本帖最后由 SimonCheung 于 2014-6-17 18:11 编辑
不同葡萄酒的最佳饮用温度  葡萄酒的饮用温度很重要，它直接影响葡萄酒的香气和口感。而最佳温度取决于葡萄酒的风格，环境的温度，个人口味。
对于红葡萄酒如果饮用温度过高，品尝起来果味减弱酒精的刺激感会突出；过低的温度则会使红葡萄酒的单宁（涩感）突出。因为红葡萄酒的挥发性相对较弱，需要比白葡萄酒稍高的饮用温度来获得更多的果香。一般来说酒体越浑厚的红葡萄酒适饮温度越高。例如波尔多混酿（Bordeaux Blend）15℃~18℃度，而酒体轻盈的黑皮诺（Pinot Noir）则更适宜于稍低的温度12℃~14℃度。
对于白葡萄低温则有助于突出清爽的酸度，但过低的温度会使得白葡萄酒失去果香，口感单调。大部分白葡萄酒应该在7℃~11℃。气泡酒比一般的白葡萄酒的适饮温度都要低，一般需要冰镇。粉红葡萄酒则更接近于白葡萄酒的饮用温度。
| 葡萄酒 |
常见风格
|
最佳温度
|
参考
|
起泡酒(Sparkling)
|
香槟 （Champagne）
|
6-10℃
|
开瓶前放冰箱1小时
|
甜酒(Sweet)
|
贵腐酒（Noble wine）
|
6-8℃
|
|
清淡型白葡萄酒/ 粉红酒
|
长相思（Sauvignon Blanc）
|
7-10℃
|
|
中等或浓郁型白葡萄酒
|
橡木桶陈年的霞多丽（oaked Chardonnay）
|
10-13℃
|
|
清淡型红葡萄酒
|
布根地的黑皮诺（Burgundy Pinot Noir）
|
13℃
|
开瓶前放冰箱30分钟
|
中等或浓郁型红葡萄酒
|
波尔多混酿（Bordeaux Blend）
|
15-18℃
|
|
一般来说是很难将酒控制在上述温度，原则上情愿稍低的温度，让酒在酒杯中缓慢升温会比让酒在杯中降温要容易。 | 
发表于 2014-6-17 19:10:22
分享
收藏