新鲜出炉的冰皮月饼

Annabell-NG

放假在家，闲着没事做，就琢磨着做吃的 自己动手是个好吃货
中秋又要到喇，传统的月饼不是我这个等级能做出来的
看到大家都在做冰皮 我也学着做一下
感觉好蛮成功的 家人一直好评

我这个食谱是朋友在微信上分享的 感觉不是很复杂 所以就心痒痒了
可惜没买上小模具 买了个大的 而且只有莲蓉字样 囧 打算明年早点入货一套

冰皮月饼制作流程如下

冰皮材料： （这个份量是做10个一般size的月饼）
糯米粉 100克
粘米粉 100克
澄粉      60克
糖         60克
椰奶 （或者牛奶） 400毫升 我觉得椰奶比较香
橄榄油    50毫升


馅料：
红豆一包  （红豆我是买超市现成的那种）
红薯2个

做法：
把所有糯米粉，粘米粉和澄粉混合过筛
粉放入大碗里加上糖搅拌均匀
分次加入椰奶搅拌均匀至完全没有颗粒 搅拌成流质面糊 最后加上橄榄油再拌匀（这个过程忘记拍照勒）
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
然后倒进整盘里盖上保鲜膜 等水开了 就放进去蒸大约35分钟

完全蒸熟的冰皮表面很平， 内部和周边颜色一致 乳白略带透明， 如果中间和周边颜色不一直就代表还没熟


等待冰皮放凉的时间可以制作馅料

红薯蒸熟 放凉后揉成小圆团 （如果比较沾手可以拌一些熟糯米粉进入）
红豆馅弄成大小一样的圆团
红豆圆团压成皮 把红薯团放进去 在搓成圆团
把糯米粉在锅里炒一下 用小火慢慢不停翻炒，直到面粉微微发黄而且有面粉香气就可以了，倒到大碗里待用




把蒸好的冰皮放凉 然后揉成面团
特意弄了一些红色纹路的 （用的是食用颜色料放几滴进入揉面团）


面团压成圆面皮把馅料放进去 搓成圆团 然后放到熟糯米粉里头 为了不粘模具

用模具把搓好的圆团压成月饼样子 这样子就大功告成勒


要记得冰皮放冰箱保存

gmail58

dddddddddddddddddddddd

无双大蛇

好厉害 可以开店了。。。

gmail58

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Annabell-NG

雨天下的向日葵 发表于 2014-9-8 18:00
用了楼主的方子~皮的效果很好（分别做了放了巧克力粉的皮，和抹茶的），尝试了枣泥的馅！果断好吃！！多 ...

那么多口味好厉害

雨天下的向日葵

用了楼主的方子~皮的效果很好（分别做了放了巧克力粉的皮，和抹茶的），尝试了枣泥的馅！果断好吃！！多谢楼主！！！

Annabell-NG

tolease 发表于 2014-9-7 23:05
按照楼主的方子做了，不是一般的成功，家人都很喜欢，多谢了

恭喜恭喜 中秋快乐哈

tolease

按照楼主的方子做了，不是一般的成功，家人都很喜欢，多谢了

那年樱开

看着真好，和卖的一样一样的

留下足迹

Myminimuffin 发表于 2014-9-6 21:03
今天按LZ的方做了，很成功啊！不过我是自己做的红豆馅。没有经验，所以红豆煮好后水分太多，用搅拌机搅拌后 ...

还需要放油一起炒的嘞。。不然效果就是你现在说的了。。

Annabell-NG

Myminimuffin 发表于 2014-9-6 21:03
今天按LZ的方做了，很成功啊！不过我是自己做的红豆馅。没有经验，所以红豆煮好后水分太多，用搅拌机搅拌后 ...

恭喜恭喜 其实冰皮的皮不难做 就是馅要变化不同味道还真要下功夫 -。- 我就是只会做点简单的 嘿嘿 不过自己动手做成功了 还真很有满足感

Myminimuffin

今天按LZ的方做了，很成功啊！不过我是自己做的红豆馅。没有经验，所以红豆煮好后水分太多，用搅拌机搅拌后加了糖还是太稀，放锅里炒了半个小时才弄到可以搓成团子的程度。妈妈帮的忙，两个人弄了一下午，不过很有成就感哦！

luckandy

LovingJiyeon

楼主水平高超啊！！

Annabell-NG

tonz1121 发表于 2014-9-5 22:12
请教楼主，做冰皮的各种粉混合以后，过筛这个步骤一定要么？家里没有过筛的工具
还有，揉冰皮的时候会不会 ...

也不一定喇 像我的粉过筛以后也没有发现任何的粉颗粒 只是过筛为了更好的拌均匀 防止粉粒

粘手是有点不算很粘 我用炒过的糯米粉稍微扑一下手再揉

monsterja

突然发现我饿了。。。。

tonz1121

请教楼主，做冰皮的各种粉混合以后，过筛这个步骤一定要么？家里没有过筛的工具
还有，揉冰皮的时候会不会很黏手？

lindawang301

做的真好，收藏了

gmail58

ddddddddddddddddddddd

Annabell-NG

jardon 发表于 2014-9-5 12:32
请问你的模具在哪里买的？是在奥克兰吗？谢谢

是在奥克兰 我的在潘氏厨具买的 不过他们只有大号的 听说豆腐店也有卖

jardon

请问你的模具在哪里买的？是在奥克兰吗？谢谢

BabyG

厲害! 我很喜歡吃月餅可是還沒試過自己做呢~

dkgrace

好厉害,周末准备试试{:8_386:}

o沁o

被我吃了2个了。哈哈。十分好吃，皮好吃。红豆甜度刚好。

Annabell-NG

bonnylu 发表于 2014-9-4 19:06
LZ食用色素哪里有卖

在超市就有得卖 我的在countdown买的 做甜品的材料那一个架子

Annabell-NG

Myminimuffin 发表于 2014-9-4 14:34
自己做的肯定正宗，起码真材实料. 家里有月饼模具。我家爱吃红豆的，准备自己做红豆馅。我妈妈血糖有点高 ...

是红豆最好吃 只是我懒买现成的红豆馅 其实自己可以煮红豆

Myminimuffin

Annabell-NG 发表于 2014-9-4 14:11
不客气 我也不知道正不正宗 但是配方挺简单的 容易上手 而且家人吃着觉得蛮好 建议第一次做 先做几个 ...

自己做的肯定正宗，起码真材实料. 家里有月饼模具。我家爱吃红豆的，准备自己做红豆馅。我妈妈血糖有点高，就打算少放糖，再加点NATURAL SWEETENER 就好。想着就觉得很兴奋呢