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[投食问路] 牛肉怎么腌, 怎么炒,才能像饭店里面那么嫩. [复制链接]

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楼主
发表于 2010-2-2 19:55:43 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
如题. 我加生粉和苏打粉了, 但是还是不嫰. 饭店里面是不是要过下油先? 因为放了生粉, 我每次一炒, 就很糊, 很水, 而且血水也会出来.
Thank you for never giving up on me.

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沙发
发表于 2010-2-2 20:00:24 |只看该作者 微信分享
别加水 只加生粉跟调料 油热了下锅就好了

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板凳
发表于 2010-2-2 20:27:19 |只看该作者 微信分享
生粉不要加的太多,油要热,这样下锅后就不会出水,也不至于粘糊糊的。还有就是选择的肉要好,最好是眼肉。

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地板
发表于 2010-2-2 21:35:21 |只看该作者 微信分享
再加个蛋清。
就像LS说的,一定要热锅热油,油要多多的,这样就不会出水了。

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发表于 2010-2-2 21:36:33 |只看该作者 微信分享
其實家裏做的話,的確不太容易,飯店裏的肉與其説是炒熟的,不如說是炸熟的。家裏應該不會那麽捨得放油吧。

PS 肉打一打也會有幫助。

[size=3]CHERRY MEANS CHERRY NOTHING ELSE。[/size]

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发表于 2010-2-2 21:40:26 |只看该作者 微信分享
如果选steak的牛肉,像 sirloin 或者 eyefillet的话,切片之后,拌点生粉,热油下锅,炒散,就非常的嫩了~~~~~

如果是不太好的地方的肉,就先用苏打水泡一下,(饭店里面基本上都是用苏打水泡得),泡个15分钟,就把苏打水洗掉,然后拌生粉,再热油下锅,炒散, 就可以了~~~~

用上面方法,保准牛肉很嫩~~~~

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发表于 2010-2-2 22:26:34 |只看该作者 微信分享
为什么我看到的版本是热锅温油????

还有美女你不要放太多淀粉的,方少一点试试看
美食,其实是一种生活态度的延伸,心中有爱,才懂得珍惜,明白美味得来之不易

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发表于 2010-2-2 22:51:52 |只看该作者 微信分享
加蛋青就好了~~~~
会嫩很多~
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金额超过十万纽币=可以来公司当面交谈
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发表于 2010-2-3 00:25:26 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 BabyG 于 2010-2-3 00:26 编辑

牛肉的部位也很重要呢~~

醃的時候可以試下加點lemon juice, 也有幫助讓肉鬆一點的
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发表于 2010-2-3 14:32:44 |只看该作者 微信分享
学习中~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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发表于 2010-2-3 15:35:31 |只看该作者 微信分享
我一直有个疑问  看大厨教做饭 都是腌肉的时候放蛋清
那蛋黄怎么办

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发表于 2010-2-3 15:36:59 |只看该作者 微信分享
我一直有个疑问  看大厨教做饭 都是腌肉的时候放蛋清
那蛋黄怎么办
小猪胡噜噜 发表于 2010-2-3 15:35


炒饭的话,,只需要用到蛋清..

蛋黄的话就等用到下一个菜或者自己炒了吃~
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发表于 2010-2-3 15:38:01 |只看该作者 微信分享
学习一下~~~

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发表于 2010-2-3 21:19:24 |只看该作者 微信分享
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发表于 2010-2-3 22:59:21 |只看该作者 微信分享
店裡的肉嫩  一切都是蘇打粉 和 多油的結果
好吃 但是有點不健康就是了

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发表于 2010-2-3 23:06:19 |只看该作者 微信分享
电炉,火力太小, 怎么弄也会出水, 非常的郁闷........

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发表于 2010-2-3 23:09:36 |只看该作者 微信分享
我每次就只加一些生粉之类的,再稍微加点调料就ok了。炒出来都挺嫩的。油稍微多放一点点。
做人不是锦上添花,而要雪中送炭。

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发表于 2010-2-3 23:10:27 |只看该作者 微信分享
炒饭的话,,只需要用到蛋清..

蛋黄的话就等用到下一个菜或者自己炒了吃~
大象小新 发表于 2010-2-3 15:36

同意,加蛋清也很嫩。味道更好。
做人不是锦上添花,而要雪中送炭。

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发表于 2010-2-4 12:19:37 |只看该作者 微信分享
油要多 醃牛肉的時候放多點油 別放水 下鍋的時候油要熱
牛肉我一般是買X CUT   炒久了也不老

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发表于 2010-2-4 13:12:36 |只看该作者 微信分享
......

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发表于 2010-2-4 13:32:01 |只看该作者 微信分享
牛肉放了盐就抄不嫩......

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发表于 2010-2-4 14:24:28 |只看该作者 微信分享
酒店餐馆里的牛肉那不是炒的,那几乎就是在沸腾的油里面过了一道,所以才那么嫩的!
Cathy & Cole Care

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发表于 2010-2-4 16:32:36 |只看该作者 微信分享
呵呵各位都是牛人吖,受教了

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发表于 2010-2-4 17:55:58 |只看该作者 微信分享
学习啦。。。。。。。。。。。。

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发表于 2010-2-5 02:39:32 |只看该作者 微信分享
因为家里的火一般情况下很难搞到餐馆那么大火~

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发表于 2010-2-5 02:54:24 |只看该作者 微信分享
嗯,用油滑一下
敬请期待每周五9PM的火爆Party

欣赏众多美女劲爆舞姿

参与投选Dancing Queen

详见high派对版高亮帖

http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=1322889&extra=page=1&page=9&frameon=no

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发表于 2010-2-5 13:45:55 |只看该作者 微信分享
餐馆应该加嫩肉粉了吧,不过LZ还是别加了,那个放多了容易中毒

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发表于 2010-2-5 13:53:48 |只看该作者 微信分享
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发表于 2010-2-5 14:00:41 |只看该作者 微信分享
路过顶一下

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