璎珞的一千零一页：第五十八页：李可“杜拉拉升职记”

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你们两个孩子啊，真是让璎头疼啊，想当初璎来新西兰时也是十指不沾阳春水的啊，现在，这东南西北的八方美食，璎随手拈来啊，估计LUI和S也是把好手。

欺负你们一下，今天烙了玉米饼，新学的，哦也！
璎珞 发表于 2010-5-4 00:36

恩那，感觉lui很会吃的样子，肯定也很会做。我对会做饭的人很有好感，因为我不太会

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你跟着吃就行了，我要养活好几口呢，不差你一张嘴
武夫的眉笔 发表于 2010-5-4 00:41

我要求很高的，您要养活那么多人，平均下来每个人的标准就很低了。我还是靠我自己吧~~

武夫的眉笔

我要求很高的，您要养活那么多人，平均下来每个人的标准就很低了。我还是靠我自己吧~~
ExclusiveID 发表于 2010-5-4 00:54

大家一起努力，才不会有人自卑

lui

戒單

　　為政者興一利，不如除一弊，能除飲食之弊則思過半矣。作《戒單》。

戒外加油
　　俗廚制菜，動熬豬油一鍋，臨上萊時，勺取而分澆之，以為肥膩。甚至燕窩至清之物，亦復受此玷污。而俗人不知，長吞大嚼，以為得油水入腹。故知前生是餓鬼投來。

戒同鍋熟
　　同鍋熟之弊，已載前“變換須知”一條中。

戒耳餐
　　何謂耳餐？耳餐者，務名之謂也。貪貴物之名，誇敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，遠勝燕窩；海菜不佳，不如蔬筍。余嘗謂雞、豬、魚、鴨豪傑之士也，各有本味，自成一家；海參、燕窩庸陋之人也，全無性情，寄人籬下。嘗見某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窩四兩，絲毫無味，人爭誇之。余笑曰，“我輩來吃燕窩，非來販燕窩也。”可販不可吃，雖多奚為？若徒誇體面，不如碗中竟放明珠百粒，則價值萬金矣。其如吃不得何？

戒目食
　　何謂目食？目食者，貪多之謂也。今人慕“食前方丈”之名，多盤疊碗，是以目食，非口食也。不知名手寫字，多則必有敗筆；名人作詩，煩則必有累句。極名廚之心力，一日之中，所作好菜不過四五味耳，尚難拿準，況拉雜橫陳乎？就使幫助多人，亦各有意見，全無紀律，愈多愈壞。余嘗過一商家，上菜三撤席，點心十六道，共算食品將至四十余種。主人自覺欣欣得意，而我散席還家，仍煮粥充饑。可想見其席之豐而不潔矣。南朝孔琳之曰：“今人好用多品，適口之外，皆為悅目之資。”余以為肴饌橫陳，熏蒸腥穢，口亦無可悅也。

戒穿鑿
　　物有本性，不可穿鑿為之。自成小巧，即如燕窩佳矣，何必捶以為團？海參可矣，何必熬之為醬？西瓜被切，略遲不鮮，竟有制以為糕者。蘋果太熟，上口不脆，竟有蒸之以為脯者。他如《尊生八箋》之秋藤餅，李笠翁之玉蘭糕，都是矯揉造作，以杞柳為杯[木卷]，全失大方。譬如庸德庸行，做到家便是聖人，何必索隱行怪乎？

戒停頓
　　物味取鮮，全在起鍋時極鋒而試，略為停頓，便如霉過衣裳，雖錦繡綺羅，亦晦悶而舊氣可憎矣。嘗見性急主人，每擺菜必一齊搬出。于是廚人將一席之萊，都放蒸籠中，候主人催取，通行齊上。此中尚得有佳味哉？在善烹任者，一盤一碗，費盡心思；在吃者，鹵莽暴戾，囫圇吞下，真所謂得哀家梨①，仍復蒸食者矣。余到粵東，食楊蘭坡明府鱔羹而美，訪其故，曰：“不過現殺現烹、現熟現吃，不停頓而已。”他物皆可類推。

