和大家一起分享如何在家做龙虾伊面～～～

wangchentao1988

老婆生日，想来想去准备在家给老婆做个龙虾伊面，以前都是在饭店吃的，那天去超市看见有大龙虾卖对比了一下价钱，比饭店一公斤便宜￥60nzd所以决定自己在家尝试挑战一下。然后我开始在网上进行各种攻略，视频，图片等相关资料的查询与学习。 上图，首先去海鲜超市买了一只2.5kg 79per kg 的龙虾。
                       

买回来后拿一根筷子从龙虾底步插进去给龙虾放尿，如果刺身吃那放尿还是很重要的，不然会影响味道，因为龙虾很有力，可以采用2种办法给它放尿，我采用的是和老婆一起合作，把龙虾朝上，用一个板子压住，然后老婆带上手套帮我抓住尾巴，然后把筷子插进去在拔出来尿就出来了。 也可以把龙虾放冰箱里冻10钟，拿出来后龙虾就晕了就不会反抗的那么厉害了，毕竟谁也不想让人捅一下。

如果这部份你顺利完成恭喜你，最难弄的部分搞完了，然后把龙虾按在菜板上，用毛巾按住头，用小刀在两侧各切一下，然后用力把身子从头里拽出来。然后身子上会留有一根向肠子一样的东西把它抽出来就好了，龙虾在被肢解后还会动一会，把龙虾头放一边先处理身子。



建议多出来的那些肉先切下来， 片成小片，然后准备点海鲜酱油一点芥末，就可一先品尝美味刺身了。把小脚用剪刀减掉然后顺着纹路把龙虾切成3大块加上尾巴就是4大块，然后在把每块切成一半即可，我比较喜欢吃大块的，吃起来比较爽。

然后就是龙虾头了，先在眼睛上面一点下刀因为要保留那个部分装盘用，然后从中间把头一切两半，然后把壳去掉还有类似螃蟹腮的东西去掉，然后切成块，把龙虾的小脚和剪下来，一会和尾巴一起煮汤。


在切好的龙虾上面撒上一点盐，然后在每一块上面蘸上玉米淀粉，然后锅里放油不用特别多，因为是煎，把蘸上淀粉的龙虾下锅煎至8分熟捞出即可。



用龙虾头和尾还有脚用水煮，10分中后捞出，把伊面下去煮好捞出放盘里加少许橄榄油搅拌均匀后把龙虾头尾巴装盘备用。



提前用一个鸡骨架放少许枸杞姜片煲个高汤，鸡骨架不会很油，所以不会盖过龙虾的鲜味，准备葱姜。

锅里放油，加入一部分葱和所有的姜， 然后放少许胡椒粉，料酒，然后倒入高汤，因为要配伊面，所以汤稍微多放一点，但也不要太多，煮开后放盐调味，然后把龙虾倒进去，开锅后盖盖子煮10分钟，勾芡就可以出锅了。



希望大家能够喜欢，虽然第一次做，但是味道真的是不错。以后我都不想去饭店吃龙虾了，不仅是因为价钱还有就是饭店的黑心老板，以前我们在饭店也吃过类似大小的，但根本没有这么多肉。希望能够给想做龙虾的兄弟姐妹们一点帮助。赞赞～～

Scofield

饿了，，，干

tolease

哇， 太棒了！最近一直念叨着吃龙虾伊面，楼主的帖子发的很是时候。学习了！！！

wangchentao1988

呵呵，我也是。

Marina86

太厉害了LZ...这个不顶不行啊!!

想个名字真头疼

这这这。。。。。。

wangchentao1988

tolease 发表于 2012-10-31 10:54
哇， 太棒了！最近一直念叨着吃龙虾伊面，楼主的帖子发的很是时候。学习了！！！

呵呵 那就好，有啥不懂的可以上来交流，第一次杀龙虾，确实还有点紧张，祝你成功，其实不难做的，嘿嘿

for_undead

可以的 哥们！！ 好榜样  牛

妈爷贼

LZ辛苦了，写的很详细。。。。。。

wangchentao1988

Marina86 发表于 2012-10-31 10:55
太厉害了LZ...这个不顶不行啊!!

谢谢 谢谢～

wangchentao1988

妈爷贼 发表于 2012-10-31 11:00
LZ辛苦了，写的很详细。。。。。。

嘿嘿没事，因为我之前在网上找，都没有太具体的。希望能给大家带来方便。。。。

wangchentao1988

for_undead 发表于 2012-10-31 10:58
可以的 哥们！！ 好榜样  牛

谢哥们儿夸奖～～{:7_336:}

喵呜～～

学起来{:8_479:}

@_@

楼主真有心
你老婆肯定很幸福

爱在NZ

龙虾确实好吃，期待自己做的那天

守凤

看着我都闲麻烦 LZ辛苦了

wangchentao1988

守凤 发表于 2012-10-31 10:38
看着我都闲麻烦 LZ辛苦了

呵呵 其实还好了，因为是伊面，所以会麻烦一点， 要是焗烤或刺身就很方便。喜欢吃的人没有办法呵呵。

wangchentao1988

@_@ 发表于 2012-10-31 10:18
楼主真有心
你老婆肯定很幸福

不能骄傲，仍需努力。～～ 嘿嘿{:7_372:}

芒果冰

哇。看见都流口水

美金

LZ太强大了

LOST_NZ

饭店水准，问下LZ那个伊面是哪里买的阿，啥牌子的。

TimLi

感谢楼主分享！
求问哪里可以买到伊面？

tina307

哎唷這個太吸引人了

wangchentao1988

LOST_NZ 发表于 2012-10-31 16:58
饭店水准，问下LZ那个伊面是哪里买的阿，啥牌子的。

伊面在new lynn 的太平超市买的，有粗的和细的，细的我之前试过，感觉还是粗的好，牌子我忘了，是黄色袋子装的，好像是公鸡那个牌子出的，ps 建议一定用伊面，油面或挂面都不太适合，个人觉得。

wangchentao1988

TimLi 发表于 2012-10-31 17:05
感谢楼主分享！
求问哪里可以买到伊面？

伊面在new lynn 的太平超市买的，有粗的和细的，细的我之前试过，感觉还是粗的好，牌子我忘了，是黄色袋子装的，好像是公鸡那个牌子出的，ps 建议一定用伊面，油面或挂面都不太适合，个人觉得。

TimLi

谢谢楼主啊，我就是老找不到伊面在哪里买？
问饭店老板，都不愿意告诉。。。
伊面是在冰箱那里放着卖吗？

wangchentao1988

TimLi 发表于 2012-10-31 17:36
谢谢楼主啊，我就是老找不到伊面在哪里买？
问饭店老板，都不愿意告诉。。。
伊面是在冰箱那里放着卖吗？

呵呵没事儿， 我也是跑了好多家才找到的，不是在冰箱里的，你在卖挂面米粉那个区域找，因为伊面是炸的所以不会在冰箱里，之前我也这么以为。呵呵，如果用其他面很快就把汤汁全都吸干了。伊面味道正啊～～～呵呵

wangchentao1988

科普一下：
伊面，原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前广东惠州府尹清代诗书家伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。 客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。
伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。

TimLi

wangchentao1988 发表于 2012-10-31 19:01
呵呵没事儿， 我也是跑了好多家才找到的，不是在冰箱里的，你在卖挂面米粉那个区域找，因为伊面是炸的所以 ...

多谢多谢{:7_364:}
我一定试试去