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本帖最后由 fatina 于 2010-2-22 18:04 编辑
賀喜賀喜 上了SKYKIWI的滾動~~~
谢谢大家的支持,还看到有人问我卖不卖,
其实我就是个学生而已,我没有店面啊.呵呵
我倒是很想在烘焙店打part time，星期六天都有空。
有的向我推荐推荐 ---2010.02.22
其實本人最近都很少上skykiwi,也沒有發現,今天偶然發現的。--2010.02.21
PS：肉桂粉多的可以做蘋果派,我吃到M記的蘋果派有肉桂的味道..還看到肉桂粉的影子,不知道我猜測得正確不?
（这是我的成果！我做了一百个,辛苦啊...）
玩烘焙已经两个月,因为实在无聊。
圣诞来临想说尝试高难度的东西，姜饼人。
经历了失败，然后成功。多了份喜悦。
其实也不是很难，对于我来说比做蛋糕简单多了。
此姜饼人可以保存很长时间，
小孩拿来磨牙最好不过了， 如果分量控制得好不会太甜。 
我做的饼干都是很小的，所以小巧可爱，我是拿来送人的。
看到论坛里面的妈妈好像很多很无聊，所以我就呕心沥血写很详细的做法了，
虽然啰嗦 但是实用，成功率高。请耐心看吧，尤其是TIPS。
所有食物材料很简单，往FOODTOWN走一趟全部都买到!
来吧 朝着姜饼人山前进！ 一百个姜饼人 真的可以堆成山！
薑餅人主體製作：
干材料： 1.低筋面粉:400g (低筋面粉没有卖,所以都是以普通面粉：玉米淀粉=4：1配置)
2. 发粉 : 2g （breaking powder实话说,宁可无不可多！毕竟姜饼不是蛋糕，不能太蓬松）
3. 姜粉 : 3g （其实3g让我量我也量不出, 可以先放两个黄豆大小的粉先,如不够再加）
4.肉桂粉/豆蔻粉：3g（建议给宝宝吃的,这个姜粉和肉桂或是豆蔻就不要放太多了，味道不好）
TIPS: *低筋面粉最好配到500g
使用大概就400g 左右,因为每个人做的时候使用的面粉量是不一样的。所以配多于食谱给出的量，有利于调整面团的形状（后面会说到。）
PS：我是使用姜粉和肉桂而已，其实没有要求很多，而分量的问题，我是根据能盖过面粉的味道就可以了。其实就是有个香味而已，如果你是辣妈，小孩又喜辣味儿，其实你可以放香辣粉加胡椒粉， 也没有人会说你什么的。
 （辣~）
（FOODTOWN购得，30g/盒， 左边是肉桂粉 右边是姜粉。每个不超过2刀）
湿材料：1.黄油50g
2.红糖100g(brown suger也可以,100g我个人觉得会甜了点,可以适量减少)
3.蜂蜜120g(液态蜂蜜,FOODTOWN那种500g 4、5刀的就可以了)
4.Cream 45g（那天准备材料忘买，我是用椰子cream 代替的）
__________________________________________________________________________________________________
步骤一：1.将湿材料装进一个比较大的碗里（可受热的碗）
2.然后将这个碗放进一个大锅里，隔水加热。（懂隔水加热吗？）
3.一直搅拌湿材料,直至红糖颗粒融化 (如果你想让你的姜饼人好看,这是必须的！)
4.好了后就放置一段时间,温度降下来 ，不要很烫就可以了。主要是怕待会揉的时候会烫到手,温度太低不行，糖的会再次成晶体状，妈妈们应该知道糖的溶解度随温度的升高而升高吧,降温会析出晶体。
PS:大家应该会担心黄油和其他材料会油水分离,不必担心,它们会混在一起的。放心的搅拌吧。
*步骤二：很多人在制作的过程中，会出现当湿材料和干材料混合的时候比例不好，
若是湿材料过量了就会导致面团不能成型 ，黏黏的，湿湿的。
而干材料过多的时候,面团无法成型,碎碎的，干干的。所以难就难在这个步骤了。
以下是我的经验之谈。（表达能力不好啊…）
i.首先 将一半的干材料：200g放进一个无水无油的碗A里面。
ii. 然后用勺子呈一些湿材料 到碗A中，用手揉捏，一直揉一边加湿材料的量，直到这200g的干材料恰好可捏成光滑的团,
iii.再从余下的200g面粉里加一些如碗A中,一点一点得加湿材料，循环此步骤，直到湿料加完为止，面团成型。
（此方法好在很好的控制面团的成型力和塑形力,和很好控制湿材料和干材料的比例。如果面团太软是无法做出人形的饼干！经验之谈！ ）
切记,一定是湿材料加进干材料里面,而且不可以一次全部的材料混合。因为会出现两种情况。
情况一：不然你当你发现干材料过多,面团过干的时候,难道你还要重复步骤一吗？特费心。还得重新找个碗,重新弄比例,等水开.再隔水加热....