①哀家梨：傳說漢朝秣陵人哀仲所之梨，實大而味美，入口消釋，當時人稱為“哀家梨”。這裏是比喻愚人不辯滋味，得好梨仍蒸食之。

戒暴珍
　　暴者不恤人功，殄者不惜物力。雞、魚、鵝、鴨自首至尾，俱有味存，不必少取多棄也。嘗見烹甲魚者，專取其裙而不知味在肉中；蒸鰣魚者，專取其肚而不知鮮在背上。至賤莫如腌蛋，其佳處雖在黃不在白，然全去其白而專取其黃，則食者亦覺索然矣。且予為此言，並非俗人惜福之謂，假使暴殄而有益于飲食，猶之可也；暴殄而反累于飲食，又何苦為之？至于烈炭以炙活鵝之掌，刺刀以取生雞之肝，皆君子所不為也。何也、物為人用，使之死可也，使之求死不得不可也。

戒縱酒
　　事之是非，惟醒人能知之；味之美惡，亦惟醒人能知之。伊尹曰：“味之精微，口不能言也。”口且不能言，豈有呼呶酗酒之人，能知味者乎？往往見拇戰之徒，啖佳菜如啖木屑，心不存焉。所謂惟酒是務，焉知其余，而治味之道掃地矣。萬不得已，先于正席嘗菜之味，後于撤席逞酒之能，庶乎其兩可也。

戒火鍋
　　冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾總能變味。或問：菜冷奈何？曰：以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至于冷，則其味之惡劣可知矣。

戒強讓
　　治具宴客，禮也。然一肴既上，理直憑客舉箸，精肥整碎，各有所好，聽從客便，方是道理，何必強讓之？常見主人以箸夾取，堆置客前，污盤沒碗，令人生厭。須知客非無手無目之人，又非兒童、新婦，怕羞忍餓，何必以村嫗小家子之見解待之？其慢客也至矣！近日倡家，尤多此種惡習，以箸取菜，硬入人口，有類強姦，殊為可惡。長安有甚好請客，而菜不佳者，一客問曰：“我與君算相好乎？”主人曰：“相好！”客跽而請曰：“果然相好，我有所求，必允許而後起。”主人驚問““何求？”曰：“此後君家宴客，求免見招。”合坐為之大笑。

戒走油
　　凡魚、肉、雞、鴨雖極肥之物，總要使其油在肉中，不落湯中，其味方存而不散。若肉中之油，半落湯中，則湯中之味反在肉外矣。推原其病有三：一誤于火大猛，滾急水幹。重番加水；一誤于火勢忽停，既斷復續；一病在于太要相度，屢起鍋蓋，則油必走。

戒落套
　　唐詩最佳，而五言八韻之試帖，名家不選，何也？以其落套故也。詩尚如此，食亦宜然。今官場之菜，名號有十六碟、八簋、四點心之稱，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱，種種俗名皆惡廚陋習。只可用之于新親上門，上司入境，以此敷衍；配上椅披桌裙，插屏香案，三揖百拜方稱。若家居歡宴，文酒開筵，安可用此惡套哉？必須盤碗參差，整散雜進，方有名貴之氣象。余家壽筵婚席，動至五六桌者，傳喚外廚，亦不免落套，然訓練之卒，范我馳驅者，其味亦終竟不同。

戒混濁
　　混濁者，並非濃厚之謂。同一湯也，望去非黑非白，如缸中攪渾之水。同一鹵也，食之不清不膩，如染缸倒出之漿。此種色味令人難耐。救之之法，總在洗凈本身，善加作料，伺察水火，體驗酸鹹，不使食者舌上有隔皮隔膜之嫌。庾子山論文雲：“索索元真氣，昏昏有俗心。”是即混濁之謂也。

戒茍且
　　凡事不宜茍且，而于飲食尤甚。廚者，皆小人下村，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。火齊未到而姑且下咽，則明日之菜必更加生。真味已失而含忍不言，則下次之羹必加草率。且又不止空賞空罰而已也。其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必尋求其所以致劣之故。鹹淡必適其中，不可絲毫加減，久暫必得其當，不可任意登盤。廚者偷安，吃者隨便，皆飲食之大弊。審問慎思明辨，為學之方也；隨時指點，教學相長，作師之道也。于是味何獨不然？

lui

君子远庖厨，所以我辈要做的就是，有原则的吃，抓住养生的要点，并远离低级趣味
我就基本不在家做饭，省时间
附近的几家餐馆都知道我每天晚上就是一条笋壳鱼，清蒸，鱼片，干烧
回家再吃每日七蔬果，主要是苹果， ...
武夫的眉笔 发表于 2010-5-3 23:50

