满满的，都是童年的美好记忆 ~ 香甜可口的老北京名小吃 ┃┣ 驴打滚儿 ┫┃

mywhitesmile

这道小吃，北方人都不陌生，而且是越往北越喜欢。但部分南方人还叫不出名字，先来科普一下{:8_479:}

它叫【驴打滚儿】，又叫豆面糕，是老北京著名的传统小吃之一 。有人会问了，驴打滚儿？可是为什么没有驴呢？是因为最后的制作工序需要裹上黄豆面，就像郊野的野驴撒欢打滚儿时扬起的阵阵黄土，因此得名驴打滚儿。



其实，朝鲜族的打糕，和驴打滚儿有着异曲同工之妙。还很清楚地记得小时候，爸爸和妈妈一起制作打糕的场景。妈妈把糯米团蒸熟，放在一块大案板上。爸爸用自己做的超大号木头锤子，一锤子一锤子的把糯米团打出韧性。锤几下之后，妈妈要用沾了凉水的手，把糯米团翻个面儿，爸爸再继续捶打。有了韧性的糯米团，分成不规则的小块儿，裹上黄豆面儿就可以吃了。


冰箱里正好有半袋红豆沙，是之前做南瓜饼剩下的。趁着日期还很新鲜，我就试着做了一下驴打滚儿。初次尝试，做得不算完美，顺便把我的经验分享给大家好了。


【准备材料】超级简单，超级少。


糯米粉：150克
泡打粉：1克
清水：150毫升
红豆沙：150克
黄豆粉：大约1碗

【制作工序 第一步 准备熟糯米面团】


1. 将150克的糯米粉，称量备用。150克的糯米粉，是制作一个大卷的用量。想一次多做点，可以按150的倍数准备糯米粉。



2. 在糯米粉里加入1克香甜泡打粉。每150克糯米粉里，放1克泡打粉就对啦。搞不清楚1克到底是多少的话，建议去日本的三元店买一个量勺，会很管用的。（new market 那家日本超市，还有皇后街中下段的一家日本超市，很多东西是3刀一件哦。买得多的话，比电影院的那一家要划算一些。）



3. 把150毫升的清水，分几次倒进糯米粉中，放一点清水，用筷子搅拌几下，再接着放。
（如果糯米粉的用量翻倍了，清水也要翻倍哦。）


4. 把搅拌好的糯米面团，放在盘子里，冷水上蒸锅。开大火，蒸20分钟后关火。
（一开始用筷子搅拌，后面水分吸收得差不多了，就可以直接用手揉。糯米粉不像面粉那么粘手，揉过的手还是蛮清爽的。）


5. 20分钟后，噹噹噹挡 ~ 糯米面团蒸熟啦！先别急，把面团晾凉一下再用。
（太烫的时候，不容易定型，而且。。。容易烫到手啊！不信你试试？）


6. 晾凉后的糯米面团，需要用擀面杖捣出韧性。建议在旁边准备一碗凉水，先将擀面杖的底部沾上凉水，再开始捣面团。这样就不会出现下面图片中，面团死死抓着擀面杖不放的情况了。最后从碗里取出面团的时候，也要不停地用手沾点凉水。


【制作工序 第二步 炒制外层的豆粉 】

1. 一般制作驴打滚儿，都是用黄豆粉的。我家里木有黄豆粉，不过有韩国的谷物粉，是用10多种谷物做成的，更香更营养。
（看过韩国版<爸爸去哪儿>的话，里面有一期是爸爸们给孩子们冲了一种韩国的谷物粉喝。就是下面图片的东东 ~）


2. 平底锅，无水无油的状态下，开小火热锅。然后把一碗谷物粉倒进去，不停翻炒，慢慢炒出香味。谷物粉，或者黄豆粉，都会越炒越香酥，颜色也会变得深一些。


【制作工序 第三步 拿出所有的劲儿来擀面饼吧 】

1. 在干净的桌子，或者足够大的案板上，均匀地铺上一层炒好的谷物粉。
（我检讨，我铺得有点多了。）


2. 把捣好的糯米面团，整理成扁扁的形状，放在谷物粉上，然后。。。这一步很重要！！！在糯米面团的表面，用手抹上一点凉水，再覆盖上保鲜膜，不然等下擀完了，面团又该抓着保鲜膜不放手了。
（我再检讨，保鲜膜只覆盖一层是不行的，至少要横向2张，纵向一张，才足够大。）


3. 然后就，甩开膀子开始擀吧！尽量擀得薄厚一致，在不出现破洞的前提下，擀得越大越好！然后撕掉保鲜膜。
（很喜欢吃豆粉的话，可以在撕掉保鲜膜之后，在面饼表面也少抹上一点。）


4. 取适量的红豆沙，均匀地抹在面饼上。切记，不要抹太多红豆沙，薄薄的一层就好。
（我最后一次检讨，看下面的图，明显是抹太多了。）


5. 抹好了红豆沙以后，可以用剪刀稍微整理一下形状，剪成长方形的。（我手艺差，没能擀成长方形的。这个也补充检讨一下吧。。。）然后从一边开始卷向另一边，要卷得密实一些，中间不要留太大的缝隙。


