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[食尚DIY] 自家的高级法餐4道菜,含做法 [复制链接]

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红人馆 10周年纪念 2018许愿勋章 食尚达人

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楼主
发表于 2018-1-21 18:42:59 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 Zzzz 于 2018-1-21 19:19 编辑

很久很久没有在这个板块发帖了,有些怀念。。。。。。

今天来分享下我在2017年的圣诞节在自己家里款待朋友们的四道圣诞法国大餐,除了甜点里面的冰激凌不是自己烹饪的,其他都是我自己做的。

第一道菜,冷前菜,薄荷叶,橄榄油,绿豆沙拉...




第二道菜,热前菜,龙虾,扇贝,芦笋...




第三道菜,主餐,羊腿,红薯泥,圣女果,嫩菠菜,小萝卜...
原谅我这道菜忘记了做酱汁,没有领jus,的确是没有那么到位了,但是口感和味道还是很赞的...




第四道菜,甜点,曲奇粉,冰激淋,马卡龙...




以上这4道菜得到了另外4位“大厨”的认可,以后我会更加努力的

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沙发
发表于 2018-1-21 18:43:23 |只看该作者 微信分享

做法

本帖最后由 Zzzz 于 2018-1-21 19:17 编辑

第一道菜,薄荷叶,橄榄油,绿豆沙拉...
材料:
青豆,新鲜薄荷叶切碎,evo oil或者沙拉油,盐,edible flowers可食用小花做装饰
做法:
烧水,水开后,将青豆倒入沸水中抄熟,捞起过冷水,去皮后,拌入切好的薄荷叶,油,盐,装盘后用小花装饰。

第二道菜,龙虾,扇贝,芦笋...
材料:
龙虾,扇贝,芦笋,白葡萄酒,糖,姜片,盐,胡椒粉,黄油
做法:
1.龙虾去壳后,用保鲜膜包紧后放入冰箱冷藏备用。做的时候,直接放入沸水中,大概10分钟左右,取出后,放入煎锅内用黄油迅速浇在龙虾肉上,准备装盘。
2.煎扇贝,加入白葡萄酒,糖,姜片,盐,胡椒粉调味。
3.芦笋切丁,用油翻炒后,盐和胡椒粉调味。
4.以上3个步骤尽量同时完成后,装盘。

第三道菜,羊腿,红薯泥,圣女果,嫩菠菜,小萝卜...
材料:
羊腿,高汤beef stock,红薯,圣女果即是小番茄,小菠菜,小萝卜radish切片
八角,黑胡椒颗粒,丁香,香叶,盐,胡椒粉,黄油切丁(不需融化),鲜奶油cream,橄榄油
做法:
1.做羊腿,用高压锅,放入羊腿,加beef stock(没有就用水),刚好没过羊腿即可,加入八角,黑胡椒颗粒,丁香,香叶,盐调味。
2.红薯放入沸水中煮软后,用搅拌机搅拌成糊状,浓稠度由煮红薯的水来调节。加入黄油丁,鲜奶油少许,盐少许和胡椒粉调味。
3.小番茄,在小番茄尾部用小刀轻轻划开一道小口,然后放入沸水中15秒左右后,再放入冰水内,而后去皮,放在干净的器皿内,加入少许橄榄油,备用。
4.沙拉,将小菠菜和小萝卜放在一起,加入橄榄油和少许盐调味(调味要在上菜前才能进行,不然叶子会蔫掉。)
5.装盘,最后淋上jus,抱歉,我忘做了,所以这里就不写做法了。

第四道菜,曲奇粉,冰激淋,马卡龙...这里主要就分享下马卡龙的做法了,以下是我手写的配方:



嗒哒,完成咯,只要用心去做,人人都可以是大厨,加油!!
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板凳
发表于 2018-1-22 10:41:28 |只看该作者 微信分享

谢谢升精

本帖最后由 Zzzz 于 2018-1-22 10:45 编辑

谢谢升精{:8_496:}{:8_496:}{:8_496:}{:8_496:}{:8_496:}

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地板
发表于 2018-1-22 21:40:57 |只看该作者 微信分享
真心不错,羊腿的方子收走了,周末做一下,请问羊腿是说的lamb shank吗?谢谢

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发表于 2018-1-23 12:17:43 |只看该作者 微信分享
羊腿不错              
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发表于 2018-1-23 15:49:46 |只看该作者 微信分享
goalcpu 发表于 2018-1-22 21:40
真心不错,羊腿的方子收走了,周末做一下,请问羊腿是说的lamb shank吗?谢谢 ...

