我的muffin怎么变成这个样子了 明白的来说说

speakinge

今天第一次尝试做muffin
发现烤好了的蛋糕都是一边较高一边较低的表面。而且表面都是平的。
为什么会这样呢
大家来帮忙说说吧 谢谢

speakinge

伯爵de饕餮 发表于 2015-3-18 21:47
你这是用了上火，或者靠上加热管太近的原因。表面受热太快硬化了，下面再发起来的时候就无法达到蘑菇的样子 ...

好的 很感谢 会试试看   

囡囡99

蛋白打发就不要用泡打和苏打了，要不就不打发，全蛋，放泡打粉。。面粉200G差不多了，你还多了。。泡打粉就2TBSP..不用过分搅拌。应该很简单的。

speakinge

冰Melon 发表于 2015-3-19 23:37
原谅我懒得仔细看配料，我们平时做起来没那么细致，。。烤箱温度不要超过160，怕没好可以用竹签插进去试下 ...

谢谢         

冰Melon

原谅我懒得仔细看配料，我们平时做起来没那么细致，。。烤箱温度不要超过160，怕没好可以用竹签插进去试下，竹签拿出来时光滑不粘就说明好了。一般用selfrising flour较多，建议甜的加黄油，咸的加油。磨具里少倒点mix，多了溢出来

留下足迹

speakinge 发表于 2015-3-18 21:45
实验过你的这个配方。
说一下啊,这里没有牛奶,不知道你是不是忘写了,所以出来的muffin特别特别干,咽不下 ...

噢噢噢噢。。我都忘记我说过啥了哎。。。不过，你成功了就好。。

伯爵de饕餮

你这是用了上火，或者靠上加热管太近的原因。表面受热太快硬化了，下面再发起来的时候就无法达到蘑菇的样子或者火山喷发的样子。
试一下改成下火，或者放低一格。大烤箱用180度就可以。小烤箱由于空间小受热不均，要随时调整温度

speakinge

留下足迹 发表于 2015-2-13 21:18
谢谢。。。

嗯，我看了一下你这配方，感觉有点乱了，我个人建议吧，就做简单点的了，我写一下哦。。

http://blog.sina.cn/dpool/blog/s ... 102dsu8.html?type=2


这个就是最终试验成功的配方。
不过还是很感谢你的帮忙!

speakinge

留下足迹 发表于 2015-2-13 21:18
谢谢。。。

嗯，我看了一下你这配方，感觉有点乱了，我个人建议吧，就做简单点的了，我写一下哦。。

实验过你的这个配方。
说一下啊,这里没有牛奶,不知道你是不是忘写了,所以出来的muffin特别特别干,咽不下去。
候来试试别的配方,有牛奶的,就好了。
还有另外一个朋友支出的放得太多的问题,见楼上。也是原因之一。
总之现在我的muffin已经好很多了。
非常感谢你们!

speakinge

ameile.yu 发表于 2015-2-13 16:21
放进模具里的制作muffin原料太多了，要低于磨具的表平面一些。

实验过了 这个原因真有!         

speakinge

ctt740730 发表于 2015-3-18 14:32
看了你的配方,你烤箱的火溫太高了,加上你的烤箱只有上火,所以試試用165-170度烤25-35分.且烤盤要放底層, ...

多谢多谢!         

ctt740730

speakinge 发表于 2015-2-13 20:16
我先用的自发粉(未添加别的任何粉),烤出来是这个样子。
后来改用低粉+泡打粉+小苏打,烤出来比这个好一点, ...

看了你的配方,你烤箱的火溫太高了,加上你的烤箱只有上火,所以試試用165-170度烤25-35分.且烤盤要放底層,試試吧!!祝你成功

ctt740730

speakinge 发表于 2015-2-13 20:16
我先用的自发粉(未添加别的任何粉),烤出来是这个样子。
后来改用低粉+泡打粉+小苏打,烤出来比这个好一点, ...

看了你的配方,你烤箱的火溫太高了,加上你的烤箱只有上火,所以試試用165-170度烤25-35分.且烤盤要放底層,試試吧!!祝你成功

范喜

就进来笑一下。。对不起LZ，太好笑了。。。哈哈哈哈哈哈

alice-mrmotors

哈哈哈哈 挺可爱的啊

桔梗！Ryan

baking flour，  baking powder， melt butter， eggs，milk。你要放自发粉就不用 baking powder了  你想要啥口味就放啥  一般烤马粪 180度 fan oven

speakinge

對不起謝謝你 发表于 2015-2-22 22:16
楼主 请原谅我 我的笑点也很low 我也笑出来了 你的miffin也太像scone了！

没关系 尽情的笑吧
笑完别忘了告诉我怎么做能改善

對不起謝謝你

楼主 请原谅我 我的笑点也很low 我也笑出来了 你的miffin也太像scone了！

haozhao911

190度，家用烤箱太高了，感觉样子像是没有打好哦。

_iris

speakinge 发表于 2015-2-17 18:02
2者不是一个东西吗?

Cupcake recipe 通常比较dense - 多像蛋糕, 马粪 recipe 比较轻吧 我中文不好不怎么知道你的recipe baking powder/soda etc 哈

speakinge

susimybita1983 发表于 2015-2-17 18:33
over whipped  you can see from the top don't over mix that's the key

Thanks. Will try with care.

susimybita1983

over whipped  you can see from the top don't over mix that's the key

speakinge

小妖_J 发表于 2015-2-17 11:00
楼主做成功了吗?

没空呢 估计要成功还至少需要实验多次

speakinge

_iris 发表于 2015-2-17 15:22
是cupcake样子不是马粪吧？

2者不是一个东西吗?

_iris

是cupcake样子不是马粪吧？

假装多好

第一眼以为是稍微失败的scone  后来发现是muffin

小妖_J

楼主做成功了吗?

speakinge

小妖_J 发表于 2015-2-14 20:13
已经是自发粉了还加泡打粉再加小苏打,感觉这配方有点over了。。

是分开用的
用自发粉的时候没有泡打粉和苏打
改成低粉的时才加的那2种

小妖_J

已经是自发粉了还加泡打粉再加小苏打,感觉这配方有点over了。。