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楼主: tigersage

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[家庭] 油条，自制的！ [复制链接]

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发表于 2013-7-18 13:28:44 |只看该作者 微信分享

我擦收藏了

看最近之情况，敌人或要再来碰一下钉子，只要敌来犯，兄即到河东与弟等共同去牺牲。国家到了如此地步，除我等为其死，毫无其他办法。更相信只要我等能本此决心，我们的国家及我五千年历史之民族，决不致亡于区区三岛倭奴之手。为国家民族死之决心，海不清，石不烂，决不半点改变，愿与诸弟共勉之。 ---- 张自忠

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发表于 2013-7-18 13:29:20 |只看该作者 微信分享

坏小孩' 发表于 2013-7-18 12:28
超市卖的油条都是放在大纸箱里的，看着就脏，没胃口啦。
话说这华人做食品生意的，咋都没个良好的卫生习 ...

你有看过我说的那些吗？好像是放塑料箱的，可是不知道会不会有塑化剂。

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我们应该鄙视他们，因为他们脑残
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发表于 2013-7-18 13:32:19 |只看该作者 微信分享

NewLynnHse 发表于 2013-7-18 12:29
你有看过我说的那些吗？好像是放塑料箱的，可是不知道会不会有塑化剂。

塑料箱的也有，早就见过了，看着一样的脏。

男だったらな、何かを守るために戦わなきゃいけない時が必ず来る。その時に、腹据えてどこまでやれるかで、てめらの価値が決まるんだ。（只要是男人，就一定会遇到为了保护什么而战斗的时候，那个时候，你们能沉住气战斗到哪一步，就决定了你们的价值！）

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发表于 2013-7-18 13:41:25 |只看该作者 微信分享

这种东西就是要吃现炸的，冷冻了再热就不好吃了。

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发表于 2013-7-18 13:50:33 |只看该作者 微信分享

tigersage 发表于 2013-7-18 12:25
不卖！
朋友想吃免费送。

既然我们也归不到免费送的那一类，还是公布一下你的秘方吧

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发表于 2013-7-18 13:53:33 |只看该作者 微信分享

purpleapple 发表于 2013-7-18 12:50
既然我们也归不到免费送的那一类，还是公布一下你的秘方吧

没有秘方，就是普通面粉加酵母粉。不放明矾和其他发泡剂，因为那些东西几乎就是毒药。

发酵时间和温湿度的掌握那就是老夫的经验问题了。想学也很难，要面粉和油喂出来。

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发表于 2013-7-18 13:53:42 |只看该作者 微信分享

坏小孩' 发表于 2013-7-18 12:32
塑料箱的也有，早就见过了，看着一样的脏。

这个是包装的问题。。。

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发表于 2013-7-18 13:58:16 |只看该作者 微信分享

tigersage 发表于 2013-7-18 12:53
没有秘方，就是普通面粉加酵母粉。不放明矾和其他发泡剂，因为那些东西几乎就是毒药。

发酵时间和温湿 ...

那给点hint，酵母的分量比平时做馒头包子的量要更大一些么？发酵到2倍大就可以了么？一次发酵还是两次发酵？时间长短？总有些可以说的东西吧。

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发表于 2013-7-18 14:00:03 |只看该作者 微信分享

NewLynnHse 发表于 2013-7-18 12:53
这个是包装的问题。。。

不是包装问题，是卫生问题啊。

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发表于 2013-7-18 14:01:23 |只看该作者 微信分享

坏小孩' 发表于 2013-7-18 13:00
不是包装问题，是卫生问题啊。

是包装问题，外面买的东西根本没有卫生可言

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发表于 2013-7-18 14:05:04 |只看该作者 微信分享

purpleapple 发表于 2013-7-18 12:58
那给点hint，酵母的分量比平时做馒头包子的量要更大一些么？发酵到2倍大就可以了么？一次发酵还是两次发酵 ...

我以前也自己尝试过，出来的效果还ok，不过吃起来就没有国内卖的那种蓬松感，不知道是不是少了什么。我就是面粉+酵母粉+baking soda+鸡蛋+油。冰箱过夜，第二天炸。没有合适的锅，只能有sauce pan，所以成品都武端三粗的。。。不过偶尔吃一次，suck点也就算了。解馋了就行。。。

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发表于 2013-7-18 14:09:32 |只看该作者 微信分享

junason 发表于 2013-7-18 13:05
我以前也自己尝试过，出来的效果还ok，不过吃起来就没有国内卖的那种蓬松感，不知道是不是少了什么。我就 ...