無味無趣至極也

lui

跟“最近在想怎么样可以少花时间在丰胸上，但是看上去胸部又丰满”，是不是一样的？
stefani 发表于 2010-5-3 22:22

lui

没有前作中的贵族气质，贾宝玉哪有一点高干子弟的样子，脱了戏服就是胡同的小普通小孩儿
只是浓墨重彩的一群戏子
倒是适合叫红楼梦，看起来那么不真实
武夫的眉笔 发表于 2010-5-4 00:51

正是戏子一堆啊  所以从来没兴趣  看那种电视电影还不如去看钢管舞更真实些

lui

感觉比英文还难啊！！！难虽难，但看着很享受啊。。。继续，继续
ExclusiveID 发表于 2010-5-3 21:03

傍翠阴，解尘襟，婆娑小亭深又深。轸玉徽金，霞珮琼簪，一操醉翁吟。野猿啼远水遥岑，玄鹤鸣风过乔林。休弹山水兴，难洗利名心。寻，何处有知音？

lui

你跟着吃就行了，我要养活好几口呢，不差你一张嘴
武夫的眉笔 发表于 2010-5-4 00:41

lui

恩那，感觉lui很会吃的样子，肯定也很会做。我对会做饭的人很有好感，因为我不太会
ExclusiveID 发表于 2010-5-4 00:52

雨依微天淡云阴，有客徜徉，缓辔登临。老树危亭，平津短棹，远店疏砧。傲尘世山无古今，避风波鸥自浮沉。霜后园林，万绿枝头，一点黄金。


讀元人小令有感  今晚一碟餸飯乃取最後三句

霜后园林  一個白瓷盤

万绿枝頭 一把嫩菠菜

一点黄金  一個鮮雞蛋

妙不可言

武夫的眉笔

lui 发表于 2010-5-4 17:34

你呢，就只能跟着吃惊

武夫的眉笔

無味無趣至極也
lui 发表于 2010-5-4 07:31

平凡中见神奇吧

lui

雨依微天淡云阴，有客徜徉，缓辔登临。老树危亭，平津短棹，远店疏砧。傲尘世山无古今，避风波鸥自浮沉。霜后园林，万绿枝头，一点黄金。


讀元人小令有感  今晚一碟餸飯乃取最後三句

霜后园林  一個白 ...
lui 发表于 2010-5-4 17:39

不妙不妙  改用綠碟白飯  霜後園林  才有那麼點意境了

lui

你呢，就只能跟着吃惊
武夫的眉笔 发表于 2010-5-4 19:53

本來就沒攙和你的事  就你那食單  單調至極  套用智深大師的話  口裡淡出鳥來  不吃不吃  寧可吃驚也不吃你的嗟來之食  連五斗米都沒有 想我折腰？no door

lui

平凡中见神奇吧
武夫的眉笔 发表于 2010-5-4 19:54

錯錯錯  莫莫莫  疏花照水 老叶沉沟

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本來就沒攙和你的事  就你那食單  單調至極  套用智深大師的話  口裡淡出鳥來  不吃不吃  寧可吃驚也不吃你的嗟來之食  連五斗米都沒有 想我折腰？no door
lui 发表于 2010-5-4 20:06

鼓掌~~~

ExclusiveID

傍翠阴，解尘襟，婆娑小亭深又深。轸玉徽金，霞珮琼簪，一操醉翁吟。野猿啼远水遥岑，玄鹤鸣风过乔林。休弹山水兴，难洗利名心。寻，何处有知音？
lui 发表于 2010-5-4 17:32

