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[投食问路] 满满的，都是童年的美好记忆 ~ 香甜可口的老北京名小吃 ┃┣ 驴打滚儿 ┫┃ [复制链接]

mywhitesmile

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电梯直达

楼主

发表于 2014-5-21 22:36:10 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由 mywhitesmile 于 2014-5-21 22:03 编辑

这道小吃，北方人都不陌生，而且是越往北越喜欢。但部分南方人还叫不出名字，先来科普一下{:8_479:}

它叫【驴打滚儿】，又叫豆面糕，是老北京著名的传统小吃之一。有人会问了，驴打滚儿？可是为什么没有驴呢？是因为最后的制作工序需要裹上黄豆面，就像郊野的野驴撒欢打滚儿时扬起的阵阵黄土，因此得名驴打滚儿。

其实，朝鲜族的打糕，和驴打滚儿有着异曲同工之妙。还很清楚地记得小时候，爸爸和妈妈一起制作打糕的场景。妈妈把糯米团蒸熟，放在一块大案板上。爸爸用自己做的超大号木头锤子，一锤子一锤子的把糯米团打出韧性。锤几下之后，妈妈要用沾了凉水的手，把糯米团翻个面儿，爸爸再继续捶打。有了韧性的糯米团，分成不规则的小块儿，裹上黄豆面儿就可以吃了。

冰箱里正好有半袋红豆沙，是之前做南瓜饼剩下的。趁着日期还很新鲜，我就试着做了一下驴打滚儿。初次尝试，做得不算完美，顺便把我的经验分享给大家好了。

【准备材料】超级简单，超级少。

糯米粉：150克
泡打粉：1克
清水：150毫升
红豆沙：150克
黄豆粉：大约1碗

【制作工序第一步准备熟糯米面团】

1. 将150克的糯米粉，称量备用。150克的糯米粉，是制作一个大卷的用量。想一次多做点，可以按150的倍数准备糯米粉。

2. 在糯米粉里加入1克香甜泡打粉。每150克糯米粉里，放1克泡打粉就对啦。搞不清楚1克到底是多少的话，建议去日本的三元店买一个量勺，会很管用的。（new market 那家日本超市，还有皇后街中下段的一家日本超市，很多东西是3刀一件哦。买得多的话，比电影院的那一家要划算一些。）

3. 把150毫升的清水，分几次倒进糯米粉中，放一点清水，用筷子搅拌几下，再接着放。
（如果糯米粉的用量翻倍了，清水也要翻倍哦。）

4. 把搅拌好的糯米面团，放在盘子里，冷水上蒸锅。开大火，蒸20分钟后关火。
（一开始用筷子搅拌，后面水分吸收得差不多了，就可以直接用手揉。糯米粉不像面粉那么粘手，揉过的手还是蛮清爽的。）

5. 20分钟后，噹噹噹挡 ~ 糯米面团蒸熟啦！先别急，把面团晾凉一下再用。
（太烫的时候，不容易定型，而且。。。容易烫到手啊！不信你试试？）

6. 晾凉后的糯米面团，需要用擀面杖捣出韧性。建议在旁边准备一碗凉水，先将擀面杖的底部沾上凉水，再开始捣面团。这样就不会出现下面图片中，面团死死抓着擀面杖不放的情况了。最后从碗里取出面团的时候，也要不停地用手沾点凉水。

【制作工序第二步炒制外层的豆粉】

1. 一般制作驴打滚儿，都是用黄豆粉的。我家里木有黄豆粉，不过有韩国的谷物粉，是用10多种谷物做成的，更香更营养。
（看过韩国版<爸爸去哪儿>的话，里面有一期是爸爸们给孩子们冲了一种韩国的谷物粉喝。就是下面图片的东东 ~）

2. 平底锅，无水无油的状态下，开小火热锅。然后把一碗谷物粉倒进去，不停翻炒，慢慢炒出香味。谷物粉，或者黄豆粉，都会越炒越香酥，颜色也会变得深一些。

【制作工序第三步拿出所有的劲儿来擀面饼吧】

1. 在干净的桌子，或者足够大的案板上，均匀地铺上一层炒好的谷物粉。
（我检讨，我铺得有点多了。）

2. 把捣好的糯米面团，整理成扁扁的形状，放在谷物粉上，然后。。。这一步很重要！！！在糯米面团的表面，用手抹上一点凉水，再覆盖上保鲜膜，不然等下擀完了，面团又该抓着保鲜膜不放手了。
（我再检讨，保鲜膜只覆盖一层是不行的，至少要横向2张，纵向一张，才足够大。）

3. 然后就，甩开膀子开始擀吧！尽量擀得薄厚一致，在不出现破洞的前提下，擀得越大越好！然后撕掉保鲜膜。
（很喜欢吃豆粉的话，可以在撕掉保鲜膜之后，在面饼表面也少抹上一点。）

4. 取适量的红豆沙，均匀地抹在面饼上。切记，不要抹太多红豆沙，薄薄的一层就好。
（我最后一次检讨，看下面的图，明显是抹太多了。）

5. 抹好了红豆沙以后，可以用剪刀稍微整理一下形状，剪成长方形的。（我手艺差，没能擀成长方形的。这个也补充检讨一下吧。。。）然后从一边开始卷向另一边，要卷得密实一些，中间不要留太大的缝隙。

6. 卷好后，从一侧开始切割。长度随意，我切得是大约2.5厘米宽的小卷儿。切的时候不要犹豫，要干净利落，一刀到底。
这是刚切好的样子，像不像打了滚儿以后，沾满尘土的驴蹄子？

【最后一步摆盘整形还有拍照！】

【总结】

这次做的糯米面团，软硬度刚刚好。比上次做的南瓜饼要成功好多。不过，最大的败笔在于。。。豆沙放太多了。切成小块之后，里面的豆沙不停地往外流啊。。。建议还是少放一点豆沙，成品的样子会更好看。这次就当是练习练习，反正自己和朋友吃吃，馅儿多一点更好吃嘛 ~

谢谢大家阅览我的小帖子，下次再见喽 {:8_478:}

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