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标题: 西餐到底该怎么吃？普及贴 [打印本页]

作者: 兔宝宝妈 时间: 2013-11-5 15:12:00 标题: 西餐到底该怎么吃？普及贴

本帖最后由兔宝宝妈于 2013-11-10 12:23 编辑

楼主身边很多朋友喜欢吃西餐或者想试试西餐，但都不太清楚到底该怎么吃，还有具体餐桌上的礼仪有哪些，所以在这开个科普贴，这些仅仅是楼主所了解的，如果有不对的或不准确的，还望大家修正补充。

西餐厅大多数接受定位的，也有一些是first in first serve, 像ponsonby的prego就是。首先，不管定位与否，进入餐厅以后，不要直接走向餐桌，自己准备选位置，通常会有manger或者maitre' d来迎接问候，这时告知对方定位与否，就餐人数，然后由他们带入指定的座位，如果对指定的位置不满意，可提出要求更换，通常只要不是全订满了，他们会尽量满足客人的要求的。

入座时，男士一般为了显示绅士，会主动帮女士挪椅子，当然在服务好的餐厅，服务生会帮女士挪椅子的。入座之后，高档餐厅的服务生一般会把餐巾打开放在客人的腿上，如果是服务一般的餐厅，那就只能客人自己打开放了。看见过有些客人会把餐巾的一个角直接压在side plate的下面，这个是咱们华人在国内比较流行的方式，但在西方，餐巾都是放在腿上的。然后客人通常会拿到菜单和酒单，酒单一般会给看起来像是host的人，也就是买单的人，一般会是男士。当然很多高档餐厅会只留酒单在桌上，像the french cafe, 因为在这种很正式的餐厅，客人不会考虑等会吃什么配什么酒，而是直接点想喝的酒，啤酒，红酒，香槟，鸡尾酒，或者开胃酒aperitif, 像campari这些。然后客人会被问到需要矿泉水还是普通的水，西餐厅的水都是凉的，因为洋人不喝温水或开水，当然咱们中国人体质不一样，特别是冬天，可以向他们要求要热开水。一般水上了之后，客人会被问到想喝点什么，这时就可以点喜欢的酒或饮料，不太确定的话可以让waiter推荐，再或者你也可以等到决定吃什么了之后再来看选什么酒配。如果在高档餐厅，客人只拿到了酒单，你不喝酒或者不确定等会要吃啥，你也可以向waiter要菜单来看。这个配酒的话就按个人口味来定了，大的原则是白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉。但是葡萄酒的种类繁多，楼主个人喜好，像鱼类和鸡肉，我会选chardonnay, 当然sauvigon blanc也是一个不错的选择，如果是creamy一点的菜，像carbonara或者pizza，还有海鲜，我会选pinot gris, 如果客人喜欢更甜一点的酒，可以选择riesling，楼主是食肉动物，所以主菜一般选的比较heavy, eye fillet或者lamb的话，我会选shiraz，venison或者duck的话，我会选pinot noir。这只是我个人口味，仅供参考。如果是点的一整瓶的酒，服务生会先打开，让点酒的那个客人试酒，如果没问题的话，就从点酒人的左边第一个客人开始顺时针倒，最后倒点酒的那个客人。如果一桌没那么多人的话，一般给女士先倒，或者有年长的女士和年轻的女士同在一桌的话，给年长的女士先倒。

上完酒之后，这时一般服务生会告知客人daily special，这些一般是菜单上没有的。当客人已经决定好吃什么了之后，不用挥手示意，很简单的把菜单合上，放在餐桌的一边就可以了，服务生就知道您已经ready to order了。全套的西餐是从bread, entree, main, side, 到dessert。Dessert通常是单独的一个menu, 是在您吃完主菜之后才给看的。Bread的话，在高档餐厅都是附送的。还有些高档餐厅有两道entree。当然没有说必须得点哪个，您也可以只吃main。洋人点了main以后，通常会点side给同桌的人一起share，像fries, salads, potatoes什么的。当然不点也没有关系。如果是小情侣的话，建议由男士点菜，先帮女士点，然后点自己的。点菜时，像肉类，eye fillet, lamb, venison什么的都会问到几成熟，“How would you like it?", 咱们华人比较喜欢吃熟一点的肉，像一般7成熟就是medium well, 点的越熟上菜时间就会越久。还有像venison, 个人建议不要点超过medium，因为会很chewy，楼主一般都是点rare的。

点完菜之后，服务生就会根据你点的菜来set up cutlery. 当然有些餐厅是之前就set up好的，服务生只需要换一下就可以了如果有必要的话，像soup spoon或者steak knife之类的。吃完一道菜，撤掉之后，才会上下一道菜。西餐和中餐不一样，中餐上菜很快，但西餐就不是，一般来说前菜等10到15分钟是正常，主菜20分钟到半小时是正常（这个时间是从前菜的盘子撤掉以后算的）。吃完每道菜，不用挥手示意要服务生来收，简单的把刀叉放在一块就可以了，而不是交叉的放。当服务生看到刀叉一块的时候，就会来收了。还有就是大多数餐厅需要等到同一桌的每个人都吃完的时候才开始收，如果吃完一个就收一个的话，就被视为对还在吃的客人不尊敬。用餐期间，服务生会给您添水，还会问您需不需要别的酒水什么的。您可以按需要点。

吃完了主菜之后，服务生会给客人dessert menu，这时您可以根据个人情况点甜点或者不点，也可以点一两个大家share。洋人通常也会在这个时候点咖啡，或者special coffee（就是liqueor coffee), 或者dessert wine 和port. 在用餐最后有些洋人甚至会点一杯brandy或者xo什么的。

最后，当所有都结束了之后，服务生会附送上bill，通常会有一支笔，如果客人很满意当晚的服务和菜肴，可以根据个人意愿在bill上加上小费tips，然后把credit card夹在bill folder里面就可以了，服务生会来取，然后process卡，然后送回给你签名。如果你只有eftpos card, 一般就需要你自己去前台刷卡了。完事之后，离开前，餐厅的员工会谢谢你的光临，这时出于礼貌，也应该谢谢人家。

大概就是这些了，欢迎大家来修正和补充！

作者: zcsstar 时间: 2013-11-5 15:29:10