点，说话轻一点，微笑多一点。 ...

我说的是山东话，夸你那

作者: 越墮落。越快樂 时间: 2015-4-17 15:10:27

要房客吗？？？？？

作者: xcwzxy 时间: 2015-4-17 15:13:48

膜拜楼主！看着就好吃啊！

作者: Myminimuffin 时间: 2015-4-17 15:43:12

LZ广东人！流口水了！！

作者: Nonlinear 时间: 2015-4-17 16:30:07

看着流口水啊

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-4-17 16:52:04

越墮落。越快樂发表于 2015-4-17 14:09
我说的是山东话，夸你那

很害羞一下没想好怎么回复你，就拷贝了你的签名

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-4-17 16:53:33

Myminimuffin 发表于 2015-4-17 14:43
LZ广东人！流口水了！！

谢谢，最近比较闲做得多。

作者: 静海以南 时间: 2015-4-18 16:18:25

给力！向LZ学习。

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2015-4-18 16:24:17

大包子发的真好。。。

作者: elaineyu 时间: 2015-4-19 14:26:01

lz你是广东滴，我也是，请问你那个大包子是怎样做的发的那么好

作者: shetww 时间: 2015-4-19 17:32:21

请问能教下怎么做广东小吃-籺吗？我好爱

作者: FM811 时间: 2015-4-19 21:33:32

太牛了！

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-4-19 22:16:38

elaineyu 发表于 2015-4-19 13:26
lz你是广东滴，我也是，请问你那个大包子是怎样做的发的那么好

已经更新食谱，你参考一下

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-4-19 22:20:16

shetww 发表于 2015-4-19 16:32
请问能教下怎么做广东小吃-籺吗？我好爱

用新鲜艾草加一点水打碎，加一点糖，放糯米粉和好，像汤圆一样。
里面的馅我用了虾米，萝卜干，椰丝，培根，香菇。。

作者: 草未央 时间: 2015-4-20 11:30:05

请问艾草在哪里可以买到？英文是什么？

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-4-20 16:44:15

草未央发表于 2015-4-20 10:30
请问艾草在哪里可以买到？英文是什么？

不知道哪里买的到。我是自己家里种的

作者: 草未央 时间: 2015-4-22 08:56:20

拉拉酷子发表于 2015-4-20 15:44
不知道哪里买的到。我是自己家里种的

請問妳的種子哪裏買到的？

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-4-23 14:11:26

草未央发表于 2015-4-22 07:56
請問妳的種子哪裏買到的？

朋友家里给的苗

作者: winnie_211 时间: 2015-4-23 15:15:22

真棒.看着都流口水

作者: weismomo 时间: 2015-4-30 11:49:29

猪脚姜醋怎么做的？求详细步骤

作者: 逸亦2001 时间: 2015-5-1 12:25:41

没有艾草，我用菠菜做的青团真不香

作者: alom 时间: 2015-5-1 13:25:39

在首页初见绿色的糕点，以为是上海的青团。。。。。。

作者: sam2006 时间: 2015-5-1 15:25:31

看着就想吃！手艺真不错啊！谢谢分享配方，也去试试看！

作者: cherry_jack 时间: 2015-5-1 15:41:20

拉拉酷子发表于 2015-4-23 13:11
朋友家里给的苗

我家也有艾，但不知能不能吃，我妈说跟中国的长得不一样。可以看一下你家的艾草是什么样子吗？

作者: ann!nio 时间: 2015-5-1 15:56:36

求艾草阿親.................................................

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-5-1 18:53:31

ann!nio 发表于 2015-5-1 14:56
求艾草阿親.................................................

来拿呗~还不是随时的节奏嘛~不过我朋友说那个好像是益母草，更好呢！

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-5-1 18:54:31

cherry_jack 发表于 2015-5-1 14:41
我家也有艾，但不知能不能吃，我妈说跟中国的长得不一样。可以看一下你家的艾草是什么样子吗？
...

有可能是益母草，我家这个开小粉花，图片暂时没有，可以加我微信Dora85
最近坐月子，没什么时间上论坛。

作者: felicia8585 时间: 2015-5-1 22:51:42

楼主太厉害了

作者: DigitalWorld 时间: 2015-5-2 13:45:22

留印，都是口水！

作者: penguin 时间: 2015-5-2 18:52:03

口水出来了，太诱人了。本人今晚吃啥呢？

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-5-2 20:17:59

weismomo 发表于 2015-4-30 10:49
猪脚姜醋怎么做的？求详细步骤

做出来很漂亮，在太阳下显得亮晶晶的，留个影~~~~

话说昨天家里有客人来看宝宝，广东的习惯就是请客人吃猪脚姜醋蛋，但是客人是北方的，觉得猪脚是甜的很不习惯，客气的吃了几块慢慢觉得还不错。嘿嘿，其实不论是坐月子的时候吃，还是平时吃猪脚姜醋蛋都很好，姜暖身暖胃，住在潮湿的地方，吃可以预防关节炎，男女都合适。

趁我妈妈看着宝宝，赶紧写个步骤：

1. 买姜回来以后削皮，皮可以留着晒干（坐月子的时候煮水用来洗头擦澡，头发不容易出油，也不受寒）
2. 用刀背把姜拍扁
3. 开火，锅里放油，把姜煎黄
4. 放醋放红糖（醋淹过姜，红糖多少看自己的口味，有些人喜欢吃酸的就少糖，喜欢甜的就多放，用益母红糖最好）
5. 虽然说放猪脚和鸡蛋进去是最容易的，但是最好还是要等到姜不辣的时候，才放猪脚和鸡蛋进去最好。我这锅酱醋断断续续煮了3个月（就是想起来了就把姜醋煮一下），姜一点都不辣了，吃起来能整块姜吞下去，暖胃暖子宫。
6. 猪脚拔毛，剁小块，把猪脚放进去姜醋煮开，关火闷一晚上，这样隔天猪脚吃起来非常有韧劲，不会烂乎乎的太油腻。
7. 鸡蛋也是如此，水煮蛋，剥壳，泡进姜醋里，泡越久鸡蛋就越硬，有口感！

