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标题: 川菜——水煮鱼~~ 麻辣指数★★★★★ [打印本页]

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-15 21:46:58 标题: 川菜——水煮鱼~~ 麻辣指数★★★★★

昨天在fush market买了一条长的非常漂亮的大鱼~~有5KG重呢~
店员说叫做鹦鹉鱼~ 可能是因为这鱼的脑袋,长的太象鹦鹉了吧~~ 哈哈~
当时觉得这鱼太漂亮了,店员又推荐说鱼肉非常好吃~ 索性就买了~ 买了以后想了半天...终于决定~~拿来做水煮鱼吧~~ 要么太大,真的不知道怎么做好~

传说中的鹦鹉鱼~
(去了鳞,清理过以后色彩没有那么鲜艳了)

放上菜板准备开工~~
晕~ 鱼太大~ 菜板放不下........

把鱼身片下~~

鱼肉片成大的薄片~ (鱼片要薄,口感才会更好~)

片好后装入大的盆里待用~

鱼骨~

鱼头和鱼鳍~(这个鱼头好硬,我实在是切不开它,所以干脆留到改天做鱼汤)

鱼片放入料酒,盐,鸡精,姜片和三大勺淀粉,淹制1个小时~
(淀粉一定要放得多一点,这样鱼片才会嫩滑,口感好~)

好~~~ 鱼的准备工作完毕~ 下面介绍一下配料~
豆芽~ (买了两包,但是后来锅里实在放不下,就只用了一包)

配料1:干辣椒,花椒~

配料2:蒜蓉,姜片,麻椒粉,和自己密制的油辣椒~

配料3:干辣椒中间剪开备用~

好啦~~全部准备好了~~ 可以下锅了~
锅内放油,油热后,先将配料2倒入锅内,爆香~

加入辣椒丝煸炒~

锅内加入水,料酒,生抽少许,盐,糖~

锅开后,将鱼骨先放入锅中,煮5分钟~ 如果是有鱼头的鱼就需要煮10分钟~
另起一锅开水~ 将淹好的鱼片放进开水锅内速划1分钟~

将划好的鱼片捞入汤锅内~盖上锅盖焖5分钟~

5分钟后,加入鸡精~ 将整锅鱼盛入豆芽垫底的大盆(锅)里~

鱼片上撒入干辣椒,花椒~

将1大碗油,烧热后浇在鱼上~

将锅里的辣椒简单捞一下~ 就可以吃啦~~~

捞出的辣椒~ 呵呵~

这种鱼的鱼肉白白的,真的非常的好吃,很嫩,很滑,没有鱼腥味儿,只有鱼的鲜味儿~~
强烈推荐这种漂亮的鱼~~~ 大家试一下吧~~~

[ 本帖最后由 ˇ桃桃于 2007-1-15 22:17 编辑 ]

作者: 好好的 时间: 2007-1-15 21:50:29

多少钱？
一看这鱼肉就好吃！

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-15 21:51:31

原帖由 好好的 于 2007-1-15 21:50 发表
多少钱？
一看这鱼肉就好吃！

真的真的非常好吃的鱼~~ 强烈推荐~~~!

作者: 好好的 时间: 2007-1-15 21:54:19

就是有点过分大条。
论条卖还是论k卖？
多少刀么？

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-15 21:56:54

原帖由 好好的 于 2007-1-15 21:54 发表
就是有点过分大条。
论条卖还是论k卖？
多少刀么？

是论KG卖的~ 都是这么大条~ 好有比这个大的咧~
1KG是16.95. 这一条5KG多....90多块~ 有点小贵

作者: 妖精的指尖 时间: 2007-1-15 22:04:00

。。我汗。。。难怪好吃。。价钱也漂亮。。。。

作者: icingwater 时间: 2007-1-15 22:05:56

我在fish market 也见到过, 好漂亮的鱼, 只是都很大个, 而且挺贵的

lz做的真不错,看上去就很好吃~~

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2007-1-15 22:16:53

好可怜的鱼.................

就这么被LZ做成一道厉害的水煮鱼了...................