吃着chips，放着连续剧，再看着你的元曲。享受呀

lui

鼓掌~~~
ExclusiveID 发表于 2010-5-4 20:17

烟笼烧药火，月伴看书灯。听，林外起秋声。

ID  該讀書了

ExclusiveID

烟笼烧药火，月伴看书灯。听，林外起秋声。

ID  該讀書了
lui 发表于 2010-5-4 20:24

今天没上班，去图书馆了。回到家就玩了，反正在家我也看不进去呢。我去看会连续剧。等小妖来了，我再过来

lui

贺监宅，放翁斋，梅花老夫亲自栽。路近蓬莱，地远尘埃，清事恼幽怀。雪模湖小树莓苔，月朦胧近水楼台。竹篱边沽酒去，驴背上载诗来。猜，昨夜一枝开。


雖進蓬萊  不離塵埃  沽酒弄詩 也惱幽懷   即已朦朧  何必多猜昨夜一枝誰開

lui

点落英，掩闲庭，海棠轩半帘红日影。纤手琼琼，娇语莺莺，睡起对银筝。柳花笺闲写芳情，荔枝浆微破春酲。浅斟白玉杯，低唱紫云亭。轻，弹一曲卖花声。

素手慢捻  銀箏輕唱  芳情怎能閒寫  玉杯卻要淺斟  掩門 掩門  唱一曲賣花人在何處

lui

鹤归来，云飞去，仙山玉芝，秋水芙蕖。瑶台挂月奁，宝瑟移冰柱。一架寒香娑罗树，小栏干花影扶疏。凉生院宇，人闲洞府，客至蓬壶。

妖飛去  雲也淡    庭院涼涼   秋月水水  洞府有閒人  客在主不見  歸來 歸來  秋蟲也無眠

lui

今天没上班，去图书馆了。回到家就玩了，反正在家我也看不进去呢。我去看会连续剧。等小妖来了，我再过来
ExclusiveID 发表于 2010-5-4 20:33

红尘是非不到我，茅屋秋风破。山村小过活，老砚闲工课，疏篱外玉梅三四朵。

lui

宴穹庐月暗西村，剑舞青蛇，角奏黄昏。玛瑙盘呈，琼瑶液暖，狐兔愁闻。猩血冷犹凝旧痕，玉纤寒似怯英魂。豪士云屯，一曲琵琶，少个昭君。

一曲琵琶催   長劍出鞘聲

lui

鱼鳞玉尺戏晴波，燕嘴芹泥补旧窝，兔毫香墨闲工课。饮琼浆卷玉螺，柳丝长忙煞莺梭。云娥低和，娇羞谩歌，不醉如何？

嬌羞何處？曼歌何在？今宵誰與我醉？

璎珞

ZT: 食色性也之“牛扒狂想曲”

孔子在《礼记》里讲“饮食男女，人之大欲存焉。”意思就是，凡是人的生命，离不开两件大事：饮食、男女。一个是生活的问题,一个是性的问题。所谓饮食，属于民生问题。男女属于康乐问题，人生就离不开这两件事。告子又主张：“食、色，性也！”同样是古代先贤对人的天性的一种尊重。
既然是人的天性，就不如顺其自然，将饮食与男女之事，看作生活中必不可少的东西，坦然处之，欣然接受。但是，君不见，生活中许多的男男女女，将饮食视为大忌，忍饥挨饿，节食禁食，只为了一个苗条的躯壳，也有的人视性爱为猛兽，百般挑剔，诸般禁忌。

就拿吃牛扒这件事来说吧。曾经有一位男性朋友跟我说起这样一起有趣的事情：

一天，他跟一位漂亮的小姐在一家豪华的西餐厅吃饭，那里的环境很优雅，昏暗的灯光下，四眼相对，含情脉脉。男人对着这样一位姿色出众的佳人，自然是心情大好，准备就着美色，美美地吃一餐。于是他点了自己最喜欢吃的澳洲牛扒和法国红酒，而对面的佳人却只点了蔬菜沙拉和一杯柠檬水。

