会上瘾的超级软绵绵日式乳酪起司蛋糕DIY～

Mrs.M

作为一个奶制品爱好者，所有奶制品有关的食物我都是爱的超彻底～

而cheese cake这种奶味超重的蛋糕，超级符合我的需求～

试过很多cheese cake，日式的轻乳酪一直深得我心～

软绵绵轻飘飘像云朵一样的蛋糕，我是难以抗拒的啦～

日式的轻乳酪的质地有点像慕斯，整个蛋糕很细腻，松软而且很湿润，如果冰冻下会有在吃冰淇淋的错觉～

我觉得真的是优点超多的拉拉～

但是由于这个蛋糕吃下去不完全不油腻，所有会导致有了第一口就完全停不下来～

这款蛋糕并不难做，很适合周末闲在家里，想要烤一个简单的蛋糕做下午茶的孩子们～


需要的材料是：

cream cheese 200g


砂糖（1） 16g


砂糖（2） 40g


柠檬汁  一大勺


蛋黄   3个


鲜奶油  80g


蛋清  3个


面粉（低筋或者普通） 16g


玉米淀粉  16g




制作方法：



将200g的cream cheese在常温下软化（由于最近比较冷，不容易软化，我都是稍微隔水加热一些，像融化巧克力一样）


然后加砂糖（1）打至顺滑


然后分次加入三个蛋黄，柠檬汁和淡奶油搅拌均匀～



再另外一个碗里把三个蛋清分三次加入砂糖（2），打发（有尖角即可）～

然后把打发的蛋清加入刚刚搅拌均匀的Cream cheese液体中。

最后筛入面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。





在模具中垫好油纸，然后将搅拌好的液体倒入模具里面。

稍微震模一下，防止出现大气泡

然后在烤盘中倒入1/3沿边高的水，180度烤20分钟，后转160度烤40分钟。

（每个烤箱温度不一样，所以要常常确认，如果火太大可以减个10度。）




成功控制好火候的话，表面上色会很均匀，也没有开裂状况。





待凉后就可脱模啦～成品超级软绵绵的～

趁热和放凉入冰箱的口感不一样～我个人喜欢趁热吃，我妈倒是喜欢冰过再吃～

看个人喜好咯～～

如果你在国内吃过什么撤思叔叔，瑞克爷爷那一大家子的起司蛋糕的话

我可以保证相似度超级无敌高哦～～～

yoko418

Mrs.M 发表于 2016-1-12 20:39
照理说不应该，如果有按步骤做的话。

出现布丁层或者沉淀会有很多不同原因，具体没看到制作过程不是很确 ...

谢谢你啦，又烤了一次，还是分层了，操作过程中，也把调好的奶酪糊冷冻了一下，结果还是不行，而且出炉的时候没有分层，但是冷藏了一天以后，明显分层了。

是不是跟我用的活底模有关系？虽然包了锡纸，但是还是有水蒸汽透进去了。

决定再试一次。谢谢你了。

Mrs.M

yoko418 发表于 2016-1-6 12:46
请问楼主，做好的蛋糕会有沉淀，像是奶酪层沉淀，这是哪里出的问题？

照理说不应该，如果有按步骤做的话。

出现布丁层或者沉淀会有很多不同原因，具体没看到制作过程不是很确定。
不过我可以列出几个列子，让你参考。

1.如果奶酪和蛋没有充分的融合，就会出现沉淀。如果搅拌好的蛋黄奶酪糊比较稀，那马上和蛋白混合的话，奶酪糊就会沉在下面，这种情况，可以将乳酪糊稍微冷藏就会变浓稠点。
2.没烤熟
3.冰冻过的奶酪也会影响蛋糕出品，一定要等奶酪软化再打
4.烤箱受热不均匀

希望能帮到你啦啦啦

Mrs.M

zhy1123 发表于 2016-1-6 09:50
请问一下，你这个蛋糕模是几寸的，我在考虑材料用量

适合六寸的哦哦哦～～

yoko418

请问楼主，做好的蛋糕会有沉淀，像是奶酪层沉淀，这是哪里出的问题？

zhy1123

请问一下，你这个蛋糕模是几寸的，我在考虑材料用量

Mrs.M

龙津路猪肠碌 发表于 2015-8-24 13:41
按楼主方法做了 成功的 过来多谢。
PS。第一次知道芝士有这么多味道 以前就知道pamasan blue camenber （不 ...

