90后小媳妇 月饼第二年 鲜肉月饼

江湖鲤鱼

这难道不是油炸肉馅酥饼吗？

开麦啦

已经很好了。应该还可以做的更好。上海的鲜肉月饼表皮是没有芝麻的。要用蛋叶涂满整个表面，这样烤好后型状会更好。油面和水油面的比例不是很合理。做工上再精细点会更好。

faintso

留下足迹 发表于 2014-9-8 23:09
嗯，能做鲜肉月饼。。不错哦。。不过老实说，不算正中的上海鲜肉月饼吧。。你这配方有点乱。。。水皮正中的 ...

哎呀呀，老大房配方呀，想当年排好长好长的队伍啊，每次上班中午出去溜达在排队，到下班还排着起码1小时的队伍，太疯狂，求配方。。。。今年做了广式了，明年做苏式的。。。

h37l

建议用黄油代替猪油，我就是这样做的更香

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faintso 发表于 2014-9-9 18:42
哎呀呀，老大房配方呀，想当年排好长好长的队伍啊，每次上班中午出去溜达在排队，到下班还排着起码1小时的 ...

嗯。。。等等哦，我先歇息。。我刚坐下来上网哦。。。等等。。今年我也做了广式月饼，几乎天天在做呀。。做了都送给朋友们吃的。。。。

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cindyppz 发表于 2014-9-9 09:19
光说。。给我！
其实我都不知道老大房是啥

上海老大房鲜肉月饼
原料
水皮：
低筋粉200克、高筋粉50克、猪油50克、糖37克、蜂蜜20克、清水125克
油皮：
低筋粉200克、猪油110克
馅料：
夹心肉225克、糖20克、白芝麻5克、香油2茶匙、欣和六月鲜酱油3茶匙、盐5克、姜、葱汁

制作做法：
馅料：取一盆，放入夹心肉制成的肉末和所有调料顺一个方向搅拌至馅上劲备用，注意手工剁出来的肉末味道十分有嚼劲，同时要上劲有力道；
水皮：将所有水皮所需原料和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将所有油皮所需原料和成软面团，保湿静置20分钟。
月饼：
1、  将水皮包住油皮后，擀成饼皮，同时反复叠三次后再次擀成均匀的饼皮，用刀切成20克左右的剂子；
2、  剂子平放，用手掌按扁；
3、  用擀面杖擀成圆片；
4、  放上鲜肉馅；
5、  慢慢包和，包好的圆球收口朝下，放置在案板上；
6、  用手按压成圆饼状，同时放入专用模具控制大小，最后成型后用印章为每个待烤的月饼加印放入烤盘，烤箱烘烤完成。

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faintso 发表于 2014-9-9 18:42
哎呀呀，老大房配方呀，想当年排好长好长的队伍啊，每次上班中午出去溜达在排队，到下班还排着起码1小时的 ...

上海老大房鲜肉月饼
原料
水皮：
低筋粉200克、高筋粉50克、猪油50克、糖37克、蜂蜜20克、清水125克
油皮：
低筋粉200克、猪油110克
馅料：
夹心肉225克、糖20克、白芝麻5克、香油2茶匙、欣和六月鲜酱油3茶匙、盐5克、姜、葱汁

制作做法：
馅料：取一盆，放入夹心肉制成的肉末和所有调料顺一个方向搅拌至馅上劲备用，注意手工剁出来的肉末味道十分有嚼劲，同时要上劲有力道；
水皮：将所有水皮所需原料和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
油皮：将所有油皮所需原料和成软面团，保湿静置20分钟。
月饼：
1、  将水皮包住油皮后，擀成饼皮，同时反复叠三次后再次擀成均匀的饼皮，用刀切成20克左右的剂子；
2、  剂子平放，用手掌按扁；
3、  用擀面杖擀成圆片；
4、  放上鲜肉馅；
5、  慢慢包和，包好的圆球收口朝下，放置在案板上；
6、  用手按压成圆饼状，同时放入专用模具控制大小，最后成型后用印章为每个待烤的月饼加印放入烤盘，烤箱烘烤完成。

faintso

留下足迹 发表于 2014-9-9 21:37
上海老大房鲜肉月饼
原料
水皮：

这个挺好，谢谢啦，家里常备低粉和高粉。。。中粉还真没。。我做广式都用的低粉，似乎也没啥问题，嘿嘿。。。

改天可以试试。。。不太喜欢甜的东西，肉月饼还是不错滴，娃还能带带午饭。。。

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faintso 发表于 2014-9-10 16:07
这个挺好，谢谢啦，家里常备低粉和高粉。。。中粉还真没。。我做广式都用的低粉，似乎也没啥问题，嘿嘿。 ...

嗯，我做广式月饼，也是使用低粉的。。不过好像上面有人说老大房鲜肉月饼的配方么，那个是苏式月饼。。那么我就事实就是说人家的配方呀。。。。。我家到中粉也都备的。。。

gmail58

dddddddddddddddddddddddd

cindyppz

留下足迹 发表于 2014-9-9 21:37
上海老大房鲜肉月饼
原料
水皮：

非常感谢！！！！！   
欣和六月酱油是什么？