[原创] 心 情 写 食 坊 之 剁 椒 鱼 片

爱吃鱼的猪

天虽然热了却很想吃辣的，就做了这个简单又好吃的剁椒鱼片。从照片里看的出Sissi的刀功很差，叫鱼片实在是有点牵强，叫鱼块儿还差不多， 不过味道真是不错呢，建议喜欢吃辣的同学试做一下，而且做起来也蛮方便的说，


用的是加工好的速冻的龙俐鱼柳，这是解冻以后。



做法如下：
1）鱼柳解冻后，斜刀片成鱼片，加盐、黄酒和芡粉拌匀上浆，腌20分钟左右，入锅前再拌入点油；
半头蒜剥皮，切开；生姜切小片或切丝；青葱切葱花；另准备一点水淀粉勾芡。

2）不粘锅倒稍多一点的油，烧温热，下鱼片煎炒至两面变白，沥油，捞出。

3）锅中余油炒香姜丝、蒜粒和剁椒，鱼片回锅，中火翻炒，加入一点高汤或清水，盖盖煮开，
滚上一、两分钟，洒上葱花，浇上芡汁，炒匀，出锅。


心得一点：
1）速冻的龙俐鱼柳，无骨，无皮，无刺，肉质细嫩，很适合做各种鱼类菜。用新鲜的鱼肉，油煎时反而易散。

2）鱼片拌腌时，不用加太多的盐，因为剁椒的咸味蛮重的；另外也可拌入少许鸡粉增鲜。

3）腌好的鱼片里拌入一些油，炒的时候不容易互相粘连，同理也适用于炒肉片。

4）炒鱼片一般都要在温油中过油的，Sissi改用油煎一下，比较健康一点，效果也不错。另有偷懒时，也会省略掉油煎，直接做第3）步了。


近照一张：

joezhuu

哪里卖垛椒吖？

sasaki1006

哪里卖垛椒吖？｀｀｀｀｀｀｀｀｀｀

无所谓KTV

楼主真是厉害呀，好佩服。。。。

变态小精灵

还原创！！
厉害！！
支持，这个是你现拍现做吗？！

真费力了！

delphi

Originally posted by nigel at 2005-7-28 15:30
那种鱼柳在哪有的买啊??????????

foodtown 就有啊

[ Last edited by delphi on 2005-8-1 at 23:13 ]

nigel

那种鱼柳在哪有的买啊??????????