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标题: 颠覆传统的奶香牛仔骨肉质松而软味道好清甜 [打印本页]

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-26 09:11:10 标题: 颠覆传统的奶香牛仔骨肉质松而软味道好清甜

本帖最后由 mywhitesmile 于 2022-1-27 06:28 编辑

啥？用牛奶炖牛仔骨？这怕不是黑暗料理吧？楼主这一次终于要翻车了嘛？如果标题给大家传递了这样的信息，那么请一定要看到最后。

首先，是的，就是用牛奶，而且是全脂的鲜牛奶。不过呢，用牛奶浸泡之前，需要先把牛仔骨放在清水里浸泡1小时以上，这样做的目的，是初步地去一下血水。然后简单冲洗一下，放入容器中，倒入刚好没过牛肉的鲜牛奶（楼主大概倒了150毫升吧）。再放入冰箱冷藏过夜，或者冷藏8小时以上。（其实，还是有所怀疑的是不是？哈哈，那就继续看吧。）

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第二天，先把享受了一夜牛奶浴的牛仔骨分成小块，再连同容器里的牛奶一起倒入锅中，大火烧开，进行第二次去血水处理。（楼主是用剪刀随意咔嚓咔嚓的，反正做给自己吃）

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烧开后，因为有血水的渗出，牛奶的颜色会变得暗红，所以要全部撇掉。然后用热温水，把牛仔骨的表面简单冲洗一下，再放回锅内，重新倒入适量的鲜牛奶，依然是大火炖开。

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炖牛仔骨的工夫，准备一些自己喜欢的食材做配菜。楼主用了和牛肉很搭的土豆、洋葱、玉米、胡萝卜，还有青红柿子椒增加色彩。在这一步，基本上就是把食材清洗干净，然后切成合适的大小。如果有时间也有心情，可以把土豆和胡萝卜的横切面边缘，用小刀削成圆角的形状，逼格瞬间提升。（为了剁那几块玉米，花了很大力气）

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大概炖个5分钟，锅就开了。看看牛奶汤底的颜色，是不是依然奶白奶白的？那说明血水去除得够彻底， good job ~

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这个时候，放入土豆和玉米，让他们和牛仔骨一起咕嘟咕嘟。根据锅的容量和食材的分量，添入适量的清水。然后调到中火，大概炖个20-25分钟，基本就好了。不止土豆炖好了，牛仔骨也已经炖烂了。这样是不是比传统的炖煮做法节省很多时间呀？这就是提前浸泡了一夜的妙处，虽然需要事先多做一步，但是真正开火料理的时候，真是省时又省电。（不信嘛？在摇头，在皱眉了？那不如亲手试试呀，薛定谔会告诉你真相的）

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继续加料，放入切好的胡萝卜，再咕嘟5分钟。

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等胡萝卜也差不多熟了，就可以关火啦。把剩下的蔬菜都倒进去，盖上锅盖稍微焖2-3分钟就好。（掌握不好具体时间的话，就以青红柿子椒尚未变色为标准）出锅前，用盐和黑胡椒，简单调个味就好。喜欢重口味的，请随意发挥。但是楼主并不建议调味过猛，因为本身这道菜就是为了吃奶香味的，调味过猛就本末倒置啦。而且楼主记得有位白人厨神说过：Only salt and pepper is enough for seasoning.

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出锅啦 ~ 用黑色的碗盛装，颜色的对比强烈，看着也有食欲。夹起一块牛仔骨，只需轻轻一咬，肉质松软带着一点弹性，咀嚼起来完全无负担。而且保留了食材的本味，奶香味混合蔬菜本身的清甜味道，竟把厚重感的牛肉吃出了轻盈的感觉。（这道菜没有额外添加油，很适合减脂）

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搭配一份全麦软欧包和一份蔬菜水煮蛋沙拉，营养均衡充足的一餐，为健康加满分！

随手切个水煮蛋，居然也是爱的形状 ~

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如果看到最后还是表示怀疑，那不如亲手试一试呢？其实很多时候吧，有些人已经开始实践，而还有些人却在质疑。一直到先开始的人做出了成绩，质疑的人又开始犹豫。一番犹豫过后，终于下定决定开始尝试了，才发现先行者已经完成一轮，并且转战到新领域了。Anyway 吧，只要自己觉得舒服，也没妨碍到别人，就都是合理的。

每个人都要快乐，毕竟都只来人间一趟 ~

作者: moonIlight2013 时间: 2022-1-26 09:32:43

牛仔骨是哪个部位？肋排吗？

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-26 09:57:47

moonIlight2013 发表于 2022-1-26 09:32
牛仔骨是哪个部位？肋排吗？

英文叫 beef short ribs 你说的应该是对的

作者: nanaBB 时间: 2022-1-26 10:31:47

你是念厨师的吗？

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-26 10:37:32

nanaBB 发表于 2022-1-26 10:31
你是念厨师的吗？

不是，疫情让我沉迷于料理的世界无法自拔。

作者: stnz 时间: 2022-1-26 11:07:03

Can you eat that all which you cooked? It looks a lots.

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-26 11:19:55

本帖最后由 mywhitesmile 于 2022-1-26 14:22 编辑

stnz 发表于 2022-1-26 11:07
Can you eat that all which you cooked? It looks a lots.

yes, you are right, so I divided into 4 equal portions. I will have one as my lunch today.

