[投食问路] 自制生煎包,鲜肉月饼,提拉米苏, [复制链接]

Marina86

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楼主

发表于 2012-3-8 22:06:54 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 Marina86 于 2012-3-10 09:50 编辑

第一道:上海生煎包,一定要用不锈钢的碟子才有感觉哦~

第二道:鲜肉月饼,觉得还是不够香脆,幸亏看上去还行.

第三道:来个西式的,提拉米苏,第一次做,到最后才发现少个工具导致上面的可可粉有点粗,味道还不错,一点也不油腻.
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解答一下大家几个问题
生煎包的馅就是姜末,猪肉,料酒和生抽,盐,胡椒,然后放很多水,一直伴到糊状.考究点的都是用肉皮煮水的冻,自己做就加水了.
生煎包的皮是比较薄的那种,因为我们那不喜欢厚得像包子一样的,所以我就用没有发过的标准面粉.
鲜肉月饼主要的馅做法和生煎包的馅类似,多添加了老抽,糖和耗油.难度主要在于皮,主要由油酥和水皮2部分组成,油酥就是油(菜油或者黄油)和面粉,比例是1:1,水皮就是油,面粉和水,水皮包着油酥,参考下面的图.

提拉米苏制作方法:

1,蛋黄和蛋白分离
2,蛋黄加入糖打发至稠状
3,加入mascarpone cheese,搅拌至匀,可以加入MASLA WINE,我没有加.
4,蛋白和糖打发,然后和步骤3的均匀混合在一起
5,SPONGE FINGER在黑咖啡里面浸泡下取出,铺在最下面,然后盖上CHEESE, 一共是2层.放入冰箱2-3小时就行了,吃之前撒上可可粉.SPONGE FINGER在泡了咖啡之后,吃起来的口感就像是咖啡味的蛋糕.

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