牛扒上来了，看到对面的佳人嘴里嚼着干巴巴的蔬菜，男人忽然感到吃的兴致全无，心里琢磨着这样的女人连吃的兴趣都没。不知在床上的表现又会如何？心里不禁打起了退堂鼓。

就如同有的男人对天生有洁癖的女人有点怕怕一样，想到云雨之前已诸多戒忌，真的大动干戈之时，还不得麻烦多多，缩手缩脚？

男人常常有着“大口吃肉，大口喝酒”的无产阶级豪迈精神，偏偏碰上娇柔做作的资产阶级小姐时，往往会一败涂地地败在马下，所以，小资女人只能作为男人的梦中情人，柏拉图一下，而真正消费的却是那些能陪男人大口吃肉喝酒，无所顾忌的作风朴实的小农女人，或者是风月场上能让男人甘畅淋漓风情万种的烟花女子。

成语云“志同道合”，意思指情投意合，其实在饮食上又何尝不是如此？假如两个志同道合的食客坐到一起，品尝美食，切磋食经，畅谈人生，该是件多么令人惬意的人间美事？

也曾在网上见过喜爱音乐也钟情美食的女子，将品尝牛扒的过程，比作欣赏贝多芬Ｄ小调第九交响曲。

如果说优雅的环境是第九交响曲的第一乐章：极慢板的话。那澳洲牛排绝对是第九交响曲的第二乐章：如歌的行板。将蘑菇调味汁或香草汁浇在牛扒上，味道丰厚的配汁将牛肉的醇厚充分表现出来，让味蕾随之翩翩起舞。口感丰腴醇厚，柔化后显出绒一般的柔和，一次味觉的享受。

接下来是Ｄ小调第九交响曲的第三乐章：小步舞曲，活泼的极快板。银质的刀叉轻盈地剔开牛排的骨头，然后将五分带血的牛肉切成小块，一切动作都一气呵成，优雅地仿佛艺术家在表演一般。将一小块肉送入口中慢慢咀嚼。不自觉地放下了手中的刀叉，并且陶醉其中。再配上新鲜土豆奶酪……优雅精致，娇艳诱人，结合起来仿佛一部华丽的美食小步舞曲跳起来了。

终于，味觉像贝多芬Ｄ小调第九交响曲第四乐章的华彩——欢乐颂中加入独唱、重唱和合唱而达到欢快的高潮一样曲终人散。



当贝多芬遇到美味，当牛扒遇上Ｄ小调第九交响曲，五感通灵，听觉的饕餮必然带来味觉的肆意而为。就成了一曲“舌尖上的牛扒交响曲”，味道蔓延开来，突然，就让人醉了心扉。

就如同有人说过，把美食当成一种艺术来欣赏，在艺术创造的精致氛围中与美食融合欣赏，才能真正领会美食是优雅生活的最高境界。

璎珞

都不好好吃饭的孩子们，好好学习学习，吃饭一定要上升到一定高度，以后一律放交响乐，灭灯点蜡烛，哪怕吃片CHIP也要围餐巾，用刀叉。

lui

ZT: 食色性也之“牛扒狂想曲”

孔子在《礼记》里讲“饮食男女，人之大欲存焉。”意思就是，凡是人的生命，离不开两件大事：饮食、男女。一个是生活的问题,一个是性的问题。所谓饮食，属于民生问题。男女属于康乐问 ...
璎珞 发表于 2010-5-4 21:04

胡說胡說  又是醬汁 又是五分熟？懂不懂什麼是牛扒？nnd  裝小資  還交響樂  還慢板  是牛扒小了點吧  細細切  慢慢嚼  口角幾滴蘑菇醬汁  幾滴牛血  還TMD銀子刀叉剔牛骨  居然還知道T bone啊  那能五分熟？估計有一邊都快成rubber了  就拉大鋸扯大鋸吧  別整啥味蕾跳舞  邊割邊口水嗒嗒  被對面吃草的妹妹看着一頭汗  這是何苦來哉！

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都不好好吃饭的孩子们，好好学习学习，吃饭一定要上升到一定高度，以后一律放交响乐，灭灯点蜡烛，哪怕吃片CHIP也要围餐巾，用刀叉。
璎珞 发表于 2010-5-4 21:06

最近不好好吃饭到了一个境界了，更激发了我对安逸小资生活的追求~~所以特地到奥克兰向璎珞和stefani请教

璎珞

LUI接着发元曲吧，今天的几首意境虽妙，但没有昨天的有趣，LUI也给咱们讲解一番，你是随机发的，还是每首都有心境在里边呢？