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标题: 香港街頭小吃 ~ 魚茸燒賣 [打印本页]

作者: clam 时间: 2015-10-2 19:44:33 标题: 香港街頭小吃 ~ 魚茸燒賣

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食譜~

材料 : 急凍越南鱼柳2塊約700克
調味料1 : 鹽1茶匙、生粉70-100克(魚肉的重量10%-15%)、冰水約5-6湯匙、
調味料2 : 糖3茶匙、魚露1茶匙、胡椒粉少許、炸蒜茸1-2湯匙(冇可免)、麻油適量(後下)
做法 :
1 ) 魚柳解凍1/3，切成細塊，用Handblender 分批打成魚茸，備用;
2) 魚茸放入不銹鋼盆內，用廚司機將魚茸入打成魚膠（用手拌也可以、約15分鐘），再加入調味料2 打成燒賣饀，用燒賣皮包入魚茸成燒賣形狀，放蒸籠內蒸8-9分鐘，即成!
備註 : 以上份量大約做到40-50粒

燒賣皮：

Standard Flour 90g
Boiled water 55g
蛋黃一個

每4g 一塊皮。

作者: Zoe 时间: 2015-10-2 20:16:40

不错不错。

作者: donny123 时间: 2015-10-2 20:21:47

鱼肉可以换吗
赞一个

作者: clam 时间: 2015-10-2 20:22:38

donny123 发表于 2015-10-2 20:21
鱼肉可以换吗
赞一个

可以，豬肉雞肉也一樣的做法

作者: NewLynnHse 时间: 2015-10-3 19:03:37

basa fillet？

作者: tabosc27 时间: 2015-10-6 09:45:42

Oh i miss this so much!!!! have been craving for it but can't find it in Auckland...

作者: Olga 时间: 2015-10-6 10:43:50

哇. 好肚饿呀.

作者: VisionDesign 时间: 2015-10-6 10:50:57

看着很不错啊，周末想去喝茶了

作者: Yip 时间: 2015-10-6 11:24:33

烧卖还是鱼蓉的, 好食!! 赶紧收藏了, ty

作者: clam 时间: 2015-10-6 12:46:23

tabosc27 发表于 2015-10-6 09:45
Oh i miss this so much!!!! have been craving for it but can't find it in Auckland...

豆腐店有賣叮叮燒賣、fyi

作者: tomato 时间: 2015-10-6 14:34:24

看着很好吃，改天也做来吃吃

作者: tabosc27 时间: 2015-10-6 16:16:13

clam 发表于 2015-10-6 12:46
豆腐店有賣叮叮燒賣、fyi

But is it 魚茸燒賣? I have seen the usual 燒賣 in Chinese shops

作者: clam 时间: 2015-10-6 16:23:43

tabosc27 发表于 2015-10-6 16:16
But is it 魚茸燒賣? I have seen the usual 燒賣 in Chinese shops

yes ah i saw it in tofu shop in newmarket~

作者: tabosc27 时间: 2015-10-6 16:32:21

clam 发表于 2015-10-6 16:23
yes ah i saw it in tofu shop in newmarket~

I see, I will go check it out! Thanks!

作者: winnieyim 时间: 2015-10-7 22:59:39

clam 发表于 2015-10-2 19:22
可以，豬肉雞肉也一樣的做法

面粉是用低筋面粉还是高筋面粉啊？？

作者: clam 时间: 2015-10-8 11:47:14

winnieyim 发表于 2015-10-7 22:59
面粉是用低筋面粉还是高筋面粉啊？？

中筋，standard flour

作者: whbetta 时间: 2015-10-8 15:42:08

谢谢，试一下看能不能做出来。

作者: 小肥猪猪 时间: 2015-10-11 13:26:19

不错。。。

作者: gmail58 时间: 2015-10-12 12:52:23

ddddddddddddddddddddd

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