这个方子很简单，味道又好～恭喜你成功啦～

龙津路猪肠碌

按楼主方法做了 成功的 过来多谢。
PS。第一次知道芝士有这么多味道 以前就知道pamasan blue camenber （不会拼）
这次去 大开眼界..不过没找到楼主那个完全名字一样，找了一个叫white cheese的。
小伙伴说好好吃...

joywong

好的，谢谢

卡洛琳

Mrs.M 发表于 2015-8-18 00:14
Cream cheese是白色的乳酪，成片的是不一样的，两种不同东西。你去超市靠近酸奶那边就有，有一种专门做芝 ...

谢谢。这周我一定试试

chun011980

Mrs.M 发表于 2015-8-19 09:07
如果你有微博，推荐你去关注 ”羽萱的妈妈“ 还有 ”爱整蛋糕滴欢“ 这两个人常常发很赞的食谱。 ...

感謝感謝～

看到個杏仁蛋糕，這週末來試試！特愛杏仁味...

Mrs.M

Micky 发表于 2015-8-18 23:03
上周末的时候按楼主的方子的量试过了，真的很好吃，但就是不够吃，不知道把这个方子的量翻倍能否成功呢 ...

应该没问题，因为我觉得很容易做，所以想吃都现做，做多了怕吃不完，毕竟奶酪的东西越新鲜越好～～

Mrs.M

joywong 发表于 2015-8-18 22:03
好的，谢谢

如果你有微博，推荐你去关注 ”羽萱的妈妈“ 还有 ”爱整蛋糕滴欢“ 这两个人常常发很赞的食谱。

Micky

上周末的时候按楼主的方子的量试过了，真的很好吃，但就是不够吃，不知道把这个方子的量翻倍能否成功呢

joywong

Mrs.M 发表于 2015-8-18 00:11
这是我是微博上一个妈妈分享过的，一般我在微博或者美食博客上找～

好的，谢谢

yapinghouse1

谢谢楼主分享！！！

Mrs.M

卡洛琳 发表于 2015-8-17 22:35
请问cream chees是什么样的cheese,那种普通夹面包里成片的cheese 不可以吗？

Cream cheese是白色的乳酪，成片的是不一样的，两种不同东西。你去超市靠近酸奶那边就有，有一种专门做芝士蛋糕的cream cheese块，那个比较好用。

Mrs.M

koala7891 发表于 2015-8-17 22:14
谢谢，这个周末温度调低试一下。真的是会上瘾的。

嗯嗯，每个烤箱都有脾气啦，原配方的温度比我这个高，我已经调过了～

Mrs.M

joywong 发表于 2015-8-17 22:06
你的配方很不错哦，今天做了，很棒！以后就用这方子了，之前试过几个其他的方子，这个是最好的。。。
请问 ...

这是我是微博上一个妈妈分享过的，一般我在微博或者美食博客上找～

卡洛琳

请问cream chees是什么样的cheese,那种普通夹面包里成片的cheese 不可以吗？

koala7891

Mrs.M 发表于 2015-8-17 16:50
裂纹可能因为温度太高，你可以下次试着调低温度。

谢谢，这个周末温度调低试一下。真的是会上瘾的。

joywong

你的配方很不错哦，今天做了，很棒！以后就用这方子了，之前试过几个其他的方子，这个是最好的。。。
请问，你平时是从哪里找这些方子的了？

Mrs.M

Rw1234 发表于 2015-8-17 16:52
蛋白已经硬打发了哦。会不会是水放多了没有完全熟透？或者温度不够高？ ...

如果混合的手法不好也有可能，或者时间太长，蛋白会消泡的～

Rw1234

Mrs.M 发表于 2015-8-17 16:50
可能是蛋白打发的问题，所以才会塌陷。

蛋白已经硬打发了哦。会不会是水放多了没有完全熟透？或者温度不够高？

Mrs.M

koala7891 发表于 2015-8-17 14:24
周末试了一下，算是成功，非常好吃。就是表面会有一些裂纹，不知道是怎么回事。 ...

裂纹可能因为温度太高，你可以下次试着调低温度。

Mrs.M

Rw1234 发表于 2015-8-17 12:25
做了一次，失败了。冷却过程中完全塌陷了。不知道什么原因？

可能是蛋白打发的问题，所以才会塌陷。

koala7891

周末试了一下，算是成功，非常好吃。就是表面会有一些裂纹，不知道是怎么回事。

Rw1234

做了一次，失败了。冷却过程中完全塌陷了。不知道什么原因？

gmail58

ddddddddddddddddddddd

chun011980

Mrs.M 发表于 2015-8-16 20:27
哈哈哈，你试做啦，是不是吃了就停不下来，软乎乎的哈哈～

我最近都是做了没拍过程图，下次开个做蛋挞或 ...

蛋塔+1...