[投食问路] 爱你烘培--麻花式甜豆麻子面包+蓝莓辫子芝麻面包+小熊椰蓉面包+核桃红枣MUFFIN [复制链接]

水晶翅膀

SkyKiwi天使

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电梯直达

楼主

发表于 2011-7-20 16:24:01 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由水晶翅膀于 2011-7-20 16:02 编辑

自从迷上了BAKING，每天总有新鲜的面包，蛋糕，COOKINGS出炉，越发的感觉烘培的世界真是无限的乐趣呢。前几天做了这两款面包，今天整理下照片上来和大家分享下。还是菜鸟级的我，希望能和烘培的FANS们多多交流下，嘿嘿。

先放几张成品图吧：

好滴，现在写下材料及制作方法

材料：
高筋面粉：200克
低筋面粉：50克（不知道为什么要放低筋的。。方子里是这样写滴）
发酵粉：8克
白糖：40克
精盐：4克
黄油：35克
蛋黄：1个
冷冻蓝色草莓：60克
清水：70克
柠檬汁：5克

制作方法：
1：先来一张集体照喽

2：分别把要用到的材料量好装入容器中（要想做出完美的食物，一定要称量材料的，烘培就是这样，有时候差一点点都会让你失败的哦）

3：酵母先加一点点的糖再用温水化开。（温水哦！！不要高于40度。这样做是要激发酵母的活性。）

4：把温水+酵母水+糖+面粉+盐一起放入面包机中（盐要放到面粉的上面哦，如果一起放入酵母水里的话会影响发面滴。这一步中不要放黄油，因为黄油会影响面筋的产生）

5：先用面包机搅拌面团15分钟。

6：蓝莓用搅拌机打碎

7：放入黄油，机器搅拌5分钟后再放入蓝莓酱，再搅拌10分钟（这样机器一共搅面团30分钟了哦，黄油放入的时候要用微波一下）

8：把最后和好的面团放入容器中，盖上保鲜膜。

9：把面团放入温湿处发酵约40分钟，面的体积增大1.5倍，用手指蘸干粉插入中间，面不回缩就OK。（这一步很重要哦!发面的时候可以把面放到暖气包上）

10：把发酵好的面团平均分成4份，盖湿布进行2次发酵20分钟。（图中的其他4个被我做别的用处了。二次发酵很重要，是起到整型做用的。）

11：二次发酵结束。拿出2个面团放在一起做成个大团擀开，

12：中间抹上豆沙（豆沙是昨天做的，如果想偷懒，超市里买滴也行）

13：卷好封口（就像卷寿司那样卷）

14：把卷子中间切开，两条十字重叠。

15：卷好的面包胚

16：日本麻子面团（昨天做滴）

17：把麻子面团撒入面包胚上，再用手做下按摩。

18：另外两个面团随便弄了个辫子状，有点丑了，