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标题: 先开开胃，吃货IT男也能在钮国做出超赞的凉皮！ [打印本页]

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-8 02:04:35 标题: 先开开胃，吃货IT男也能在钮国做出超赞的凉皮！

本帖最后由 bg6ifq 于 2014-6-8 01:08 编辑

思念祖国的凉皮，可是惠灵顿地区也没有可口的，只好自己做来，有图有真相。

面要不停的搅拌，使劲的搅拌。

搅好的面在水中不停的揉洗，就得到了面筋

面筋蒸好切块备用

洗面的水静置数小时

数小时后上层的清水撇去，留下淀粉浆

将淀粉浆摊入平底锅上笼屉大火蒸熟

这就是蒸好的样子

加上自己喜好的特色酱汁儿和配菜，一顿钮国凉皮就完成了

作者: 爱吃辣的小象 时间: 2014-6-8 09:07:19

顶，就是普通的面粉做的吗？

作者: 樂唲♀ 时间: 2014-6-8 10:07:20

看上去不错今天可以试下

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-8 10:38:55

爱吃辣的小象发表于 2014-6-8 08:07
顶，就是普通的面粉做的吗？

是的，普通面粉

作者: yax 时间: 2014-6-8 15:26:34

好手艺。。。

作者: Zoe 时间: 2014-6-8 19:01:54

LZ为啥不发个成品啊！看着就是很好吃的～一直想做没有勇气做任何面食...

作者: susielzh 时间: 2014-6-8 20:57:24

做的真不错~我也做过，就是太费事，还是国内好啊~

作者: tomato 时间: 2014-6-8 21:27:07

这个是好吃，做起来好累人，搅面还好可以交给机器弄，蒸面皮好麻烦呐，还要用凉水拔。

所以干脆去西安食府吃，不干净就当减肥了。

作者: Arhleks 时间: 2014-6-8 21:29:12

膜拜，如果lz开店了我一定介绍惠灵顿朋友们去，他们每次来奥克兰都要去吃西安菜

作者: Sweetland 时间: 2014-6-9 00:19:24

讚一個~~

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-9 14:39:40

Zoe 发表于 2014-6-8 18:01
LZ为啥不发个成品啊！看着就是很好吃的～一直想做没有勇气做任何面食...

本来想发的,可是一吃忘了,结果模特就进肚了......

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-9 14:40:47

Arhleks 发表于 2014-6-8 20:29
膜拜，如果lz开店了我一定介绍惠灵顿朋友们去，他们每次来奥克兰都要去吃西安菜

来新西兰就一个任务,照顾我的小崽子.开店,以后再说吧.

作者: gtocin 时间: 2014-6-9 18:30:06

我以前試過做~
但是搞的灰頭土臉後蒸出來些奇怪的東西
就沒有LZ做的那麼有胃口...

作者: mywhitesmile 时间: 2014-6-10 12:15:50

我也想自己做凉皮吃，可是木有那个蒸凉皮的模具，而且要蒸好多次，还是7.5刀买一份解馋好了。谁叫奥克兰有那么多家卖凉皮的，首都的同学不要太羡慕哦！

作者: feelingo 时间: 2014-6-10 14:53:36

我也会做,但是酱料调的不好吃,哪里有卖酱料啊?

作者: amanda029 时间: 2014-6-10 15:03:04

牛啊！

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-10 17:17:58

feelingo 发表于 2014-6-10 13:53
我也会做,但是酱料调的不好吃,哪里有卖酱料啊?

重要的是熬料水，简单的说花椒八角丁香草果.......煮水晾凉。

作者: meiyi 时间: 2014-6-10 20:59:24

ding......

作者: viper77 时间: 2014-6-11 12:02:15

要烤蛋糕那种烤盘漂在锅里蒸可以吗？楼上说的泼凉水是咋回事？

非常感谢

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-11 12:05:24

viper77 发表于 2014-6-11 11:02
要烤蛋糕那种烤盘漂在锅里蒸可以吗？楼上说的泼凉水是咋回事？

非常感谢

对就是那样我图片里就是哦

作者: sunshine147258 时间: 2014-6-11 12:09:49

就是在放在烤盘里蒸，熟了一张就揭掉一张吗？

作者: viper77 时间: 2014-6-11 12:17:28

bg6ifq 发表于 2014-6-11 11:05
对就是那样我图片里就是哦

哦这样说就看明白了我以为盆里的泡沫

貌似很薄的一层啊

作者: 粉紫 时间: 2014-6-11 13:40:09

tomato 发表于 2014-6-8 20:27
这个是好吃，做起来好累人，搅面还好可以交给机器弄，蒸面皮好麻烦呐，还要用凉水拔。

所以干脆去西安食 ...