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-15 22:20:40

以前做水煮鱼都是用鲤鱼来做~
但是这边没得卖活的鲤鱼,味道就差很多~
笋合做水煮鱼又很容易碎,口感不好~
现在...终于找到一种适合做水煮鱼.而且味道又好的鱼了~

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2007-1-15 22:30:40

好贵的说.....................

作者: Luckyshoe 时间: 2007-1-15 23:14:39

超级爱水煮鱼的，楼主的手艺真好，喜欢你做的菜。。

BTW，几个人吃这么一大盆啊？

真幸福。

作者: 蓝保基尼 时间: 2007-1-15 23:19:09

我的天啊！！！！那个谗啊~~~~~~~~那是相当想吃啊！~~~~

作者: happymaple 时间: 2007-1-15 23:26:24

瓦！！！！！！！！！！我爱我爱！~~~~~
mm片鱼片好厉害阿！

作者: ivanx08 时间: 2007-1-15 23:42:16

好象还没见过这种鱼~不过很贵啊....
估计能吃几次吧,这么大条!!

作者: bluewave 时间: 2007-1-15 23:51:14

好吃啊 ,下次我出钱,你做,我们吃,行吗?

作者: 蓝保基尼 时间: 2007-1-16 00:17:53

忍不住进来再看一次。。。。。。。。。。

作者: 豪豪 时间: 2007-1-16 00:35:18

绝了，就是太麻烦了。。。。。。。。。。

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-16 00:35:23

原帖由 Luckyshoe 于 2007-1-15 23:14 发表
超级爱水煮鱼的，楼主的手艺真好，喜欢你做的菜。。
BTW，几个人吃这么一大盆啊？真幸福。

我们三个人吃~~~ 呵呵~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-16 00:35:55

原帖由 happymaple 于 2007-1-15 23:26 发表
瓦！！！！！！！！！！我爱我爱！~~~~~
mm片鱼片好厉害阿！

呵呵~~嘿嘿~~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-16 00:36:24

原帖由 ivanx08 于 2007-1-15 23:42 发表
好象还没见过这种鱼~不过很贵啊....
估计能吃几次吧,这么大条!!

就吃这一顿啦~~~~ 锅都洗了......呵呵~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-16 00:37:17

原帖由 bluewave 于 2007-1-15 23:51 发表
好吃啊 ,下次我出钱,你做,我们吃,行吗?

好吃吧~~ 呵呵~~ 以后水煮鱼就用它做了~~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-16 00:37:53

原帖由 蓝保基尼 于 2007-1-16 00:17 发表
忍不住进来再看一次。。。。。。。。。。

下次进来自带碗米饭~~ 哈哈~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-16 00:39:06

原帖由豪豪于 2007-1-16 00:35 发表
绝了，就是太麻烦了。。。。。。。。。。

还好啦~~~ 好吃就是最好的回报~~ 麻烦点不怕~

作者: Lamborghini 时间: 2007-1-16 00:40:19

鱼强人更强还有什么LZ不会的

作者: icingwater 时间: 2007-1-16 02:09:16

原帖由 蓝保基尼 于 2007-1-16 00:17 发表
忍不住进来再看一次。。。。。。。。。。

呵呵,同上, 我也是忍不住又进来看一次

好诱人的说~~

作者: 蓝翼天使 时间: 2007-1-16 02:32:21

BLUE COLD
笋克鱼就很好吃啊...

作者: wendy21 时间: 2007-1-16 12:23:59

LZMM太强啦

不过这么多辣椒一定好辣吧？

作者: 好好的 时间: 2007-1-16 12:25:53

的确有点小贵

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-16 17:01:27

原帖由 Lamborghini 于 2007-1-16 00:40 发表
鱼强人更强还有什么LZ不会的

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-16 17:03:05

原帖由 蓝翼天使 于 2007-1-16 02:32 发表
BLUE COLD
笋克鱼就很好吃啊...