作者: 折耳猫 时间: 2022-1-26 11:46:05

你应该开一个youtube频道教做菜

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-26 11:49:12

折耳猫发表于 2022-1-26 11:46
你应该开一个youtube频道教做菜

那可能需要一套专业的设备，而且要花时间做后期剪辑。我怕倒时候兴趣变成了工作，我就不觉得好玩儿了。嘿嘿 ~ 春节快乐！

作者: moonIlight2013 时间: 2022-1-26 12:04:33

mywhitesmile 发表于 2022-1-26 09:57
英文叫 beef short ribs 你说的应该是对的

广东人这么叫牛仔骨，我一直以为是软骨。

作者: moonIlight2013 时间: 2022-1-26 12:04:36

mywhitesmile 发表于 2022-1-26 09:57
英文叫 beef short ribs 你说的应该是对的

广东人这么叫牛仔骨，我一直以为是软骨。

作者: 如玉 时间: 2022-1-26 12:18:26

看着就好吃。我的黑暗料理都来自抖音

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-26 12:22:48

moonIlight2013 发表于 2022-1-26 12:04
广东人这么叫牛仔骨，我一直以为是软骨。

韩国人叫 LA Ribs

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-26 12:23:14

如玉发表于 2022-1-26 12:18
看着就好吃。我的黑暗料理都来自抖音

真想把你喂胖哈哈哈

作者: moonIlight2013 时间: 2022-1-26 12:33:16

mywhitesmile 发表于 2022-1-26 12:22
韩国人叫 LA Ribs

洛杉矶肋骨？

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-26 12:41:38

moonIlight2013 发表于 2022-1-26 12:33
洛杉矶肋骨？

这个名字一语双关，一种说法是从洛杉矶的韩国侨民中兴起的切割手法，另一种说法是横轴线 lateral axis 的简写。

作者: moonIlight2013 时间: 2022-1-26 12:44:45

mywhitesmile 发表于 2022-1-26 12:41
这个名字一语双关，一种说法是从洛杉矶的韩国侨民中兴起的切割手法，另一种说法是横轴线 lateral axis 的 ...

哦，真不知道，长知识了。

作者: 折耳猫 时间: 2022-1-26 12:46:37

mywhitesmile 发表于 2022-1-26 11:49
那可能需要一套专业的设备，而且要花时间做后期剪辑。我怕倒时候兴趣变成了工作，我就不觉得好玩儿了。嘿 ...

春节快乐~~~~

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-26 12:48:14

moonIlight2013 发表于 2022-1-26 12:44
哦，真不知道，长知识了。

嗯嗯，我也是后来从韩国朋友那里学习到的。一个国家的饮食所代表的文化，真的不只是盘子里的一菜一汤。

作者: 如玉 时间: 2022-1-26 13:14:29

mywhitesmile 发表于 2022-1-26 12:23
真想把你喂胖哈哈哈

我长期控糖，哈哈。

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-26 13:21:00

如玉发表于 2022-1-26 13:14
我长期控糖，哈哈。

控糖很有必要，真不愧是养生达人 ~

作者: 如玉 时间: 2022-1-26 18:18:48

mywhitesmile 发表于 2022-1-26 13:21
控糖很有必要，真不愧是养生达人 ~

你也控吧，效果很明显

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-26 22:04:11

如玉发表于 2022-1-26 18:18
你也控吧，效果很明显

我一直在控啊，所以我认同你。

作者: masterq 时间: 2022-1-26 22:31:38

以前用牛尾骨做过，做法差不多，这次想用羊仔骨试试，家里杀了羊，太多了，吃不完，换个吃法试试先。

作者: 261874939 时间: 2022-1-26 23:56:03

这牛仔骨拿来bbq涂个韩国酱。。。一级棒

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-27 06:24:52

masterq 发表于 2022-1-26 22:31
以前用牛尾骨做过，做法差不多，这次想用羊仔骨试试，家里杀了羊，太多了，吃不完，换个吃法试试先。 ...

哇，那岂不是要换成羊奶？好奇图帝哥哥也会把胡萝卜削成圆角的嘛？哈哈 ~ 春节快乐！

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-27 06:25:27

261874939 发表于 2022-1-26 23:56
这牛仔骨拿来bbq涂个韩国酱。。。一级棒

嗯嗯，会吃！春节快乐 ~

作者: masterq 时间: 2022-1-27 22:25:57

本帖最后由 masterq 于 2022-1-27 22:28 编辑

mywhitesmile 发表于 2022-1-27 06:24
哇，那岂不是要换成羊奶？好奇图帝哥哥也会把胡萝卜削成圆角的嘛？哈哈 ~ 春节快乐！ ...

我不信邪的，用羊仔骨試試，先用全脂牛奶浸一晚。

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-27 23:46:47

masterq 发表于 2022-1-27 22:25
我不信邪的，用羊仔骨試試，先用全脂牛奶浸一晚。

哇！这牛奶的量，豪气！

作者: masterq 时间: 2022-1-27 23:52:54

mywhitesmile 发表于 2022-1-27 23:46
哇！这牛奶的量，豪气！

買了一瓶3公升的，先試試。

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-29 21:11:09

masterq 发表于 2022-1-27 23:52
買了一瓶3公升的，先試試。

Knock knock! 牛奶泡的羊仔骨，味道如何呀 ^^

作者: masterq 时间: 2022-1-29 21:15:20

mywhitesmile 发表于 2022-1-29 21:11
Knock knock! 牛奶泡的羊仔骨，味道如何呀 ^^

湯太湯了，加入玉米紅罗卜洋蔥之後味道有點偏甜，再喝下去我的腰圍要上漲了。

作者: mywhitesmile 时间: 2022-1-29 21:49:01

masterq 发表于 2022-1-29 21:15
湯太湯了，加入玉米紅罗卜洋蔥之後味道有點偏甜，再喝下去我的腰圍要上漲了。 ...

哈哈看来是很成功的其实只要前后的几餐少吃白米饭就好啦

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