俺们惠灵顿没有买凉皮店！！！！！！！！！！

作者: tomato 时间: 2014-6-11 14:15:30

粉紫发表于 2014-6-11 12:40
俺们惠灵顿没有买凉皮店！！！！！！！！！！

看来做凉皮或者西北风味的面食是你们的一个大商机哦。

作者: 爱吃桃子的大猫 时间: 2014-6-11 15:25:24

楼主太厉害了！！！！！！！！！

作者: kingscat 时间: 2014-6-11 15:41:17

原来凉皮这么健康啊？？？因为面筋其实就是 gluten, 现在都提倡不要吃得，要gluten free,看来凉皮还真和面粉不同。。。。晚上去吃。。。。哈哈
感谢楼主图文说明

作者: 留下足迹 时间: 2014-6-11 15:43:40

本帖最后由留下足迹于 2014-6-11 15:04 编辑

凉皮是这么做的吗。。。我被。。。有点搞糊涂了。。。。不是加绿豆粉加水。。。加热。。不停的搅拌。。出来的么。。。我去问我朋友去，好像没有那么复杂的搅拌过程吧。。。要是把面粉手工搅拌到这个程度。。这不晕死人啊。。感觉不需要那么复杂的。。个人感觉。。应该像做肠粉那么容易吧。。

作者: 画中人 时间: 2014-6-11 17:01:13

楼主我简直是膜拜你啊！～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: naturearia 时间: 2014-6-11 17:34:18

这才是真正的吃货吧，太厉害啦！
像我这样只会吃不会做的只有各种流口水啦。。。
下辈子一定要嫁一个爱做饭，会做饭，喜欢翻花样的

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-11 17:50:25

留下足迹发表于 2014-6-11 14:43
凉皮是这么做的吗。。。我被。。。有点搞糊涂了。。。。不是加绿豆粉加水。。。加热。。不停的搅拌。。出来 ...

你那是做绿豆面汤……呵呵呵

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-11 17:50:57

画中人发表于 2014-6-11 16:01
楼主我简直是膜拜你啊！～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

来UPPER HUTT 我管饭

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-11 17:51:23

naturearia 发表于 2014-6-11 16:34
这才是真正的吃货吧，太厉害啦！
像我这样只会吃不会做的只有各种流口水啦。。。
下辈子一定要嫁一个爱做 ...

你也可以来UPPER HUTT 我同样管饭

作者: naturearia 时间: 2014-6-11 17:56:55

bg6ifq 发表于 2014-6-11 16:51
你也可以来UPPER HUTT 我同样管饭

要预定吗？能点菜不？

作者: 留下足迹 时间: 2014-6-11 18:04:54

本帖最后由留下足迹于 2014-6-11 17:08 编辑

bg6ifq 发表于 2014-6-11 16:50
你那是做绿豆面汤……呵呵呵

我是没有做过呀，是朋友做的呀，告诉我的配方就是。。。你说会出现绿豆面汤呀？我想未必吧，我到时常做冰雪榴莲的哇，不是蒸一下，就会从液态变固体的么。。也就是说，绿豆粉加水，加热，不断的搅拌后，就变固体的哇，这个跟肠粉就是一个原理呀，肠粉不就是粘粉加水的哇，我做过啊，隔水蒸。。2分种就成型了呀。。。你这凉皮，也应该不会那么复杂哎，。。我回头查一下哦。。如果按你这么搅拌面粉吧，我真心觉得累死人啊，我平时做包子都是使用面包机做这个动作的啊。。别生气啊，我们只是在探讨做食品的过程，没有任何想踩你的地方哇。。。轻松点了。。。

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-11 18:09:10

naturearia 发表于 2014-6-11 16:56
要预定吗？能点菜不？

自带食材需要预定

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-11 18:10:44

留下足迹发表于 2014-6-11 17:04
我是没有做过呀，是朋友做的呀，告诉我的配方就是。。。你说会出现绿豆面汤呀？我想未必吧，我到时常做冰 ...

