包饺子，包出大事了！【传统水饺】【花朵蒸饺】【开口锅贴】【福袋蒸饺】~~

mywhitesmile

自从开始自己做饭，就越来越喜欢鼓捣饺子。饺子是一种可以存放相对比较长时间的食物，而且一劳永逸，包的时候需要花费一些时间，但是包好了，下次再吃，不管是水煮，清蒸，煮汤或者油煎，就都是分分钟可以搞定的事情啦 ~
一提到饺子，无非就是饺子皮包上饺子馅儿嘛。{:8_483:}


【饺子皮】

先说饺子皮的部分，自家手工擀出来的饺子皮，无疑是最好的。但是。。。别说擀皮了。。。光是和面那一步就难倒我了，还是乖乖地买现成的饺子皮吧。家附近的超市里，有好几种饺子皮。挑了两包60片装的，品牌名字见下图。两种都用过了，个人觉得都不错，只是下面的的饺子皮大一些，适合用来做花式饺子。



【饺子馅儿】

再说饺子馅儿，每个人喜欢的口味不一样。有人喜欢吃红肉的，有人喜欢吃三鲜的，还有好多人喜欢吃素馅儿饺子。不管是什么馅儿的，调味的时候，总是离不开一些基本的佐料。盐，生抽，料酒，胡椒粉，姜和蒜，等等。这个帖子会介绍4种不同造型的饺子，内馅儿也是有所不同的，我会分别做介绍。



第一发 【传统水饺】- 猪肉香菇玉米馅儿
（以前在国内没少吃“湾仔码头”的速冻水饺，最爱吃有玉米和香菇的了。现在这个牌子被某些报道列为转基因了。。。）


★1. 先准备猪肉馅儿，加100克解冻好的玉米，和一个鸡蛋清。打一个全蛋进去也可以。


* 我懒得自己剁肉，就直接在洋人超市买了现成的。买肉类的食物，还是比较喜欢去洋人超市。都分开称重包装好了，按照自己的需要来选购就好了。K ROAD上的那家东南亚超市也不错，肉类蛮新鲜的。


* 为啥打鸡蛋？我也不知道啊。。。可能是要增加肉的弹性？从小经常看爸妈会加一枚鸡蛋，口感挺好的。


★2. 提前泡发好的香菇先切条儿再切丁儿，大葱切葱花，最后面那个发白的是生姜末。三样放一起，挥舞菜刀使劲剁吧！
（剁的时候有个巧劲儿，就是运用手腕部分的上下晃动来剁，而不是整个小手臂和菜刀平行，像个女汉子一样用力剁。）




★3. 把前面1和2里准备好的材料倒在一个大的容器里，加入调味料。然后往一个方向搅打上劲，呈现纤维状就可以了。

我加的调味料大致如下：

生抽 2勺
料酒 1勺
香油 1勺（韩国口味）
盐 三分之一勺
胡椒粉 少许
大蒜粉 少许



★4. 然后就可以开始包饺子啦 ~　馅儿能放多少，要看包法够不够熟练。
（我的水平有限，一般只能放这么多馅儿。好羡慕那些会包饺子的大神们，放好多馅儿也不会爆掉。）


★5.　我包饺子的方法是先在中间捏一下，在从两边分开捏，也就是下图中左边的方法。最近在网上学了一种“弯月形”的包法，就是下图中右边的方法。只试了５个，超级不适应，果断放弃。


★6. 很快，普通版的水饺就包好啦 ~ 快快送进冰箱冻起来 ~




第二发 【花朵蒸饺】- 依然猪肉香菇玉米馅儿

这个包法是在做菜APP上学来的，的确有些繁琐，不过很适合在特别的日子，做给特别的人。跟着我的步骤来做做看吧 ~

★1. 先选取一张大号的饺子皮。


★2.把饺子皮的边儿，向内折，折成一个五边形。最好是每一条边都一样长，不然最后做出来的花朵就不漂亮啦。



★3. 把折好边儿的饺子皮，翻过来，在五条边上抹一点凉水，方便捏合。



★4. 放上适量的馅儿。


★5. 这一步比较关键，把五个尖尖的角，向中间收拢，并且捏实，已经可以看到花瓣的雏形了。



★6. 再把每一片花瓣都翻起来。一片一片慢慢地操作，下图是翻了一半的样子。



★7. 全部翻起来就是这个样子了，一朵小花，栩栩如生。



★8. 只有花瓣，没有花蕊怎么行？用胡萝卜做花蕊，切成小圆片儿，摆在正中间件就好。是不是更形象了？这一盘漂亮的饺子，不会有人不喜欢吧？



★9. 做好的花朵蒸饺，可以冷冻，以后拿出来蒸着吃。蒸的时候需要注意一点，因为不是用热水烫面做的饺子皮，外面的饺子皮蒸了之后很容易发硬，所以在笼屉上铺一层笼布，直接摆上饺子蒸，饺子皮才不会变得很干很硬。下图是我的错误示范，当时是放在盘子里，隔水蒸的。





