#ni桑私房菜#美食雜記 II

[u]nic706

每次借工作理由去澳洲總會給自己多幾天時間呆呆。。。
澳洲新鮮食材比nz多而且價格便宜……
工作之外，躲在廚房裡喝上小酒消磨時光是我最享受的事情……

第一天的晚餐
duty free 帶了martini，鮮榨西瓜汁~ top上mint。。。作為開胃酒
炒了麥片蝦，買了當地特產﹣mud crab自己打了chilli paste
陽臺吃個晚餐，喝個小酒看個日落。。。



剩了一些chilli paste的base
lemon grass, shallot, garlic, galangal, ginger, tarmrind, bird eye chilli, corriander ...
加了點curry powder, grouned tumeric, coconut cream 做成creamy的自製祕製咖喱醬
超市超大tiger prawn divine and cut in half用garlic butter煎了一下
配上pineapple salsa (pineapple, cucumber, chilli, mint) 和tosted baugette
簡單的brunch. done!



stuffed squid tube
新鮮squid tube清洗乾淨stuff入dry+fresh shitaki mushroom, prok mince,粉絲,fennel,prawn 全都blend在一起加了調味的mix
烤爐烤完之後fry pan caramilise 一下~ 淋上簡單油煎oyster sauce，下面配上自製chilli paste，旁邊來點pickled cucumber salad




chicken roulade, crispy chicken skin, caulifolwer puree, charred cauiliflower, bleach snap peas花菜用stock＋牛奶煮然後打碎加上seasoning作為puree
另外一些花菜season之後烤~
雞肉裡面stuff了肉碎蝦肉shitaki mushroom做成rollade煎完再烤然後slice
拷完剩下的汁reduce一下作為jus。。。
一個華麗麗的午餐，done。




mango panacotta triffle
澳洲芒果好甜好好吃~
base是普通pana cotta,
set之後放上芒果puree+芒果肉~最後撒上chocolate crumble加點口感~
哎呀。好好吃



tasmania的三文魚不比nz alpine salmon要差
買了一小塊pinbone之後做成salmon ceviche, 配上pickled cumcumber, Crème fraîche, crouton bread
兩個version可以做entree可以做tapas
下午茶棒棒的




home made 一些小餐包。。。
之前剩下半個菜花做成湯
top上caramelise chorizo 和drizzle chorizo oil,,,,
午餐好選擇！






啊。
還是那塊tasmania 的salmon。。。
afternoon tea之後還剩下一些
做個日式的salmon cappacio，，

滾熱的油煎好四面然後slice。醬油醋mirin糖鹽blablabla
調好日式vinaigrette。。。 開胃好前菜！




前菜之後來個茶碗蒸
蛋打完之後一定要慮一下，蒸的時候溫度不要高~要不然會有bubble。。。



main來一片mirin seared marlin ~
marlin肉不是經常有，油分比較高。煎完很香。。
圖上調好的miso paste(mirin+miso paste+sugar)..


某日
說要做東南亞主題plated dinner.
開胃菜
pan seared duck breast, orange glaze, fennal + brussel salad



接著
slow braised beef cheek in home made masaman curry sauce, pumkin puree, roasted peanuts
牛臉肉膠質很多，性價比很高。slow braised首選。。。




dessert..
朋友家種了rhubarb收成
做了個ginger proached rhubarb配creme brulee。。。
rhubarb不需要多加修飾，本身帶有酸味可以balance一些比較甜比較rich的東西
硬要翻譯的話，我覺得它taste有點像山楂？，，

煮的時候千萬不要著急， 慢火慢慢煮不要over cook，要不然就成泥了。。



最最最最最後那天元宵來著。
做了個冰棒。差了點仙女棒~ surprise surprise一個清爽的finish吧
冰棒是cucumber+watermelon+apple+mint... 清爽不甜的finish~啊哈哈哈哈哈哈哈哈



亂搗鼓亂搗鼓~
圖片做法將就看。。。
呀哈哈哈

the end

很囧

吊炸天了！为什么要深夜放图！

Miraclman

太赞了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

Sweetland

非常讚!!~~                        

Nonlinear

{:8_393:}                                    

Beyond橱柜

32个赞

Witchz

厉害，太师级吃货啊

sleepydoll

去参加masterchef吧！！！！！

Paper_Man

楼主会享受啊会生活啊

老夫子.

               

[u]nic706

Miraclman 发表于 2015-3-19 05:12
太赞了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 ...

感謝支持 {:8_496:}
湊字湊字湊字湊字

[u]nic706

skymml 发表于 2015-3-19 11:59
太美好，太无敌，配搭图片都棒棒的

多謝誇獎~~ 其實技術含量不是特別高啦只是擺了下盤 {:8_479:}

[u]nic706

Sweetland 发表于 2015-3-19 12:02
非常讚!!~~

多謝誇獎 {:8_496:}
湊字湊字湊字湊字

[u]nic706

Beyond橱柜 发表于 2015-3-19 16:44
32个赞

感謝支持 {:8_496:}
湊字湊字湊字湊字

[u]nic706

Witchz 发表于 2015-3-19 19:23
厉害，太师级吃货啊

被發現了~
的確是吃貨的說 {:8_478:}

[u]nic706

sleepydoll 发表于 2015-3-20 11:26
去参加masterchef吧！！！！！

哈哈。。恐怕還到不了那個級別啊。。。
估計過不了海選呢。

[u]nic706

Paper_Man 发表于 2015-3-20 14:06
楼主会享受啊会生活啊

要勞逸結合一下嘛 {:8_485:}。。。。。

小人儿雪糕

太厉害~~完全看不懂煮的是什么.整体感觉俩字：厉害！

tabosc27

OMG! Looks so delicious!!!!!!!!!!!!!!!!!!

image.eric

大赞，看起来有些私房fine dining 的赶脚

电子小铺

美食美器！！！


盘子都不是一样的

tjinnz

把菜肴做成这样的成色，是让人吃呢还是让人吃呢？
谁要把你娶回家，是让你做饭呢？还是让你拍照呢？

LAZIE

大師級別~~~~~~~~小弟甘拜下風

bbbbbbb

楼主 本身是大厨吧

fragile

Great~~~!~~~~~~

1q2a

哇塞，好专业

diydxmd

楼主， 你是西厨出身么？

MISSJIANG

这一般人没这闲功夫做这个吧，LZ是西厨吧！

[u]nic706

电子小铺 发表于 2015-3-24 13:36
美食美器！！！

沒有啊就是那幾個盤子輪著用啊~~~。。。。 {:8_485:}