有免费福利哦【By Lycheeice】华芙饼大集合*德国布丁*北海道牛奶吐司

LittlePug

刚刚我在微博发了个免费福利，具体就是只要是关注我的微博粉丝在我那儿留言，就可以有机会得到我做的北海道牛奶吐司和戚风杯，有兴趣的童鞋可以去参加哦，链接请戳这里



爸妈最近过来，帮我带了好些我新买的烘焙模具，偶还是对经典款比较长草，比如这款华夫饼模，打算买的时候正好赶上了升级新版上架，于是便毫不犹豫的拿下，顺便研究了下网上的方子，发酵面包版本普遍口碑比较好，所以就锁定了两款华夫饼方子，自己还不满足，还要贪心的把比利时蛋奶饼分割两份后，增加了个抹茶蜜红豆自娱自乐版本。





结果折腾了大半天才搞定，因为饼要有耐心的不停翻烤才会均匀，一次也只能做两个，还有这个黄油量相对面团高的吓人，面团一下子吃不进那么多，弄得双手都是油，还不是一般的粘，网上推荐的方法很好用，一边右手用刮板把面团翻刮回来，再用左手把面团向前推开，来回重复了不知道多少次，面团竟然不粘了，还很光滑的说，一定要坚持住哦。

三种口味都很好吃呢，巧克力脆糖口味蛮特别的，很推荐的哦，因为粗砂糖是最后发酵完成才拌入面团的，烤的时候表面的融化了，有点焦糖的感觉，面团里没有没有融化所以吃起来脆脆的。刚刚烤好的饼热乎乎的，口感松软，冷却后变得脆硬，两种都很美味，个人更加喜欢后者，华夫饼还可以变着花样吃，我用比利时原味搭配香蕉，黄金奇异果和香草冰激凌，淋上巧克力酱，变身华丽版本，抹茶的也同样搭配香草冰激淋，淋上蜜红豆，简单又清新，不失为下午茶的最佳选择之一。




制作过程：（每种量6个）


1. 准备材料：

比利时原味：高粉90g，低粉60g，酵母3g，细砂糖22.5g，盐2.2g，蜂蜜11g，牛奶37.5g，鸡蛋37.5g，黄油45g，蓝莓干35g(可不放或者选择其他果干）

抹茶蜜红豆: 基本面团同上，抹茶粉12g，蜜红豆适量

巧克力脆糖:高粉80g，低粉50g，可可粉20g，酵母3g，盐1g，蜂蜜20g，牛奶40g，鸡蛋一个50g，黄油70g，粗砂糖40g（发酵后才放）

2.做法和做面包一样，把除黄油外所有材料混合揉成团，表面光滑后，加入软化的黄油，一开始会很粘手，需要借助刮板，在大理石案板上撒些手粉，右手拿刮刀把面团往里翻刮，左手把面团向外推开，重复这两个动作直到面团不粘手，可以成团为止(图1）（要坚持住哦）也可以继续揉到面团出点筋，口感会更佳，如果同时做比利时原味和抹茶口味，可以把方子上的量双倍一起操作，然后分成两份，其中一份加入抹茶粉揉匀即可，另一份原味的再加入干果揉匀，我放了蓝莓干。




3.面团进行基础发酵直到体积变为2倍大(图2），天气热的话可以继续放入冰箱冷藏30分钟，防止漏油，巧克力面团取出后加入粗砂糖，用刮刀切拌均匀后（图4），分割成6-8份，抹茶蜜红豆的取一个小面团，用擀面棍擀成圆片，放适量蜜红豆后包起来，图中放太多了可以减1/3（图7），因为我太贪心了，后来都爆炸开了

4.预热华夫饼模具，把面团放在中间偏上一点的位置（图4和8），关上模具，不停翻面使其受热均匀，以免烤焦，等到有香味飘出，查看颜色，表面变硬即可（图5和9），出模后放在烤网上冷却



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第一次吃到这个德国布丁还是在台湾，公公去家附近的新开的24小时面包咖啡店买回来给我吃的，接过来的时候咋看还以为是蛋挞，拿在手里沉甸甸哦，很实在的感觉，一口咬下去才发觉此货非蛋挞也，外面的挞皮好似奶油酥饼一般又香又酥，要用手接住饼干屑才不会掉下来，内馅就是滑嫩细腻的布丁，乳香浓郁，底部藏着酒渍葡萄干，酸酸甜甜的，不但丰富了口感，而且不会让你觉得吃起来太腻。

这算是一种口味比较浓重的欧式点心，虽然只吃过一次我却对它念念不忘，直到在妃娟的蛋糕书里发现了它熟悉的身影，我便决定一试，可惜偶没有布丁蛋挞模，所以迟迟不能动手，最近爸妈来纽，我正好趁机大肆采购补货，买了6个三能布丁（蛋糕）模（内径7cm,高3.5cm），其实方子是8个的量，打算下次再补2个，因为做出来真心好吃呢，光看配方的材料就能想象它有多么的美味与重料，融合了奶油奶酪，鲜奶，动物鲜奶油，香草籽，鸡蛋的香气，想要不好吃也很困难吧？