第三发 【开口锅贴】- 牛肉香菇胡萝卜馅儿


开口锅贴，原来在北方生活的时候，真心没吃过。后来到了南方生活，也喜欢上了这么一种特别的面食。

★1. 饺子皮还是用的现成的，只是馅儿不一样了。这次没来得及去洋人超市买牛肉末，只能自己用手剁了。先切小块，再一刀一刀地剁。





★2.香菇，大葱和生姜的处理办法依旧。





★3. 胡萝卜需要先切小小的细丝儿，然后用香油炒软。



★4.所有材料准备好了，就调和在一起吧。加入的调料依旧不变，但是牛肉需要加点清水再搅打，容易上劲。


生抽 2勺
料酒 1勺
香油 1勺（韩国口味）
盐 三分之一勺
胡椒粉 少许
大蒜粉 少许






★5. 开包！包法超级简单，简单到快要感动得掉下眼泪了都 ~ 饺子皮上放好馅儿，两边合起来一捏，就捏这一下，ok了！






★6. 麻溜儿地就包好了一盘开口锅贴 ~ 包好的锅贴，同样可以冷冻保存，以后拿出来煎着吃。



包完锅贴还剩了一点馅儿，我加了点淀粉，搓成了丸子，蒸熟就可以吃啦 ~






第四发 【福袋蒸饺】- 猪肉香菇虾仁馅儿


上次做的花朵蒸饺，虽然卖相好，不过确实费功夫。之后我又在网上学了一种简单的包法，包出来的样子像一个福袋子，简单省事儿，卖相也不赖 ~


★1. 猪肉末，现成的。加入葱花，姜末和一勺淀粉，搅拌均匀。



★2. 提前泡好的香菇和解冻好的熟虾仁，都切好。不用切得太碎，否则吃起来没嚼劲。



★3. 加入调料，搅打上劲。我就不重复调料用量了，依旧没变 ~



★4. 饺子皮上放好馅儿，可以多放一点，做个大福袋。然后把边儿捏起来，一个角一个角慢慢捏，全部捏齐。一个福袋饺子就完成啦 ~



【总结】
这些饺子是分3次包的，不是在同一天。个人最喜欢的是【花朵蒸饺】和【开口锅贴】。{:8_489:

J_chn

owendabai

厉害 佩服 。。。。。。。。。。。

Spring.Miao

牛逼..怎么没听肉肉说起你这个美食达人呢..

日月神教

哇噻，光看都流口水了！好手藝！

mywhitesmile

Spring.Miao 发表于 2014-5-22 00:16
牛逼..怎么没听肉肉说起你这个美食达人呢..

哈哈哈，看来你和肉肉很熟嘛 ~

mimisa

这是艺术家

mywhitesmile

owendabai 发表于 2014-5-22 00:15
厉害 佩服 。。。。。。。。。。。

过奖 过奖 ~~

巴依老爷

哇，好吃。。。

mywhitesmile

巴依老爷 发表于 2014-5-22 00:19
哇，好吃。。。

口味各人有所不同，不过卖相绝对是过得去啦

197241

看了花朵饺子我这个对饺子不感兴趣的人的心都要融化了,太厉害了

yoko418

你这么厉害，居然饺子皮这一关把你难住了，。我真是不愿意相信啊。。。。

自己和面，你的造型会更容易，这边的饺子皮真心不好用。

sky下的kiwi

真心好看额~但是要是一家老小吃的话~要包多久啊~好麻烦的样子

bahuah

这姑娘太有才了，佩服。

sunjm0909

楼主厉害！饺子太漂亮啦！

crazyhair

楼主真是心灵手巧啊

mywhitesmile

yoko418 发表于 2014-5-22 10:10
你这么厉害，居然饺子皮这一关把你难住了，。我真是不愿意相信啊。。。。

自己和面，你的造型会更容易， ...

好吧。。。其实是因为懒。。。

但是自己擀的皮不圆，做出来的花瓣会大小不一样。

mywhitesmile

197241 发表于 2014-5-22 04:19
看了花朵饺子我这个对饺子不感兴趣的人的心都要融化了,太厉害了

好开心，心都要融化啦？不枉我折腾这么半天，谢谢支持!

mywhitesmile

sky下的kiwi 发表于 2014-5-22 10:17
真心好看额~但是要是一家老小吃的话~要包多久啊~好麻烦的样子

是哦，只能作为一道菜来吃，每人品几个。

mywhitesmile

bahuah 发表于 2014-5-22 10:54
这姑娘太有才了，佩服。

网上学来得嘛，谢谢支持~

mywhitesmile

sunjm0909 发表于 2014-5-22 10:57
楼主厉害！饺子太漂亮啦！

过奖啦，有时间和耐心就行啦~

mywhitesmile

crazyhair 发表于 2014-5-22 12:12
楼主真是心灵手巧啊

木有木有啦 ~

hitye

买的饺子皮太厚，影响口感啊。。

mywhitesmile

不厚啊？但是会发硬

cakelover

赞一下。。那些花儿太厉害啦。

MONTBLANC

谢谢分享。。。

crazyhair

请问楼主，洋人店买的猪肉会不会有怪味道？ 谢谢了

Sweetland

很喜歡~ 全部都很好看!

fantastic1

新技能get
哈哈

halfdorime

这可真够手巧的。。。