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[投食问路] 简单零失败『奶油苹果派』- 31楼『冰糖红豆派』 - 58楼『奶油香蕉派』 ~   [复制链接]

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楼主
发表于 2014-5-9 15:34:14 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 mywhitesmile 于 2014-5-23 15:20 编辑

上次的奶香紫薯蛋挞,让我不再惧怕烤箱了。今天来做个酸甜口的小西点 - 奶油苹果派。

【1】首先,还是要准备派皮。

把冷冻收藏的派皮取出来,一张一张铺开,室温下解冻30分钟左右。基本上一张派皮可以做出3个苹果派,根据苹果派的数量来解冻相应张数的派皮就好了。
(下图中的派皮,和之前做紫薯蛋挞的派皮是一样的,如果上次做蛋挞刚好剩了派皮,那就跟着我一起做做苹果派吧。)



【2】在解冻派皮的时间里,我们可以开始准备苹果馅儿。

苹果馅儿的第一步:苹果去皮,切成小丁。建议切成边长为0.7厘米的立方体,大小适中就好。
(我用的苹果有些多了,基本上一张派皮搭配1个中号苹果就够了。)




苹果馅儿第二步:这个过程需要一步一步的慢慢进行。

1. 用小号的汤锅,倒入一杯清水,加两片柠檬,开大火煮开。


2.水开后,加入事先准备好的苹果丁,转成中火,继续煮一会儿。


3.煮到苹果变软的时候,可以把锅里的柠檬片捞出来丢掉了。然后开小火,加入大约两饭勺的白糖,搅拌一下。
喜欢偏甜不怕胖的话,可以多加些白糖。但是不建议使用代糖或者甜味剂,一个是剂量不容易掌握,另一个是做出来味道会怪怪的,有一种冲鼻子的香甜,很不自然。


4. 加入一大勺的新鲜奶油,搅拌均匀,会有很香的味道飘出来哦 ~


5.还要接着加!这次加的是让苹果馅儿变浓稠的东西。淀粉和糯米粉,各一大勺,加入汤锅中。最好是筛进去,或者一点一点加入,每加入一次,搅拌搅拌,再接着加。
淀粉(生粉)可以有多重选择,普通淀粉,马铃薯淀粉,红薯淀粉,玉米淀粉都可以。




6.全都加好了,等到加入的材料完全溶解,苹果馅儿变得浓稠了,就可以关火。把做好的苹果馅儿晾凉备用。


【3】小派皮加工部分。

1.刚才解冻好的派皮,用手按一按,已经变软了。平均切成6等分,在其中的3张小派皮上,用叉子戳出密集的孔。需要注意的是,四周都要留出1厘米的边,而且最好用钢叉。我用的是家里仅有的一把塑料叉子,所以戳出来是这么地不漂亮。


2.还有一个准备环节,很重要,但是我忘记拍照了。取一只大鸡蛋,打在碗里,充分打散。再准备一把刷子,等下要把蛋液刷在两个地方。(当时我还没买刷子了,直接用手抹上去的,其实也是可以滴 ~ )

【4】开始制作苹果派。
苹果馅儿已经不烫了,派皮也切好戳好了,就可以开始制作苹果派了。

1.在刚才预留的那1厘米派皮上,涂抹上一层蛋液。不用涂得太厚,只要能让两张派皮粘住就可以了。


2. 码上苹果馅儿,厚度要一致,尽量均匀地覆盖到小孔上。


3.取一张没有戳孔的小派皮盖上去,然后用手指将四条边按一按。不用太用力,稍后还要用叉子整理和按压。


4.用钢叉一点一点把四条边压实。推荐使用普通的大号钢叉,这样压出来的花边儿才会一样。我用的是塑料叉子,太不给力了。


5. 压好花边之后,还需要给苹果派划两刀,这样烤的时候才不会爆浆。


6. 把划好刀的苹果派,摆入铺好油纸的烤盘中,每一份苹果派之间,留出1厘米左右的间距。接下来可以开始涂抹蛋液啦,抹得越多,烤出来的颜色越诱人哦。(最下面的两个苹果派,使用之前做蛋挞剩下的派皮切的,所以违和感太明显。)


【5】一切准备就绪。开烤箱吧!调到200度预热5-8分钟先,然后把烤盘放进去,倒数第二层,烤20分钟左右,就齐活儿啦。
(具体的预热和烤制的时间,根据烤箱的不同,也会需要做一些调整。)



烤好的苹果派,表皮很酥,馅料酸甜,大人小孩都爱吃。把苹果派装在铺好吸油纸巾的容器里,趁热食用。
(我是要带出去送给朋友吃的,所以用的是外带饭盒。)


最后再像模像样地摆个盘,拍张照片留念吧。因为不确定自己下次还能不能做出这个水平了,新手都懂的


苹果派的制作过程,就分享到这里啦。谢谢大家的阅览 ~
当天的天气欠佳,室内光线很暗,所以照片效果不理想,让大家的眼睛受累了哈
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沙发
发表于 2014-5-9 15:51:08 |只看该作者 微信分享
不错,谢谢分享,肯定好吃

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发表于 2014-5-9 16:04:57 |只看该作者 微信分享
以前自己是用油把苹果+红糖吧,炒一下,这样很健康啊

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地板
发表于 2014-5-9 16:06:25 |只看该作者 微信分享
超级厉害!学习周末做!

