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标题: 印象常熟之大闸蟹“螃”友，常熟人吃“哈”的“六大纪律六大 [打印本页]

作者: 隆立奇的波斯登 时间: 2015-11-24 22:56:46 标题: 印象常熟之大闸蟹“螃”友，常熟人吃“哈”的“六大纪律六大

吃蟹在江南人看来，大概属于一项与生俱来的本能。不用任何工具，就能把这满身硬壳的家伙剥开来完全掏空到干干净净，所需要的只是先掰一只蟹脚下来而已。如果你在吃蟹时候掏出一套蟹八件来，那旁边“投射”来的眼光就足以打消你准备大快朵颐的念头了。

Trip 1：在常熟吃蟹，宁可吃不干净只在舌头上过一下味道，也千万别用其他任何外设。

说是大闸蟹，其实这蟹在整个蟹家族中看来，真不是有多大个子。你看梭子蟹，面包蟹，珍宝蟹，青蟹，谁不比大闸蟹强壮啊！所以要说肉多，大闸蟹还真轮不到号。可是，吃大闸蟹是为了吃肉多吗？要为肉多，干嘛不去吃蟹肉棒？大闸蟹的美妙在于，那种无与伦比的香味，是其他任何蟹也无法比拟的。只这一个吃完之后依旧满手余香的优点，就完胜蟹家族其他成员了，这就是质量胜于数量的实例。

Tips 2：在常熟吃蟹时候，别没轻没重的来一句：“最近梭子蟹也很不错哦！”绝对惹众怒的下场。

大闸蟹的做法很多，有出了蟹肉来配豆腐的，有切开了和毛豆子一起蒸的，还有拿高度酒和调料一起呛了生吃的，但最地道，常熟人最认可的，不外乎两种：清蒸，白煮。据说清蒸的不会将蟹的味道流失到水里，所以明显清蒸听上去逼格会更高一点。说是都说清蒸，但实际上白煮的也是很多，只要掌握好技巧，掌握好火候，白煮并不逊色，关键还看厨子水平。

Tips 3：如果分不清常熟人跟你扯的什么哈着腻面拖哈，只要稍稍露出不屑的微笑，轻轻说一句“我只吃清蒸！”肯定在场所有人都肃然起敬。

蟹，下锅之前必须保持鲜活，这在每一个常熟人看来都是常识，因为蟹肉在其死亡之后会迅速分解，产生毒素，吃了伤身，而且肉散味恶，吃了伤心。这种伤心伤身之事，不做也罢。有个四川朋友在常熟生活，也去买了些蟹回家吃，特地问了本地人这东西该怎么调弄怎么分解，倒也做得有模有样。只是在问到剩下的活蟹怎么处理时候，常熟朋友简单说了句：“放冰箱！”结果五只顶好的大闸蟹冻得硬梆梆，任谁也不知道这东西到底能不能吃，犹豫许久，终于还是扔了。常熟有句古话，叫：“叫花子吃死蟹——只只好。”

Tips 4：在没有成功当上叫花子之前，千万别吃死蟹！

吃蟹也是门技术活，打开这肚档一看，里边五彩纷呈，满满的黄和膏，禁不住张开血盆大口就要吞——等一等，看看旁边人的眼神，收敛一些吧！蟹黄蟹膏下边，可是暗藏玄妙机关。

首先，蟹壳边有个三角形的胃，也就是传说中法海躲藏的地方，这里边是蟹吃下去半消化的玩意儿，自然是不能吃的。然后，正对着胃的身子上，你能看到丰满肥腴中间露出个缺口来，这里本是胃的放置处。从这个缺口往下，一堆蟹黄中间去翻找，能找到一个六角形的小肉块，这便是蟹的心脏，据说寒性极重，所以也不能吃。接着，两边一条一条的腮，嚼之无味，如柴，不吃。最后，把蟹身子翻过来，看到脐没？对对，就是区分公蟹母蟹的那一块，小心掰开，这里下方连着蟹肠子，直接丢了也可以，要舍不得里边还有那么一点点黄，就当心点吃。

Tips5：所以吃蟹一定要端庄，轻缓，仔细，万不能狼吞虎咽。

常熟人吃蟹一直念叨的有一句话“九雌十雄“，可不是说雌蟹九两重雄蟹十两重啊！而是九月里吃雌蟹，十月里该吃雄蟹，正是它们分别最成熟的时候。什么？你中秋节就在吃全蟹宴了？好吧，那就只能认为是现在的蟹也早熟，等不到九月十月的秋风起，八月半就跳出来了。

Tips6：这个季节一定要吃大闸蟹这个季节一定要吃大闸蟹这个季节一定要吃大闸蟹，重要的事情说三遍，也不够。

作者: 隆立奇的波斯登 时间: 2015-11-27 11:39:48

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作者: 隆立奇的波斯登 时间: 2015-12-1 11:44:31

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