绿豆粉直接搅拌蒸口感是不会劲道的入口散碎的很

作者: 留下足迹 时间: 2014-6-11 18:16:56

bg6ifq 发表于 2014-6-11 16:50
你那是做绿豆面汤……呵呵呵

我查了一下，还真有我说的那么回事呀，我朋友就是告诉我1:7的比例呀。。http://zhidao.baidu.com/question/56682876.html 那个绿豆粉在中国超市就有买的，只是成本高点了。。不是1刀和2刀可以搞定的了，好像在6刀以下吧，当然如果要是使用你这个人工揉面粉的话，我还真觉得那么超市的划算啊。。

作者: 留下足迹 时间: 2014-6-11 18:30:48

bg6ifq 发表于 2014-6-11 17:10
绿豆粉直接搅拌蒸口感是不会劲道的入口散碎的很

做凉粉就是不断的搅拌，不需要蒸的哇。。只要到时关火冷却就是了。口感么，说真的，每次聚会都会有这个。。以前我也吃过很多次，西安的凉皮，坦白讲，真的可以以假乱真的地步啊。。为什么不去做，那是因为这是我朋友的保留节目，所以配方跟我说到至今，好多遍了，我还是没有去做。。我的拿手保留戏是冰雪类的。。。可惜我没有拍照，不然我可以给你看看我朋友做的凉拌凉皮。。。我唯一想知道的，就是她做的厚度给你的差不多，然后切成一条条的。。我要去问一下，她的容器是什么样的，这个我到蛮感兴趣的。。因为我从来就没有问过，一直知道是1:7的比例和绿豆粉加水。。

作者: sttom2008 时间: 2014-6-11 21:12:19

留下足迹发表于 2014-6-11 14:43
凉皮是这么做的吗。。。我被。。。有点搞糊涂了。。。。不是加绿豆粉加水。。。加热。。不停的搅拌。。出来 ...

你说的是凉粉。Lz说的是凉皮！

作者: 留下足迹 时间: 2014-6-11 22:36:44

sttom2008 发表于 2014-6-11 20:12
你说的是凉粉。Lz说的是凉皮！

现在是越说越糊涂了哎。。我现在无法肯定和否定哇。。我脑子今天都到了极限了，装不了啥东西了，哈哈哈哈。。。明天继续研究吧。。。。

作者: dinc198964 时间: 2014-6-11 22:38:44

够专业。

作者: dinc198964 时间: 2014-6-11 22:41:00

楼主是老陕吗？

作者: LovingJiyeon 时间: 2014-6-11 23:09:27

楼主好赞！！！那个调料浅黄的是什么

作者: viper77 时间: 2014-6-11 23:32:17

留下足迹发表于 2014-6-11 21:36
现在是越说越糊涂了哎。。我现在无法肯定和否定哇。。我脑子今天都到了极限了，装不了啥东西了，哈哈哈哈 ...