制作过程：

1. 准备材料：

挞皮：无盐黄油120g，糖粉50g，全蛋25g，低粉160g，奶粉15g

奶酪布丁馅：奶油奶酪85g，细砂糖40g，鲜奶130g，动物鲜奶油130g，香草荚1/3条，蛋黄85g，葡萄干30g，柠檬汁一小勺，朗姆酒一大勺

2.制作挞皮：将室温下回软的黄油和糖粉放在同一容器，用刮刀稍微搅拌（图1）（防止后面电动搅拌器把糖粉打得乱飞），然后用电动搅拌器打到体积明显膨胀，颜色发白，再加入蛋液打匀（图2）

3. 加入一起过的低粉和奶粉，用刮刀翻拌成团（图3），将面团压扁后用保鲜膜包好（图4），放入冰箱冷藏一个小时左右

4.制作内馅：奶油奶酪事先也在室温下回软，用刮刀压成软滑细腻状态（图5），将细砂糖，鲜奶，动物鲜奶，香草荚放入锅内，用小火加热至沙糖溶化，即为热奶液（图6）



5.取出香草荚，把三分之一的热奶液倒入奶油奶酪中，用打蛋器搅拌均匀，直到没有颗粒（图7），分次加入蛋黄液搅拌均匀（图8），加入剩余的热奶液即为布丁液，最后加入葡萄干，朗姆酒和柠檬汁（我是把葡萄干于前一晚就浸泡在朗姆酒里使其更加入味）冷却备用

6.取出冷藏好的挞皮面团，分割成45g一个，用手压成圆形（图9），放入布丁模，先固定好底部，再用指腹把挞皮推开推匀，最后用刮刀把布丁模边缘多余的面皮修平（图10）

7.用网捞出葡萄干，平均铺在每个模具底部（图11），然后把布丁液倒入挞皮内9分满（图12），预热烤箱190度，烘烤15-20分钟



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我人生中第一个吐司就是这个北海道鲜奶吐司，当时还是一个菜鸟烘焙手，什么都不懂，却有一种初生牛犊不怕虎的精神，什么都想尝试，特别是这个北海道，一半出于跟风，一半出于对其莫名的向往。还清楚地记得吐司出炉的那一刻，我的心情high到了极点，那个激动那个兴奋啊，满屋子弥漫着浓浓的面包香和牛奶香，让人感觉非常幸福温暖的味道。

第一次用的是懒人面包机版的直接法，对面团状态是否达到完全阶段模棱两可，一发完全跟着面包机的发酵功能走，因为不会检查发好的状态，二发的温度湿度也不合适，用的还是开水，也不懂二次擀卷的手法，烤箱的温度也控制不当，总之现在想来，每个环节都是问题一堆，错误百出。就像我一直认为，看似平凡的吐司做起来其实一点也不简单，每个环节都丝毫不能马虎大意，因为太多因素会影响一个吐司的好坏。





有人不喜欢做面包，因为觉得很费时间和精力，而且面包的价值与付出的劳力和时间是不成正比的，但是我却认为，想要成就一个完美的吐司需要时间一分一秒地累积去酝酿它的美味，也需要我们用极度的耐心和细心去对待，但是这个漫长的等待过程是非常值得的，因为当最后成品出现在你的面前，特别是你所满意的成品，我想此时此刻，健康美味已经不是最重要和最吸引你的了，而是一种态度的升华，是认真，是执着，是热爱，对兴趣爱好如此，对生活亦然如此。

今天偶竟然长篇大论起大道理，自己也写得有点晕头转向，赶快回到正题，第二次做北海道用的是妃娟版本的100%中种，非常之经典，辗转各大烘焙高手博客必见其踪影，做多了吐司，中种是必需的，组织细腻的秘密武器，这个是百分百中种，非常值得一试，因为节省时间的关系，我通常喜欢用冷藏中种法，前一天下午做好中种面团，第二天上午就可以开工了，冷藏17小时以上。这个中种面团和主料混合的时候可把我给吓到了，那个粘啊，那个湿啊，根本就是一团烂泥成不了团的感觉，因为按照原方子，超大的水量是我从来没有尝试过的，以前水量超过一定的标准就会失败，所以我已经做好放弃的准备，但是令人惊喜的是，面包机揉了10分钟以后竟然成团了，我都觉得有点不可思议，这个面团的吸水潜力好强大啊，所以大家千万不要放弃，要坚持住就会离成功近一步了。

这个吐司算是我做到现在最满意的一个，虽然离我心中的完美吐司还有一定的距离，顺便开光了三能金波吐司模和排气擀面棍，这些利器也是成就完美吐司不可或缺的条件，请教了网上一些烘焙高手们，给我指出了一些不足之处，比如皮厚了些，其实我发现每次做面包做吐司都会发现一些新的问题，从而学到一些新的东西和方法，得到批评其实比赞美更得我心，因为这说明我还有进步的空间，没有最好，只有更好不是吗？