6. 卷好后，从一侧开始切割。长度随意，我切得是大约2.5厘米宽的小卷儿。切的时候不要犹豫，要干净利落，一刀到底。
这是刚切好的样子，像不像打了滚儿以后，沾满尘土的驴蹄子？


【最后一步 摆盘整形 还有拍照！】





【总结】

这次做的糯米面团，软硬度刚刚好。比上次做的南瓜饼要成功好多。不过，最大的败笔在于。。。豆沙放太多了。切成小块之后，里面的豆沙不停地往外流啊。。。建议还是少放一点豆沙，成品的样子会更好看。这次就当是练习练习，反正自己和朋友吃吃，馅儿多一点更好吃嘛 ~

谢谢大家阅览我的小帖子，下次再见喽 {:8_478:}

tomato

做得好棒啊，改天也试试。

香草味甜点

楼主，你怎么又来考验咱减肥人士的意志力了？？

tomato

Щá

лл

mywhitesmile

香草味甜点 发表于 2014-5-21 21:41
楼主，你怎么又来考验咱减肥人士的意志力了？？

哈哈，不好意思啊 ~

mywhitesmile

tomato 发表于 2014-5-21 21:38
做得好棒啊，改天也试试。

恩恩，我就当是给大家积累经验啦，大家一定可以做得比我好看。

tomato

楼主懂韩文，能不能辛苦下，开个帖子给大家介绍一下韩国店那些调料啦，各种粉啦等等，都怎么用，店里的标示很少，看不懂韩文，想买怕买错，也不知道怎么用。最好有图片。每次去都很想买。

提前谢谢啦。

mywhitesmile

tomato 发表于 2014-5-21 21:44
楼主懂韩文，能不能辛苦下，开个帖子给大家介绍一下韩国店那些调料啦，各种粉啦等等，都怎么用，店里的标示 ...

那个工程量好大好大。。。{:8_392:}

tomato

mywhitesmile 发表于 2014-5-21 21:47
那个工程量好大好大。。。

是哦，那可不可以介绍几个你常用的，几个就好。

tomato

刚看到你发的炒年糕的帖子，里边有很多照片和介绍了，就是我想问的，很详细啦。谢谢你

mywhitesmile

tomato 发表于 2014-5-21 23:11
是哦，那可不可以介绍几个你常用的，几个就好。

我不常用啊。。。不如你说几个常用的。。。

tomato

mywhitesmile 发表于 2014-5-21 23:21
我不常用啊。。。不如你说几个常用的。。。

看了你的那个年糕帖子，里边的酱料介绍得很清楚了，谢谢你啊。

带糯米的红色盒子辣酱是腌辣白菜用的吗？还有吃烧烤肉时候蘸酱的那个是绿色盒子的吗？

花花村姑

楼主什么时候做南瓜饼了？我想学

mywhitesmile

花花村姑 发表于 2014-5-21 23:28
楼主什么时候做南瓜饼了？我想学

今天太晚了，过几天再发帖吧，稍等哈 ~

mywhitesmile

tomato 发表于 2014-5-21 23:28
看了你的那个年糕帖子，里边的酱料介绍得很清楚了，谢谢你啊。

带糯米的红色盒子辣酱是腌辣白菜用的吗 ...

对滴对滴，理解得完全正确 ~

yoko418

你真是太强了，太强悍了。再做个艾窝窝吧。

sunjm0909

楼主太棒啦！驴打滚做的正宗啊！

crazyhair

做得比超市里的还好，而且100%纯天然

bahuah

楼主你也太能干点了吧。

gmail58

dddddddddddddddddddd

Sweetland

讚一個~ 很喜歡吃這個點心~

精灵潇潇

Yummy 以前在国内超喜欢吃

调皮小格格

你的紅豆餡是買的吧？

那年樱开

看着就好好吃！
红豆馅需要蒸一下再用吗？
之前做糯米切糕我都蒸3、5分钟

mywhitesmile

那年樱开 发表于 2014-5-23 01:07
看着就好好吃！
红豆馅需要蒸一下再用吗？
之前做糯米切糕我都蒸3、5分钟

我直接取出来用了，下次加热一下试试

mywhitesmile

调皮小格格 发表于 2014-5-23 00:28
你的紅豆餡是買的吧？

对的，自己煮的没这么细腻

调皮小格格

mywhitesmile 发表于 2014-5-23 09:45
对的，自己煮的没这么细腻

外面的太甜了。。。所以稀稀的

mywhitesmile

yoko418 发表于 2014-5-22 10:09
你真是太强了，太强悍了。再做个艾窝窝吧。

我先百度一下，艾窝窝是啥。

mywhitesmile

sunjm0909 发表于 2014-5-22 11:06
楼主太棒啦！驴打滚做的正宗啊！

过奖啦，这是第一次做，下次的卖相会好一些。

mywhitesmile

crazyhair 发表于 2014-5-22 12:14
做得比超市里的还好，而且100%纯天然

哦哦哦，红豆沙是买的