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1.整块肉凉水下锅煮5分钟,捞起泡凉水.
2.切片时,知道偷懒,没把肉放冰箱凉透才切,刀不够锋利,切的肉片不够美观.
3.先把肉片两面稍煎黄.盛起.
4.锅留底油,爆香姜和蒜片,放几颗干辣椒,郫县豆瓣酱炒香,放适量大葱,彩椒片翻炒,再加入肉片,少许
生抽快炒,起锅前加些香醋.装盘.
没有蒜苗,大葱和彩椒也是不错的选择.
肉片没切好,而且干辣椒没爆到棕褐色.
猪肉在整个烹制过程尽量用大火,时间不宜过长,这样更好地逼出油来,突出肉本身的焦香,而且瘦肉不柴. |
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发表于 2014-4-13 13:50:51
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