谢谢,是的

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发表于 2018-1-23 15:50:08 |只看该作者 微信分享
OwlSolution 发表于 2018-1-23 12:17
羊腿不错

谢谢。。。。。

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发表于 2018-1-23 17:00:36 |只看该作者 微信分享
真棒,学习了,LZ以前学西厨的吗。。。。。。。。。。

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发表于 2018-1-23 17:32:12 |只看该作者 微信分享
我请您们蓝光版 发表于 2018-1-23 17:00
真棒,学习了,LZ以前学西厨的吗。。。。。。。。。。

是的。。。。。{:8_482:}

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发表于 2018-1-23 21:51:41 |只看该作者 微信分享
能吃饱么 太少了

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发表于 2018-1-24 11:20:18 |只看该作者 微信分享
好喜欢这只笔 。。。。。。。。
人生就是一列开往坟墓的列车,路途上会有很多站,很难有人可以至始至终陪着走完,当陪你的人要下车时,即使不舍,也该心存感激,然后挥手道别。

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发表于 2018-1-24 11:40:39 |只看该作者 微信分享
Zzzz 发表于 2018-1-23 17:32
是的。。。。。

真的很棒,这才是真正的chef。。。。。。。。。。

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发表于 2018-1-24 13:19:36 |只看该作者 微信分享
Zzzz 发表于 2018-1-23 15:49
谢谢,是的

再问一下羊腿呢,如果懒得弄配菜,是不是只要把羊腿跟beef stock以及配料放到高压锅里闷一下就可以吃了?

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发表于 2018-1-24 15:37:57 |只看该作者 微信分享
漂亮,学习了,不知道口感如何

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发表于 2018-1-24 18:57:06 |只看该作者 微信分享
真心不错!学习了
..........脑筋活一点...........
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发表于 2018-1-25 18:22:25 |只看该作者 微信分享
Snoooooooooooow 发表于 2018-1-23 21:51
能吃饱么 太少了

真的可以

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发表于 2018-1-25 18:23:54 |只看该作者 微信分享
我请您们蓝光版 发表于 2018-1-24 11:40
真的很棒,这才是真正的chef。。。。。。。。。。

没那么厉害,需要学习的地方还有太多。。。

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发表于 2018-1-25 18:24:19 |只看该作者 微信分享
goalcpu 发表于 2018-1-24 13:19
再问一下羊腿呢,如果懒得弄配菜,是不是只要把羊腿跟beef stock以及配料放到高压锅里闷一下就可以吃了? ...

是的,但是要记得调味。。。

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发表于 2018-1-25 18:24:41 |只看该作者 微信分享
从小爱飞 发表于 2018-1-24 15:37
漂亮,学习了,不知道口感如何

挺好吃的

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发表于 2018-1-25 18:25:02 |只看该作者 微信分享
beatles 发表于 2018-1-24 18:57
真心不错!学习了

谢谢

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发表于 2018-1-25 18:25:36 |只看该作者 微信分享
wellington2005 发表于 2018-1-24 08:29
羊腿龙虾各两份 其他的退下 谢谢

哈哈,自己做是真的可以有的

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发表于 2018-1-25 18:26:28 |只看该作者 微信分享
虫子果果 发表于 2018-1-24 11:20
好喜欢这只笔 。。。。。。。。

迪士尼商店应该都有卖。。。

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发表于 2018-1-25 20:47:28 |只看该作者 微信分享
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Zzzz 发表于 2018-1-25 18:25
谢谢

期待有新的好菜
..........脑筋活一点...........
                      效率高一点............
                                  微笑露一点..........

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wellington2005 发表于 2018-1-25 20:47
楼主你嫁了吗?

嫁过,哈哈

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发表于 2018-1-31 15:46:01 |只看该作者 微信分享
beatles 发表于 2018-1-28 17:01
期待有新的好菜

会努力的{:8_496:}{:8_496:}

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Zzzz 发表于 2018-1-31 15:46
会努力的

太好了,期待着!!!!
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最强王者 永恒钻石 尊贵铂金 10周年纪念

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发表于 2018-2-4 18:18:18 |只看该作者 微信分享
请问撒拉是怎么摆盘的 厚度多少

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发表于 2018-2-14 12:46:58 |只看该作者 微信分享
original.sara 发表于 2018-2-4 18:18
请问撒拉是怎么摆盘的 厚度多少

请问你指的哪种萨拉?如果单是纯菜叶子在盘里,一小把放中间就可以了

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