对，就是这个蓬松感难办，你是就用发馒头的配方么？

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发表于 2013-7-18 15:03:23 |只看该作者 微信分享

ntzfx 发表于 2013-7-18 12:57
有专门的油条粉卖的，有人和我说过，忘记在哪里卖了。
劳神子，一个月吃一两次，搞半天的。

那种东西你敢吃么？

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发表于 2013-7-18 15:05:59 |只看该作者 微信分享

baking soda可以省省。
酵母粉多50%，发酵时间长一倍，水量多30%。。。你试试看。

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发表于 2013-7-18 15:45:28 |只看该作者 微信分享

purpleapple 发表于 2013-7-18 13:09
对，就是这个蓬松感难办，你是就用发馒头的配方么？

差不多，不过馒头我一般不用baking soda，就是flour+milk power+yeast。
网上的方子能用的，关键自己做出来的不蓬松，据说那种是放了明矾的。所以还是安全点好。

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发表于 2013-7-18 15:57:43 |只看该作者 微信分享

放了明矾的吃多了对小孩子脑发育不好。

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发表于 2013-7-18 16:17:16 |只看该作者 微信分享

少油少盐健康些..........

不是每个中国人都有资格做汉奸，官老爷们口口声声要求老百姓爱国，其实最不爱国的恰恰就是这班身在汉营心在曹的权贵。

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发表于 2013-7-18 18:20:28 |只看该作者 微信分享

ntzfx 发表于 2013-7-18 16:47
没啥吧，中国超市里有得卖的，其实就是某种配好的酵母粉，掺在面粉里过一小时。

那很好呀，多好呀！

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发表于 2013-7-19 17:18:23 |只看该作者 微信分享

真香啊~~~~~~~

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发表于 2013-7-19 17:34:00 |只看该作者 微信分享

为什么就不能简单描述一下做的经过呢，比如开始干嘛，后来放啥，再然后怎样之类的。
就为了馋眼我们？

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发表于 2013-7-19 18:52:01 来自手机 |只看该作者 微信分享

junason 发表于 2013-7-18 13:05
我以前也自己尝试过，出来的效果还ok，不过吃起来就没有国内卖的那种蓬松感，不知道是不是少了什么。我就 ...

需要发酵两次,就蓬松了.

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发表于 2013-7-19 19:26:10 |只看该作者 微信分享

楼主不带这样馋人的啊

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发表于 2013-7-19 19:26:52 |只看该作者 微信分享

好。。。好

有时生活就像是自驾在高速公路上，总能突然出现不经意的美好，可惜速度太快，总想回头张望，但依然错过。

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发表于 2013-7-19 20:25:23 |只看该作者 微信分享

想做油条的先学会揉面发面，先能蒸一手好馒头。再想着炸油条。

否则基础太差。

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发表于 2013-7-23 00:06:29 来自手机 |只看该作者 微信分享

ramona~ 哈哈猜我是谁？

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发表于 2013-7-23 00:30:01 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 viper77 于 2013-7-22 23:35 编辑

配料：面粉500克盐4克泡打粉11克（超市买的baking powder，一个平的茶匙大概是5克）牛奶11克黄油50克鸡蛋1个水275克左右

制作方法：

1、所有材料放一起颌成光滑的面团，初醒10分钟。

2、取出面团按压折叠后搓成长条状，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。

3、案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。

4、整理成6cm高1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段。

5、间隔取一条翻面放在另一条上，中间用刀背或筷子压一下。

6、稍微拉抻两头捏紧。

7、油温200度炸制。面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。

8、炸至金黄色时捞出控油。

测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。

http://user.qzone.qq.com/593091248/blog/1372738469

来自转帖本人亲手试过第一次操作不算太糟糕手艺自然不如楼主见下图

我用deep fryer 炸的

重点是面一定切成小一点的条然后拉的很薄炸出来才脆

大家都试试看吧

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发表于 2013-7-23 10:45:44 |只看该作者 微信分享

大赞！楼上的一定比我做的好吃！

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看着流口水请问你卖吗？

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