[投食问路] 牛肉怎么腌, 怎么炒,才能像饭店里面那么嫩. [复制链接]

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电梯直达

楼主

发表于 2010-2-2 19:55:43 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

如题. 我加生粉和苏打粉了, 但是还是不嫰. 饭店里面是不是要过下油先? 因为放了生粉, 我每次一炒, 就很糊, 很水, 而且血水也会出来.

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Thank you for never giving up on me.

SLAYER

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沙发

发表于 2010-2-2 20:00:24 |只看该作者 微信分享

别加水只加生粉跟调料油热了下锅就好了

冬冬113

老站友

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板凳

发表于 2010-2-2 20:27:19 |只看该作者 微信分享

生粉不要加的太多，油要热，这样下锅后就不会出水，也不至于粘糊糊的。还有就是选择的肉要好，最好是眼肉。

那年樱开

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地板

发表于 2010-2-2 21:35:21 |只看该作者 微信分享

再加个蛋清。
就像LS说的，一定要热锅热油，油要多多的，这样就不会出水了。

鴨血粉絲湯

大天使

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发表于 2010-2-2 21:36:33 |只看该作者 微信分享

其實家裏做的話，的確不太容易，飯店裏的肉與其説是炒熟的，不如說是炸熟的。家裏應該不會那麽捨得放油吧。

PS 肉打一打也會有幫助。

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whywhywhywhy

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发表于 2010-2-2 21:40:26 |只看该作者 微信分享

如果选steak的牛肉，像 sirloin 或者 eyefillet的话，切片之后，拌点生粉，热油下锅，炒散，就非常的嫩了~~~~~

如果是不太好的地方的肉，就先用苏打水泡一下，（饭店里面基本上都是用苏打水泡得），泡个15分钟，就把苏打水洗掉，然后拌生粉，再热油下锅，炒散，就可以了~~~~

用上面方法，保准牛肉很嫩~~~~

雪梨樱桃

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发表于 2010-2-2 22:26:34 |只看该作者 微信分享

为什么我看到的版本是热锅温油？？？？

还有美女你不要放太多淀粉的，方少一点试试看

美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

大象小新

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发表于 2010-2-2 22:51:52 |只看该作者 微信分享

加蛋青就好了~~~~
会嫩很多~

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公司提供典当服务=可以来公司当面检查物品=合格后接受典当任何物品=有意者请发站内消息.

BabyG

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发表于 2010-2-3 00:25:26 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 BabyG 于 2010-2-3 00:26 编辑

牛肉的部位也很重要呢~~

醃的時候可以試下加點lemon juice, 也有幫助讓肉鬆一點的

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失意小鱼

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发表于 2010-2-3 14:32:44 |只看该作者 微信分享

学习中~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

小猪胡噜噜

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发表于 2010-2-3 15:35:31 |只看该作者 微信分享

我一直有个疑问看大厨教做饭都是腌肉的时候放蛋清
那蛋黄怎么办

大象小新

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发表于 2010-2-3 15:36:59 |只看该作者 微信分享

我一直有个疑问看大厨教做饭都是腌肉的时候放蛋清
那蛋黄怎么办
小猪胡噜噜发表于 2010-2-3 15:35

炒饭的话,,只需要用到蛋清..

蛋黄的话就等用到下一个菜或者自己炒了吃~

GoShipping

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发表于 2010-2-3 15:38:01 |只看该作者 微信分享

学习一下~~~

完美DE生活

灌水之王

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发表于 2010-2-3 15:51:20 |只看该作者 微信分享

dddddddddddddddddddddddddddddddd

bigwhale

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发表于 2010-2-3 21:19:24 |只看该作者 微信分享

ddddddddddddddddddddddddddddd

hmu001

中级站友

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发表于 2010-2-3 22:59:21 |只看该作者 微信分享

店裡的肉嫩一切都是蘇打粉和多油的結果
好吃但是有點不健康就是了

路人

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发表于 2010-2-3 23:06:19 |只看该作者 微信分享

电炉,火力太小, 怎么弄也会出水, 非常的郁闷........

双人舞

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发表于 2010-2-3 23:09:36 |只看该作者 微信分享

我每次就只加一些生粉之类的，再稍微加点调料就ok了。炒出来都挺嫩的。油稍微多放一点点。

做人不是锦上添花，而要雪中送炭。

双人舞

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发表于 2010-2-3 23:10:27 |只看该作者 微信分享

炒饭的话,,只需要用到蛋清..

蛋黄的话就等用到下一个菜或者自己炒了吃~
大象小新发表于 2010-2-3 15:36

同意，加蛋清也很嫩。味道更好。

做人不是锦上添花，而要雪中送炭。

LoveBB

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发表于 2010-2-4 12:19:37 |只看该作者 微信分享

油要多醃牛肉的時候放多點油別放水下鍋的時候油要熱
牛肉我一般是買X CUT 炒久了也不老

sun~rain

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发表于 2010-2-4 13:12:36 |只看该作者 微信分享

......

smile4u

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发表于 2010-2-4 13:32:01 |只看该作者 微信分享

牛肉放了盐就抄不嫩......

sammy1112

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发表于 2010-2-4 14:24:28 |只看该作者 微信分享

酒店餐馆里的牛肉那不是炒的，那几乎就是在沸腾的油里面过了一道，所以才那么嫩的！

Cathy & Cole Care

joeybobo

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发表于 2010-2-4 16:32:36 |只看该作者 微信分享

呵呵各位都是牛人吖，受教了

chachawan

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发表于 2010-2-4 17:55:58 |只看该作者 微信分享

学习啦。。。。。。。。。。。。

乙橙黏

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发表于 2010-2-5 02:39:32 |只看该作者 微信分享

因为家里的火一般情况下很难搞到餐馆那么大火~

度到

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发表于 2010-2-5 02:54:24 |只看该作者 微信分享

嗯，用油滑一下

敬请期待每周五9PM的火爆Party

欣赏众多美女劲爆舞姿

参与投选Dancing Queen

详见high派对版高亮帖

http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=1322889&extra=page=1&page=9&frameon=no

MelodyO_O

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发表于 2010-2-5 13:45:55 |只看该作者 微信分享

餐馆应该加嫩肉粉了吧，不过LZ还是别加了，那个放多了容易中毒

日月光旅遊日月光旅遊当前离线 UID 196653 热情 473 人气 1086 主题 6 帖子 1479 精华 0 积分 1540 分享 0 记录 0 相册 2 好友 7 日志 0 在线时间 1778 小时注册时间 2009-8-21 阅读权限 1 最后登录 2016-6-23 头像被屏蔽禁止发言 UID 196653 热情 473 人气 1086 主题 6 帖子 1479 精华 0 积分 1540 阅读权限 1 注册时间 2009-8-21 串个门加好友打招呼发消息	29#分享本帖地址发表于 2010-2-5 13:53:48 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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yxwzken

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发表于 2010-2-5 14:00:41 |只看该作者 微信分享

路过顶一下