求爱的太多也能让人昏头

作者: viper77 时间: 2014-6-11 23:35:37

我也要去

作者: 留下足迹 时间: 2014-6-11 23:56:22

viper77 发表于 2014-6-11 22:32
求爱的太多也能让人昏头

哈哈哈哈哈。。你说那个贴呀。。。唉，反正姐脾气好。。他们。。。都在拿姐开涮捏。。别当真了。。。娱乐么。。。。

作者: 小瓢虫の杂货铺 时间: 2014-6-12 03:01:48

这个不错。。学习了。哈哈

作者: Annabell-NG 时间: 2014-6-12 11:32:06

厉害我每次学着做都是因为心太急没有等上几个小时所以蒸出来都不是很好虽然也可以吃

作者: 电子小铺 时间: 2014-6-12 13:42:51

我之前也做过
但是蒸出来的凉皮不筋道，还有点黏黏的

作者: happyfishing 时间: 2014-6-12 14:26:50

顶做IT的兄弟

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-12 15:54:12

happyfishing 发表于 2014-6-12 13:26
顶做IT的兄弟

谢啦~~~~~~~~~~

作者: hailei98 时间: 2014-6-12 16:09:41

好手艺，我做不出好吃的东东

作者: kiwibelle 时间: 2014-6-12 17:04:36

哇，看着很诱人！从开始到成品需要多少时间？是不是必须要选个周六日什么的来做？

作者: NJK_生活達人 时间: 2014-6-12 17:29:29

這個叫人如何不給贊啊

作者: jiqiang90 时间: 2014-6-12 18:14:50

基村的前来围观了，馋死了啊

作者: 小人儿雪糕 时间: 2014-6-12 18:17:37

牛啊~~~好想吃！

作者: for_undead 时间: 2014-6-12 22:07:20

对呀美中不足没有成品

作者: 调皮小格格 时间: 2014-6-12 22:55:57

LZ啥時候來奧克蘭呢？求成品吃。。。

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-12 23:20:31

调皮小格格发表于 2014-6-12 21:55
LZ啥時候來奧克蘭呢？求成品吃。。。

上周刚去过，送妈回国

作者: Solarwinds 时间: 2014-6-13 00:54:05

爱吃辣的小象发表于 2014-6-8 08:07
顶，就是普通的面粉做的吗？

高筋面粉比较好吧。面筋比较多。本人最爱吃面筋。

作者: 爱吃辣的小象 时间: 2014-6-13 10:36:56

Solarwinds 发表于 2014-6-12 23:54
高筋面粉比较好吧。面筋比较多。本人最爱吃面筋。

我也超爱的

作者: 调皮小格格 时间: 2014-6-13 16:11:21

bg6ifq 发表于 2014-6-12 22:20
上周刚去过，送妈回国

哎呀啊，太遺憾了。。下次有機會的吧。。。

作者: viper77 时间: 2014-6-13 21:10:57

又来求教
我把洗面水静放了一天然后弄出来的皮还是粘呼呼的呢。
我把烤盘漂在大锅里面糊倒进去变透明了就拿出来了没盖盖子大概就是2分钟一点筋道都没有。
Lz帮忙哪里出问题了呐

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-13 22:55:51

本帖最后由 bg6ifq 于 2014-6-13 21:57 编辑

viper77 发表于 2014-6-13 20:10
又来求教
我把洗面水静放了一天然后弄出来的皮还是粘呼呼的呢。
我把烤盘漂在大锅里面糊倒进去变透明 ...

你的问题可能有两个。第一，面选择的不对，要选择高筋面粉，这个具体的我在本周日的帖子里会有描述。第二，盘底要用油抹布擦一下避免粘锅，要冷盘倒粉浆，不要太厚，1~2MM即可，锅盖要盖上。

作者: viper77 时间: 2014-6-13 23:37:25

bg6ifq 发表于 2014-6-13 21:55
你的问题可能有两个。第一，面选择的不对，要选择高筋面粉，这个具体的我在本周日的帖子里会有描述。第二 ...

IT 男神我是热盘倒的

有机会上来请你喝酒

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-14 01:50:10

viper77 发表于 2014-6-13 22:37
IT 男神我是热盘倒的

有机会上来请你喝酒

有机会你下来也行啊

作者: 古拉丝 时间: 2014-6-14 12:40:49

LZ，凉皮是我的最爱啊，没有之一！！！
我自己也在家做过凉皮哇，可是蒸出来的好软，不知道怎么回事，我下次去惠灵顿一定拜访你啊，学做凉皮！！！

作者: Polynomial 时间: 2014-6-14 21:01:36

我想知道为什么蒸出来就变成一层一层的了是自然的吗还有那个你说的用水揉出来的面团是什么意思能在说的详细点吗？谢谢

作者: 名字似乎很重要 时间: 2014-6-15 22:36:55

额爱吃荞面饸饹。。。。。

作者: xiwazi 时间: 2014-6-17 00:53:10

哇～我也在惠灵顿，能拜师么？lz是陕西人？

作者: 可遇工作室 时间: 2014-6-17 22:06:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: bg6ifq 时间: 2014-6-17 23:21:12

可遇工作室发表于 2014-6-17 21:06
楼主太棒了！！顶起

想吃啥来惠灵顿啊~~

作者: lilybongbong 时间: 2014-6-17 23:45:49

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: lilybongbong 时间: 2014-6-17 23:49:02

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: kingscat 时间: 2014-6-18 00:00:23

lilybongbong 发表于 2014-6-17 22:49
gluten没有不健康，一种蛋白质而已。是有的人对它过敏，健康人吃它很好的。鸡蛋和花生很多人也过敏呢，你 ...

nop----好吃，但是某种东西据说是人体无法排出来的，会积累在体内

面筋含热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中，所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下，会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。因此，面筋吃多了，微量的丙烯醛将在人体内慢慢积累，对健康非常不利。

作者: Fang40 时间: 2014-6-18 00:27:11

naturearia 发表于 2014-6-11 16:34
这才是真正的吃货吧，太厉害啦！
像我这样只会吃不会做的只有各种流口水啦。。。
下辈子一定要嫁一个爱做 ...

