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标题: 花胶红烧肉 [打印本页]

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作者: Bowang    时间: 2014-11-29 21:44:35     标题: 花胶红烧肉

应吃过这个菜的朋友强烈要求，写菜谱，拍照片，我也顺便发到这来吧。

我重口味，不喜欢花胶汤啥的，我觉得，红烧味道还是不错的。

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花胶有浅色的有深色的，这其实并不影响花胶的品质，鳕鳌鱼，是种深海鱼，颜色深的，表示，鱼是在深海，被远洋渔船被捕捞的，浅色的花胶，是在岸附近，浅海中被小渔船捕捞的，泡发后，是完全一样的花胶。

先泡一下，很多人，会泡一晚。

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但是，我一般不这样做，我觉得这样太麻烦了，我的做法是，把姜和花胶一起，一般放很多花胶，放高压锅里煮，气上来后，就关火，压力平衡后，捞出来，分成小包，放到冰箱里，这就完成了泡发，以后想吃时随时拿出来做。

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泡发后，是这个样子，再切成小段，干花胶无论颜色深浅，泡发后，都是白嘟嘟很可爱的样子，摸起来非常的粘。

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下面就是处理猪肉了，切断，准备，葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖，料酒，酱油，盐和半个柠檬。

热锅放油，把五花肉放进去翻炒，稍微变色后，放冰糖，料酒和酱油，翻炒几分钟。再把葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶还有挤半个柠檬汁放进去。

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再放热水，一定是热水。把切好的花胶放进去，我还喜欢再放几个香菇进去。盖盖子，大火煮开后，换小火炖1小时。

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一小时后，放几个大蒜瓣，放盐，大火收汤。然后就可以出锅了。

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好了，可以出锅了，发几个成品照片。

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作者: wgtn_emma    时间: 2014-11-29 21:58:53

有錢人家啊。。。。。。

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作者: Dannee    时间: 2014-11-29 22:02:52

...yum

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作者: blackandwhite    时间: 2014-11-29 22:19:42

好吃又养颜

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作者: si2128    时间: 2014-11-29 22:21:37

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: Bowang    时间: 2014-11-29 22:24:54

si2128 发表于 2014-11-29 22:21
这个要顶

之前买了一袋  照着网上的菜谱 还买了乌鸡什么的一起做汤很难吃 好不容易一袋吃完松了口气 下次 ...

这样做，非常好吃，
反正我不喜欢广东的那些汤的吃法

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作者: 伤心小天    时间: 2014-11-29 22:48:59

Bowang 发表于 2014-11-29 22:24
这样做，非常好吃，
反正我不喜欢广东的那些汤的吃法

那你能买到花胶？

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作者: 伤心小天    时间: 2014-11-29 22:49:24

伤心小天 发表于 2014-11-29 22:48
那你能买到花胶？

哪里能买到花胶...........

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作者: hitye    时间: 2014-11-30 00:52:29

伤心小天 发表于 2014-11-29 22:49
哪里能买到花胶...........

跟LZ买就可以，王总发帖必是精品啊，哈哈

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作者: Sweetland    时间: 2014-11-30 10:07:54

這樣做真是很美味! 不過煲湯也是另一種風味啦~

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作者: Sweetland    时间: 2014-11-30 10:08:18

伤心小天 发表于 2014-11-29 21:49
哪里能买到花胶...........

我這裡有啊, 在北岸~

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作者: love4betty    时间: 2014-11-30 12:08:47

这肉肥的。。。一口满嘴油吧

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作者: AlanSH    时间: 2014-12-1 11:23:22

Sweetland 发表于 2014-11-30 09:08
我這裡有啊, 在北岸~

请告知花胶的价格范围，谢谢

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作者: 虫子果果    时间: 2014-12-1 12:06:54

我也喜欢红烧花胶，用牛腩烧也超级好吃

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作者: gmail58    时间: 2014-12-1 15:07:53

cccccccccccccccc

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作者: 可爱的小猪猪    时间: 2014-12-1 18:18:21

天涯，花胶可以红，但是那种红到发黑的。。。。。就算了吧，很腥的。

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作者: 可爱的小猪猪    时间: 2014-12-1 18:19:08

那天煲了，海参花胶汤。。。天呀，吃得我全身发抖呀。。。好肥呀。。。

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作者: Bowang    时间: 2014-12-1 21:07:22

可爱的小猪猪 发表于 2014-12-1 18:18
天涯，花胶可以红，但是那种红到发黑的。。。。。就算了吧，很腥的。

都是要处理的，发黑。。。

其实，做饭还是要技巧的。

包括很多人说这边猪肉，都有味儿。。。
这是这边饲料的问题，这边的猪宰杀后，也是会排酸的，其实处理上比国内的要好，不过是饲料的问题，

只要料理的好，是不会有问题的，还更加的香糯

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作者: Bowang    时间: 2014-12-1 21:10:28

虫子果果 发表于 2014-12-1 12:06
我也喜欢红烧花胶，用牛腩烧也超级好吃

配红烧鸡翅，也是很不错的，

这边的牛腩，不是很好，因为是草饲牛，脂肪发黄，
我更喜欢牛筋配牛腱

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作者: 淘淘和皮皮    时间: 2014-12-1 21:56:32

lz吃的好任性，不过确实 牛筋红烧一起更好吃

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作者: Diligency    时间: 2014-12-1 22:45:41

我觉得花胶应该用来煲汤，才能显示它的价值。我不喜欢肥肉的，还要烧。花胶和烧的肥肉根本不能搭配。不如花胶煲瘦肉啊！怪不得口味重。看了这个菜，口都干了。

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作者: Bowang    时间: 2014-12-1 23:16:34

Diligency 发表于 2014-12-1 22:45
我觉得花胶应该用来煲汤，才能显示它的价值。我不喜欢肥肉的，还要烧。花胶和烧的肥肉根本不能搭配。不如花 ...

哈哈，我是男的，不大需要保养，
喝汤？还是这样吃，简单明了！

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作者: 小然然    时间: 2014-12-2 01:06:58

dddddddddddddddddddddddd

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作者: helena0532    时间: 2014-12-2 16:16:43

上次炖汤加了N多胡椒面才盖住那个味，下次和楼主学红烧。

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作者: garyqiao    时间: 2014-12-2 16:23:01

                           

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作者: luckandy    时间: 2014-12-2 16:25:35

会享受

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作者: Lala.la    时间: 2014-12-3 19:58:49

我这里也有花胶

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作者: 微笑的天使    时间: 2014-12-3 20:45:55

楼主是东北的吧，咋口味和我这么相同呢，虽然知道煲汤很好，可是真的煲不出来好味道，还是你那么做香呀，红烧肉做好了其实一点都不腻的，花雕也不腻，老香了

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作者: Bowang    时间: 2014-12-3 21:13:35

微笑的天使 发表于 2014-12-3 20:45
楼主是东北的吧，咋口味和我这么相同呢，虽然知道煲汤很好，可是真的煲不出来好味道，还是你那么做香呀，红 ...

我是华北的，
你说的很对，红烧肉，烧的好，一点都不会腻，油会被靠出来，
花胶就更不会腻了，

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作者: wxq2681    时间: 2014-12-11 15:47:49

作为东北人真心吃不惯花胶，喝汤还好，汤里的花胶蘸辣椒油吃都有点吃不下去

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作者: 土豆我是地瓜    时间: 2015-11-26 17:23:38

我也不喜欢煲汤 无味不好吃 下次也这样做做试试

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