但是笋合鱼肉容易碎哦~~ 得把鱼切的很厚才行~~ 要不做好了,一锅小碎肉~ 呵呵~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-16 17:03:57

原帖由 wendy21 于 2007-1-16 12:23 发表
LZMM太强啦不过这么多辣椒一定好辣吧？

恩恩~~ 又麻又辣....不过挺过瘾的~~

作者: CopyLove 时间: 2007-1-16 17:07:46

看上去就很辣啊,,最近身体不好,医生禁止吃辣啊,

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-16 17:10:18

LZ片的鱼好专业啊
肉看起来很嫩啊

作者: ＼ｓoｌO＼ 时间: 2007-1-16 17:40:02

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作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-16 18:19:28

原帖由 CopyLove 于 2007-1-16 17:07 发表
看上去就很辣啊,,最近身体不好,医生禁止吃辣啊,

恩恩~ 不能每天吃辣~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-16 18:20:19

原帖由 死鱼老婆 于 2007-1-16 17:10 发表
LZ片的鱼好专业啊
肉看起来很嫩啊

恩~~ 这种鱼的肉很嫩滑~~ 很鲜~~ 强烈推荐~!

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-16 18:21:29

原帖由 ＼ｓoｌO＼ 于 2007-1-16 17:40 发表
LZMM太强了

谁娶了你真的是上辈子修来的福气

对于偶来说......这个价钱还是出去吃好了

不然买了那么贵的原材料给我做也是浪费啊

在外面吃不到这种鱼做的水煮鱼~~ 嘻嘻~~

作者: 相葉翔 时间: 2007-1-16 18:59:32

哇………………做菜是一门学问…………很深很深的学问……………………

偶永远学不会的学问…………………………Fail…………

洗好的鱼头貌似是花的？？？

作者: 香草布丁 时间: 2007-1-16 19:57:56

漂亮哦。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-16 20:37:11

原帖由 相葉翔 于 2007-1-16 18:59 发表
哇………………做菜是一门学问…………很深很深的学问……………………

偶永远学不会的学问…………………………Fail…………

洗好的鱼头貌似是花的？？？

鱼头和鱼嘴真的很象鹦鹉~~~

作者: nowornever8 时间: 2007-1-16 20:55:19

贵

作者: 青小鱼 时间: 2007-1-16 22:40:15

好贵！还是看MM的图片好了...

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-1-16 23:22:49

好正哦，太经典了！！！

作者: 云中漫步 时间: 2007-1-16 23:59:28

强烈支持
桃桃的老公好幸福
................

PS 鹦鹉鱼只有FISH MARKET 才有的买吗??

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-17 00:12:54

原帖由 云中漫步 于 2007-1-16 23:59 发表
强烈支持
桃桃的老公好幸福
................

PS 鹦鹉鱼只有FISH MARKET 才有的买吗??

我也不知道别的地方有卖没~~
我还是第一次买这个鱼~ 就在FISH MARKET~

作者: ^ViVa^ 时间: 2007-1-17 03:46:04

应该是颜色像鹦鹉才叫鹦鹉鱼的吧?

不过....$90真的太贵了啦,MM是个漂亮的有钱人啊...

作者: 瓶子的碎痕 时间: 2007-1-17 11:57:07

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作者: 瓶子的碎痕 时间: 2007-1-17 11:58:40

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作者: 小彤子 时间: 2007-1-17 13:42:09

这么大条.......................够我吃一周......(每天捞几条鱼片出来拌饭~90块/周也很省啊~嘿嘿~)

作者: 任意球 时间: 2007-1-17 16:25:00

看起来很好吃．．．．．．．．．．．．．

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-17 16:55:29

原帖由 ^ViVa^ 于 2007-1-17 03:46 发表
应该是颜色像鹦鹉才叫鹦鹉鱼的吧?

不过....$90真的太贵了啦,MM是个漂亮的有钱人啊...

