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标题: 新做的蛋糕，拿来和大家分享~ [打印本页]

作者: langdon 时间: 2015-8-4 19:19:25 标题: 新做的蛋糕，拿来和大家分享~

今天新做的蛋糕，拿来和大家分享一下。[attach]1183439[/attach]

因为上次有些小问题，以至于误会了版主，所以今天开始希望和有共同爱好的盆友们交个朋友，就算是以蛋糕汇友吧，哈哈
我没做过蛋糕培训，但我们可以交流，兴趣相同总会擦出火花，哈哈。有兴趣的朋友可以私信联系方式。

下面是今天新创作的蛋糕，巧克力蛋糕坯配朗姆酒慕斯。
6寸有点mini的感觉，8寸的话可能会更加适合场景的塑造。

下面是步骤：
首先，我做的是戚风蛋糕坯，别问我为什么不做海绵的，因为我觉得戚风的软，口感好~~

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其次，我用的是cream and cheese混合rum，一般的cream cheese会有一些酸味，所以根据个人口味不同
你可以选择不同品种的cheese，但不要忘记加糖，cheese本身有很浓的奶味，如果不加糖或者酒，这种味道
一般我是不会再吃上第二口。

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再次，是撒上巧克力碎屑，就只是刮这些碎屑就够够的了，哎。。。愣是用双立人才刮得出来。。。

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最后是搭配一些水果，搭配的很乱，实在是没有好好设计。

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整个蛋糕耗时3小时，从头到尾一个人完成，我知道并不漂亮，可就像是写文章一样，经验越多，作品就越丰富~

第一次写制作过程，我才知道这并不容易，其中很多小步骤真的是无从下笔，好繁琐的样子~

anyway，希望大家喜欢~

作者: NewLynnHse 时间: 2015-8-4 19:31:20

以40刀一个小时来算，这个蛋糕单是人工就要120刀了，厉害

作者: 天豹 时间: 2015-8-4 19:56:28

可否分享戚风蛋糕的食谱？

作者: lychee 时间: 2015-8-4 20:24:05

NewLynnHse 发表于 2015-8-4 18:31
以40刀一个小时来算，这个蛋糕单是人工就要120刀了，厉害

饭店里是这个价的。。。。还只给一小块。。。

作者: NewLynnHse 时间: 2015-8-4 21:28:23

lychee 发表于 2015-8-4 19:24
饭店里是这个价的。。。。还只给一小块。。。

120刀的蛋糕？

看来大叔我是真的out了

作者: lychee 时间: 2015-8-4 21:38:29

NewLynnHse 发表于 2015-8-4 20:28
120刀的蛋糕？

看来大叔我是真的out了

呃。。可能俺木有表达清楚。。。是一小块的蛋糕就那么贵了。。。
他们做的整块的要比楼主的价钱贵。。。

作者: luckyrabbit 时间: 2015-8-4 22:11:11

你不喜欢奶味太重的直接用MASCARPONE就行了，又像CHEESE又像CREAM。

作者: langdon 时间: 2015-8-4 23:32:25

NewLynnHse 发表于 2015-8-4 18:31
以40刀一个小时来算，这个蛋糕单是人工就要120刀了，厉害

这个~baker 时薪这么高呢。。。。看来以后我的蛋糕得涨价了~

作者: langdon 时间: 2015-8-4 23:36:45

天豹发表于 2015-8-4 18:56
可否分享戚风蛋糕的食谱？

我用的是君之的方子，然后自己改进的，您可以搜君之的微博。

作者: langdon 时间: 2015-8-4 23:37:57

lychee 发表于 2015-8-4 19:24
饭店里是这个价的。。。。还只给一小块。。。

其实给一大块，就没有悬念了，都吃撑啦

作者: langdon 时间: 2015-8-4 23:39:49

lychee 发表于 2015-8-4 20:38
呃。。可能俺木有表达清楚。。。是一小块的蛋糕就那么贵了。。。
他们做的整块的要比楼主的价钱贵。。。; ...

所以大家给的这个价格，算是公道的了，哈哈

作者: langdon 时间: 2015-8-4 23:40:14

luckyrabbit 发表于 2015-8-4 21:11
你不喜欢奶味太重的直接用MASCARPONE就行了，又像CHEESE又像CREAM。

行家啊，哈哈

作者: NewLynnHse 时间: 2015-8-5 08:19:56

langdon 发表于 2015-8-4 22:32
这个~baker 时薪这么高呢。。。。看来以后我的蛋糕得涨价了~

啊？这么专业的baker还挣不到40刀一个小时啊？

作者: langdon 时间: 2015-8-5 11:07:50

NewLynnHse 发表于 2015-8-5 07:19
啊？这么专业的baker还挣不到40刀一个小时啊？

没~最低工资还是争取来的。。

作者: 天豹 时间: 2015-8-5 12:19:40

langdon 发表于 2015-8-4 22:36
我用的是君之的方子，然后自己改进的，您可以搜君之的微博。

多謝你了。

作者: langdon 时间: 2015-8-5 16:10:38

天豹发表于 2015-8-5 11:19
多謝你了。

希望有帮助

作者: speakinge 时间: 2015-8-28 22:19:16

楼主你的蛋糕周围那层玻璃纸是哪里买的?

作者: yangziyu 时间: 2015-8-29 09:27:28

你好，想给家里人做一些糕点，很感兴趣糕点的制作，但是初学者，可以向你请教吗。可以加入微信吗。谢谢！

作者: ninnyspook 时间: 2015-8-29 21:52:34

好看···喜欢····下周我也做一个蛋糕吃···

作者: Choco_sweet 时间: 2015-8-29 22:48:00

同意樓上說的用Mascarpone，味道沒cream cheese那麼濃。

本人之前也嘗試做過榴蓮cheesecake，結果糖加不夠多，真心不好吃 LOL
（本人習慣性只加原食譜三分之一或四分之一的糖分）

作者: langdon 时间: 2015-9-1 16:21:13

speakinge 发表于 2015-8-28 21:19
楼主你的蛋糕周围那层玻璃纸是哪里买的?

那个慕斯围边是从国内带过来的，这边貌似很贵。

作者: langdon 时间: 2015-9-1 16:21:53

yangziyu 发表于 2015-8-29 08:27
你好，想给家里人做一些糕点，很感兴趣糕点的制作，但是初学者，可以向你请教吗。可以加入微信吗。谢谢！ ...

你好，微信18456192，共同交流心得

作者: langdon 时间: 2015-9-1 16:22:14

ninnyspook 发表于 2015-8-29 20:52
好看···喜欢····下周我也做一个蛋糕吃···

做完了发来借鉴一下啊

作者: langdon 时间: 2015-9-1 16:23:18

Choco_sweet 发表于 2015-8-29 21:48
同意樓上說的用Mascarpone，味道沒cream cheese那麼濃。

本人之前也嘗試做過榴蓮cheesecake，結果糖加不夠 ...

很多客人找我要低糖的，其实确实如果减少糖分了口感就不好了，所以一般没有特殊要求我只会reduce 20%左右

作者: ninnyspook 时间: 2015-9-1 16:23:27

langdon 发表于 2015-9-1 15:22
做完了发来借鉴一下啊

已经吃了· ··再做了就发出来····

作者: langdon 时间: 2015-9-1 16:28:05

ninnyspook 发表于 2015-9-1 15:23
已经吃了· ··再做了就发出来····

速度太快了，下次继续

作者: ninnyspook 时间: 2015-9-1 16:29:12

langdon 发表于 2015-9-1 15:28
速度太快了，下次继续

家里两个女娃啊···一出来··基本就么有机会··直接秒

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