接下来就上方子和做法，来分享自己的心得体会，也希望大家多给我一些批评和指导，感激不尽阿~~

制作过程：

1. 准备材料：
  中种面团：高粉300g，细砂糖9g，快速干酵母2g，牛奶96g，动物性鲜奶油84g，蛋白21g，黄油6g
  主面团：细砂糖45g，盐3.6g，奶粉18g，蛋白24g，快速干酵母2g，黄油6g

2.把中种材料全部混合，揉成表面比较光滑的面团即可，放入冰箱冷藏17小时以上（我放入冰箱之前在室温发了一个多小时）或者室温下直接发酵，直到体积变大3-4倍，里面组织是蜂窝状，有明显的发酵酸味（图1）

3.中种面团撕成小块和主面团除黄油外混合，搅拌成团有弹性后（一开始会很湿粘，后来会很光滑，手感很好）加入黄油，继续揉到完全状态，有韧性的大片薄膜（图2），破洞呈光滑圆形

4. 继续室温下延迟发酵半个小时，如果是室温下发酵中种面团延迟发酵10分钟即可

5. 面团平均分割成3份，滚圆松弛15分钟（图3）



6. 取一个面团用擀面棍擀成椭圆形（图4），翻面，轻轻卷起，侧面有1.5-2个圈（图5)，松弛10分钟

7.把第一次擀卷的面团第二次擀开成长方形，底边擀薄(图6），翻面，从下向上轻轻卷起（图7），侧面能看到2.5个圈（图8），不要超过3个圈，排入吐司模（图9）

8.放入温度35，湿度85%的密闭环境第二次发酵直到吐司8分满（图10），180度，中下层，烤30-35分钟，上色后盖锡纸



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更新完毕拉~~谢谢观赏

sharany

好久好久没有看到楼主的新帖子了，最近还好吧，生宝宝以后一直很忙吧
我也喜欢自己烘焙，可是 我做的吐司一直都不好，即使用中种法也张不成傻大个，
手套膜是有的，入炉前也发到9分满了，可是入炉后就不长个了
想请问一下楼主用的是哪一款酵母，想换一款酵母试试
我现在在用的酵母是edmond的 盒子装里面有分小包装的那种instant yeast

沛沛

手太巧了。。。。。。。。。我帮LZ吃吧

sharany

我看见楼主有用过洋人超市的高筋面粉和台湾的高筋面粉，两者做面包哪个好用点呢，因为感觉洋人超市的高筋面粉蛋白含量都偏低啊

gmail58

ddddddddddddddddddd

草未央

谢谢。。。可是，淘宝。。多么遥远的地方。。

yoyomini

我用面包机做面包，几乎没成功过。又干又硬，逐渐书取乐失去了对烘焙的兴趣，但是楼主的图片又让我想试一试，又怕失败啊

LittlePug

lanloxely 发表于 2014-9-23 21:45
动物鲜奶油 de 英文是什么啊？

fresh cream超市卖牛奶那边有

LittlePug

还剩几米 发表于 2014-9-23 22:03
就是看到楼主的帖子我也买了华夫饼机 但真心推荐电的，非常简单而且快速 。
问下lz 蜜豆是什么包装 谢谢

蜜豆是国内带过来的，真空包装

LittlePug

草未央 发表于 2014-9-24 13:14
请问你的waffle模子哪里买到？

taobao买的

草未央

请问你的waffle模子哪里买到？

还剩几米

就是看到楼主的帖子我也买了华夫饼机 但真心推荐电的，非常简单而且快速 。
问下lz 蜜豆是什么包装 谢谢

lanloxely

动物鲜奶油 de 英文是什么啊？

冲冲虫虫

太棒了太棒了！

Muimoon

好想也動手試試華夫餅。感謝分享

佳佳peng

楼主可以给个你在淘宝上买模具的链接吗？谢谢！看了你做的真好。还想问下香草荚你是在哪里买到的？

hit0018

不错..............顶你一个~~~~~~~~~·学习了

benbenjie

LittlePug 发表于 2013-6-30 19:19
briscoes , harvey norman好像都有吧

嘻嘻,谢谢你哦,我去寻找一下子!!嘎嘎

LittlePug

benbenjie 发表于 2013-6-29 18:13
想问下AKL有没有买这种华夫饼干的器具哦?

briscoes , harvey norman好像都有吧

joann1013

必须关注，楼主以后多多分享

benbenjie

想问下AKL有没有买这种华夫饼干的器具哦?

五月.美雨

想问下你的华夫饼的模具在哪家买的，能给个全身照看下不。 谢谢

sadlessangel

肯定好吃~

garynznz

想学啊，这个必须顶~~~~

uj2ch8n2

8.放入温度35，湿度85%的密闭环境第二次发酵直到吐司8分满（图10）
这样的环境是怎么达到的

xyz8101

太有水准了！！

m21

窩夫正點啊