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标题: 海盐奶盖爆浆蛋糕 [打印本页]

作者: 荳荳 时间: 2019-7-8 16:39:55 标题: 海盐奶盖爆浆蛋糕

本帖最后由荳荳于 2019-7-8 15:39 编辑

8寸戚风蛋糕
鸡蛋 5个
砂糖 90g（蛋黄需50g砂糖，蛋白需40g砂糖）
牛奶 45g
玉米油 45g
低筋面粉 80g
柠檬汁适量
1.取两个无水的大盆，将蛋黄和蛋白分离。
2.先来准备蛋黄所需材料，先将50g砂糖，45g牛奶，45g玉米油，倒入蛋黄中搅拌均匀，再筛入80g低筋面粉（面粉过筛，会让蛋糕体更细腻哟），搅拌至无颗粒，细腻有光泽即可，放置一旁备用。
这个时候可以先预热烤箱啦。
3.再来准备蛋白所需材料，蛋白里先滴入几滴柠檬汁去腥，用打蛋器低速打发，出现大大的鱼眼泡时加入之前准备的40g砂糖的三分之一量，然后调到中速继续打发，出现细腻泡沫时再加入三分之一的白砂糖，接着继续打发，出现纹路时，加入剩余的白砂糖，继续打发，直至将蛋白打发到出现一个小直角即可，千万别打过了，像豆腐渣那样就废了。
4.取三分之一打发好的蛋白霜，加入蛋黄中，缓慢翻拌均匀，然后再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糕糊全部导入剩余的蛋白霜里，继续翻拌至看不见蛋白霜为止，让蛋糕糊和蛋白霜完全融合。
5.取8寸活底模具，确保干净无水，在底部铺上一层油纸，然后将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后拿起模具轻震两三下（目的是为了震出蛋糕糊里面的大气泡）。
6.打开预热好的烤箱，模具放置烤箱中层，180度上下火烤制30分钟即可。烤好取出在台面上轻震两下，然后倒扣在烤网上，等它完全凉透，最后完美脱模。
ps. 1.蛋黄蛋白分离的时候，千万别让蛋黄掉到蛋白液里，即使一丢丢都不可以的哟，会影响蛋白打发的，相反的，蛋白剩余一点在蛋黄里面是木有问题的。
2.每家的烤箱脾气不同，烤制时间也不一样，需要时不时打开烤箱看看烤制程度，还可以拿根牙签戳戳看蛋糕。
（6寸戚风蛋糕用量：鸡蛋 3个，砂糖 60g，牛奶 30g，玉米油 30g，低筋面粉 50g，柠檬汁适量）

海盐奶盖
奶油奶酪 300g
砂糖 50g
海盐 5g
淡奶油 1000ml
牛奶 300ml
1.室温融化奶油奶酪。
2.把牛奶和奶油奶酪用打蛋器混合均匀。
3.加入淡奶油、砂糖和海盐继续用打蛋器打发，约4-5分钟即可，打发约2倍体积。
ps.这个奶盖可以配合奶茶喝，也可以用来做爆浆奶盖蛋糕哟。我是既用来做爆浆蛋糕，也拿来配合奶茶喝，所以如果你们只是用来单做爆浆奶盖蛋糕的话，用量可以减少哟。

蛋糕组装：
1.用小刀在蛋糕中间切出一小块。
2.在切开的凹陷处挤入一部分奶盖酱。
3.把切出的一小块蛋糕胚放回原位。
4.再用奶盖酱将其盖住。
ps.可以再加入黑糖珍珠浆放到蛋糕中间。
将珍珠放入锅中煮开，刚放入珍珠的时候要记得搅拌一下，避免粘锅底，熟后立即捞出放入冷水中冲洗至凉。黑糖糖浆熬制的比例是1:2，比如40g黑糖和80g水一起放进锅中，用小火熬至变浓稠，糖浆变浓稠后，将珍珠加入充分搅拌，混合均匀。
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作者: 太极宗师001 时间: 2019-7-8 16:46:00

爆浆，，，，，，

作者: FoodCritics 时间: 2019-7-8 16:47:02

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: beatles 时间: 2019-7-8 17:06:01

够吸引！！！

作者: 秋名山收费站 时间: 2019-7-8 17:11:40

我了个去好想吃

作者: 巴依老爷 时间: 2019-7-8 17:14:15

鼓励精华

作者: 伤心小天 时间: 2019-7-11 22:53:42

太极宗师001 发表于 2019-7-8 15:46
爆浆，，，，，，

我怀疑你在开车~~~

作者: 伤心小天 时间: 2019-7-11 22:54:35

FoodCritics 发表于 2019-7-8 15:47
爆奶

你居然明目张胆的开车~~~~

作者: 太极宗师001 时间: 2019-7-11 23:19:44

伤心小天发表于 2019-7-11 21:53
我怀疑你在开车~~~

老司机你好

作者: 215011746 时间: 2019-7-15 18:20:22

楼主，你还缺朋友吗？吃蛋糕的那种。

作者: 游泳的鱼 时间: 2020-6-30 20:49:10

超棒呦，赞一个

作者: DongFang勇 时间: 2020-7-16 22:00:27

最爱的美食谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢

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