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[食尚DIY] ［特色菜肴］☆赛螃蟹☆ [复制链接]

ˇ桃桃

大天使

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电梯直达

楼主

发表于 2008-7-14 00:10:59 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

其实这个菜也没有那么夸张~~ 也不知道是谁取的名字,哈哈~~ 其实主料就是鸡蛋~ 只不过形似蟹肉和蟹黄~ 味道也很象~ 这也是一道下饭下酒的好菜哦~~

相传清朝的慈禧太后有一天突然想吃螃蟹,但由于北京距离海洋较远,不能即时供应螃蟹,御厨便以蛋白模仿蟹肉,制作出赛螃蟹,并深受慈禧太后喜爱,这道菜式其后传到上海,并在上海发扬光大~

主料: 鸡蛋,鱼肉,虾仁,姜

把蛋清和蛋黄分开~ 分别加入少许清水,搅拌均匀~

鱼肉切成小丁~ (我只用了一半鱼肉)
如果鱼肉放的多,用微波炉叮熟了再放进蛋清里~

虾仁用微波炉叮熟后,用手撕碎~

姜去皮切成细末~

把鱼肉丁和虾仁碎放入蛋清中,轻轻搅拌~ 加入少许盐和鸡精~

锅内热油~ 放入3分之1的姜末爆锅~ 然后倒入加了料的蛋清~ 慢慢把蛋清滑熟~

滑好后的蛋清部分装盘~

下面开始制作"蟹黄"~~
锅洗干净,重新热油~ 倒入蛋黄~

慢慢用铲子推~ 滑散~

把剩下的3份之2姜末,加入2勺陈醋,少许白糖,盐,鸡精~ 搅拌均匀~
淋在蛋黄上~ 轻枪拌匀~

最后把滑好的"蟹黄"盛在"蟹肉"上面~

看看~~ 象不象真正的螃蟹哦?~~~

老公吃的第一口就说道:"恩......赛了...赛了...."~~!

这道菜也是超级下饭的~~ 晚上蒸的大馒头~ 哈哈~~ 自己吃了一个半~~

小桃子也吃了好多蟹黄~~

这道菜很容易制作~
制作的关键就是,蛋一定要慢满滑熟,不能炒老了~ 老了就不好吃了~
姜和陈醋是调味的关键,一样都不能少~~

[ 本帖最后由 ˇ桃桃于 2008-8-3 00:05 编辑 ]

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