自力更生

作者: lilybongbong 时间: 2014-6-18 18:21:15

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: kingscat 时间: 2014-6-18 19:06:53

lilybongbong 发表于 2014-6-18 17:21
你可真能扯......
首先讨论面筋对人体有害吗，你往油炸面筋上扯，我就问你不油炸的面筋对身体有害吗？
...

Lots European food got label " gluten free " man ...
Enjoy it ..

作者: xiaorui 时间: 2014-6-19 13:58:31

mywhitesmile 发表于 2014-6-10 11:15
我也想自己做凉皮吃，可是木有那个蒸凉皮的模具，而且要蒸好多次，还是7.5刀买一份解馋好了。谁叫奥克兰有那 ...

我以前没有模具。。用的是浅盘子。。一张一张的蒸的。。为了吃我愿意

首都人民都很勤快的。。我几乎每周都吃自己做的凉皮凉粉。。

作者: xiaorui 时间: 2014-6-19 13:59:58

留下足迹发表于 2014-6-11 14:43
凉皮是这么做的吗。。。我被。。。有点搞糊涂了。。。。不是加绿豆粉加水。。。加热。。不停的搅拌。。出来 ...

你说的这个是凉粉。。哈哈。。这个比凉皮省事很多。。但口感不一样。。2个我都爱。。有空就做凉皮。。时间紧就凉粉的干活。。

作者: xiaorui 时间: 2014-6-19 14:02:14

顶楼主。。凉粉凉皮我的爱啊。。几乎周周都吃。。惠灵顿就是可怜啊。。我每周也要自己做的

作者: 留下足迹 时间: 2014-6-19 17:17:10

xiaorui 发表于 2014-6-19 12:59
你说的这个是凉粉。。哈哈。。这个比凉皮省事很多。。但口感不一样。。2个我都爱。。有空就做凉皮。。时间 ...

那你说说，你咋做的凉皮捏？

作者: xiaorui 时间: 2014-6-23 11:32:57

留下足迹发表于 2014-6-19 16:17
那你说说，你咋做的凉皮捏？

凉皮有好多种做法。一种是洗面法和楼主一样。有面筋的。还有一种是快速法。就是把面粉和水活一起。然后调好一勺一勺的上锅蒸。但是口感是有点面的感觉不如楼主这个劲道而且没面筋。但也很好吃。。。你可以试试。

作者: xiaorui 时间: 2014-6-23 11:34:16

xiaorui 发表于 2014-6-23 10:32
凉皮有好多种做法。一种是洗面法和楼主一样。有面筋的。还有一种是快速法。就是把面粉和水活一起。然后调 ...

用ipad能在这上面发帖么？不过我只有成品图。过程的我从来没拍过

作者: renee_2004724 时间: 2014-7-5 09:53:05

为什么我揉的面筋都是碎的呢？凉皮是真的不错。超级好吃的。面筋不知道怎么做啊。求指点！

作者: renee_2004724 时间: 2014-7-5 09:53:55

留下足迹发表于 2014-6-11 14:43
凉皮是这么做的吗。。。我被。。。有点搞糊涂了。。。。不是加绿豆粉加水。。。加热。。不停的搅拌。。出来 ...

你那是东北拉皮的做法。。。

作者: liyeeyee 时间: 2014-7-5 17:37:15

只有崇拜的份儿呀，感觉比较难，我做不出来

作者: 淅淅沥沥 时间: 2014-12-7 11:22:10

我今天做凉皮，网上搜做法，用的高筋面粉，可是洗面筋时，最后整个面团全化水了，没有面筋。l z请问为什么会这样？

作者: bg6ifq 时间: 2014-12-8 22:08:06

淅淅沥沥发表于 2014-12-7 10:22
我今天做凉皮，网上搜做法，用的高筋面粉，可是洗面筋时，最后整个面团全化水了，没有面筋。l z请问为什么 ...

没有揉好面……

作者: nzdenny 时间: 2014-12-8 22:20:36

bg6ifq 发表于 2014-6-8 09:38
是的，普通面粉

陕西乡党吗？？？

作者: syringa 时间: 2015-1-1 20:46:52

楼主威武

作者: 小猕猴 时间: 2015-1-5 21:50:32

厉害赞一个

作者: 贪吃蛇 时间: 2015-1-5 22:27:13

留下足迹发表于 2014-6-11 15:43
凉皮是这么做的吗。。。我被。。。有点搞糊涂了。。。。不是加绿豆粉加水。。。加热。。不停的搅拌。。出来 ...

你朋友给你讲的绿豆粉做的叫凉粉，不一样的东西。

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