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发表于 2014-5-9 22:35:16 |只看该作者 微信分享
脚印 发表于 2014-5-9 14:51
不错,谢谢分享,肯定好吃

味道还是不错的,朋友都说好吃 ~
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发表于 2014-5-9 22:35:42 |只看该作者 微信分享
pebblelin 发表于 2014-5-9 15:04
以前自己是用油把苹果+红糖吧,炒一下,这样很健康啊

其实放的奶油和白糖也不少,偶尔吃吃 ~
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发表于 2014-5-9 22:36:23 |只看该作者 微信分享
doublel 发表于 2014-5-9 15:06
超级厉害!学习周末做!

过奖啦,芒果馅儿,香蕉馅儿,应该都很好吃的。
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发表于 2014-5-9 22:59:27 来自手机 |只看该作者 微信分享
好厉害呀!!!!!! 看起来好好吃的~
在黑暗里想象光明 压力下学会喘息 在记忆中学会遗忘 在遗忘中记得上天是公平的

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发表于 2014-5-9 23:07:49 来自手机 |只看该作者 微信分享
杰西卡妹纸来取经了有空也来做!

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发表于 2014-5-9 23:38:00 |只看该作者 微信分享
不错,mark mark!

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发表于 2014-5-10 01:49:44 |只看该作者 微信分享
最爱看楼主的帖子。

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发表于 2014-5-11 00:41:18 |只看该作者 微信分享
谢谢支持 {:8_496:}
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发表于 2014-5-12 12:28:33 |只看该作者 微信分享
太牛叉了~~~~~~~~~~~~~赞赞赞

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发表于 2014-5-12 18:52:17 |只看该作者 微信分享
I like apple pie!!!!looks yummy!!!

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发表于 2014-5-13 00:19:38 来自手机 |只看该作者 微信分享
qtpagl 发表于 2014-5-12 11:28
太牛叉了~~~~~~~~~~~~~赞赞赞

谢谢鼓励,和专业的还是不能比哦。
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发表于 2014-5-13 00:21:08 来自手机 |只看该作者 微信分享
tabosc27 发表于 2014-5-12 17:52
I like apple pie!!!!looks yummy!!!

I made red bean pie for the second time today, also tasty.
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发表于 2014-5-14 14:41:35 |只看该作者 微信分享
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老婆三步曲;步会做饭的步曲 步会打扮的步曲 步懂事的步曲

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发表于 2014-5-14 18:08:26 |只看该作者 微信分享
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发表于 2014-5-14 21:21:46 |只看该作者 微信分享
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对自己好点,因为一辈子不长;对身边的人好点,因为下辈子不一定能够遇见!

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发表于 2014-5-14 23:36:18 |只看该作者 微信分享
mywhitesmile 发表于 2014-5-12 23:19
谢谢鼓励,和专业的还是不能比哦。

其实,lz谦虚了。专业只能说,做多了,但缺乏创新能力。因为太自以为是,你看看每年的烹调大赛,年轻人跟老一辈就是款色和风格等变化多。好比一个中年人更喜欢的是安稳,而年轻人则是追求刺激。这就是创新的来源。做得很不错啊。~~~~~~~~~~lz加油

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MONTBLANC 发表于 2014-5-14 17:08
谢谢分享

谢谢喜欢 ~~
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发表于 2014-5-15 10:37:18 来自手机 |只看该作者 微信分享
luckandy 发表于 2014-5-14 20:21
手艺不错

谢谢支持 ~
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发表于 2014-5-15 10:38:48 来自手机 |只看该作者 微信分享
jacob1 发表于 2014-5-14 22:36
其实,lz谦虚了。专业只能说,做多了,但缺乏创新能力。因为太自以为是,你看看每年的烹调大赛,年轻人跟 ...

谢谢鼓励,我很喜欢制作的过程。
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看上去很美味

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可不可以教我们做红豆派啊
天凉好个秋

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发表于 2014-5-16 14:10:42 |只看该作者 微信分享
poppybread 发表于 2014-5-15 16:03
可不可以教我们做红豆派啊

红豆派其实更简单,红豆提前一个晚上泡好,第二天煮熟加糖调味,然后包法都是一样的。
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发表于 2014-5-16 14:11:40 |只看该作者 微信分享
mily 发表于 2014-5-15 13:49
看上去很美味

谢谢鼓励啊,我的愿望是自己做一个大蛋糕。
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发表于 2014-5-18 15:25:43 |只看该作者 微信分享
好详细  谢谢啦 ddddddddddddd

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ddddddddddddddddddddddddddddddddddd
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