鱼的头和嘴从正面看来,很象鹦鹉,呵呵~~~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-17 16:56:33

原帖由 瓶子的碎痕 于 2007-1-17 11:57 发表
真后悔哪天上班的时候没弄点吃吃，你可以买一块快的啊，就用不到买那么多了，我那天去上班见这鱼也觉得奇怪，不敢吃啊，怕有毒，呵呵。。。。

一块块不够吃哦~~

整条刚好~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-17 16:57:15

原帖由 小彤子 于 2007-1-17 13:42 发表
这么大条.......................够我吃一周......(每天捞几条鱼片出来拌饭~90块/周也很省啊~嘿嘿~)

作者: Lamborghini 时间: 2007-1-17 17:24:20

吃不着.....多看几次可以吧？
太正了！！！！！！

作者: mike7788 时间: 2007-1-17 17:24:35

看到那些辣椒我就流口水了。

作者: 木森Lynn 时间: 2007-1-17 19:56:54

这鱼是挺贵的！！！！！

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-18 00:11:25

今天用这个鱼头配上青菜和豆腐煮了汤~~~~ 很鲜美~汤汁白白的~~ 好喝~~
推荐~ 一鱼两吃~ 呵呵~

作者: 心不在焉 时间: 2007-1-18 01:59:04

流口水了。。。。LZMM好厉害喔。。。。

作者: 小小猪八戒 时间: 2007-1-18 06:05:45

lz强人!!!!!

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2007-1-18 09:58:51

那個魚肉看起來很嫩呵呵

不過這麼辣的水煮魚估計吃的時候要先在旁邊放幾杯水~~~

作者: aiyi 时间: 2007-1-18 11:12:45

好COO哦....我也要试试做....

作者: valerie 时间: 2007-1-18 15:41:14

原帖由 ˇ桃桃 于 2007-1-15 21:56 发表

是论KG卖的~ 都是这么大条~ 好有比这个大的咧~
1KG是16.95. 这一条5KG多....90多块~ 有点小贵

90多块钱的话，我宁愿吃龙虾
就算是oyster也可以买7打多

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-18 16:40:48

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-1-18 09:58 发表
那個魚肉看起來很嫩呵呵

不過這麼辣的水煮魚估計吃的時候要先在旁邊放幾杯水~~~

恩恩~ 吃比平时多一倍的大米饭~~ 喝比平时多2倍的水~~!

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-18 16:42:59

原帖由 valerie 于 2007-1-18 15:41 发表

90多块钱的话，我宁愿吃龙虾
就算是oyster也可以买7打多

不一样的感觉哦,呵呵~~~~

作者: ゞ安安 时间: 2007-1-18 17:39:49

我好想吃呀~~~~~~~~~~~~救命啊~~~~ LZ总发些谗人的东西~!

作者: 洛静儿！ 时间: 2007-1-18 18:58:36

不错不错．．．．

下次做做试一下．．

作者: 青小鱼 时间: 2007-1-18 19:29:47

再看看，我的最爱...

作者: 棉被人 时间: 2007-1-18 23:23:23 标题: 哈哈！

美女厨师总是给人惊喜～～～～～～～～～～可惜偶ＢＦ不是海鲜　我到是非常喜欢一定很爽哦

作者: lqh13 时间: 2007-1-19 10:00:45

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作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-19 12:09:32

原帖由 lqh13 于 2007-1-19 10:00 发表
这道菜做得真漂亮,可惜鱼太贵了,谁知道有可以替代的便宜点的鱼吗

有时候遇见鲤鱼也可以, 实在不行就笋合吧~~ 但是鱼肉容易碎~

作者: 死鱼老婆 时间: 2007-1-19 12:13:45

忍不住又进来看了一次

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-19 21:03:54

原帖由 死鱼老婆 于 2007-1-19 12:13 发表
忍不住又进来看了一次

呵呵~~~ 鱼呀~~ 下次进来把米饭一起带着,哈哈~~~

作者: 冒泡的鱼 时间: 2007-1-19 21:06:40

哇！！！！！！太诱人了！！！~~LZ会做！~

作者: 冒泡的鱼 时间: 2007-1-19 21:07:02

我好想吃。。。。。。。。。。。。。。。口水直流！

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-20 14:53:03

原帖由 冒泡的鱼 于 2007-1-19 21:06 发表
哇！！！！！！太诱人了！！！~~LZ会做！~

呵呵~~ 谢谢MM支持~~

作者: littleloach 时间: 2007-1-20 15:11:35

太贵了！！！！不过还是很强的！！！

作者: cloudyday 时间: 2007-1-20 15:47:10

好美味的样子呀, 可能对我来说有点太辣了~~~~~~

作者: 等爱降落 时间: 2007-1-21 03:00:31

好强的MM.......................

