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标题: 两个鸡蛋仔，一堂哲学课 [打印本页]

作者: 所群 时间: 2017-12-4 00:23:51 标题: 两个鸡蛋仔，一堂哲学课

本帖最后由所群于 2017-12-4 00:39 编辑

在我奥村吃货们的朋友圈里，“好吃的”信息，就像一头惊鹿，东一头西一撞，很快就会踏遍奥克兰的每个角落。

前两天我在City办事，我一个女的朋友——是朋友，但不是女朋友，央我去一趟MiD City，帮她带两个鸡蛋仔，一个原味的，一个榴莲的。我搜了一下，那地儿在时尚华城和Queen ST中间，没地方停车。

”求你了，他们家的鸡蛋仔，有我小时候的味道。“得，少吃一口，就少了一次童年的回忆，这悲情牌打的，没脾气。

判断一个东西好不好吃，最简单的办法，是看这家店周围的邻居们，如果他们都去吃，那就基本靠谱。她的信息，来源于在这家店旁边开化妆品的小姐妹，她吃过两次，实践检验过，我多花两块钱停车费，也不至于费力不讨好。

找了半天，原来就在大名鼎鼎的三姐妹隔壁。只是，店没有起个中文名，愣是到现在，我也想不起它叫什么。

店里，正有客人拎着袋鸡蛋仔和老板在聊天。客人是香港人，在家里弄个做鸡蛋仔的模子，在煤气炉上做过几回，没一次成功的。老板深有同感的样子，他们做鸡蛋仔的电烤炉其实也很早就运到奥克兰，头一个月，天天做试验，一天扔一桶面，十几个鸡蛋，但味道总是不对，生生耗了一个多月都没开张。这意思，你不下一个月的工夫，别想在家里吃上鸡蛋仔。

那客人的评价是：”你们的鸡蛋仔，味道很正。香港的鸡蛋仔，外壳会更薄一点。“所谓的味道正，就是吃到的是面和蛋的香味，那是真材实料的味道，而不是化学香精的味道。

问题是，怎么才能做出来？她最大的困惑是：她是严格按照配方做的，为此还特意买了精度很高的电子称。

下面，重点来了——

老板把我点的鸡蛋仔做上，一按电子表，计时三五分钟。他拎着一壶面出来，用勺子舀出一勺面浆，边倒回壶里边说：”你看这粘稠度，太稀了，不行，太稠了，也不行。配方，应该差不了太多，问题就是出在配料上。在西式烘焙的配方里，面、糖、水，多少克，写得清楚，不过，如果严格按照配方来，在实际中，会忽略掉很多变量。“

好么，调一壶面浆，还要解方程？老板解释了一下：通常，鸡蛋仔的配方里写，鸡蛋2个，那么，这是6号鸡蛋，还是7号鸡蛋？2个鸡蛋，差20多克，这对面浆的粘稠度影响太大了。再比如，面粉多少克，可低筋面粉与普通面粉的加水后的粘稠度也不同——所以，配方的核心标准，不是你的称准不准，而是和出来的面浆，能达到什么样的粘稠度。

当你知道你要什么粘稠度的面了，那，面多一点，少一点，就会根据实际情况去放，而不是用称去称——中国菜谱里最让人崩溃的是哪句话？——加盐少许。太不具备操作性了。可这里面体现了中国式的智慧——加盐多少，不是以多少克来计算，而是以实际情况来定夺——这点盐，少许，就是一种变量，淡了，多放，咸了，少放，正是它，起到最终的平衡。

以粘稠度定鸡蛋仔的配料，以咸淡定加盐的多少，这是目标导向。这是实践是检验真理的惟一标准。这道理我明白，在Coundown买的肉肠，挺知名的品牌，能齁死人，他们的配方里，盐，绝对不是少许。我相信正是中国式智慧，才让我们在吃这个领域，绝对博大精深，这一点，西餐真是比不了。虽然，我觉得这种模糊数字的行径，也有故弄玄虚的味道。配方摆在你面前，你也做不出来。我只当这是保护商业机密的一种手段吧。

我的鸡蛋仔快出炉时，又有小姑娘来点榴莲的鸡蛋仔，这是他们家最贵的一款，看上去反到更受欢迎。我瞅了一下，老板是先倒一半面浆在模具里，然后端着小碗，往里面填榴莲肉，之后，又倒一层面浆，最后，才扣上模子。

买了两鸡蛋仔，上了一堂哲学课，顺便还偷眼瞄到了做鸡蛋仔的方法，只是，上哪儿买电炉子去？

补充一点：鸡蛋仔还是要在做出三五分钟时，就吃掉，口感最好，放时间久了，酥脆感会差一些。另外，他们家也卖奶茶和手工冰棒。我的建议是：不起个好记点的中文店名，是个问题。

作者: ymxym 时间: 2017-12-4 14:28:09

楼主，你写的好认真好专业

作者: blueberry104323 时间: 2017-12-4 14:35:29

专业到我现在就想马上去买的感觉。

作者: LeiZi 时间: 2017-12-4 16:58:10

特别好，做广告就怕认真二字

作者: beatles 时间: 2017-12-4 21:22:34

写得很专业。。。。。

作者: 所群 时间: 2017-12-5 14:29:19

LeiZi 发表于 2017-12-4 16:58
特别好，做广告就怕认真二字

慧眼独具！我这是典型的比基尼式广告，把关键处全挡上了，倒让人抓心挠肝。

作者: CheukCafe 时间: 2017-12-18 16:14:49

有那么難做嗎？？太誇張了吧

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