8. 吃！

适合底子温凉的人（热底的吃了可能会太补了），女性适合在月经结束以后吃或者坐月子时候吃（也帮助催奶）。

作者: weismomo 时间: 2015-5-2 23:36:21

拉拉酷子发表于 2015-5-2 19:17
做出来很漂亮，在太阳下显得亮晶晶的，留个影~~~~

话说昨天家里有客人来看宝宝，广东的习惯就是请客人吃 ...

感谢感谢。。。。。

作者: 雪云 时间: 2015-5-3 00:00:41

很想吃啊。想问下蒸包里面的4杯面粉，那个杯子是多大的杯子阿？

作者: Miao2333 时间: 2015-5-3 00:48:50

哇塞好棒！！！！

作者: zhaoze123 时间: 2015-5-3 20:22:06

请问我能买点嘛?真心不会做

作者: g34l 时间: 2015-5-4 00:29:12

看着就想吃了。哈哈。不过，还是睡觉，睡觉。睡觉之后就可以无欲无求了。哈哈！！！晚安！谢谢分享，果断收藏了。

作者: bendy1111 时间: 2015-5-4 07:24:13

lz广东哪里的，籺我奶奶也常做

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-5-4 14:39:29

雪云发表于 2015-5-2 23:00
很想吃啊。想问下蒸包里面的4杯面粉，那个杯子是多大的杯子阿？

就是外面卖的那种玻璃量杯

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-5-4 14:39:54

zhaoze123 发表于 2015-5-3 19:22
请问我能买点嘛?真心不会做

哈哈谢谢表扬，不卖不卖

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-5-4 14:40:18

g34l 发表于 2015-5-3 23:29
看着就想吃了。哈哈。不过，还是睡觉，睡觉。睡觉之后就可以无欲无求了。哈哈！！！晚安！谢谢分享，果断收 ...

有机会试试自己做，算是玩了。

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-5-4 14:40:54

bendy1111 发表于 2015-5-4 06:24
lz广东哪里的，籺我奶奶也常做

广东ZJ的，我家里人不会做，是邻居婆婆会做，我经常吃，很怀念。

作者: g34l 时间: 2015-5-4 19:06:53

拉拉酷子发表于 2015-5-4 13:40
有机会试试自己做，算是玩了。

这个当然啦，如果遇到问题，还望LZ勿啬赐教。谢谢

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-5-4 21:27:15

g34l 发表于 2015-5-4 18:06
这个当然啦，如果遇到问题，还望LZ勿啬赐教。谢谢

OK 没问题

作者: 精灵潇潇 时间: 2015-5-4 22:35:02

饿的时候不能看这帖馋人啊

作者: 移民海运专家 时间: 2015-5-5 20:58:05

自己动手丰衣足食。

作者: 嫣旒歆 时间: 2015-5-6 19:56:46

凉粉草的食谱呢呢呢…

作者: Conax 时间: 2015-5-6 23:55:13

看了也不會作
純粹來頂一個!

作者: 小林绿子 时间: 2015-5-7 22:52:02

楼主你好强大请问哪里有卖新鲜哎草一直在寻觅

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-5-9 21:50:00

小林绿子发表于 2015-5-7 21:52
楼主你好强大请问哪里有卖新鲜哎草一直在寻觅

我也不知道，这是自己家里种的

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-5-9 21:50:57

嫣旒歆发表于 2015-5-6 18:56
凉粉草的食谱呢呢呢…

超市买的凉草粉按比例热水煮开就可以了。

作者: 小丸子的童装屋 时间: 2015-5-10 23:11:49

楼主全能，各种菜系都会。

作者: 文津阁 时间: 2015-5-11 10:54:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: junason 时间: 2015-5-11 15:40:52

拉拉酷子发表于 2015-5-9 20:50
我也不知道，这是自己家里种的

求问做蒸包的面粉牌子。感觉你的包子白白胖胖的，我整出来的就没有这么气色好。

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-5-12 09:40:27

junason 发表于 2015-5-11 14:40
求问做蒸包的面粉牌子。感觉你的包子白白胖胖的，我整出来的就没有这么气色好。 ...

就是超市卖的橘色的冠军面。我觉得要醒发两次，多揉，会比较好。

作者: junason 时间: 2015-5-12 11:28:27

拉拉酷子发表于 2015-5-12 08:40
就是超市卖的橘色的冠军面。我觉得要醒发两次，多揉，会比较好。

知道啦，谢谢，这周试试

作者: gmail58 时间: 2015-5-12 16:14:01

dddddddddddddddd

作者: 小林绿子 时间: 2015-5-15 22:52:46

可以卖些艾草给我吗我急需。。。。我电话0210445471 （短信也可）谢谢

作者: haiwaixuezi 时间: 2015-6-6 17:41:05

拉拉酷子发表于 2015-4-17 14:04
嘴巴甜一点，脑筋活一点，行动快一点，效率高一点，做事多一点，说话轻一点，微笑多一点。 ...

您好你用的国内的酵母还是这里的酵母

作者: 拉拉酷子 时间: 2015-6-22 12:19:13

haiwaixuezi 发表于 2015-6-6 16:41
您好你用的国内的酵母还是这里的酵母

就是安琪酵母

作者: 天维搜酷 时间: 2015-10-21 10:04:22

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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