“突破瓶颈”.....谈谈奥克兰寿司生意

bien750731

当前生意经营背景凡是在新西兰从事餐饮生意的朋友明显的觉得近两年生意难做，无论是中餐takeaway、FIsh & Chip, 还是数量庞大但依旧不断增加的咖啡店生意，消费能力逐年下降（经济不景气）是重要原因，同时食材成本、房租、人工和其他杂项开支，每年只增不减的“自然规律”，使得留存在BOSS口袋里的PROFIT愈来愈少、逐年下降。



  原因
由于周边竞争的压力，这里我主要分析咖啡店生意模式，我身边的一些朋友，从前任owner手里买入经营相当不错的咖啡店，但为何从去年开始，经营却一直下滑，咖啡豆还是相同的品牌、牛奶供应商没变、chef还是原先的chef(餐的口味也未变），按理论分析似乎不应该营业额会下滑啊。。。。。。殊不知 ，在你的周边一家家新的咖啡店在不断的开设，由于相对较低的入门门槛，造成早几年朋友非常愿意从事的咖啡店生意，一落千丈。大家可以以trademe 上生意买卖上比较两年前的咖啡店价格与当前的价格，“腰斩”绝对不是危言耸听。最大的原因，COPY COPY COPY, 太多的竞争对手进入这一行，造成不断“蚕食”你的营业额，造成大家都“吃不饱”的“窘境”。

经营的结果
  大部分咖啡店，都是夫妻店模式，外加一个full time 或者part time, 一年辛苦，到头来勉强挣到两口子的工资也算是幸运，当初投入的10万或者20万的机会成本还没有计算在内。一年到头，天天忧心自己的生意，同时关注着“对门”的同行，一睁眼先算下今天需要多少营业额才能cover一天的租金、人工和杂项开支，成本上升，但自己因为考虑的客户的流失而纠结于是否涨价，身心疲惫。考虑再三，做生意不如两口子打工，但目前市场由于受移民政策、经济政策双重影响，已经由三年前的卖方市场完全转化为“买方市场”，市场上抛出的生意，成交价格可能只有当初买入时的60%，甚至50%，几年的辛苦，可能都付之东流。

冲出困境的办法
  餐饮生意要相对稳定且保持一定程度利润，首要因素是竞争需要相对小，也就是你的竞争对手不容易COPY你，现在满大街都是咖啡生意，10个餐饮生意中，6个咖啡，2个chinese takaaway, 1个fish & chips, 最后一个可能就是寿司生意。很多朋友说，寿司店也很多啊， 北岸、CBD到处都是寿司店，没错，近三年，寿司店也如“雨后春笋”般扩展，竞争也逐步加大。但大家有没有注意到，真正成规模的寿司店，除了韩国人垄断的St Pierre's sushi, Smart sushi以外，几乎都是周营业额5000左右的小规模，而周营业额过万的咖啡店，却满大街都是。所以相比咖啡店生意，寿司生意还有“潜能”，关键是如何“做”， 如何“做大”，如何“做精”。市场上绝大多数寿司店，我们华人朋友都是从韩国人手中直接购买，由于不是自己的传统饮食，自己研发能力有限，而韩国朋友的寿司店由于当初都是夫妻档口，所以规模的相对较小，严重的阻碍了规模的扩大和新产品的衍生。如何突破“瓶颈”。。。。。

  相信很多看到这里的朋友，总有一些和我感同身受，也有一些自己的心得体会，或者也许想尝试一些冲出困境的办法。作为在奥克兰寿司生意业内“摸爬滚打”近10年的我，从纯正的日本传统寿司、韩式连锁寿司到寿司takeaway与restaurant结合，在奥克兰地区除两大连锁外，周平均营业额最高的寿司店，或多或少通过实践、时间总结了一些经验与心得。
  如果正在考虑卖生意或转行的朋友，看了以上短文分析，同时觉得自己的生意有改造成为寿司生意的潜力，店位置周围竞争较少，也愿意从事寿司生意，我们可以从建店、改建、餐单、后厨、培训、招聘，多方面探讨，分析发展的可能性，一起合作努力、共同“致富”。


联系方式：0220629001
微信： shaun9001

wwwtony110

。。。寿司店毛利，工艺复杂程度，不会比炒饭，炸鱼好多少，我甚至认为寿司损耗率也比其他饮食高很多

bien750731

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乖乖的小兔子

在奥克兰寿司生意业内“摸爬滚打”近10年的你，St Pierre's sushi 为啥可以那么强大？

bien750731

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