情况二：当你发现湿材料过多,面团过湿,难道你还要重新配置一次4：1的低筋面粉？特费心。所以在上文在准备材料的时候已经提醒，实际要配置比食谱多的低筋面粉的原因了 。
（悲剧啊.. 盗用别人家的图.我在制作过程没有照下来。）面团揉到此地步就是了！
步骤三：1.将揉好的成型的面团(保鲜纸包好)放入冰箱 松弛三十分钟。
2.自己也休息一下。
步骤四：1. 将砧板先紧紧得铺上一层保鲜膜，固定。
TIPS:一定要很紧，因为在擀的过程中会拉动保鲜膜。可以在砧板的背面贴上透明胶固定）
2.找两本几乎一样厚度的杂志或是纸张，厚度就是你所希望的姜饼人的厚度。
TIPS:为什么要找呢,很多情况下,我们擀面的时候会出现力道不均,最后做出来的姜饼可能就会一边厚一边薄,毕竟人的左右手的力度是不一样的，但是如果你可以很好的控制，你可以不使用这种方法,此方法是确保每一个姜饼的厚度一样。偶发明的。
3.将杂志放在砧板的两边,在擀面棒可触及的范围内（图）然后把面团（姜饼人的位置）放在杂志的中间。
(不好意思， 我在制作过程中都是自己一个人，没有照下来，这是事后照下的。)
4.在面团上面放一层保鲜膜，然后就可以擀出平均厚度的面饼了！
TIPS:因为面团里面含有糖和蜜糖，所以会很粘,你也甭想撒防粘粉或是面粉拿来防粘,这会改变了面团的比例,虽然麻烦一点，但是请使用保鲜膜
模具问题:
1.小人的模具可以到CITY的三元店买到，缺点是比较小，我就是用三元店的,优点是,还有一个小房子的模具,一套的。
2.大一点的小人模具可到Living&Giving（我在NEW MARKET看到的） 才4块多，标准的姜饼人大小~
5. 请准备一小碟子的清水，我们准备开始印小人了！
要印出漂亮的小人也不容易哦, 因为之前说了面团含有糖份有点粘,
所以在印的时候，有时候它就会黏在模具里面 不上不下,
如果你用手从上推,它会有指纹甚至变形！
TIPS：在每次使用模具前，先在碟子里面粘一下水，然后轻轻甩去多余的水,
使模具内部有少量的水附在表面。然后再去印小人，小人很快就可以脱模。~！
每次印之前都粘一点点水就可以了~！
步骤五：1.把印好的小人放在breaking paper上。（不用隔很大的距离,因为用的发粉不多，不会膨胀挤压）
2.烤箱预热100度
经验之谈：每家的烤箱都是不一样的，功率，大小都不一样。
当初的我跟着网上说170度十分钟，我的姜饼人全黑了 。所以宁可小火烘烤，也不要全军覆没！
TIPS：1.烤箱一定要调到break(就是火力是从下往上的)
2.大的烤箱（如我家的） 饼干不能放在最下面那一层 ，很容易糊。
3.一定要看炉， 偶尔打开炉子观察情况。100度大概烤15分钟
4.直到饼干开始硬了，颜色没有变化多少的时候。
调到150度烤3~5分钟，当你观察到饼干表面有一点点变颜色的时候就可以关火，立即拿出来（小心烫..）。
 完成了！！ 给大家看看我烤好的，空白样子的 百人阵！
糖霜做法：
糖霜的做法很简单，即使家里没有电动的打蛋器,但是有打蛋器就可以了。当然有电动的当然方便了。。。
材料：
一个蛋白，约20克；
几滴柠檬汁；
150克糖粉（FOODTOWN里面有卖糖霜粉）。
步骤：（此步骤是抄袭的... 惭愧惭愧）
蛋白加柠檬汁打起粗泡，分两次加入过筛后的糖粉拌匀，继续搅打至蛋白糖霜呈现很粘稠的状态，
挂在打蛋器上不太容易滴落，用筷子蘸一点画在面板上能轻易成型。需要的话，加些食用色素就是彩色的了。
Tips：白色的糖霜容易晾干，彩色的要多晾一会儿，最好过夜的。
用不完的放在保鲜盒里防止风干。夏天用不完的话，要放冰箱。
PS：糖霜是用不完的，我一百个姜饼人大概用了做好的糖霜1/6吧.
所以，其一：妈妈们不要以为一个蛋白好像不是很够，一个蛋白足以让我画500个姜饼人了
其二：你也许会认为：哇你做了一百个才用了1/6。那我不如拿一半的蛋白去打好了。
错！半个鸡蛋白很难打起来，即使是用电动的打蛋器，我一个蛋白都挺难发起来了，别说半个蛋白。 不要那么抠嘛...
(继续盗图！)
 
步骤2：开始画小人儿~！！！！
1. 将材料放入一个塑料袋（有角的塑料袋），捆绑好。
2. 妈妈们的修眉用的剪刀，（锋利 ，小巧）在袋子的末端剪小小小小的口，太大的口不能涂，很容易坏了造型
3.发挥想象画人了,可以在人儿上面用糖霜粘着装饰糖，辅助工具：小镊子啊 小牙签啊
TIPS:装饰糖可以在FOODTOWN找到， 我买的是6块多刀一盒子，里面分了六种不同的装饰糖~！（款式多）也是很难用完的。
画完后 等待糖霜的干置。
最后。包装~！
成果：
包装是 一男一女 一个透明的袋子。 袋子在三元店有售。22枚入。
今天差不过送完了 。 送朋友 送同学 送老师。。
最后 祝大家圣诞快乐 宝宝健康~！
小插曲：在制作姜饼人的最后会余下一些材料，但是这些材料不足以做一个姜饼
然后我无聊恶搞了一下。
然后把恶搞作品连同姜饼人拿去烤了,结果出来很神似呢.....
一下是我的恶搞版。。。。
这个东西赋予我神圣的灵感。
下次我就弄 香蕉口味 大便便型 磨牙小饼干好了~ 哈哈
好笑又好玩~~~ |
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发表于 2009-12-21 00:50:31
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本人現實生活不算可愛 也不怎麼招人喜歡 也不是小女人