作者: Manipeng 时间: 2007-1-21 17:36:53

哇，真的好好吃的样子，给我点辣椒吃都情愿呢……

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-21 22:06:05

原帖由 Manipeng 于 2007-1-21 17:36 发表
哇，真的好好吃的样子，给我点辣椒吃都情愿呢……

哈哈~~~~~

作者: r257 时间: 2007-1-24 16:44:56

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作者: 花小猴 时间: 2007-1-24 17:41:28

可怜的小鱼,长的那么好看最后还是被吃了...丑点就不会那么惨了.... 不过楼主做的太好了,小鱼没有白死

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-24 19:16:59

原帖由 r257 于 2007-1-24 16:44 发表
我怎么就不能体验到作饭的乐趣呢？我做2个人的饭还觉得烦呢

我也是做两个人的饭呐~~ 只不过我本身就不讨厌做饭~~ 喜欢瞎研究~ 哈哈~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-24 19:17:22

原帖由 花小猴 于 2007-1-24 17:41 发表
可怜的小鱼,长的那么好看最后还是被吃了...丑点就不会那么惨了.... 不过楼主做的太好了,小鱼没有白死

晕倒~~~

作者: 全金属外壳 时间: 2007-1-25 03:09:11

一看就好吃，口水。。。。
不过成本太贵了，在饭店能买4份，嘎嘎

作者: 蠢蠢蚊猪 时间: 2007-1-25 20:52:32

强啊！~~看起来就已经好好吃~~~~~~~~~~

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-1-25 23:41:08

原帖由 全金属外壳 于 2007-1-25 03:09 发表
一看就好吃，口水。。。。
不过成本太贵了，在饭店能买4份，嘎嘎

饭店里吃不到漂亮的大鱼~~ 哈哈~~

作者: @karen@ 时间: 2007-1-26 10:56:50

看得口水直流~~~~~

作者: maskforyou 时间: 2007-1-27 17:52:43

looks so yummy~~~~~~~~~~~~~~

作者: RSKB4 时间: 2007-1-27 18:03:20

上次做了一次酸菜鱼，挺好吃的，这里的人爱吃酸菜鱼吗？下次发出来

作者: r257 时间: 2007-2-1 15:12:15

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作者: ~丫头~ 时间: 2007-2-1 21:50:56

.....呀...
原来着就是水煮鱼.....我以为水煮鱼是清蒸的咧.....
我还以为没有什么味道...光是水煮煮就好了..
原来这么辣.......

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-2-1 21:57:12

原帖由 ~丫头~ 于 2007-2-1 21:50 发表
.....呀...
原来着就是水煮鱼.....我以为水煮鱼是清蒸的咧.....
我还以为没有什么味道...光是水煮煮就好了..
原来这么辣.......

哈哈~~~ 是呀~~好辣~~
丫头哪里人呀~~~

作者: 蜜桃多 时间: 2007-2-1 22:59:55

把我给看饿了~~~~~

作者: 棉花糖糖 时间: 2007-2-1 23:14:45

桃桃ｍｍ　～～～～你家还招人不〉？？？？和你住一起真幸福１！！！！！

作者: for_undead 时间: 2007-2-1 23:33:35

不错这个我也跟家做过楼主好强啊我真是以为世界上会做饭的女孩子已经快。。。。。。

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-2-2 16:00:43

原帖由 棉花糖糖 于 2007-2-1 23:14 发表
桃桃ｍｍ　～～～～你家还招人不〉？？？？和你住一起真幸福１！！！！！

哈哈~~~MM都那么会做了~ 和你住一起不也是很幸福吗~~~~

作者: 老槐树 时间: 2007-2-15 01:25:27

顶顶!LZ太吊了!!!!!!!!!!!

作者: finch 时间: 2007-2-20 15:01:50

一看LZ就是热爱COOKING的人，我家的那位也超级会做，但是都不常做，不象LZ，总是做这么多的吃的！因为让她上来受受教育！！

作者: 大大## 时间: 2007-2-20 16:32:17

楼主MM的厨艺好厉害啊,每次看到LZ的帖子就觉得你的老公好幸福啊.

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