[投食问路] 90后小媳妇月饼第二年鲜肉月饼 [复制链接]

cindyppz

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电梯直达

楼主

发表于 2014-9-7 15:29:05 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 cindyppz 于 2014-9-7 15:09 编辑

去年玩了一次饼皮，是第一次做月饼。颜色好看，但是真心不是很爱吃。几乎全部送人了。http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2398870

月饼真的不是我最爱。我爱甜食，但是月饼实在是没兴趣。每年吃月饼也只是为了吃里面的蛋黄。

今年本来也不打算再做了。做了也不爱吃，完全义务服务一样。某日，伺候祖宗睡午觉。我都脱好衣服躺床上了。祖宗满床翻滚，我这边就想着哎呀中秋节了。身为一个资深吃货紧接着就想到月饼。想到甜腻腻的月饼又打住这个念头。突然脑海里冒出曾经一个爬梯上有过一面之缘的鲜肉月饼。突然就睡不着了。很犯贱的微信一上海朋友，给他找了俩方子让他看哪个比较正宗。然后这个损友就开始跟我说，好吃啊，从小吃到大啊，怎么怎么。之后我就不淡定了。相当不淡定。满脑子的肉馅啊，猪油啊，娃睡着了，我居然起来穿衣服扔下睡觉的爷俩出去买菜了。相当行动派。跑了三个地方找lard居然找不到。一气之下买了板油自己回家熬。其实有些超市卖lard，比如new world, 一般和猪肉放一起

最早参考的是毛毛妈的两个方子结合了。
http://maomaomom.com/zh/%E9%B2%9C%E8%82%89%E6%9C%88%E9%A5%BC/
http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E9%85%A5%E7%9A%AE%E9%B2%9C%E8%82%89%E6%9C%88%E9%A5%BC%E3%80%91/

皮:
水皮：
1：中筋面粉3/4杯（120克），糖1大匙，固态猪油4大匙（60克）；
2：水3大匙（43克）；
油皮
3：低筋面粉1/3杯（55克），固态猪油3大匙（45克）；

熬猪油

先大火出油再小火慢慢熬。必须放凉固态后才能开始用

4

我有点心急，没有等放凉，直接改用简单的植物酥油，vegetable shortening
(网络图片)

按照方子做成油皮和水皮。水皮其实就是类似普通面团。油皮是类似油酥。两者都是先把不同比例酥油捏进面粉里，水皮再加点水揉成面团，油皮不加水。

放15分钟后，将水皮杆开，油皮想办法抹上面

之后就是对折（或者三折），杆开，再对折，杆开。一层一层毛毛妈帖子有说清楚。。如此才能出多层酥皮
最后卷起来成一长条，切成剂子状

这个时候要注意。平时饺子皮是用切面杆开。这个不行。因为杆开就不出层次了。所以要切面朝侧面，一边揉圆一边杆开。

取一点肉馅，底部收口。上面可以选择刷少量或者多辆蛋液，可以洒芝麻酥皮不是面皮，一点韧性弹性没有，也没有那种粘性。所以包的时候不能揪面皮，也要小心捏住。刚开始不要像包包子饺子哪有那个那么多馅

肉馅呢，用的这个方子

瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。

5：盐1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，水1大匙，绍酒1大匙。

6：葱2根切碎，姜末1 茶匙

做了一批之后，我跟我朋友说。结果这个大肚婆更不淡定，下了班回家吃饭夹上娃就过来了。之后开始了一批又一批的馅料改良。。。孕妇一次次在微信上问国内的小伙伴们。国内小伙伴觉得我们已经神经质了。

最终的馅料，是这个样子的。具体加多少也记不清了。总之最起码再加1-2大勺老抽，半勺香油，2-3大勺糖，2-3大勺酱油。其次，因为酥皮用的不是猪油，不够香。我俩也觉得毛毛妈用犬瘦肉馅不好吃。所以加了大约半杯猪油进去。所以同学们千万别用瘦肉，最起码三分肥。

最终烤出来的效果还是让孕妇比较满意的，据说90%相似老大房的。

虽然没吃过正宗的，但是对于山寨的味道本人表示很满意。酥皮很酥，没有猪油那么香但是口感绝对有。馅又咸又甜，绝对上海人口味哈哈。

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